เบกกิ้งโซดามีประโยชน์มากกว่าการเพิ่มความนุ่มและความหรูหราให้กับขนมอบ กำจัดกลิ่นตู้เย็นของคุณ , และ ทำความสะอาดบ้านของคุณ - เตรียมกล่องไว้ใกล้มือสำหรับการค้นพบอาหารจานโปรดล่าสุดของเรา: การใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม

การทำให้เนื้อนุ่มไม่เพียงแต่ช่วยให้หั่น เคี้ยว และเพลิดเพลินได้ง่ายขึ้น แต่ยังช่วยให้คุณเปลี่ยนโปรตีนที่บางลงหรือเป็นมิตรกับงบประมาณมากขึ้น ให้กลายเป็นสิ่งที่มีรสชาติเข้มข้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้นอีกด้วย บ่อยครั้งที่สูตรอาหารประเภทเนื้อสัตว์จำเป็นต้องทำให้เนื้อนุ่มโดยใช้น้ำเกลือแบบเปียก วิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆ และช้าๆ หรือการทุบด้วยค้อนทุบเนื้อ หากคุณใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ต้องใช้จาระบีน้อยกว่ามาก ใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย และต้องใช้โซเดียมประมาณครึ่งหนึ่ง (เทียบกับเกลือ)

เบกกิ้งพาวเดอร์กับเบกกิ้งโซดา: อะไรคือความแตกต่าง?

รูปภาพ LauriPatterson / Getty

คราวหน้าเราจะอธิบายวิธีทำให้เนื้อนุ่มด้วยเบกกิ้งโซดาเพื่อการแก้ไขอย่างรวดเร็ว หรือหากคุณสามารถลงทุนสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนได้ เราจะอธิบายวิธีใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้เนื้อนุ่มเป็นน้ำเกลือ

วิธีใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม

เบกกิ้งโซดาใช้เป็นแหล่งของความชุ่มฉ่ำได้อย่างมหัศจรรย์ เนื่องจากช่วยเปลี่ยนองค์ประกอบทางกายภาพของเส้นใยในเนื้อสัตว์ โดยจะเพิ่มระดับ pH บนพื้นผิวที่เบกกิ้งโซดาสัมผัสกัน และทำให้มีความเป็นด่างมากขึ้น ปฏิกิริยาทางเคมีนี้ทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์มีความผูกพันและเหนียวแน่นมากขึ้น

หากต้องการทำตามวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ในการใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ให้รวบรวมอุปกรณ์เหล่านี้:

1. ผงฟู.
2. ส่วนเนื้อสัตว์ของคุณ การกำมะหยี่จะทำงานได้ดีที่สุดกับตัวเลือกที่มีพื้นผิวสูง เช่น เนื้อบด ไก่บด ไก่งวงบด ไก่สไลซ์ หมูสไลซ์ หรือ สเต็กหั่นบาง ๆ - น้ำเกลือแบบแห้งหรือเปียกเหมาะสำหรับไก่ ไก่งวง สเต็ก หมูย่าง เนื้อย่าง หรือซี่โครง
3. มีดเชฟที่คม
4. ถ้วยตวงและช้อน
5. ถุงซิปล็อค ชามสแตนเลสหรือแก้ว หรือภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาอื่นๆ (หลีกเลี่ยงอลูมิเนียม ทองแดง หรือเหล็กหล่อ)

การแบ่งเนื้อเป็นเคล็ดลับในการหลีกเลี่ยงอาหารเย็นที่แห้งเหือด

วิธีทำเนื้อกำมะหยี่ด้วยเบกกิ้งโซดา

การกำมะหยี่เป็นเทคนิคทั่วไปในอาหารจีนบางจาน นี่คือเคล็ดลับของเนื้อสัมผัสที่นุ่มเนียนของเนื้อชิ้นบางๆ ที่พบในผัดต่างๆ คุณสามารถผสมไข่ขาว แป้งข้าวโพด และน้ำมันเข้าด้วยกัน หรือหากต้องการทางเลือกที่ง่ายกว่านั้น คุณสามารถใช้น้ำและเบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้เนื้อนุ่มด้วยวิธีนี้

ก่อนที่คุณจะผัดฟาฮิต้าจานร้อนหรือมื้อเย็นในกระทะ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อเนื้อสไลซ์กำมะหยี่ สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 12 ออนซ์ ให้ใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาและน้ำ 1/2 ถ้วย

1. ในถุงซิปล็อค ชามสแตนเลสหรือแก้ว หรือภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยาอื่นๆ ให้ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำ (ตามน้ำหนักโปรตีนของคุณ)
2. ปล่อยให้เนื้อแช่ในสารละลายเบกกิ้งโซดาเป็นเวลา 15 นาที
3. นำเนื้อออกจากของเหลวแล้วล้างเนื้อในน้ำเปล่าเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อดึงสารละลายเบกกิ้งโซดาออก (หรือมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้)
4. ปรุงอาหารตามต้องการ

หากคุณใช้ไก่บด ไก่งวง หรือเนื้อวัวสำหรับบางอย่าง เช่น ลูกชิ้น หรือเป็น เนื้อดินบราวนิ่ง สำหรับพริก โจเลอะเทอะ หรือการใช้งานอื่น ๆ นี่คือแผนเกมของคุณ:

1. ในชามสแตนเลสหรือชามแก้วหรือภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยาอื่นๆ ให้ใส่เนื้อบดลงไป โรยบน เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา และค่อยๆ คนให้เข้ากัน
2. ปล่อยให้เนื้อพักไว้ 15 นาที
3. ย้ายเนื้อใส่กระทะ ปั้นลูกชิ้น หรือใช้สูตรเนื้อบดที่คุณชื่นชอบ

ทดสอบเคล็ดลับครัว

สำหรับโปรตีนที่มีพื้นที่ผิวสัมผัสเพียงพอ ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้นานกว่า 15 นาทีเมื่อใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ที่จริงแล้วการแช่น้ำมากเกินไปอาจทำให้เนื้อเละได้ ปฏิกิริยาของกรดกับเบสและการเปลี่ยนแปลง pH โดยรวมเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่เปลี่ยนแปลงมากนักเมื่อเวลาผ่านไปในโปรตีนเหล่านี้ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คงไว้ที่ 15 อย่างรวดเร็ว

วิธีปรุงหม้อย่างให้นุ่มจนทุกคนต้องขอเวลาไม่กี่วินาที

วิธีการ หมักเนื้อด้วยเบกกิ้งโซดา

น้ำเกลือเกลือแบบดั้งเดิมสำหรับโปรตีน 24 ออนซ์ ต้องใช้เกลือ ¼ ถ้วยต่อน้ำทุกๆ 1 ควอร์ต สำหรับเบกกิ้งโซดาน้ำเกลือแห้ง คุณจะต้องใช้เพียง 1 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเนื้อในหน่วยออนซ์ของเบกกิ้งโซดา (ซึ่งหมายความว่าสำหรับการย่าง 3 ปอนด์ คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดาเพียง 3 ช้อนชา

การใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้เนื้อนุ่มแทนเกลือจะไม่เพียงแต่ลดปริมาณโซเดียมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์อีกด้วย น้ำเกลือเกลือทำงานโดยการทำให้เนื้อเสียสภาพ ซึ่งจะทำให้เนื้อเกาะติดกันและกักเก็บน้ำไว้มากขึ้น (ตัวอย่างเช่น ไก่งวงหนัก 11 ปอนด์ที่อบเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจะมีน้ำหนักมากกว่าไก่งวงที่ไม่แช่เกลือประมาณ 3/4 นิ้วเมื่อคุณพร้อมปรุง หลังจากย่างแล้วก็ยังมีน้ำหนักมากกว่านั้นอีกประมาณ 1/2 ปอนด์ นั่นคือน้ำหนักน้ำทั้งหมด)

ในการตากเนื้อชิ้นใหญ่ให้แห้งในเบกกิ้งโซดา:

1. โรยเบกกิ้งโซดาให้ทั่วด้านนอกของโปรตีน
2. ใช้มือที่สะอาดถูเบกกิ้งโซดาให้ครอบคลุมเนื้อทุกด้าน
3. ใส่เนื้อลงในถุงซิปล็อค ชามสแตนเลสหรือชามแก้ว หรือภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยาอื่นๆ และแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. นำเนื้อออกจากภาชนะแล้วล้างเนื้อในน้ำเปล่าเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อดึงสารละลายเบกกิ้งโซดาออก (หรือมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้)
5. ปรุงอาหารตามต้องการ

ตอนนี้คุณเชี่ยวชาญสองวิธีในการใช้เบกกิ้งโซดาเป็นสารทำให้เนื้อนุ่มแล้ว ลองทักษะการทำอาหารใหม่ๆ ของคุณในมื้อเย็นไก่ย่างสุดยอด สูตรหมูย่างที่ดีที่สุดของเรา สูตรซี่โครงที่แฟนๆ ชื่นชอบ หรือสูตรเนื้อบดของคุณ ครอบครัวจะขอครั้งแล้วครั้งเล่า

แนวทางการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อสัตว์ ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ เพื่อวัดอุณหภูมิภายในเพื่อให้แน่ใจว่าไก่ ไก่งวง สเต็ก หรือหมูย่างของคุณสุกทั่วถึง เมื่อย่าง ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบย่าง

ตามข้อมูลของ USDA นี่คืออุณหภูมิภายในขั้นต่ำสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ปรุงสุกเต็มที่:

• สเต็กเนื้อวัว หมู เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ เนื้อสับ เนื้อย่าง: 145 °F และพักไว้อย่างน้อย 3 นาที
• เนื้อบด: 160 °F
• สัตว์ปีกบด: 165 °F
• สัตว์ปีกทั้งหมด (อก, นกทั้งตัว, ขา, ต้นขา, ปีก, สัตว์ปีกบด, เครื่องใน และไส้): 165 °F
  

วิธีใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง