ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงสเต็กบนเตาย่างเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
การย่างสเต็กถือเป็นศิลปะ และ วิทยาศาสตร์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์รสชาติที่ดีที่สุด คุณจำเป็นต้องเรียนรู้ว่าต้องย่างสเต็กบนตะแกรงนานแค่ไหน ขึ้นอยู่กับเนื้อและประเภทของเตาย่างที่คุณใช้ ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่สามารถปฏิบัติต่อเนื้อสันในเหมือนสเต็กด้านข้างได้ ที่ สเต็กย่างที่สมบูรณ์แบบ เริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์คุณภาพสูง และการตัดที่ถูกต้อง ซื้อเนื้อวัวที่ดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ และศึกษาคำแนะนำฉบับสมบูรณ์ในการเลือกสเต็กก่อนตัดสินใจซื้อ
สเต็กที่ดีที่สุดสำหรับการย่างมีดังนี้:
- ใช้กระดาษชำระเช็ดความชื้นบนพื้นผิวให้แห้ง เพื่อให้เนื้อได้เกรียมและเป็นสีน้ำตาลบนพื้นผิว
- ตัดไขมันส่วนเกินที่อาจก่อให้เกิดอาการวูบวาบขณะย่างสเต็ก
- ขั้นตอนเสริม: เพื่อเพิ่มรสชาติก่อนปรุงอาหาร ให้ผสมน้ำหมักสเต็กและหมักเนื้อเป็นเวลา 4 ถึง 24 ชั่วโมง ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศหรือถูสมุนไพร หรือโรยด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำป่น ข้อดีของเราบอกว่าแค่เกลือก็ดึงน้ำผลไม้ออกมาได้เช่นกัน
- เตรียมไฟสองโซนบนตะแกรงของคุณ สำหรับเตาย่างแก๊ส ให้จุดเตาทั้งหมดเพื่ออุ่นก่อน จากนั้นปิดเตาตรงกลางเพื่อให้บริเวณเย็นๆ ปรุงโดยอ้อม สำหรับเตาย่างถ่านที่มีช่องระบายอากาศอยู่ ให้จุดถ่านจำนวน 50 ถึง 75 ก้อนสำหรับเตาย่างขนาด 22 นิ้ว เมื่อถ่านดูเหมือนมีขี้เถ้าปกคลุมอยู่ ให้ดันถ่านไปด้านตรงข้ามของตะแกรงเพื่อสร้างพื้นที่เย็นตรงกลางเพื่อปรุงโดยอ้อม วางตะแกรงบนตะแกรง (ดูคำแนะนำทีละขั้นตอนเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการจุดเตาย่างถ่าน )
- วางสเต็กไว้บนเปลวไฟทางอ้อม (อุณหภูมิย่างควรอยู่ที่ประมาณ 300°F) และปรุงเนื้อด้วยความเร็วต่ำและช้าๆ โดยปิดฝาไว้
- นำสเต็กออกจากเตาย่างเมื่อมีอุณหภูมิภายในถึง 100°F
- ปรับเตาย่างของคุณให้มีความร้อนสูง หรือประมาณ 450°F ถึง 500°F โดยการจุดไฟแบบ briquettes มากขึ้น (สำหรับเตาถ่าน) หรือจุดไฟที่หัวเตาตรงกลางด้วยไฟสูง (สำหรับเตาแก๊ส)
- วางสเต็กกลับบนตะแกรงที่ร้อนอยู่และย่างบ่อยๆ จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลดี ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณ 4 หรือ 5 นาที
- หายาก: แตะนิ้วหัวแม่มือของคุณไปที่นิ้วชี้ของคุณ
- หายากปานกลาง: เลื่อนนิ้วกลางเพื่อแตะนิ้วโป้ง
- กลาง: กดนิ้วนางไปที่นิ้วโป้ง
- ดี: แตะนิ้วก้อยของคุณไปที่นิ้วหัวแม่มือของคุณ
- สำหรับเตาย่างถ่าน ให้วางเนื้อบนตะแกรงย่างบนถ่านขนาดกลางโดยตรง ย่างเปิด
- สำหรับเตาย่างแก๊ส ให้เปิดเตาย่างก่อน ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง วางเนื้อไว้บนตะแกรงย่างบนไฟ ปิดตะแกรง.
- หมุนเนื้อปลาของคุณหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งทางของเวลาย่าง และใช้กำหนดเวลาต่อไปนี้เพื่อย่างสเต็ก: สำหรับชิ้นขนาด 1 นิ้ว ให้ย่าง 10 ถึง 12 นาทีสำหรับอาหารสุกปานกลาง (145°F) หรือ 12 ถึง 15 นาทีสำหรับอาหารปานกลาง ( 160°F) สำหรับการตัดขนาด 1-1/2 นิ้ว ให้ย่าง 15 ถึง 19 นาทีสำหรับอาหารมีเดียมแรร์ (145°F) หรือ 18 ถึง 23 นาทีสำหรับอาหารมีเดียมแรร์ (160°F)
- ย้ายเนื้อใส่จาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้ยืน 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- วิธีหมัก: ตัดไขมันออกจากสเต็ก หั่นสเต็กทั้งสองด้านโดยหั่นเป็นแนวทแยงตื้นๆ เป็นระยะ 1 นิ้วเป็นรูปเพชร ใส่เนื้อสัตว์ลงในถุงปิดผนึกในตัวที่ตั้งอยู่ใน จานตื้น - เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์ในถุงและปิดผนึก หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหรือตราบเท่าที่สูตรของคุณระบุ ระบายเนื้อและทิ้งน้ำดอง
- สำหรับเตาย่างถ่าน: วางเนื้อบนตะแกรงของเตาย่างที่ไม่มีฝาปิดบนถ่านขนาดกลางโดยตรง ย่างเป็นเวลา 17 ถึง 21 นาทีหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่เสียบไว้ตรงกลางจะมีอุณหภูมิ 145°F สำหรับความสุกปานกลาง หรือ 160°F สำหรับความสุกปานกลาง
- สำหรับเตาย่างแก๊ส: เปิดเตาย่างแก๊สก่อน ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง วางเนื้อบนตะแกรงบนไฟ ปิดฝาและย่าง ทำตามคำแนะนำเดียวกันสำหรับการย่างบนตะแกรงถ่าน
- ย้ายเนื้อใส่จาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 5 นาที จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ กับเมล็ดพืช
- สำหรับเตาย่างถ่าน: ย่างสเต็กบนตะแกรงที่ไม่มีฝาปิดบนถ่านขนาดกลางโดยตรงเพื่อให้ได้ความสุกที่ต้องการ โดยพลิกกลับด้านเมื่อย่างได้ครึ่งทางแล้ว รอประมาณ 10 ถึง 12 นาทีสำหรับความสุกปานกลาง (145°F) หรือ 12 ถึง 15 นาทีสำหรับความสุกปานกลาง (160°F)
- สำหรับเตาย่างแก๊ส: เปิดเตาย่างก่อน ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง วางสเต็กบนตะแกรงย่างบนเตาร้อน ปิดฝาแล้วย่างตามคำแนะนำด้านบน
- ย้ายเนื้อใส่จาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้สเต็กยืน 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- ลองปรุงรสหรือหมักสเต็กสามชั้น. เป็นเนื้อไม่ติดมันและได้ประโยชน์จากรสชาติที่เพิ่มเข้ามา
- สำหรับเตาถ่านหรือเตาแก๊ส ให้ย่างสเต็กโดยปิดฝาไว้บนความสุกปานกลางถึงที่ต้องการ โดยพลิกกลับด้านเมื่อย่างไปได้ครึ่งทางแล้ว สำหรับสเต็กหนา 3/4 นิ้ว ให้ย่าง 9 ถึง 11 นาทีสำหรับเนื้อสุกปานกลาง (145°F) หรือ 11 ถึง 13 นาทีสำหรับเนื้อปานกลาง (160°F) สำหรับสเต็กหนา 1 นิ้ว ให้ย่าง 13 ถึง 15 นาทีสำหรับเนื้อมีเดียมแรร์ (145°F) หรือ 15 ถึง 17 นาทีสำหรับเนื้อมีเดียมแรร์ (160°F)
- ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยดำ และหมักหากต้องการ
- สำหรับเตาย่างถ่าน: ย่างสเต็กบนตะแกรงที่ไม่มีฝาปิดบนถ่านขนาดกลางโดยตรงประมาณ 4 นาทีหรือจนกว่าสเต็กจะไหม้เกรียมเล็กน้อย โดยกลับด้านอีกครั้งเมื่อย่างไปได้ครึ่งทาง
- สำหรับเตาย่างแก๊ส: เปิดเตาย่างก่อน ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง วางสเต็กบนตะแกรงบนไฟ ปิดฝาและย่างตามคำแนะนำด้านบน
- นำสเต็กออกจากตะแกรง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที หั่นสเต็กกับเมล็ดพืชแล้วเสิร์ฟ
- ปรุงรสหรือหมักสเต็กตามต้องการ
- สำหรับเตาย่างถ่าน: ย่างสเต็กบนตะแกรงที่ไม่มีฝาปิดบนถ่านขนาดกลางโดยตรง เป็นเวลา 7 ถึง 9 นาทีสำหรับอาหารสุกปานกลาง (145°F) หรือ 10 ถึง 12 นาทีสำหรับอาหารสุกปานกลาง (160°F) โดยกลับด้านอีกครั้งเมื่อย่างได้ครึ่งทาง
- สำหรับเตาย่างแก๊ส: เปิดเตาย่างก่อน ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง วางสเต็กบนตะแกรงย่าง ปิดฝาและย่างตามคำแนะนำด้านบน
- เสิร์ฟสเต็กกับซอสที่ต้องการ
เพื่อช่วยให้คุณได้สเต็กย่างที่ชุ่มฉ่ำที่สุด เราจะผ่านกระบวนการทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยใช้เตาถ่านและเตาแก๊ส นอกจากนี้เรายังอธิบายด้วยว่าต้องปรุงสเต็กบนตะแกรงนานแค่ไหนเพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในที่สมบูรณ์แบบ เราให้ภาพรวมของวิธีการย่างสเต็กแบบใหม่ที่เราชื่นชอบ และอธิบายวิธีการต่างๆ สำหรับเนื้อชิ้นอื่นๆ เพื่อให้คุณปรับแต่งมื้ออาหารตามสเต็กของคุณได้ ไม่ว่าคุณจะเตรียมสเต็กเนื้อข้างย่าง ฟิเลมิยอง หรือสามทิปก็ตาม
6 เตาโพรเพนที่ดีที่สุดประจำปี 2024 จากการทดสอบ
คาร์สัน ดาวนิ่ง
รับสูตรริบอายย่างแบบย้อนกลับ
วิธีการ Reverse-Sear สเต็ก
ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวหลายคนที่เราสัมภาษณ์ไม่สามารถหยุดพูดถึงกลยุทธ์การย่างสเต็กแบบใหม่ของพวกเขา: การย่างแบบย้อนกลับ ส่งผลให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าทึ่งพร้อมเปลือกกรอบที่กรุบกรอบน่ารับประทาน ต่อไปนี้เป็นวิธีย่างสเต็กแบบรีเวิร์สเซียร์:
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมสเต็กของคุณ
การเตรียมสเต็กของคุณให้พร้อมสำหรับการย่างนั้นใช้เวลาไม่นาน แต่ก่อนที่จะเพิ่มเนื้อลงในตะแกรง ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
ทดสอบเคล็ดลับครัว : หากเป็นไปได้ ให้ใส่เกลือสเต็กของคุณสำหรับการย่าง 4 ถึง 48 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนทำอาหาร แอรอน แฟรงคลิน ผู้ดูแลหลุมและเจ้าของแนะนำ แฟรงคลินบาร์บีคิว ในออสติน วิธีนี้ช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปและส่งผลให้เนื้อสเต็กนุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 2: ย่างและย่างสเต็กกลับด้าน
เลือกชิ้นเนื้อหนา (ประมาณ 1.5 นิ้ว) เช่น เส้นนิวยอร์กหรือริบอาย สำหรับวิธีการย่างแบบนี้ เตรียมเตาย่างของคุณดังนี้
ขั้นตอนที่ 3: ทดสอบความสุก
ระยะเวลาในการย่างสเต็กมักเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล ตั้งแต่ของหายากไปจนถึงการสุกดี เมื่อย่างสเต็กสำหรับกลุ่ม ให้โซเซเมื่อคุณวางสเต็กบนตะแกรง โดยเริ่มจากสเต็กที่จะเสิร์ฟให้สุกดี และปิดท้ายด้วยสเต็กที่จะเสิร์ฟแบบหายาก
ลองทำการทดสอบโดยไม่ใช้เทคโนโลยีนี้เพื่อกำหนดอุณหภูมิการย่างสำหรับสเต็ก: เขย่ามือออก ใช้มือข้างเดียว ทำตามคำแนะนำด้านล่างโดยแตะนิ้วหัวแม่มือนั้นกับนิ้วต่างๆ ของมือข้างเดียวกัน ใช้มืออีกข้างแตะบริเวณเนื้อระหว่างนิ้วโป้งกับฐานฝ่ามือเพื่อประเมินระดับความสุก อย่าลืมทำให้มือแรกของคุณผ่อนคลาย
คุณยังสามารถใช้ไฟล์ เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที หากคุณไม่แน่ใจว่าจะย่างสเต็กนานแค่ไหน ปรุงสเต็กเนื้อสุกปานกลางที่อุณหภูมิ 145°F และสเต็กขนาดกลางที่อุณหภูมิ 160°F
ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟสเต็กย่างที่สมบูรณ์แบบของคุณ
ปล่อยให้สเต็กพักไว้ 5 นาทีหลังจากย่างและ ก่อนตัด - วิธีนี้ช่วยให้น้ำผลไม้กระจายตัวและป้องกันไม่ให้เนื้อหลุดออกไปทันทีที่หั่น (อ่าน: สเต็กที่ชุ่มฉ่ำสุดๆ!)
สเต็กที่ย่างอย่างสมบูรณ์แบบไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งใดๆ แต่คุณสามารถปรุงแต่งด้วยเนยสมุนไพรเล็กน้อย ซอสสเต็กที่ซื้อมา หรือซอสโฮมเมด เสิร์ฟสเต็กด้วยมีดสเต็กหรือมีดอื่นๆ ที่คมพอที่จะตัดเนื้อได้ง่ายโดยไม่ทำให้ฉีกขาด
เครื่องเคียง 14 อย่างสำหรับสเต็ก รวมถึงผัก มันฝรั่ง และอื่นๆวิธีการย่างสเต็กชิ้นต่างๆ
อยากรู้ว่าจะย่างสเต็กอย่างไรให้อร่อยถ้าริบอายหรือสตริปไม่ใช่ตัวเลือกหลักของคุณ? อ่านคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการย่างสเต็กที่อร่อยพอๆ กับที่คุณจะพบที่ร้านสเต็กสุดหรู
19 ไอเดียอาหารค่ำปิ้งย่างแสนอร่อยที่จะเพิ่มให้กับการหมุนเวียนช่วงฤดูร้อนของคุณวิธีการย่าง Filet Mignon
ไปร้านอาหารและปิ้งย่าง เนื้อสันใน - ตัวเลือกอัลตร้าเทนเดอร์นี้สมควรที่จะเป็นดาวเด่นของรายการ ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:
วิธีการย่างสเต็กด้านข้าง
สเต็กเนื้อข้างย่างมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง แต่ยังโดดเด่นทั้งในเบอร์ริโตและสลัดสเต็กอีกด้วย ทางที่ดีที่สุดควรแช่ในน้ำหมักสเต็กก่อนย่าง ดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนนั้นในสูตรสเต็กเนื้อข้างย่างของคุณ
วิธีการย่างสเต็กสตริป
การเสิร์ฟสเต็กแถบนิวยอร์กอาจฟังดูแปลกตา แต่ก็ง่ายกว่าที่คุณคิด ลองเสิร์ฟสเต็กย่างเนื้อชุ่มฉ่ำกับเนยผสมหรือบีบมะนาวเพื่อเป็นมื้ออาหารแสนอร่อย ทำตามคำแนะนำเหล่านี้สำหรับการย่าง:
วิธีการย่างไตรทิป
ต้องการทราบเคล็ดลับของเราในการย่างสเต็กที่สมบูรณ์แบบเมื่อคุณมีไตรทิปอยู่ใกล้ตัวหรือไม่? รับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กสามชั้น ต่อไปนี้เป็นกระบวนการทั่วไป:
อีวา โคเลนโก
สเต็กกระโปรงกับสับปะรดซัลซ่าวิธีการย่างสเต็กกระโปรง
ส่วนที่สำคัญที่สุดในการเสิร์ฟสเต็กเนื้อคือหลังจากการย่างสเต็กแล้ว ตัดกระโปรงบางๆ ให้แนบกับลายไม้เสมอเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวล
คาร์ล่า คอนราด
รับสเต็กเหล็กแบนย่างพร้อมสูตร Chimichurriวิธีการย่างสเต็กเหล็กแบน
สเต็กเนื้อเหล็กแบนหรือที่เรียกว่าสเต็กท็อปเบลดมีลักษณะคล้ายกับสเต็กด้านข้างมาก นี่เป็นหนึ่งในสเต็กที่ดีที่สุดสำหรับการย่างและจะอร่อยที่สุดเมื่อคุณปรุงรสด้วยเครื่องเทศโรยหน้าและเสิร์ฟพร้อมกับซอสซิปซี่เยอะๆ (ลองชิมชิมิชูรีแบบโฮมเมดหรือซอสโรเมสโก)
ฤดูกาลปิ้งย่างนี้ นำทักษะสเต็กของคุณไปใช้และเตรียมพร้อมรับคำวิจารณ์ที่ล้นหลาม อย่าลืมเครื่องเคียงสำหรับบาร์บีคิว สเต็กย่างนั้นอร่อยมาก แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นหากรับประทานคู่กับอาหารมื้อหลัก
หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.
