การทำไวน์ไม่มีอะไรซับซ้อนไปกว่า ขนมปัง Sourdough แต่ต้องใช้เวลามากขึ้นและเครื่องมือพิเศษบางอย่าง นอกจากนี้คุณยังจะได้นำน้ำผลไม้ที่สร้างสรรค์ของคุณไปใช้และได้รับความชื่นชมมากขึ้น ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ .

คำแนะนำด้านล่างนี้จะทำไวน์องุ่นแบบดั้งเดิมห้าแกลลอน (หรือ 25 ขวด 750 มล.) ซึ่งเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น คุณจะต้องใช้เงินประมาณ 400 เหรียญสำหรับองุ่นและอุปกรณ์พื้นฐานที่พบได้ในหลาย ๆ เว็บไซต์หรือที่ร้านเบียร์ / โรงผลิตไวน์ในท้องถิ่น พ่อค้าชอบ Midwestsupplies.com , PIwine.com และ NapaFermentation.com เสนอชุดเริ่มต้นในราคาที่เหมาะสม

ขั้นตอนที่ 1: รับองุ่นของคุณ

เริ่มต้นด้วยองุ่นคุณภาพดีที่คุณสามารถซื้อได้ คุณจะต้องมีองุ่น 60 ถึง 75 ปอนด์ ร้านผลิตไวน์จะมีแหล่งที่มาเช่นเดียวกับเครื่องมือค้นหา แต่อาจเป็นไปได้ที่จะซื้อพันธุ์องุ่นที่คุณต้องการจากไร่องุ่นใกล้บ้านคุณในราคา 1 ดอลลาร์หรือ 2 ดอลลาร์ต่อปอนด์

หลีกเลี่ยงการใช้องุ่นเข้มข้นเพราะอาจได้รสหวานกว่าหรือมีโครงสร้างโดยรวมน้อยกว่าไวน์ที่คุณชอบโดยทั่วไป อย่างไรก็ตามน้ำองุ่นแช่แข็งไวน์หรือต้อง (น้ำผลไม้ที่มีหนังองุ่นรวมอยู่ด้วย) เกือบจะดีเท่าของสด บริษัท ต่างๆเช่น WineGrapesDirect.com และ BrehmVineyards.com จะจัดส่งให้คุณ Brehm จำหน่ายถังแช่แข็งคุณภาพสูงขนาด 5.25 แกลลอน Sauvignon Blanc น้ำผลไม้จาก รัฐวอชิงตัน ราคาประมาณ 150 เหรียญหรือประมาณ 6 เหรียญต่อขวด

ขั้นตอนที่ 2: บดกดเหยียบ

ภาพประกอบโดย Eric DeFreitas

หากคุณมีน้ำองุ่นหรือต้องบดล่วงหน้าคุณสามารถข้ามไปหมักได้ (ขั้นตอนที่ 3A หรือ 3B สำหรับสีขาวหรือ ไวน์แดง ตามลำดับ) ถ้าไม่เช่นนั้นคุณจะต้องบดหรือกดองุ่นเพื่อให้น้ำไหล เหยียบองุ่นด้วยเท้า คุณสามารถซื้อหรือเช่าอุปกรณ์สำหรับสิ่งนี้ได้ แต่ทำไม? นี่คือส่วนที่สนุก สิ่งที่ลูซี่และเอเธลฝัน

ทิ้งองุ่นลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาด ล้างเท้าให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำล้างให้สะอาดแล้วเหยียบพวงองุ่น คุณไม่สามารถทำร้ายมันได้ดังนั้นให้กดลงไปแรง ๆ จนกว่าพวงจะแตกและน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา นอกจากนี้ยังจะเอาผลเบอร์รี่สีแดงออกจากลำต้นซึ่งเป็นสิ่งที่ดี

สำหรับ ไวน์ขาว คุณต้องการหมักน้ำผลไม้ในขั้นตอนต่อไปเท่านั้น เทน้ำผลไม้จำนวนมากผ่านช่องทางลงในแก้วคาร์บอยจากนั้นกดสกินและลำต้นที่เหลือผ่านกระชอนสำหรับงานหนักลงในหม้อหรือถังเพื่อรวบรวมน้ำที่เหลือ คุณยังสามารถใส่หนังและเมล็ดพืชลงในถุงผ้าแล้วบีบน้ำผลไม้พิเศษออก

สำหรับสีแดงคุณจะต้องหมักน้ำผลไม้หนังและเมล็ดพืชทั้งหมดหลังจากที่คุณถอนลำต้นออกให้มากที่สุดเท่าที่ความอดทนของคุณจะอนุญาต

ขั้นตอนที่ 3A: การหมักไวน์ขาว

เริ่มต้นด้วยน้ำองุ่นขาวอย่างน้อย 5.25 แกลลอนต่อท้ายด้วยไวน์ห้าแกลลอน เทน้ำผลไม้ลงในคาร์บอยหรือภาชนะอื่น ๆ ที่ปิดได้ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าปริมาตรที่คุณจะหมักเนื่องจากไวน์สามารถทำให้เกิดฟองหรือขยายตัวและทำให้น้ำออกด้านบนได้

จริงๆแล้วน้ำองุ่นขาวมีสีเขียวหรือสีทองในตอนแรก แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากกดและเมื่อเริ่มหมัก ไม่ต้องกังวลเพราะจะจางลงเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีทองในภายหลัง ใช้ล็อกเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนออกและปล่อยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการหมักหลุดออกไป

แทนนินคืออะไรจริงเหรอ?

เพิ่มไวน์ ยีสต์ ตามคำแนะนำบนแพ็คเก็ต เก็บน้ำผลไม้ไว้ในอุณหภูมิห้องที่สบายตามคำแนะนำในคำแนะนำของยีสต์ ควรเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เบา ๆ ภายในหนึ่งหรือสองวันซึ่งเป็นสัญญาณการเริ่มต้นของการหมัก

ถอดจุกออกวันละครั้งหรือตามต้องการเพื่อกวนน้ำผลไม้และขี้เหล็กที่จะเริ่มจับตัวเป็นก้อน หากการหมักเร็วขึ้นและฟองไวน์ออกจากภาชนะของคุณให้ซับและทำให้ภาชนะเย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3B: การหมักไวน์แดง

สีแดงต้องไม่จำเป็นต้องมีฝาปิดหรือฝาปิดแน่นในระหว่างการหมัก สามารถหมักในภาชนะเปิดขนาดใหญ่โดยใช้ผ้าขนหนูหรือไม้อัดบาง ๆ ด้านบนเพื่อกันฝุ่นและผลไม้บินออกไป ใส่ยีสต์ไวน์และคนให้เข้ากัน อาจเริ่มหมักได้ภายใน 12 ชั่วโมง

ไวน์แดงจะต้องมีการกวนหรือ“ เจาะลงไป” อย่างน้อยวันละสองครั้งเมื่อการหมักเข้มข้น คุณจะเห็น 'หมวก' ของสกินที่ลอยขึ้นไปด้านบน สิ่งนี้จำเป็นต้องจุ่มกลับเข้าไปในไวน์เป็นประจำเพื่อให้หนังเปียก ซึ่งจะช่วยให้น้ำผลไม้แยกสีและสารแต่งกลิ่นออกจากหนังได้

ควรอุ่นไวน์แดงที่อุณหภูมิ 80 ° F ขึ้นไประหว่างการหมักเพื่อช่วยในการสกัดนี้ คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิสภาพอากาศแบบเก่า

ขั้นตอนที่ 4: ดู Fermentation Magic

ภาพประกอบโดย Eric DeFreitas

ทดสอบระดับน้ำตาลของน้ำหมักเป็นระยะด้วยไฮโดรมิเตอร์พื้นฐานในกระบอกที่สำเร็จการศึกษา วัดเป็นองศาบริกซ์ซึ่งเท่ากับเปอร์เซ็นต์น้ำตาล น้ำผลไม้ของคุณจะเริ่มออกมาระหว่าง 18–26 องศาบริกซ์และจะลดลงเหลือลบ -2 บริกซ์เมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์

การหมักไวน์ขาวใช้เวลาหลายวันถึงหลายสัปดาห์และขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นอย่างมาก ยิ่งห้องเย็นเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ไวน์แดงที่ถึงอุณหภูมิที่ดีและอบอุ่นในระหว่างการหมักควรทำในหนึ่งหรือสองสัปดาห์

เมื่อการหมักเสร็จสิ้นให้แยกไวน์ใหม่ออกจากสิ่งหมักขั้นต้น เทไวน์ลงใน carboy ห้าแกลลอนให้สุก

สำหรับไวน์ขาวให้ใช้ท่อเพื่อดูดน้ำผลไม้ออกและทิ้งส่วนใหญ่ไว้ด้านหลังเพื่อเททิ้ง ยกภาชนะหมักขึ้นอย่างน้อยสองฟุตเหนือคาร์บอยที่คุณอายุมากขึ้น เริ่มไหลโดยใช้ปากดูดแรงโน้มถ่วงจะทำส่วนที่เหลือ

สำหรับสีแดงให้โอนน้ำผลไม้ไปยังคาร์บอยแล้วกดสกินเพื่อบีบน้ำที่เหลือออก เพิ่มสิ่งนี้ให้กับ carboy ด้วยและปิดท้ายด้วยล็อก

ขั้นตอนที่ 5: ปกป้องการสร้างของคุณ

เนื่องจากไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกต่อไปจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปกป้องไวน์จากอากาศและการเกิดออกซิเดชันก่อนเวลาอันควร เติมคาร์บอยไว้ตลอดทางและลดจำนวนครั้งที่คุณเปิด เติมด้วยไวน์เชิงพาณิชย์ที่มีองุ่นพันธุ์เดียวกันหากจำเป็น

เพิ่มซัลไฟต์ตามคำแนะนำจากแหล่งที่ดีเช่น การผลิตไวน์ที่บ้านสำหรับ Dummies โดย Tim Patterson หรือ ทำไวน์ที่บ้าน จาก มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิส . คุณต้องการเพิ่มปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตามธรรมชาติของไวน์จากไม่กี่ส่วนต่อล้าน (ppm) เป็นระดับปานกลางประมาณ 60 ppm สำหรับไวน์ส่วนใหญ่ สิ่งนี้ช่วยปกป้องไวน์จากการเกิดออกซิเดชั่นแบคทีเรียน้ำส้มสายชูและจุลินทรีย์ที่ไม่ดีอื่น ๆ

ซัลไฟต์ไม่สามารถทดแทนการใช้ภาชนะท่อท่อและอุปกรณ์อื่น ๆ ที่สะอาดเอี่ยมอ่อง การทำหมันไม่จำเป็นต้องใช้ แต่สิ่งต่างๆต้องถูกสุขอนามัย

ขั้นตอนที่ 6: ปล่อยให้เป็นผู้ใหญ่

เก็บคาร์บอยไว้ในที่เย็น (แต่ไม่เย็น) ให้พ้นจากแสงโดยตรง ตรวจสอบเป็นประจำเพื่อหาจุกหลวมหรือล็อกอากาศแห้ง ผัดไวน์ขาวทุกสัปดาห์หรือสองสัปดาห์เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส เมื่อไวน์มีรสชาติเหมือนกับสิ่งที่คุณชอบดื่มก็ถึงเวลาบรรจุขวด ไวน์ขาวส่วนใหญ่ควรสุกหลังจากสี่ถึงเก้าเดือนในคาร์บอย หงส์แดงใช้เวลาตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี

ข้อดีข้อเสียของการปิดไวน์แบบต่างๆ

ในช่วงที่สุกคุณควรใส่ไวน์แดงหนึ่งหรือสองครั้งก่อนที่จะบรรจุขวด สูบไวน์ใสลงในภาชนะอื่น จากนั้นทำความสะอาดปลิงออกจากคาร์บอยและคืนไวน์ คนผิวขาวสามารถคงอยู่ได้จนกว่าจะบรรจุขวด แต่สำหรับประเภทใดประเภทหนึ่งให้หยุดการกวนหรือดึงออกให้ไกลพอที่ตะกอนจะตกตะกอนและไวน์ให้ใสก่อนบรรจุขวด

ขั้นตอนที่ 7: ขวดนมเด็ก

ภาพประกอบโดย Eric DeFreitas

ที่นี่งานคือเพียงแค่นำไวน์ออกจากคาร์บอยและลงในขวดโดยไม่รบกวน lees และสัมผัสกับอากาศให้น้อยที่สุด เคล็ดลับสำหรับมือโปร: ขวดใหม่ในการจัดเก็บที่สะอาดไม่จำเป็นต้องล้างก่อนบรรจุ สูบไวน์ลงในขวดเหมือนกับขั้นตอนการขูด เติมแต่ละขวดให้อยู่ในระยะครึ่งนิ้วของจุดที่ก้นก๊อกจะเหลือ

ใช้จุกไม้ก๊อกแบบแมนนวลที่คุณสามารถเช่าหรือซื้อได้ การเพิ่มฉลากของคุณเองเป็นเรื่องสนุกซึ่งคุณสามารถออกแบบและพิมพ์เองที่บ้านโดยใช้ฉลากแบบลอกออกจากร้านขายอุปกรณ์สำนักงาน

แคปซูลโลหะในไวน์เชิงพาณิชย์ไม่สามารถใช้กับไวน์ที่บ้านได้หากไม่มีเครื่องปั่นด้ายราคาแพง แต่ร้านขายไวน์และโรงเบียร์จะขายแบบพลาสติกที่ปิดฝาขวดและดูดี สิ่งเหล่านี้จะหดตัวให้พอดีเมื่อถือไว้เหนือหัวเตา เพียงแค่ระวัง.

ไวน์ของคุณจะได้รับประโยชน์จากการมีอายุในขวดเพียงไม่กี่สัปดาห์หรือหลายเดือน แต่ใครจะรอได้นานขนาดนั้น งานบ้านที่เหลือเพียงอย่างเดียวคือการเริ่มดึง ไม้ก๊อก .