คุณชอบดื่มไวน์แดง แต่ไม่แน่ใจว่ามันคืออะไร หากคุณเคยสงสัยว่ารสชาติของแบล็กเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่เข้าไปในขวดที่ทำจากองุ่นเพียงอย่างเดียวได้อย่างไรหรือไวน์แดงผลไม้แตกต่างจากไวน์แดงรสเผ็ดหรือไวน์แดงเข้มจากไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบาอย่างไรเราพร้อมให้ความช่วยเหลือ

ไวน์แดงคืออะไร?

เริ่มต้นด้วยพื้นฐานไวน์แดงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำโดยการหมักน้ำองุ่นผิวคล้ำ ไวน์แดงแตกต่างจากไวน์ขาวในด้านวัตถุดิบและกระบวนการผลิต ไวน์แดงทำด้วยผิวสีเข้มแทนที่จะเป็นองุ่นผิวสีอ่อน ในระหว่างการผลิตไวน์แดงผู้ผลิตไวน์อนุญาตให้นำน้ำองุ่นแบบกดที่เรียกว่าต้องมาบดและหมักกับหนังองุ่นสีเข้มซึ่งจะเพิ่มสีกลิ่นรสและแทนนินให้กับไวน์ แอลกอฮอล์เกิดขึ้นเมื่อยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลองุ่นเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ ผลของกระบวนการเหล่านี้: ไวน์แดง

ไวน์แดงมีลักษณะอย่างไร?

ลักษณะเด่นประการแรกและชัดเจนที่สุดของไวน์แดงคือสี ไวน์แดงมีตั้งแต่สีม่วงเข้มขุ่นไปจนถึงทับทิมสีซีดและทุกอย่างที่อยู่ระหว่างนั้น เมื่อไวน์แดงมีอายุมากขึ้นสีที่สดใสและอ่อนเยาว์จะเปลี่ยนเป็นสีโกเมนและแม้แต่สีน้ำตาล

ลักษณะที่สองของไวน์แดงคือ แทนนิน . ไวน์แดงทำโดยการบดน้ำองุ่นด้วยหนังและเมล็ดและบางครั้งอาจเป็นลำต้นด้วยซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า การหมักทั้งคลัสเตอร์ . องค์ประกอบทั้งหมดของพวงองุ่นให้แทนนินในไวน์

แทนนินเป็นโพลีฟีนอลที่ให้เนื้อสัมผัสโครงสร้างและอายุของไวน์ พวกเขาเป็นที่มาของความรู้สึกแห้งในปากคล้ายกับชาดำ บางครั้งถือว่าแทนนินสุกเรียบหรือรวมเข้ากับไวน์ได้ดีในขณะที่คนอื่นอาจมองว่าเป็นแบบชนบทสีเขียวหรือรสฝาด

แทนนินให้โครงสร้างไวน์หรือกรอบเหมือนโครงกระดูก พวกเขาอ่อนตัวลงเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงคิดว่าไวน์แทนนิกที่อายุน้อยจะได้รับความสุขที่สุดหลังจากผ่านไปไม่กี่ปีในขวด

ลักษณะที่สามของไวน์แดงคือรสชาติที่หลากหลาย องุ่นพันธุ์ต่าง ๆ ผลิตกลิ่นของผลไม้ดอกไม้สมุนไพรเครื่องเทศและ ดิน ลักษณะเฉพาะ. ตัวอย่างเช่น Pinot Noir มีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่เชอร์รี่และพื้นป่าในขณะที่ Cabernet Sauvignon มักจะมีโน๊ตของ Cassis ชะเอมเทศและกรวดเปียก

รสชาติและกลิ่นเหล่านี้ไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในไวน์ แต่ประกอบด้วยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์ซึ่งมาจากสารประกอบอินทรีย์ที่มักพบในกรดและหนังองุ่น ลักษณะของไวน์แดงแตกต่างจากไวน์ขาวเนื่องจากชนิดขององุ่นและสัมผัสกับผิวหนังระหว่างการหมักและการหมัก

ลักษณะที่สี่ของไวน์แดงคือ กรด . กรดเป็นส่วนประกอบสำคัญของไวน์ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและให้ความสดใหม่และโครงสร้าง เมื่อชิมไวน์แดงความเป็นกรดจะถูกมองว่าเป็นคุณลักษณะของทาร์ตและรสเปรี้ยวซึ่งสมดุลกับส่วนประกอบที่หวานและขมหรือแทนนิน ไวน์แดงมีกรดหลายชนิดแม้ว่าทาร์ทาริกและมาลิกเป็นประเภทหลัก

ภาพถ่ายโดย Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

ประเภทขององุ่นไวน์แดง

องุ่นไวน์แดงหลายร้อยสายพันธุ์มีข้อมูลเกี่ยวกับไวน์แดงมากมายให้เรียนรู้เนื่องจากมีองุ่นแดงปลูกอยู่ทั่วทุกมุมโลก ดังที่กล่าวมาคุณมักจะพบองุ่นเหล่านี้เพียงไม่กี่ลูก ในที่นี้เราจะกล่าวถึงรูปแบบรสชาติและภูมิภาคขององุ่นไวน์แดงที่พบมากที่สุด แน่นอนคุณสามารถเลือกที่จะค้นพบมากกว่ารายการสั้น ๆ นี้ แต่สำหรับไวน์แดง 101 ที่ง่ายและรวดเร็วสิ่งต่อไปนี้จะพอดีกับใบเรียกเก็บเงิน

Cabernet Franc

รสชาติ: สีม่วง, บลูเบอร์รี่, ดิน, มะกอกดำ, กาแฟ

นอกเหนือจาก Cabernet Sauvignon และ Merlot แล้ว Cabernet Franc ยังเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผสมที่สำคัญซึ่งประกอบไปด้วยไวน์แดง Bordeaux (และ Meritage) ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา Cabernet Franc เป็นลูกพี่ลูกน้องที่เป็นดินแทนของ Cabernet Sauvignon ในพื้นที่ที่ร้อนกว่านอกยุโรปคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดคือกลิ่นของไวโอเล็ตและบลูเบอร์รี่ที่บริสุทธิ์และแทนนินสุกของมันมักมีกลิ่นของกาแฟคั่วสด มันถูกสร้างขึ้น (แม้ว่าจะไม่ค่อยมีป้ายกำกับ) เป็นพันธุ์ใน Chinon, Bourgueil และ Saumur-Champigny ซึ่งมันแข็งและเป็นสีแทนและสามารถทำให้เกิดแร่ธาตุที่เข้มงวดได้ ใน Pomerol และ Saint-Émilionมีจุดเด่นในการผสมผสานกับ Merlot เพิ่มกลิ่นรสเผ็ดฉุนบางครั้งกลิ่นมิ้นต์

Cabernet Sauvignon

รสชาติ: พริกหยวกมะกอกเขียวสมุนไพรแคสซิสเชอร์รี่ดำ

Cabernet Sauvignon เป็นองค์ประกอบหลักของ Bordeaux ที่ยอดเยี่ยมและองุ่นที่กำหนดของ Napa Valley นั้นเติบโตขึ้นทั่วโลก แต่ไม่ค่อยประสบความสำเร็จ มันสุกช้าและอาจเป็นโรคได้มากและแม้แต่พืชพันธุ์ในภูมิภาคที่มีอากาศเย็นกว่าเช่นชิลี ในบอร์โดซ์และทัสคานีมักจะผสมเพื่อทำให้แทนนินที่มีรสฝาดเข้มข้นอ่อนลง สไตล์นภามีความหนาแน่นสีม่วงดำติดขัดและชิมลูกเกดและเชอร์รี่ดำ หนาและสุกเป็นชั้น ๆ ด้วยกลิ่นและรสชาติของไม้โอ๊คใหม่ที่มีราคาแพงมันได้สร้างปรากฏการณ์ของโรงบ่มไวน์ของลัทธิด้วยมือเดียว ในวอชิงตัน Cabernet ที่ดีที่สุดตั้งอยู่ริมพรมแดนระหว่างความสุกของแคลิฟอร์เนียและรสชาติของสมุนไพรใบไม้และมะกอกที่เหมาะสมของบอร์โดซ์ชั้นยอด

เล็ก

รสชาติ: สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่เชอร์รี่

องุ่นของ Beaujolais Gamay มักถูกทำให้เมาค่อนข้างเด็กและแสดงให้เห็นถึงรสชาติสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และเชอร์รี่หวาน ๆ เมื่อทำโดยวิธีการที่เรียกว่าการหมักแบบคาร์บอนิกกาเมย์จะมีความฟู่เล็กน้อยและมีกลิ่นของกล้วยที่แตกต่างออกไป Beaujolais Nouveau ที่ปล่อยออกมาทุกปีหลังการเก็บเกี่ยวเป็นตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุด

Grenache / การ์นาชา

รสชาติ: เครื่องเทศเชอร์รี่

องุ่นเก่า Grenache เป็นไวน์แดงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของทั้งสเปนและออสเตรเลียและเป็นส่วนประกอบสำคัญของChâteauneuf du Pape, Gigondas และCôtes du Rhôneในฝรั่งเศส องุ่นที่สุกเร็วมีแนวโน้มที่จะมีแอลกอฮอล์สูงและมีความเป็นกรดต่ำ ที่ดีที่สุดคือการสร้างไวน์ผลไม้รสเผ็ดและรสจัดจ้านซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึง Syrah รุ่นที่นุ่มนวลและเข้มข้นน้อยกว่า

Malbec

รสชาติ: เชอร์รี่เปรี้ยวเครื่องเทศ

หนึ่งในองุ่นผสมของบอร์โดซ์ Malbec ได้รับความนิยมอย่างมากในอาร์เจนตินาซึ่งทำให้ไวน์แดงรสเผ็ดและทาร์ตซึ่งใช้เวลาในการบ่มในถังไม้โอ๊คใหม่ ที่อื่นยังคงเป็นผู้เล่นรายย่อยแม้ว่า Malbecs ที่มีป้ายกำกับต่าง ๆ จะผลิตในแคลิฟอร์เนียและวอชิงตัน

Merlot

รสชาติ: แตงโมสตรอเบอร์รี่เชอร์รี่พลัม

Merlot เป็น Chardonnay ของสีแดงออกเสียงง่ายชอบง่ายเห็นด้วยและมีความหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่ขาดลักษณะสำคัญของตัวเอง ข้อยกเว้นที่ยิ่งใหญ่คือ Chateau Pétrusซึ่งประกอบด้วย 95 เปอร์เซ็นต์ของการผสมผสาน Varietal Merlot ได้รับความนิยมในช่วงปี 1990 แต่เมอร์ล็อตที่มีน้ำจืดและราคาแพงเกินไปทำให้ดอกกุหลาบบานสะพรั่ง นอกเมืองบอร์กโดซ์เป็นที่ที่ดีที่สุดในรัฐวอชิงตันที่ซึ่งมันจะสุกงอมอย่างสวยงามและสร้างไวน์ทรงพลังที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งสามารถมีอายุได้ถึงหนึ่งทศวรรษหรือมากกว่านั้น

เคล็ดลับไวน์สิบประการสำหรับผู้เริ่มต้น

Mourvèdre / มาทาโร่

รสชาติ: เครื่องเทศเชอร์รี่

องุ่นแดงสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฝรั่งเศสและสเปนโดยทำไวน์รสเผ็ดปานกลางพร้อมผลไม้รสเชอร์รี่สวย ๆ ไซต์ที่ดีที่สุดยังเพิ่มแร่ธาตุที่โดดเด่นและเป็นกรวดให้กับผลไม้ สวนองุ่นเก่าแก่ของMourvèdreยังคงอยู่ในแคลิฟอร์เนียและในออสเตรเลียซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะผสมผสานกับ Shiraz และ Grenache

เนบบิโอโล

รสชาติ: พลัมพายเชอร์รี่น้ำมันดิน

องุ่นหลักของ Barolo, Barbaresco และ Gattinara (ทั้งหมดผลิตในภูมิภาค Piedmont ของอิตาลี) Nebbiolo เป็นไวน์แดงชั้นยอดของโลกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่พิสูจน์แล้วว่าแทบจะไม่สามารถเติบโตได้จากที่อื่น เวอร์ชันแคลิฟอร์เนียแม้จะใช้ความพยายามมานานหลายทศวรรษ แต่ก็ยังคงเบาบางและเป็นแบบทั่วไป

Pinot Noir

รสชาติ: ใบมะเขือเทศ, รากบีท, เชอร์รี่ซีด, ผลไม้ชนิดหนึ่ง, โคล่า, พลัม

Pinot Noir เป็นองุ่นที่ผู้ผลิตไวน์ชอบที่จะเกลียดมันเป็นองุ่นที่สวยที่สุดเซ็กซี่ที่สุดมีความต้องการมากที่สุดและคาดเดาได้น้อยที่สุด แม่แบบสำหรับ Pinot Noir ที่ยอดเยี่ยมคือ Burgundy แต่ถึงอย่างนั้นองุ่นก็มีความเปราะบางเปราะบางและมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่อ่อนแอ เป็นส่วนประกอบหลักของ Champagnes และสปาร์กลิงไวน์อื่น ๆ แต่ยังสามารถนำไปทำให้สุกเพื่อผลิตไวน์ที่มีความหนาแน่นสูงจนน่าตกใจและแม้กระทั่งความแออัดในแคลิฟอร์เนียนิวซีแลนด์และพื้นที่อบอุ่นในโอเรกอน Pinot Noir แสดงออกได้ดีที่สุดในฐานะพันธุ์แท้และมักถูกนำเสนอเป็นไวน์ไร่เดียวในโอเรกอนและแคลิฟอร์เนียเลียนแบบแอปเปิ้ลเล็ก ๆ ของเบอร์กันดีนับร้อย เมื่อดีที่สุด Pinot มีอาหารอันโอชะที่ไม่มีตัวตน แต่สามารถมีอายุได้หลายสิบปีซึ่งอธิบายได้อย่างน่าจดจำที่สุดว่า 'กำปั้นเหล็กในถุงมือกำมะหยี่'

Sangiovese

รสชาติ: พายเชอร์รี่โป๊ยกั๊กใบยาสูบ

องุ่นหลักของทัสคานีซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของ Chianti และ Brunello di Montalcino Sangiovese มีสีค่อนข้างอ่อนและค่อนข้างเป็นกรด ในอิตาลีมีรสชาติที่โดดเด่นของพายเชอร์รี่โป๊ยกั๊กและยาสูบที่อื่น ๆ อาจค่อนข้างธรรมดาและไม่โดดเด่นแม้ว่าขวดที่มีแนวโน้มบางอย่างจะมาจาก Walla Walla Valley ของวอชิงตัน สีแดงผสม“ Super Tuscan” ของอิตาลีหลายตัวแต่งงานกับ Sangiovese กับ Cabernet Sauvignon ซึ่งเป็นการผสมผสานที่ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับ Sangiovese และทำให้ Cabernet เรียบเนียน

Syrah / ชิราซ

รสชาติ: Blackberry, boysenberry, พลัม, พริกไทย, กานพลู

การปลูกของ Syrah ได้ระเบิดขึ้นในแคลิฟอร์เนียและวอชิงตันซึ่งกำลังมีการสร้างเวอร์ชั่นที่เผ็ดร้อนเผ็ดร้อนและหวานฉ่ำ ที่รู้จักกันในชื่อ Shiraz ในออสเตรเลียเป็นเรื่องที่เข้าใจไม่ได้ว่าประเทศนี้อ้างว่ามีชื่อเสียงทางศาสนา Australian Shiraz ผลิตในรูปแบบที่เป็นไปได้ทุกรูปแบบตั้งแต่แสงและผลไม้ไปจนถึงความหนาแน่นและรอคอยมันถูกสร้างขึ้นเป็นสปาร์กลิงไวน์สีแดงเข้มแทนนิกและยังเป็น 'พอร์ต' ในRhôneทางตอนเหนือมีการผลิตองุ่นที่มีลักษณะพิเศษที่สุดโดยเฉพาะใน Hermitage และCôteRôtieซึ่งผลไม้ที่มีรสเผ็ดหนาแน่นและเผ็ดจัดเป็นไวน์ที่ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อที่มีแร่เนื้อรมควันน้ำมันดินสมุนไพรป่าและหนัง .

ซินแฟนเดล

รสชาติ: ราสเบอร์รี่, ผลไม้ชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่สีดำ, ลูกเกด, ลูกพรุน

Zinfandel เป็นองุ่นของแคลิฟอร์เนียเป็นเวลาหลายทศวรรษแม้ว่าตอนนี้จะปลูกทั่วชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกาในออสเตรเลียอิตาลีและที่อื่น ๆ และบรรพบุรุษของมันก็สืบเชื้อสายมาจากโครเอเชีย แต่ California Zinfandel ยังคงเป็นต้นแบบสำหรับคนอื่น ๆ ทั้งหมดและเติบโตได้ดีและได้รับการยอมรับอย่างชัดเจนทั่วทั้งรัฐ Mendocino ทำในรูปแบบที่ค่อนข้างเรียบง่ายโดยมีคำแนะนำของเครื่องเทศเอเชีย Dry Creek Zinfandels มีความเผ็ดร้อนและเต็มไปด้วยราสเบอร์รี่ ในประเทศอามาดอร์และโกลด์รัชนั้นร้อนหนาและติดขัดในขณะที่ในนภานั้นหรูหราด้วยรสชาติเชอร์รี่สีดำที่สุกและหวาน ปัจจุบัน California Zinfandels มีระดับแอลกอฮอล์ถึง 15 หรือ 16 เปอร์เซ็นต์บางครั้งอาจสูงกว่าสำหรับรุ่นหลังการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้ยังมีการทำ“ พอร์ต” ของ Zinfandel

การจับคู่ไวน์แดงและอาหาร

รูปแบบและโครงสร้างที่หลากหลายของไวน์แดงทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับโต๊ะอาหารค่ำ ไวน์แดงมีโครงสร้างที่กระชับกว่าไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ทั่วไปรองรับเมื่อเจอกับรสชาติที่เข้มข้น Steak and Cabernet เป็นไวน์แดงที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างแท้จริงโดยทั่วไปจับคู่ได้ดีกับอาหารที่หนาแน่นและหนักกว่าในขณะที่สีแดงฉกรรจ์ที่มีความเป็นกรดสูงจะเข้ากันได้ดีกับอาหารที่เบากว่าเช่นไก่ย่างและอาหารผัก การจับคู่น้ำหนักของไวน์กับความมีชีวิตชีวาของอาหารนำไปสู่การจับคู่ที่ประสบความสำเร็จและกลมกลืนกัน

สุภาษิตโบราณที่ว่า“ สิ่งที่เติบโตไปด้วยกันไปด้วยกัน” ถือเป็นความจริงเช่นกัน ตัวอย่างเช่นอาหารอิตาเลียนซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่มีกรดสูงของ Chianti โดยทั่วไปไวน์ของภูมิภาคจะเข้ากันได้ดีกับอาหารและวิถีชีวิตของคนในพื้นที่

ภาพถ่ายโดย Alice Pasqual / Unsplash

อายุของไวน์แดง

ไวน์แดงได้รับการประกาศให้ทราบถึงอายุการใช้งาน แต่เพื่อให้ไวน์มีอายุเต็มศักยภาพต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม ปัจจัยที่มีผลต่อกระบวนการชราคืออุณหภูมิแสงและความชื้น ควรเก็บไวน์แดงไว้ที่ประมาณ 55 °ฟาเรนไฮต์และต่ำกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสม 10 ° F

ไวน์ที่เก็บไว้อุ่นเกินไปจะเร่งกระบวนการชราในขณะที่ไวน์ที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่ร้อนสูงกว่า 75 องศาฟาเรนไฮต์สามารถ“ ปรุงสุก” ได้ทำให้รสชาติของผลไม้เปลี่ยนเป็นสีอ่อนและอบ ไวน์แดงที่เก็บไว้ในที่เย็นเกินไปอาจทำให้ไวน์เสียหายได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่อันตรายเท่ากับการทำให้ไวน์ร้อนเกินไป อุณหภูมิต่ำจะชะลอกระบวนการชรา แต่หากไวน์ของคุณไม่แข็งตัวก็ไม่น่าจะเกิดความเสียหายใด ๆ อุณหภูมิที่เย็นกว่าเช่นตู้เย็น 40 °ฟาเรนไฮต์เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะสั้น ไวน์ที่แช่แข็งก่อให้เกิดปัญหาของตัวเอง เมื่อของเหลวแข็งตัวมันจะขยายตัวและสามารถดันไม้ก๊อกออกมาทำให้ไวน์เสียหายหรือแย่กว่านั้นคือทำให้ขวดแตก แม้ว่าการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยจะปลอดภัย แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาไวน์ให้มีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอที่สุด

ไวน์แดงบรรจุขวดในขวดสีเขียวหรือสีน้ำตาลเพื่อป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) ที่เป็นอันตราย ไวน์ที่มีเนื้อเบามีความเสี่ยงที่จะถูกแสงมากกว่าไวน์ที่มีร่างกายเต็มรูปแบบ แต่ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแสงเป็นเวลานานทั้งจากธรรมชาติและจากพืชเทียม รังสียูวีสามารถสลายสารประกอบในไวน์ทำให้อายุมากขึ้นอย่างรวดเร็วและแสงก็มีความร้อนที่เป็นอันตรายเช่นกัน

ความสมดุลของความชื้นที่ละเอียดอ่อนมีความสำคัญต่อการจัดเก็บไวน์แดง ไวน์ที่เก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งทำให้จุกไม้ก๊อกมีความเสี่ยงหากไม้ก๊อกแห้งอาจหดตัวและปล่อยให้ออกซิเจนซึมเข้าไปในขวดหรือไวน์รั่วไหลออกมา

ภาพถ่ายโดย Vicente Veras / Unsplash

ไวน์แดง Stemware

มีแก้วไวน์มากมายในท้องตลาดตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบแปลก ๆ ในขณะที่แก้วที่มีรูปทรงหรือดีไซน์ที่สนุกสนานอาจเหมาะสำหรับโอกาสทางการน้อย แต่การมีแก้วที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มประสบการณ์การดื่มไวน์ของคุณ แก้วไวน์แดงมีสองรูปทรงหลัก ได้แก่ แก้วบอร์โดซ์ทรงสูงเรียวและแก้วเบอร์กันดีทรงกว้าง แก้วบอร์โดซ์ทรงสูงทรงแคบมีช่องเปิดแบบเรียวเล็กที่เน้นกลิ่นของไวน์ ความสูงของมันจะสร้างระยะห่างระหว่างไวน์และจมูกของคุณทำให้กลิ่นของเอทานอลที่แหลมและแสบร้อนกระจายไป ควรใช้แก้วบอร์โดซ์สำหรับไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงและมีกลิ่นฉุนกว่าและมักใช้กับไวน์ที่มีส่วนผสมของ Cabernet และ Merlot ของ Bordeaux แก้วเบอร์กันดีทรงโค้งกว้างจะใช้งานได้ดีที่สุดเมื่อดื่มสีแดงฉกรรจ์ที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ มากกว่า รูปทรงของชามช่วยดักจับและเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่น ไม่ว่าจะเป็นรูปทรงใดแก้วไวน์ควรถูกกั้นเพื่อป้องกันความร้อนจากมือที่ถ่ายเทไปยังไวน์

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารด้วยไวน์แดง ไม่ว่าคุณจะใช้เพื่อเคลือบ, ถักเปียหรือแม้แต่ต้มพาสต้าการเลือกไวน์ที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องยาก ลืมไวน์ปรุงอาหาร ไวน์ปรุงอาหารในร้านขายของชำมักมีสารปรุงแต่งอื่น ๆ เช่นเกลือและควรหลีกเลี่ยง โชคดีที่สูตรอาหารส่วนใหญ่เสนอคำแนะนำเกี่ยวกับรูปแบบของไวน์ที่จะนำไปใช้แม้ว่าจะคลุมเครือเหมือน 'ไวน์แห้ง' ก็ตาม หากสูตรอาหารเรียกร้องให้มีไวน์ 1 ถ้วยให้ลองซื้อขวดครึ่งขวดซึ่งมีไวน์มากกว่าหนึ่งถ้วยครึ่งเล็กน้อย อย่าลืมพิจารณาจานเมื่อเลือกไวน์ หากคุณล้างกระทะเพียงอย่างเดียวไวน์ที่เหลือจากสองสามวันที่ผ่านมาจะใช้ได้ดี อย่างไรก็ตามหากไวน์เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารไวน์ที่คุณเลือกจะมีผลกระทบมากขึ้น ควรใช้ไวน์แห้งสำหรับอาหารคาวในขณะที่ไวน์หวานดีกว่าสำหรับของหวาน หากมีข้อสงสัยให้เลือกไวน์แดงแห้งที่มีแทนนินต่ำถึงปานกลางเพื่อเสริมอาหารส่วนใหญ่ ปรุงอาหารด้วยไวน์เสมอที่คุณไม่รังเกียจที่จะดื่มเนื่องจากคุณภาพของไวน์จะส่งผลต่อรสชาติของอาหารของคุณ

บทความนี้ได้รับการอัปเดตเมื่อวันที่ 10 สิงหาคม 2020