ทำอาหารอย่างไร

วิธีการปรุง Filet Mignon สำหรับอาหารกูร์เมต์ที่บ้าน

การทำ Filet Mignon ง่ายกว่าที่คุณคิด ขั้นตอนแรกของการปรุงเนื้อสันใน: ใส่หม้อหุงช้าและหม้อตุ๋นออกไป วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อสันในคือใช้ความร้อนโดยตรงอย่างรวดเร็ว เลือกใช้วิธีปรุงอาหาร เช่น ย่าง ย่าง และทอดในกระทะ การปรุงช้าๆ เป็นเวลานาน (หรือปรุงมากเกินไป) จะทำให้เนื้อสเต็กชิ้นนี้แห้ง สูญเสียรสชาติและความนุ่มไป

โดยทั่วไปแล้ว เนื้อสันในจะอร่อยที่สุดเมื่อเนื้อสุกปานกลางถึงสุกปานกลาง เนื่องจากรสชาติอาจแตกต่างกันไป คุณจึงใช้เวลาในการปรุงอาหารตามสูตรสำหรับวิธีปรุงเนื้อสันในเป็นแนวทางได้ และคอยสังเกตเนื้อสัตว์อย่างใกล้ชิดเพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป

ทดสอบเคล็ดลับครัว : โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร ให้ทดสอบความสุกโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่อ่านค่าได้ทันทีเมื่อสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหาร

บีเอชจี/ลาริซา นีเดิล

วิธีการเลือก Filet Mignon Cut

สิ่งแรกสุด: ซื้อสเต็กเนื้อสันใน คุณสามารถให้เนื้อฟิเลมิยองหั่นสดๆ ได้ที่เคาน์เตอร์จำหน่ายเนื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายเนื้อ ซึ่งช่วยให้คุณระบุความหนาที่ต้องการได้ เมื่อซื้อสเต็กเนื้อสันในหรือเนื้อสันใน ให้มองหาชิ้นที่มีขอบเท่าๆ กันซึ่งมีความหนาประมาณ 1 ถึง 2 นิ้ว ความหนา 1 ถึง 1 ครึ่ง นิ้วเป็นเนื้อสันในที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อเนื้อชุ่มฉ่ำ หลักเกณฑ์บางประการ:

เนื้อควรมีสีที่ดีและดูชุ่มชื้นแต่ไม่เปียก
ขอบตัดใด ๆ ควรจะเท่ากันไม่ขาด
หากบรรจุไว้ล่วงหน้า ให้หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่มีน้ำตาในบรรจุภัณฑ์หรือมีของเหลวอยู่ก้นถาด เนื้อควรรู้สึกแน่นและเย็นเมื่อสัมผัส
วางใจในการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ 3 ถึง 4 ออนซ์ต่อคน

วิธีการเลือกสเต็กที่รับประกันรสชาติอร่อย

วิธีการปรุง Filet Mignon บนตะแกรง

เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อสันในบนตะแกรง และคุณสามารถใช้เทคนิคนี้กับโอกาสพิเศษหรืออาหารค่ำสุดหรูได้ ทำตามคำแนะนำเหล่านี้สำหรับวิธีการปรุงเนื้อสันในบนเตาถ่านหรือเตาแก๊ส:

สำหรับการย่างโดยตรง: ย่างเนื้อสันในด้วยไฟปานกลาง กลับด้านหนึ่งครั้งในช่วงเวลาย่างตามความหนาของสเต็กเนื้อสันในและความสุกที่คุณต้องการ ใช้ระยะเวลาต่อไปนี้ในการย่างเนื้อสันในโดยการย่างโดยตรง:

สำหรับการตัดขนาด 1 นิ้ว ให้ย่าง 10 ถึง 12 นาทีสำหรับอาหารมีเดียมแรร์ (145°F) หรือ 12 ถึง 15 นาทีสำหรับอาหารมีเดียมแรร์ (160°F)
สำหรับการตัดขนาด 1.5 นิ้ว ให้ย่าง 15 ถึง 19 นาทีสำหรับอาหารแบบมีเดียมแรร์ (145°F) หรือ 18 ถึง 23 นาทีสำหรับอาหารมีเดียมแรร์ (160°F)
ย้ายเนื้อใส่จาน ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สำหรับการย่างทางอ้อม: เตรียมเตาย่างเพื่อรับความร้อนทางอ้อม ใช้กระทะหยด . ย่างเนื้อสันในด้วยไฟปานกลางโดยอ้อมตามระยะเวลาที่กำหนดโดยความหนาของสเต็กและความสุกที่ต้องการ

สำหรับการตัดขนาด 1 นิ้ว ให้ย่าง 16 ถึง 20 นาทีสำหรับอาหารมีเดียมแรร์ (145°F) หรือ 20 ถึง 24 นาทีสำหรับอาหารมีเดียมแรร์ (160°F)
สำหรับการตัดขนาด 1.5 นิ้ว ให้ย่าง 22 ถึง 25 นาทีสำหรับอาหารแบบมีเดียมแรร์ (145°F) หรือ 25 ถึง 28 นาทีสำหรับอาหารมีเดียมแรร์ (160°F)
ย้ายเนื้อใส่จาน ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ทดสอบเคล็ดลับครัว

ไม่จำเป็นต้องหันอาหารย่างทางอ้อมเพราะอากาศหมุนเวียนรอบๆ สเต็กเหมือนเตาอบ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงสเต็กบนเตาย่างเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง การทำสเต็กในกระทะ

สก๊อต ลิตเติ้ล

วิธีการปรุง Filet Mignon ในกระทะ

การปรุงเนื้อสันในในกระทะเหล็กหล่อเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อของคุณจะนุ่มและมีรสชาติเป็นพิเศษ หากคุณไม่มีกระทะเหล็กหล่อ คุณยังสามารถปรุงสเต็กฟิเลมิยองที่สมบูรณ์แบบบนเตาตั้งพื้นโดยใช้กระทะชนิดหนักชนิดอื่นได้:

เลือกกระทะขนาดใหญ่ที่มีขนาดเหมาะสมกับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณปรุง เนื้อควรจะพอดีในชั้นเดียว ถ้า กระทะใหญ่เกินไป น้ำผลไม้กระทะก็สามารถไหม้ได้ หากมีขนาดเล็กเกินไป เนื้ออาจมีไอน้ำมากกว่าสีน้ำตาล
วัดความหนาของเนื้อสันใน. ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (เนื้อแห้งจะมีสีน้ำตาลดีกว่าเนื้อชื้น)
เคลือบกระทะเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติด หรือใช้กระทะนอนสติ๊กแบบหนักๆ
เปิดกระทะด้วยไฟปานกลางจนร้อนมาก เพิ่มเนื้อ ไม่ต้องเติมของเหลวใดๆ และอย่าปิดกระทะ
ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงจนสุกปานกลางถึงปานกลาง (145°F ถึง 160°F) พลิกเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ถ้าเนื้อเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไปก่อนที่เนื้อในจะสุก ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง
สำหรับเนื้อปลาขนาด 1 นิ้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 13 นาทีสำหรับอาหารขนาดกลาง
โอนเนื้อสันในที่สุกแล้วลงในจานเสิร์ฟ ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เนื้อสันในพร้อมเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้ออ่านหลังจากปรุงด้วยเตาอบไก่เนื้อ

บีเอชจี/ลาริซา นีเดิล

วิธีการปรุง Filet Mignon ในไก่เนื้อ

การเรียนรู้ ทำอาหารอย่างไร เนื้อสันในในไก่เนื้อทำให้การเสิร์ฟอาหารมื้อพิเศษพิเศษเป็นเรื่องง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ทำตามคำแนะนำเหล่านี้และใช้เวลาด้านล่างเป็นแนวทางในการปรุงสเต็กชิ้นนี้:

สำหรับการตัดที่มีความหนาน้อยกว่า 1.5 นิ้ว ให้วางตะแกรงย่างเพื่อให้เนื้อสเต็กอยู่ห่างจากความร้อน 3 ถึง 4 นิ้ว สำหรับการตัดหนา 1 ½ นิ้ว ให้วางตะแกรงย่างเพื่อให้สเต็กอยู่ห่างจากความร้อน 4 ถึง 5 นิ้ว
เปิดเตาไก่เนื้อประมาณ 5 ถึง 10 นาที
วางสเต็กเนื้อสันในบนตะแกรงที่ไม่ได้รับความร้อนของกระทะย่าง
ย่างเนื้อโดยใช้จังหวะเวลาต่อไปนี้ โดยพลิกกลับหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งทางของเวลาย่าง:
สำหรับการตัดขนาด 1 นิ้ว ให้อบ 12 ถึง 14 นาทีสำหรับอาหารสุกปานกลาง (145°F) หรือ 15 ถึง 18 นาทีสำหรับอาหารสุกปานกลาง (160°F)
สำหรับการตัดขนาด 1 นิ้วครึ่ง ให้อบ 18 ถึง 21 นาที สำหรับของหายากปานกลาง (145°F) หรือ 22 ถึง 27 นาทีสำหรับอาหารปานกลาง (160°F)
ย้ายเนื้อสันในที่ย่างแล้วใส่จานและเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

วิธีปรุงสเต็กในเตาอบเพื่อให้ได้อาหารจานเนื้อที่ชุ่มฉ่ำในพริบตา Filet Mignon และบรอกโคลีนึ่ง

ราเชล มาร์ค

วิธีการปรุง Filet Mignon ในหม้อทอดอากาศ

ฟิเลมิยองของหม้อทอดอากาศจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้เพื่อทำสเต็กในหม้อทอดอากาศ

แปรงเนื้อสันในหนา 2 นิ้วสี่ชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน พักสเต็กไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที
เปิดหม้อทอดอากาศที่อุณหภูมิ 400°F ในขณะที่สเต็กพักอยู่
วางสเต็กลงในตะกร้า ปรุงเนื้อปลาเป็นเวลา 9 นาที พลิกสเต็กแล้วปรุงต่ออีก 6 นาทีหรือจนมีอุณหภูมิ 135°F สำหรับเนื้อที่สุกปานกลาง
เมื่อสุกแล้ว ให้กางเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 5 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น

ราเชล มาร์ค

วิธีการปรุง Filet Mignon ในหม้อความดัน

การปรุงเนื้อสันในในหม้ออัดความดันทำได้ง่ายและรวดเร็ว อ่านต่อเพื่อดูวิธีที่ดีที่สุดของ Test Kitchen รวมถึงซอสกระทะที่มีรสชาติดี

ปรุงรสเนื้อสันในขนาด 2 นิ้วหนา 2 นิ้วด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน พักสเต็กไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที
ตั้ง 6 ควอท. หม้อความดันไฟฟ้าไปที่การตั้งค่าผัดและเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่สเต็กและปรุงจนเป็นสีน้ำตาลดี ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาทีในแต่ละด้าน
ย้ายสเต็กใส่จาน. เติมไวน์แดงแห้ง 1/4 ถ้วย คนเพื่อขูดเศษที่เป็นสีน้ำตาลออกจากก้นหม้อ เติมน้ำซุปเนื้อ 2/3 ถ้วย
เพิ่มขาตั้งสามขาลงในหม้อ วางสเต็กบนขาตั้งสามขา ล็อคฝาและตั้งให้ปรุงด้วยแรงดันสูงเป็นเวลา 3 นาที ปล่อยแรงกดออกตามธรรมชาติเป็นเวลา 8 นาที ปล่อยแรงดันที่เหลืออยู่ ถอดฝาออกอย่างระมัดระวัง
ย้ายสเต็กใส่จานเสิร์ฟและเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์
ถอดขาตั้งสามขาออกจากหม้อหุงข้าว ใช้การตั้งค่าผัดเพื่อต้มของเหลวในการปรุงอาหาร ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจนลดลงเล็กน้อย ปัดลงไป 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ทีละครั้งจนรวมกัน เสิร์ฟสเต็กหม้อทันทีพร้อมซอส

เนยปรุงรสเสิร์ฟกับ Filet Mignon

เนื่องจากฟิเลมิยองไม่มีไขมันและลายหินอ่อน จึงควรเสิร์ฟพร้อมกับซอสหรือเนยเพื่อเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้น ซอสฮอลแลนเดซเป็นซอสแบบคลาสสิก หรือจะลองใช้เนยปรุงแต่งรสเหล่านี้ก็ได้ ซึ่งสามารถทำได้ล่วงหน้า วางเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนเนื้อหลังพักไว้และก่อนเสิร์ฟ

เนยนิ่ม

ผักชีสดสับ

บีเอชจี/ลาริซา นีเดิล

Filet Mignon คืออะไร?

เนื้อสันในคือเนื้อสัตว์หรือปลาที่ไม่มีกระดูก และ มินอน เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่าน่ารักหรือโอชะ เนื้อสันในเป็น 'เนื้อปลาโอชะ' อ่านว่า ฟิ-เลย์ มีน-หาว

เนื้อสันในถูกตัดออกจากเนื้อสันในตรงกลางหลังของสัตว์ เนื่องจากกล้ามเนื้อบริเวณนี้ไม่ได้ออกแรงมากเกินไป เส้นเอ็นจึงไม่แข็งตัว (ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อสันในนุ่มมาก) พูดอย่างเคร่งครัด Filet Mignon มาจากปลายหาง (ปลายเล็ก) ของเนื้อสันใน โดยทั่วไปจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 1 ถึง 2 นิ้วเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เนื้อสันในเนื้อและ เนื้อสันใน สเต็กที่ตัดจากส่วนอื่นของเนื้อสันในสลับกัน โดยปกติทั้งสองอย่างจะหั่นหนา 1 ถึง 2 นิ้ว แต่สเต็กเนื้อสันในมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า (2 ถึง 3 นิ้ว)

โปรดทราบว่าสิ่งที่คุณได้รับจากความอ่อนโยน คุณจะสูญเสียรสชาติไปเล็กน้อย การไม่มีหินอ่อน ไขมัน และกระดูกจะทำให้รสชาติเนื้อของชิ้นเนื้อเหล่านี้ลดลง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสเต็กเนื้อสันในจึงมักเสิร์ฟพร้อมซอส ท็อปปิ้ง หรือน้ำผลไม้จากกระทะ ร้านสเต็กก็มักจะให้บริการเช่นกัน สเต็กเนื้อสันในห่อด้วยเบคอน เพื่อให้คงความชุ่มชื้นในขณะปรุงอาหารและเพิ่มรสชาติของเนื้อ

เนื่องจากราคาที่สูงกว่า เรารู้ว่าคุณน่าจะทำแต่เนื้อสันในในโอกาสพิเศษและวันหยุดเท่านั้น แต่ตอนนี้เมื่อคุณรู้วิธีเตรียมมันด้วยวิธีต่างๆ มากมาย คุณจะรู้ว่าการปรุงนั้นง่ายแค่ไหนแม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำก็ตาม มีเวลาทำอาหารไม่มาก