ถ้าต้นไม้ตกลงไปในป่ามันมีความสำคัญกับป่าที่มาจากไหน? ดูเหมือนว่าผู้ผลิตไวน์จะคิดอย่างนั้น

คนที่ทำไวน์มีความเห็นเกี่ยวกับทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นองุ่นที่จะเติบโตชนิดของระบบโครงตาข่ายที่จะใช้ในไร่องุ่นควรเลือกเมื่อใดและอื่น ๆ อีกมากมาย

ดังนั้นจึงไม่ควรแปลกใจที่หลายคนในการหมักและอายุไวน์ของพวกเขาบางคนตัดสินใจใช้ถังที่ทำจากต้นโอ๊กที่ปลูกในยุโรปในขณะที่คนอื่น ๆ ใช้ไม้โอ๊คจากป่าพื้นเมืองของอเมริกา บางคนก็ทำทั้งสองอย่างขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นหรือการผสมผสาน

แม้ว่าถังไม้ของอเมริกาและฝรั่งเศสจะทำจากไม้โอ๊คขาวสกุลเดียวกัน แต่ความคล้ายคลึงกันก็สิ้นสุดลง การถกเถียงกันอย่างดุเดือดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์แดงขนาดใหญ่เช่น Cabernet Sauvignon, Merlot และ Bordeaux พันธุ์อื่น ๆ

ต้นโอ๊กมีผลต่อไวน์อย่างไร?

“ ไม้โอ๊คฝรั่งเศสมีแทนนินมากกว่าในขณะที่ไม้โอ๊คอเมริกันจะมีกลิ่นหอมของวานิลลาและมะพร้าวมากกว่า” คริสแฮนเซนผู้จัดการทั่วไปของเวิร์กช็อป Napa Valley สำหรับผู้ผลิตบาร์เรลฝรั่งเศสกล่าว Seguin Moreau . ความร่วมมือผลิตถังสำหรับตลาดอเมริกาด้วยไม้จากทั้งสองประเทศ

ผู้ผลิต Cabernet ในแคลิฟอร์เนียหลายรายใช้ไม้โอ๊คฝรั่งเศสแบบเดียวกับ Bordeaux chateaus โดยใช้ไม้จากป่าที่ดำเนินการโดยรัฐเช่น Limousin หรือ Nevers แต่ผู้ผลิตในแคลิฟอร์เนียมีแนวสตรีคอิสระมาโดยตลอดซึ่งบางส่วนก็บ่งบอกถึงการเติบโตของอุตสาหกรรมที่นี่ในช่วงกลางทศวรรษ 1900

André Tchelistcheff ผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงในรัสเซียซึ่งให้เครดิตกับการยกระดับคุณภาพของการผลิตไวน์ในแคลิฟอร์เนียเปลี่ยนมาใช้ถังไม้โอ๊คอเมริกันเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของเขา ไร่องุ่น Beaulieu Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง สาวกไม้โอ๊คชาวอเมริกันในปัจจุบันหลายคนมีความผูกพันกับเขา ร่วมสมัยอีกคนหนึ่งของ Tchelistcheff บราเดอร์ทิโมธีแห่งคริสเตียนบราเดอร์สก็มุ่งมั่นกับถังอเมริกันเช่นกัน

การขัดถังไม้โอ๊คใหม่ / ภาพโดย Seguin Moreau

ทำไมต้องเลือกไม้โอ๊คอเมริกันมากกว่าฝรั่งเศส

ในบรรดาแบรนด์ดังที่ใช้ไม้โอ๊คอเมริกันทั้งหมดหรือบางส่วนในปัจจุบัน ได้แก่ Ridge, Silver Oak, Hess Collection, Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner และ Chateau Ste มิเชล.

เมื่อ Paul Draper ในตำนานเข้ามารับหน้าที่ผลิตไวน์ที่ ไร่องุ่น Ridge ในปี 1969 เขาได้ทดสอบถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสและอื่น ๆ ที่ผลิตจากต้นไม้ที่ปลูกในเทือกเขา Ozark ของรัฐมิสซูรี เขาตัดสินใจในเรื่องหลัง Eric Baugher ผู้กุมบังเหียนจาก Draper ในปี 2559 กล่าว

“ ผู้ก่อตั้งพอลแอนด์เดอะริดจ์ไม่ต้องการสร้างเลียนแบบบอร์กโดซ์” Baugher กล่าว “ ไม้โอ๊คอเมริกันมีความหนาแน่นมากกว่าฝรั่งเศสถึงสองเท่าโดยมีส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำตาลจากไม้มากกว่าซึ่งจะค่อยๆสกัดและเติมเข้าไปในเนื้อไวน์ ในกรณีของ Monte Bello [องุ่นในไร่องุ่น] ที่มีสารแทนนินสูงความหวานของไม้โอ๊คอเมริกันจะเคลือบแทนนินและช่วยให้ไวน์มีความรู้สึกและแปลกใหม่มากขึ้น '

ความหนาแน่นพิเศษนั้นหมายความว่าถังอเมริกันสามารถรับน้ำหนักได้มากกว่าถังฝรั่งเศสประมาณสองเท่า

เดวิดดันแคนซึ่งเป็นบิดาของเรย์มอนด์ร่วมก่อตั้ง ซิลเวอร์โอ๊ค Justin Meyer อดีตพระของ Christian Brothers กล่าวว่า Tchelistcheff และ Brother Timothy มีอิทธิพลอย่างมากต่อการตัดสินใจของโรงกลั่นเหล้าองุ่นในการใช้ถังอเมริกัน

“ [พ่อของฉันและจัสติน] ลองถังยูโกสลาเวียในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 แต่ไม่เคยใช้ถังแบบฝรั่งเศสเลย” ดันแคนกล่าว ซิลเวอร์โอ๊คเป็นเจ้าของ บริษัท ร่วมมือในรัฐมิสซูรีและประมาณ 85–90% ของการผลิต 1,000 บาร์เรลต่อปีของโรงงานจะถูกส่งไปยังไวน์

ในระหว่างกระบวนการถ่าน / ภาพโดย Seguin Moreau Napa Cooperage

Charlie Tsegeletos ผู้ผลิตไวน์มายาวนานที่ Cline Cellars ใช้ทั้งถังฝรั่งเศสและอเมริกา ทางเลือกของเขาขึ้นอยู่กับองุ่นที่ใช้และสไตล์ที่เขาต้องการ

“ ต้นโอ๊กอเมริกันสามารถจัดการกับองุ่นที่มีรสชาติใหญ่เช่น Zinfandel, Grenache และ Teroldego” Tsegeletos กล่าว เขากล่าวว่าพันธุ์ที่เบากว่าดูเหมือนจะทำได้ดีกว่าในต้นโอ๊คฝรั่งเศสที่มีแทนนิน

ผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงรายหนึ่งของแคลิฟอร์เนียได้เปลี่ยนจากไม้โอ๊คอเมริกันบางส่วนเป็นฝรั่งเศสทั้งหมดเมื่อไม่นานมานี้

“ ฉันเป็นแฟนตัวยงของบอร์กโดซ์มาโดยตลอดและเนื่องจากบอร์โดซ์เป็นเกณฑ์มาตรฐานของฉันฉันจึงชอบแทนนินและความสง่างามที่ไม้โอ๊คฝรั่งเศสมอบให้ฉัน” ร็อบเดวิสผู้หลงใหลใน Tchelistcheff อีกคนหนึ่งที่ทำไวน์ที่ Alexander Valley กล่าว ไร่องุ่นและโรงกลั่นไวน์จอร์แดน ตั้งแต่ปี 1976 Jordan Cabernet Sauvignon ปี 2015 เป็นรถวินเทจรุ่นแรกจากถังฝรั่งเศส 100%

Vincent Nadaliéวิ่ง ครอบครัวฝรั่งเศสร่วมมือกัน ใน Napa Valley ซึ่งผลิตถังไม้จากอเมริกาสโลวีเนียและฮังการี เขากล่าวว่าถังเบียร์ของอเมริกาประกอบขึ้นเป็นสัดส่วนประมาณ 40% ของธุรกิจไวน์ของเขาซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์เดียวกับที่ Seguin Moreau อ้าง แต่นั่นคือ“ มันเล็กลงอย่างช้าๆ” นอกจากนี้ลูกค้าบางรายต้องการการผสมผสานระหว่างต้นโอ๊กฝรั่งเศสและอเมริกันเขากล่าวด้วยไม้ค้ำยันจากประเทศหนึ่งและหัวถังจากอีกประเทศหนึ่ง

แหล่งที่มาหลักของไม้โอ๊คอเมริกันคือป่าในมิสซูรีมินนิโซตาเพนซิลเวเนียเวอร์จิเนียและรัฐใกล้เคียง Nadaliéกล่าวว่าความแตกต่างระหว่างแหล่งข้อมูลเหล่านี้มีเพียงเล็กน้อยและผู้ซื้อไม่ค่อยมีความชอบ

“ เรามีลูกค้าชาวอเมริกันอยู่ทั่วสหรัฐอเมริกา แต่ส่วนใหญ่มาจากแคลิฟอร์เนีย” Nadaliéกล่าว Hansen จาก Seguin Moreau กล่าวว่ารัฐวอชิงตันเป็นผู้บริโภคชาวอเมริกันรายใหญ่เช่นกันในขณะที่โอเรกอนให้ความสำคัญกับ Pinot Noir ที่ละเอียดอ่อนกว่านั้นมักจะมีอายุในถังฝรั่งเศส

ไม้โอ๊คผู้สูงอายุ / ภาพโดย Seguin Moreau Napa Cooperage

ในอดีตผู้ผลิตไวน์ในสเปนหลายรายใช้ถังอเมริกันในสัดส่วนที่มากโดยเฉพาะ Tempranillos สีแดงจาก Rioja

“ Rioja Tempranillo [crianza] แบบคลาสสิกที่ออกแบบมาเพื่อให้อายุสั้นลงทำงานได้ดีกับไม้โอ๊คอเมริกัน” Matias Calleja ผู้ผลิตไวน์ของ Bodegas Beronia . “ สำหรับไวน์ที่มีอายุนานขึ้นเช่นแกรนอ่างเก็บน้ำที่คุณต้องเคารพผลไม้เราจะใช้ไม้โอ๊คฝรั่งเศสเสมอ”

“ คนสเปนชอบไวน์แดงที่มีลักษณะหวานกว่าของไม้โอ๊คอเมริกัน” โรดอลโฟบาติสตาผู้ผลิตไวน์ของ รามอนบิลเบา . เขาเพิ่มเปอร์เซ็นต์การใช้ถังอเมริกันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ไม้โอ๊คอเมริกันอาจมีน้ำหนักมากกว่าไม้โอ๊คฝรั่งเศส แต่มีน้ำหนักเบากว่าในสมุดพก ถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสราคาประมาณ 1,000 เหรียญสหรัฐในขณะที่ถังไม้อเมริกันมีราคาประมาณ 500 เหรียญ ดังนั้นเมื่อต้นโอ๊กตกลงในป่าอเมริกาผลกระทบของมันจะอ่อนโยนกว่ามากสำหรับผลกำไรของโรงกลั่นเหล้าองุ่น