หากคุณเคยไปเที่ยวชมโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่โรงกลั่น Bourbon คุณอาจสังเกตเห็นว่าถังบรรจุภายในดูสึกกร่อนและทนทาน มันตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิงกับ ห้องเก็บไวน์ โดยที่ถังที่บริสุทธิ์มักจะถูกเก็บไว้ในสภาวะที่ควบคุมอุณหภูมิ

หมายถึงการให้รสชาติและความซับซ้อนโดยทั่วไปถังไวน์และวิสกี้จะทำหน้าที่เหมือนกัน อย่างไรก็ตามผู้ผลิตใช้เทคนิคที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนตลอดกระบวนการของพวกเขา

ตั้งแต่ขั้นตอนการอบแห้งจนถึง ระดับขนมปังปิ้งและถ่าน ปัจจัยหลายอย่างมีส่วนทำให้ถังรสชาติเป็นแบบไหน เป็นกรรมวิธีการผลิตที่ได้รับการขัดเกลามานานกว่าศตวรรษ

“ [Barrels คือ] ทรัพยากรที่มีค่าที่สุดของเราในแง่ของมันคือสิ่งที่เรากำลังทำให้มันยากที่สุดซึ่งทำให้เราเสียค่าใช้จ่ายมากที่สุดและเราทุ่มเทแรงกายแรงใจให้มากที่สุด” Pia Carusone เจ้าของร่วมของ การบูรณะสาธารณรัฐ โรงกลั่นในวอชิงตัน ดี.ซี.

เส้นแบ่งระหว่างถังไวน์และวิสกี้ บางครั้งเบลอ แต่ความแตกต่างที่แตกต่างนั้นหมายถึงเครื่องดื่มของคุณอย่างมาก

Rachel Gardner (ซ้าย) และ Pia Carusone (ขวา) ผู้ร่วมก่อตั้ง Republic Restoratives สุ่มตัวอย่างวิสกี้ / ภาพถ่ายโดย Rachel Naft

ลักษณะ

ถังไวน์และวิสกี้มีลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย ถังไวน์มีแนวโน้มที่จะดูขัดเงามากขึ้นโดยมีด้านนอกขัดเงาความไม่สมบูรณ์น้อยลงและห่วงเหล็กชุบสังกะสีที่ทนต่อการกัดกร่อน

“ ปกติแล้วคุณจะใช้โอ๊กที่ดีที่สุด [สำหรับไวน์]” คริสแฮนเซนผู้จัดการทั่วไปของ Seguin Moreau Cooperage ในนาปาแคลิฟอร์เนีย “ คุณไม่ต้องการข้อบกพร่องหรือการเปลี่ยนสีมากนักเพราะโรงบ่มไวน์ต้องการให้ถังดูบริสุทธิ์และสมบูรณ์แบบ”

ความสนใจที่มีต่อรูปลักษณ์ของถังไวน์ไม่ได้สิ้นสุดลงหลังจากที่ถังไวน์ไปถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่น

“ เราอยากให้ [ถัง] ดูบริสุทธิ์เมื่อผู้คน [มาที่] Napa Valley ในทัวร์ แต่มันก็สำคัญมากสำหรับ [การปนเปื้อนของจุลินทรีย์] ทุกประเภท 'Shawna Miller ผู้ผลิตไวน์ของ ไร่องุ่น Luna ใน Napa Valley Luna มีประมาณ 1,000 บาร์เรลในไซต์

“ เราพยายามรักษาโรงกลั่นเหล้าองุ่นให้เหมือนห้องผ่าตัด” มิลเลอร์กล่าว “ ถ้าฉันมองลงไปและเห็นถังที่รั่วฉันจะทำมันหาย มันจะเหมือนแผลติดเชื้อสำหรับฉัน”

บาร์เรลที่ Luna Vineyards ใน Napa Valley / ภาพ Luna Vineyards

ในทางตรงกันข้ามผู้ผลิตวิสกี้ยอมให้มีความไม่สมบูรณ์เล็กน้อยเช่นรูปมในคานหามไม้กระดานที่เป็นด้านข้างของถัง แม้ว่าความไม่สมบูรณ์เพียงเล็กน้อยเหล่านี้อาจนำไปสู่การรั่วไหลเป็นครั้งคราว แต่คูเปอร์สามารถปะถังได้

“ น้ำตาลในวิสกี้ช่วยให้เมล็ดข้าวเปิดกว้างมากขึ้นโดยไม่รั่วไหล” Tony LeBlanc ประธานของ โรงกลั่นไวน์ Silver Oak ซึ่งเป็นเจ้าของ ความร่วมมือโอ๊ค ในฮิกบีมิสซูรี “ เนื่องจากไวน์เป็น [เครื่องอบแห้ง] จึงต้องใช้เมล็ดพืชที่แน่นกว่ามากโดยไม่มีน้ำนมปมหรือ [ความไม่สมบูรณ์อื่น ๆ ] ไม่เช่นนั้นไวน์จะรั่ว”

Oak Cooperage ผลิตถังสำหรับโรงกลั่นไวน์เป็นหลัก แต่ LeBlanc กล่าวว่าไม้ค้ำยันที่ไม่ตัดถังไวน์จะถูกนำกลับมาใช้ใหม่สำหรับโรงกลั่น ถังวิสกี้คิดเป็นประมาณ 8% ของการผลิตทั้งหมด

“ เราทำถังไวน์สำหรับอุตสาหกรรมวิสกี้อย่างแท้จริงหากพวกเขาสนใจ” เลอบลังกล่าว

ไวน์มีผลต่อวิสกี้ของคุณอย่างไร

ถังวิสกี้มักจะถือร่วมกับห่วงเหล็กสีเข้มซึ่ง LeBlanc กล่าวว่าเป็นการตัดสินใจด้านสุนทรียศาสตร์โดยผู้ผลิต

คุณสามารถหาถังได้ทุกขนาดแม้ว่ามาตรฐานสำหรับสุราจะอยู่ที่ 53 แกลลอน ขนาดถังไวน์มักจะแตกต่างกันไปตามประเภทของไวน์ที่ถือ มิลเลอร์ใช้บริตตานีและ บอร์โดซ์ บาร์เรลเป็นหลักซึ่งบรรจุได้ 59.4 และ 60 แกลลอนตามลำดับ

Barrel ถูกปิ้งที่ The Oak Cooperage ใน Higbee, Missouri / ภาพถ่ายจาก The Oak

เครื่องปรุงรส

ก่อนที่จะมีรูปร่างต้องทำให้ไม้ค้ำยันมีความชื้นประมาณ 12% กระบวนการนี้เรียกว่าการปรุงรสทำให้มีลักษณะที่เป็นสีเขียวนุ่มนวลและพัฒนาอะโรเมติกส์และรสชาติที่ดีขึ้น

สำหรับถังไวน์ไม้คานจะวางซ้อนกันกลางแจ้งบนพาเลทให้แห้งโดยปกติจะใช้เวลาสองปีหรือมากกว่านั้น

“ การปรุงรสตามธรรมชาติและการสัมผัสกับฝน [หิมะ] และองค์ประกอบต่างๆจะชะล้างรุนแรงขึ้น แทนนิน และมีรสชาติออกมาจากไม้จนกว่าจะถึงความชื้นที่คุณสามารถทำถังไม้ได้ [จาก]” แฮนเซนกล่าว

คานหามผูกมัดที่ Seguin Moreau Cooperage ใน Napa, California ก่อนที่จะมีรูปร่าง / รูปถ่าย Seguin Moreau

ในทางตรงกันข้ามไม้เท้าสำหรับถังวิสกี้มักจะถูกทำให้แห้งด้วยเตาเผา กระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยลงอย่างมากซึ่งจะช่วยให้สามารถผลิตถังได้อย่างสะดวกยิ่งขึ้น

แม้ว่าตอนนี้เครื่องทำความเย็นและเครื่องกลั่นฝีมือกำลังทำให้สายนี้เบลอ

“ ตอนนี้มันแตกต่างจากที่เคยเป็นมากเพราะมีโรงกลั่นหลายแห่งโดยเฉพาะโรงกลั่นที่กำลังมองหาการปรุงรสตามธรรมชาติของต้นโอ๊กอาจจะหกเดือน 12 เดือน 18 เดือน” แฮนเซนกล่าว

ทำไมวิญญาณวัยอุลตร้าจึงริปคุณออกไป

Carusone เลือกใช้เครื่องปรุงรสไม้ธรรมชาติสำหรับ Rodham Rye และ Borough Bourbon ถังดังกล่าวมีที่มาจาก Seguin Moreau

“ เราไม่ได้ระบุ [เครื่องปรุงรสขั้นบันได] ให้พวกเขา แต่พวกเขาให้มาตรฐานที่เราพอใจ” เธอกล่าว “ นั่นคือเหตุผลอันดับหนึ่งที่เราร่วมมือกับพวกเขา อุตสาหกรรมกระท่อมที่เติบโตมาจากไวน์นั้นมีความน่าเชื่อถือและผ่านการทดสอบตามเวลา”

Carusone กล่าวว่าการหารถบรรทุกขนาดเล็กที่เชื่อถือได้ซึ่งเชี่ยวชาญในถังสุรานั้นยากกว่า พวกเขามักจะทำงานกับ“ โรงกลั่นสุราขนาดใหญ่ในรัฐเคนตักกี้และเทนเนสซีและพวกเขาไม่รับโทรศัพท์จาก บริษัท อย่างเราด้วยซ้ำ”

ชั้นปิ้งขนมปังที่ Seguin Moreau Cooperage / ภาพถ่ายจาก Seguin Moreau

การปิ้งและการปิ้ง

หลังจากปรุงรสไม้ได้เพียงพอแล้วขั้นตอนต่อไปคือการปิ้งหรือย่างถัง

ขั้นตอนนี้คล้ายกับการคั่วมาร์ชเมลโล คุณสามารถทำให้ถังไม้เป็นสีน้ำตาลอย่างช้าๆผ่านไฟที่มีความเข้มต่ำหรือตั้งไม้ให้ลุกโชนแล้วรอให้เปลวไฟมอดลง ทั้งสองมีผลต่อรสชาติและสามารถทำได้ในระดับต่างๆที่ระบุโดยโรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือโรงกลั่น

การปิ้งไม้เป็นสีน้ำตาลอย่างช้าๆหรือ 'ปิ้ง' เป็นวิธีที่นิยมสำหรับถังไวน์ซึ่งมักจะทำบนกองไฟไม้โอ๊ควูด เทคนิคนี้ให้สีทองเล็กน้อยและช่วยให้มีการแลกเปลี่ยนรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะสม

“ เราต้องการได้รับรสชาติใหม่ ๆ ทั้งหมดจาก [ถัง] เมื่อพวกเขาสดและใหม่และปิ้งเบา ๆ ” มิลเลอร์กล่าว “ ปีแรกฉันจะบอกว่าเราได้รับรสชาติ [the] 85% จากมัน แต่พวกเขาจะยังคงให้เล็กน้อยในอีกสองปีข้างหน้า หลังจากนั้นเราก็ใช้มันสำหรับนิวทรัลจากนั้นเราก็ขาย [เพื่อใช้ซ้ำ]”

ต้นโอ๊กมีผลต่อไวน์อย่างไร?

ในการถ่านถังต้องสัมผัสโดยตรงระหว่างไฟกับไม้ซึ่งทำให้พื้นผิวดำคล้ำมักจะหาถังวิสกี้ ในความเป็นจริงใหม่เป็นตอตะโก ถังไม้โอ๊คอเมริกัน เป็นข้อกำหนดทางกฎหมายสำหรับ Bourbon

Char สร้างพื้นผิวที่มีพื้นผิวที่เปลี่ยนแปลงการแต่งหน้าของไม้โอ๊คซึ่งกรองสารประกอบที่ไม่ต้องการออกจากการกลั่นและให้กลิ่นคาราเมลและวานิลลาที่หอมหวาน โดยทั่วไปแล้วการระเบิดของไฟจะทำได้โดยใช้ก๊าซมากกว่าเปลวไฟไม้

กล่าวได้ว่าถ่านเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับอายุของวิสกี้ ประมาณ 50–60% ของรสชาติในวิสกี้ไม่ว่าจะเป็น บูร์บอง หรือ สก๊อต มาจากถัง

“ [Charring] เริ่มทำลายชั้นไม้ในลักษณะที่ทำให้วิสกี้สัมผัสกับพื้นผิวและมองเห็นกระบวนการชราภาพเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นและลดลง” Caruson กล่าว “ แต่มันยังทำหน้าที่กรองตามธรรมชาติด้วย เมื่อคุณมีชั้นของถ่านอยู่ด้านในถังคุณก็จะมีระบบกรองตามธรรมชาติด้วยวิสกี้”

เนื่องจากความเข้มข้นของรสชาติที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็น LeBlanc จึงกล่าวว่าไวน์จะ“ เด่นเกินไป” โรงบ่มไวน์พบว่าเป็นกรณีนี้ผ่านการลองผิดลองถูก

ตัวอย่าง Barrel ถูกถ่ายที่ Luna Vineyards / Luna Vineyards ที่ได้รับความอนุเคราะห์จากภาพถ่าย

“ เมื่อธุรกิจไวน์เริ่มต้นในสหรัฐอเมริกาโรงบ่มไวน์จำนวนมากต้องการใช้ถังจากสหรัฐฯ แต่ก็ไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีมากนัก [กับถังวิสกี้] เนื่องจากมีถ่านอยู่ข้างในมากเกินไป” แฮนเซนกล่าว “ ดังนั้นพวกเขาจึงดูว่าถังของฝรั่งเศสถูกสร้างขึ้นมาเพื่อไวน์ในยุโรปได้อย่างไร”

บางอย่างเช่น The Oak Cooperage และ Seguin Moreau นำเสนอการผสมผสานระหว่างการปิ้งและการหมักสำหรับถังวิสกี้ LeBlanc กล่าวว่าพวกเขาได้ปฏิบัติตามมาตรฐานในการใช้ทั้งสองวิธี ควบคู่ .

Hansen กล่าวว่าแนวทางปฏิบัตินี้เริ่มได้รับความนิยมภายในทศวรรษที่ผ่านมา “ ทั้งสองอย่างสามารถสร้างความซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยทาแทนนินให้เรียบขึ้นทีละนิดและให้วานิลลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย” เขากล่าว

Carusone ใช้ถังเหล่านี้เพื่ออายุ Bourbon Borough ของ Republic Restorative

“ เราคิดว่ามันช่วยเพิ่มการสกัดวานิลลินได้เร็วขึ้นและให้รสชาติที่เข้มข้นและลึกยิ่งขึ้น” เธอกล่าว “ และทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับเวลา หากเรามีเวลาอยู่บนโลกนี้ตลอดเวลาเราอาจตัดสินใจต่างกัน แต่เราเป็นธุรกิจขนาดเล็กดังนั้นเราจึงไม่ทำเช่นนั้น เราต้องการสร้างวิสกี้ที่ยอดเยี่ยมให้เร็วที่สุด แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าเราต้องการตัดมุม”