วันหยุด คุ้กกี้ , ฟุต และผลไม้ ใช่พวกเขาทุกคนมีน้ำตาลเหมือนกัน แต่ก็มีอีกลักษณะหนึ่งนั่นคือกลิ่นหอมฉุนของเครื่องเทศอบ เครื่องเทศอบกลายเป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปสำหรับ ไวน์แดง และคนผิวขาวบางส่วน ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หมายถึงอะไรเมื่อใช้งาน?

เครื่องเทศอบมักหมายถึงเมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมเปลือกไม้และรากที่ทำให้นึกถึงวันหยุดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว คริสต์มาสพุดดิ้งซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในสหราชอาณาจักรเป็นตัวอย่างของความร่วมมือนี้ มีสีเข้มเหนียวเหมือนฟองน้ำ ขนม ดื่มด่ำกับอบเชยลูกจันทน์เทศกานพลูขิงกระวานหรือออลสไปซ์

Jason Wagner อดีตผู้อำนวยการไวน์ของ New York City’s ยูเนี่ยนสแควร์คาเฟ่ และโฮสต์ของการชิมเสมือนจริงสำหรับ Great Heights Wine Co. มักอ้างถึงน้ำมันหอมระเหยตามฤดูกาลหลอกนี้ว่าเป็นเครื่องเทศคริสต์มาส

“ ในการฝึกอบรมฉันจะใช้คำว่า ‘คริสต์มาสเครื่องเทศ’ แล้วตามด้วยคำว่า 'ขิงกระวานกานพลูลูกจันทน์เทศผักชี ... ' เพื่อสร้างความหมายของคำนั้น 'เขากล่าว

แว็กเนอร์ยอมรับว่าการใช้ถ้อยคำอาจเป็นปัญหาได้เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ฉลองคริสต์มาสรวมถึงตัวเขาเองที่เติบโตขึ้นด้วย

“ อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าทุกคนในอเมริกาคงเคยเจอกลิ่นแบบนั้นในร้านค้าปลีกหรือร้านกาแฟในช่วงเวลานั้นของปี” เขากล่าว

'ขา' หมายถึงอะไรในไวน์?

ไวน์มีกลิ่นหอมเหมือนขนมปังขิงอุ่น ๆ และ เกล็ดเครื่องเทศฤดูหนาว เหรอ? เนื่องจากไวน์แดงส่วนใหญ่มักสัมผัสกับไม้เมื่อมีอายุมากขึ้น

Chris Struck ซอมเมอลิเย่ร์ในนครนิวยอร์กและพิธีกรชิมเสมือนกับ แบ่งปันอาหารมื้อเย็น และ หมึกและราก ใช้คำว่า“ ดีขึ้นหรือแย่ลง” เมื่อเขาอธิบายถึงไวน์ที่มีอายุ ต้นโอ๊กใหม่ .

“ ต้นโอ๊กฝรั่งเศสมักจะนำกลิ่นเครื่องเทศที่มีรสเผ็ดมากกว่าและไม้โอ๊คอเมริกันจะนำกลิ่นหอมหวานที่เรียกว่าเครื่องเทศอบ” เขากล่าว ไม้โอ๊คอเมริกัน ยังให้กลิ่นวานิลลาและมะพร้าวมากขึ้น

ขนาดของถังและความเข้มของระดับขนมปังปิ้งมีผลต่อปริมาณเครื่องเทศที่ไวน์ดูดซับ ผู้ที่ชื่นชอบสุราสีน้ำตาลรู้ถึงผลกระทบโดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบ Bourbon ซึ่งเป็นยุคใหม่ ถังที่ไหม้เกรียมอย่างหนัก . ไม้เท้าและเศษไม้โอ๊คยังให้ยืมเครื่องเทศเนื่องจาก eugenol สารประกอบอะโรมาติกพบได้ในกานพลูและต้นโอ๊ก

องุ่นแดงบางชนิดมีแนวโน้มที่จะแสดงเครื่องเทศอบเป็นส่วนหนึ่งของกลิ่นหอม “ ผู้ผลิต Sonoma Pinot Noir สุกอยู่ในใจ” Struck กล่าว

พันธุ์สีแดงอื่น ๆ ที่มักมีส่วนประกอบของเครื่องเทศอบ ได้แก่ Cabernet Sauvignon , Syrah และ Sangiovese .

ไวน์แดงไม่สามารถอ้างสิทธิ์ครอบครองเหนือกลิ่นหอมของวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์ คนผิวขาววัยโอ๊ก และพันธุ์สีขาวบางพันธุ์ยังสามารถขับน้ำหอมตามฤดูกาลได้อีกด้วย แว็กเนอร์พบเครื่องเทศคริสต์มาสเข้ามา Pinot Gris จาก Alsace เช่นเดียวกับ Gewürztraminer .

' Robert Sinskey ในนภาทำให้ Pinot Gris ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวซึ่งมักจะมีกลิ่นเครื่องเทศนั้น 'เขากล่าว “ ฉันชอบที่จะวางบนโต๊ะขอบคุณพระเจ้าเพราะรู้สึกว่าเหมาะกับช่วงเวลานั้นของปี”