เมื่อยี่สิบปีที่แล้วนอกเมืองลักซอร์หญิงชาวอียิปต์คนหนึ่งเสนอไฟลนก้นร้อนจากเปลือกของเธอ ฉันดึงก้อนกลมออกจากกระดานของเธอแล้วฉีกเป็นสองท่อนปล่อยไอหอมของมัน

ความทรงจำเกี่ยวกับอวัยวะภายในเช่นนั้นนำทางพวกเราหลายคนในปัจจุบัน ความสะดวกสบายของการทำขนมได้ส่งผลกระทบต่ออเมริกาเป็นอย่างมากในช่วงเวลาที่ไม่มั่นคงของความห่างเหินและความโดดเดี่ยวทางสังคมนี้

ไม่ว่าคุณจะใหม่กับขนมปังหรืออบเป็นประจำผลลัพธ์มักจะมีความสำคัญน้อยกว่ากระบวนการ การจดจ่อกับขั้นตอนการตวงส่วนผสมการนวดและการรอให้แป้งขึ้นทั้งหมดประกอบด้วยการทำสมาธิเป็นของขวัญในช่วงเวลาที่วุ่นวายเหล่านี้

สามสูตรพิซซ่าและไวน์ที่เหมาะสำหรับจับคู่

นอกจากนี้ขนมปังที่ดีที่สุดต้องใช้เวลา แต่ถึงเวลาแล้วที่จะทำให้รสชาติและโครงสร้างพัฒนาขึ้นระหว่างการหมักและการเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับไวน์ ขนมปังที่พักหลังการจัดการแต่ละครั้งให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า

ในขณะที่เรามุ่งมั่นที่จะเป็นพ่อครัวประจำบ้านและนักเดินทางด้วยเก้าอี้นวมให้สูตรอาหารและการจับคู่ไวน์ทั้งสี่นี้นำคุณไปทั่วโลก สูตรอาหารง่ายๆเหล่านี้มีตั้งแต่พิซซ่าแบบไม่ต้องนวดจับคู่กับ Chianti Classico ไปที่มะกอก fougasse ด้วย Provençalrosé .

ข้อสังเกตบางประการ: เมื่อสร้างสูตรอาหารเหล่านี้ขึ้นใหม่ฉันใช้ยีสต์ทันทีของ SAF ซึ่งเป็นการแลกเปลี่ยน 1: 1 กับยีสต์ที่แห้ง มันเข้ากันได้กับส่วนผสมแห้งอย่าใส่เกลือและยีสต์เข้าด้วยกัน หากคุณไม่มีเครื่องผสมแบบยืนสามารถทำด้วยมือหรือใช้ที่ปัดแป้งแบบเดนมาร์ก เป้าหมายคือความสนุกและความอร่อยที่ปราศจากความเครียดจับคู่กับไวน์ชั้นดี

เก็ตตี้

แป้งพิซซ่าไม่ต้องนวดกับ Chianti Classico

นาโปลีอาจเป็นศูนย์กลางของ พิซซ่า แต่ชาวอเมริกันได้รับเอาประเพณีมาเป็นของตนเอง แป้งโฮมเมดทาด้วยซอสและมอสซาเรลล่าสดใหม่อาจเหมาะกับการจัดส่งในพื้นที่ของคุณหรือพายในร้านขายของชำแช่แข็ง

Jim Lahey เจ้าของ Sullivan Street Bakery แนะนำการทำขนมปังให้กับผู้ชมใหม่ด้วยสองคำ: ไม่ต้องนวด มันขจัดความกลัวในช่วงเวลาที่เพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้งและการนวดซึ่งทำให้หลาย ๆ คนสามารถทำขนมได้ในทันที เขาใช้รายการส่วนผสมที่ไม่ต้องคลุกและขั้นตอนสูตรสำหรับพิซซ่า ฉันตัด สูตร แบ่งครึ่งและใช้เกลือโคเชอร์ Diamond Crystal และยีสต์สำเร็จรูป ท็อปปิ้งเป็นของส่วนตัว แต่ซอสกระป๋องที่ตัดด้วยเนยและมอสซาเรลล่าสองสามชิ้นนั้นเรียบง่ายและอร่อยอย่างที่ได้รับ

การจับคู่: จะอุ่นใจไปกว่าพิซซ่าสักชิ้นพร้อมกลิ่นเชอร์รี่สักชิ้น Chianti Classico เหรอ? เช่นเดียวกับพิซซ่า Chianti Classico ถูกผลักไสมาเป็นเวลานานในฐานะวัตถุดิบหลักในช่วงสัปดาห์ด้วยเหตุผลที่ดี ไวน์มีความเป็นกรดที่เป็นมิตรกับอาหารและรสชาติที่น่าดึงดูดของเชอร์รี่สีม่วงและป่าสน

Chianti Classico และพิซซ่าแบ่งปันคุณภาพที่น่าอิจฉา: ทั้งสองอย่างนั้นง่ายมากที่จะเพลิดเพลินก่อนที่คุณจะรู้ว่ามันหายไปแล้ว

เก็ตตี้

ไม่ต้องนวดโรสแมรี่และโอลีฟโฟกาสกับProvençalRosé

ชาวฝรั่งเศสขึ้นชื่อเรื่องขนมปังเป็นพิเศษ ทุกภูมิภาคของฝรั่งเศสมีขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะทางประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและวัตถุดิบในท้องถิ่น Fougasse ซึ่งเป็นวัตถุดิบทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเป็นพี่น้องกับ Focaccia ชาวอิตาลี ในความเป็นจริงขนมปังกรอบกรอบนี้มีมาตั้งแต่สมัยโรมัน ทำง่ายและอบเร็วผสมมะกอกลงในแป้งแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรเพื่อเลียนแบบขนมปังสด โปรวองซ์ .

แม้ว่าคุณจะไม่ต้องตัดและขึ้นรูปแป้ง แต่การใช้มีดให้คะแนนพื้นผิวจะช่วยเพิ่มอัตราส่วนแป้งต่อเศษและทำให้เวลาอบเร็วขึ้น

ด้วย สูตรนี้ หากคุณต้องการทดแทนแป้งสาลีเพียงเติมน้ำเพิ่มอีกหนึ่งในสี่ถ้วยเพื่อชดเชยปริมาณโปรตีนและอัตราการดูดซึมที่สูงขึ้น ข้ามโรสแมรี่สดถ้าคุณไม่มีและเติมน้ำเกลือมะกอก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ หลังจากปั้นและตัดแป้งแล้วให้พักไว้ 30 นาทีก่อนอบซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญสำหรับขนมปังที่โปร่งกว่า

การจับคู่: แม้ว่าโพรวองซ์จะผลิตไวน์ที่สวยงามมากมาย แต่กุหลาบสีชมพูอ่อนก็ยังคงเป็นสไตล์ที่โดดเด่นของภูมิภาคนี้ โดยปกติแล้วขวดจาก Côtes de Provence แอปเปิ้ลมีอะโรเมติกส์ของซิตรัสสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ที่มีลักษณะของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่สดใหม่

ในขณะที่ฤดูใบไม้ผลิแผ่ออกมาให้อบโฟกาสส์ทำให้โรเซ่เย็นลงและใช้เวลาช่วงบ่ายที่มีแดดส่องฝันถึงทุ่งลาเวนเดอร์ใกล้ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

แดมเปอร์ขนมปังแคมป์ไฟสามส่วนผสม

ไม่ต้องนวดโฮลวีตกับ Pinot Noir

แม้ว่าซานฟรานซิสโกจะขึ้นชื่อเรื่องแป้ง แต่โฮลวีตก็แสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรมอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นตลอดมา แคลิฟอร์เนีย . (นอกจากนี้ sourdough ที่ดีจริงๆยังต้องการตัวเริ่มต้นที่ดีจริงๆซึ่งอาจหายาก)

ขนมปังโฮลวีตกรอบนั้นทำง่ายและแป้งโฮลวีตให้ไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุไฟโตนิวเทรียนท์และโปรตีนมากกว่าธัญพืชที่ผ่านการกลั่น

แม้ว่า สูตรนี้ จากผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมไวน์ Gina Certa Shay เรียกร้องให้มีแป้งขาวซึ่งส่วนผสมสามารถแลกเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถสลับแป้งโฮลวีตสามถ้วยเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนและสารอาหารโดยใช้แป้งขนมปัง 1 ถ้วยเพื่อปรับปรุงโครงสร้างกลูเตน หากคุณต้องการยกเว้นเบียร์และน้ำตาลให้ลองเติมน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความหวาน

แป้งขึ้นค้างคืนในตู้เย็น เวลาเพิ่มขึ้นจะช่วยเพิ่มรสชาติแม้ว่าสูตรนี้จะไม่จำเป็น

การจับคู่: Pinot Noir คิดว่าจะเสิร์ฟควบคู่ไปกับข้าวสาลีน้ำผึ้งร้อน ๆ กับเนยเค็มละลายหนา ๆ ขนมปังมีความหนาแน่นและรสชาติเพียงพอที่จะทนต่อ Pinot Noir ได้ในขณะที่แทนนินเนื้อเนียนขององุ่นจะช่วยเสริมไขมันจากนม มองหา Pinot Noir สไตล์สดใหม่จาก Anderson Valley ซึ่งเป็นพื้นที่ที่เย็นกว่าทางตอนเหนือของ Napa และ Sonoma ที่ขึ้นชื่อเรื่องผลไม้สีแดงและรสชาติเหมือนดิน

เก็ตตี้

Pretzels บาวาเรียนนุ่มกับ Riesling

ขนมขบเคี้ยวยอดนิยมนี้มีต้นกำเนิดทางศาสนา ในช่วงยุคกลางคริสตจักรคาทอลิกสนับสนุนให้ผู้เคร่งศาสนากินเพรทเซิลนุ่ม ๆ ในช่วงเข้าพรรษาแทนนมและเนื้อสัตว์และพระสงฆ์ก็แจกให้กับคนยากจน เพรทเซิลกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งโชคความมั่งคั่งและความสมหวังในรูปแบบของการกอดอก

มีหลายวิธีในการทำเพรทเซิลและ สูตรของ Papa Drexler ทำหน้าที่เป็นโครงร่างที่มีประโยชน์ คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนสีขาวและใส่แป้งในตู้เย็นค้างคืนเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเวลาพักให้มากขึ้นหลังจากบิดให้เข้ารูปและก่อนอบเพื่อให้เพิ่มขึ้นในเตาอบ

ผู้ผลิตเพรทเซลของบาวาเรียจุ่มเกลียวลงในน้ำด่างเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ภายนอกที่ลึกล้ำ พ่อครัวที่บ้านสามารถเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาในน้ำเดือดได้ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ผลรุนแรงขึ้น อบเบกกิ้งโซดา ล่วงหน้า (งานมากขึ้นสีและเปลือกโลกมากขึ้น) สุดท้ายแปรงด้วยไข่ล้างและอบบน Silpat

การจับคู่: Riesling มีความงามที่โปร่งใสและคุณภาพที่เปล่งประกายไม่เหมือนไวน์ขาวอื่น ๆ คล้ายกับ Pinot Noir ซึ่งมีความแตกต่างกันเล็กน้อยและการฉายภาพ Terroir ทุกภูมิภาคในเยอรมนีเติบโตขึ้น Riesling แต่แต่ละแห่งก็มีโปรไฟล์ที่แตกต่างกัน โมเซล ภูมิภาคที่ปลูกไวน์ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเยอรมนีได้รับชื่อเสียงในด้านความเป็นกรดที่โดดเด่นและอะโรเมติกส์ที่ซับซ้อน เนื่องจากสภาพอากาศที่อบอุ่นขึ้นไวน์ Rheingau จึงมีขนาดใหญ่และเผ็ดกว่าถ้าคุณจุ่มเพรทเซิลลงในมัสตาร์ดที่เข้มข้น สำหรับไวน์แห้งให้มองหาคำว่า แห้ง บนฉลาก