Synergy เป็นเป้าหมายของไวน์ผสมแม้ว่าผู้บริโภคจำนวนมากจะให้ความสำคัญกับองุ่นเดี่ยวเช่น Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir และ Sauvignon Blanc อันที่จริงความเข้าใจว่ารสนิยมขององุ่นแต่ละชนิดสามารถสร้างพื้นฐานความรู้ได้อย่างไร อย่างไรก็ตามไวน์ที่ดีที่สุดของโลกหลายชนิดล้วนขึ้นอยู่กับการผสมผสาน ไวน์จาก Bordeaux, Southern Rhône, Champagne, Chianti และ Douro Valley เป็นมาตรฐานสำหรับศิลปะการผสมองุ่น

ส่วนผสมของบอร์โดซ์สามารถเป็นได้ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง / เก็ตตี้

บอร์โดซ์

Bordeaux’s เอกลักษณ์ถูกกำหนดไว้ล่วงหน้าในการผสม ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงรวมทั้ง Sauternes รสหวานใช้องุ่นตั้งแต่สองลูกขึ้นไป พันธุ์คลาสสิกในการผสมผสานสีแดงบอร์โดซ์คือ Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot และ Malbec Carmenèreซึ่งเป็นองุ่นที่ถูกลืมซึ่งส่วนใหญ่อพยพมาที่ชิลีมีลักษณะที่หายาก

อย่างไรก็ตามองค์ประกอบของการผสมผสานไวน์บอร์โดซ์ขึ้นอยู่กับว่าองุ่นเติบโตด้านใดของปากแม่น้ำ Gironde ทางฝั่งซ้ายในภูมิภาคMédocและ Graves การผสมสีแดงเป็นจุดเด่นของ Cabernet Sauvignon ทางฝั่งขวาในภูมิภาค Libournais พวกเขาประกอบด้วย Merlot กรอกด้วย Cabernet Franc .

ไวน์ขาวผสมผสานเป็นส่วนใหญ่ Sauvignon Blanc , เซมิลลอน และ Muscadelle โดยใช้ Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc และ Merlot Blanc เป็นครั้งคราว พันธุ์เหล่านี้ยังประกอบไปด้วยไวน์รสหวานจากโรงงาน Sauternes และ Barsac

ในอดีตองุ่นถูกปลูกและผสมด้วยเหตุผลหลายประการ หากความหลากหลายล้มเหลวผู้ปลูกสามารถพึ่งพาผู้อื่นได้ นอกจากนี้องุ่นยังสุกในเวลาที่ต่างกันซึ่งช่วยลดความท้าทายด้านลอจิสติกส์ในการเก็บเกี่ยว

ประการที่สามและสำคัญที่สุดในการผลิตไวน์ชั้นดีองุ่นที่แตกต่างกันนำมาซึ่งรสชาติกลิ่นกรดและแทนนินของตัวเองซึ่งช่วยเพิ่มความซับซ้อน ความสมดุลดังกล่าวทำให้ Cabernet Sauvignon มีโครงสร้างที่เข้มงวดและมีสีแทนรวมกับ Merlot ที่สุกนุ่มและนุ่มนวลเป็นประสบการณ์ที่น่าอัศจรรย์ คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ของRhôneตอนใต้

Rhôneตอนใต้

“ G-S-M” เป็นคำย่อของการผสมผสานของไวน์ Grenache , Syrah และ Mourvèdre องุ่น. สามารถพบได้ในภูมิภาคไวน์ที่มีอากาศอบอุ่นหลายแห่งของโลก แต่แบบจำลองของทั้งสามคนนี้มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสตอนใต้ซึ่งเป็นที่รู้จักในยุค Rhône Valley . แน่นอนว่าชาวฝรั่งเศสมีเวลาหลายร้อยปีในการคิดค้นสูตรอาหาร แล้วอะไรที่ทำให้องุ่นเหล่านี้รวมตัวกันได้อย่างสวยงาม?

ในความเป็นจริงองุ่นที่แตกต่างกันมากถึง 18 ชนิดได้รับอนุญาตในไวน์จากแอปเปิ้ลของCôtes du Rhôneและมากถึง 13 ชนิดในChâteauneuf-du-Pape โปรดิวเซอร์เพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่ทำงานร่วมกับพวกเขาส่วนใหญ่หรือทั้งหมด ส่วนที่เหลือมุ่งเน้นไปที่สามที่กำหนดสไตล์อย่างแท้จริง

Grenache มักจะประกอบด้วยส่วนผสมของไวน์ G-S-M ในสัดส่วนที่มากที่สุด มีสีและแทนนินปานกลาง แต่ยังมีแอลกอฮอล์สูงอีกด้วย ให้บริการรสชาติราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่หวานพริกไทยด้วยเครื่องเทศ Syrah นำความเป็นกรดโครงสร้างและกลิ่นหอมควันและเนื้อสัตว์ Mourvèdreมอบโทนสีเข้มแทนนินและคำใบ้ของตัวละครดอกไม้

ผ้าขาวRhône Valley ยังมีมรดกตกทอดจากการผสมผสาน องุ่นฝรั่งเศสหนึ่งลูก Viognier ได้เห็นความมั่งคั่งเพิ่มขึ้นในอเมริกา แต่การแสดงออกขององุ่นพันธุ์เดียวของRhône Valley เท่านั้นที่พบได้ในRhôneตอนเหนือ มิฉะนั้นกฎการผสม องุ่นหลักที่ใช้คือ Viognier Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , แคลร์เร็ตต์ และ Bourboulenc โดยมี Picpoul Blanc, Picpoul Gris และ Picardin ในปริมาณที่น้อยกว่า Marsanne และ Roussanne เป็นเพื่อนร่วมทางที่พบบ่อยในขณะที่Châteauneuf-du-Pape Grenache Blanc มักจะนำเสนอรสชาติและความสดใหม่

แชมเปญคลาสสิกทั้งสามแบบ ได้แก่ Pinot Noir, Chardonnay และ Pinot Meunier / เก็ตตี้

แชมเปญ

การพูดคุยเกี่ยวกับการผสมผสานจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสปาร์กลิงไวน์ชื่อดังของฝรั่งเศส แชมเปญ มีพนักงานสามคนคลาสสิกของ Pinot Noir , ชาร์ดอนเนย์ และ Pinot Meunier แม้ว่าสองคนแรกจะยกของหนัก แชมเปญเจ็ดองุ่นได้รับอนุญาต การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ควบคุม (AOC). อีกสี่คนที่เหลือคือ Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier และ Arbane

Pinot Noir ก่อให้เกิดโครงสร้างบวกกับผลไม้เบอร์รี่และน้ำหอมในการผสมผสานในขณะที่ Chardonnay นำความตึงเครียดและความสง่างามที่ทำให้ไวน์มีความยาวและอายุของขวด Pinot Meunier ให้ร่างกายกลมและผลไม้

แม้ว่าองุ่นจะพิสูจน์ให้เห็นถึงพันธมิตรที่มีความสามารถ แต่การเลือกผลิตแชมเปญของพวกเขาในตอนแรกนั้นมีความเป็นไปได้ที่จะทำให้สุก หลายศตวรรษที่ผ่านมาไร่องุ่นในภูมิอากาศแบบทวีปที่เย็นสบายของฝรั่งเศสตอนเหนือแทบจะไม่สามารถใช้งานได้ ในขณะที่ Pinot Meunier มีกองหลังที่กล้าหาญซึ่งเป็นแชมป์ในความสามารถในการผลิตไวน์แบบสแตนด์อโลนที่สวยงาม แต่การรวมไว้ในแชมเปญนั้นอยู่บนหลักการปฏิบัติ มันออกดอกและสุกเร็วกว่าองุ่นอีกสองชนิดซึ่งทำให้ผู้ปลูกมีนโยบายประกันสภาพอากาศเลวร้าย

แต่แชมเปญไม่ได้เป็นส่วนผสมขององุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไวน์และเปลือก เนื่องจากสภาพอากาศของแชมเปญแปรปรวนอย่างมากการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งสามารถผลิตไวน์ที่แตกต่างกันอย่างมาก การผสมผสานระหว่างฤดูกาลช่วยให้ผู้ผลิตสามารถผสมไวน์ที่สดใหม่ได้ตั้งแต่หนึ่งปีด้วยการนำเสนอที่เข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ Terroir ยังมีการแสดงใน Champagne crus ต่างๆซึ่งช่วยให้บ้านสามารถรวมไวน์เชิงเส้นที่มีโครงสร้างจากไซต์หนึ่งเข้ากับไวน์ที่นุ่มนวลและมีผลไม้จากที่อื่น

ในอดีตไวน์จาก Chianti เป็นการผสมผสาน / เก็ตตี้

Chianti และ Chianti Classico ประเทศอิตาลี

คนรักไวน์ไม่กี่คนที่นึกถึง Chianti เป็นการผสมผสาน ส่วนใหญ่จินตนาการ Sangiovese ในฐานะพระเอกของเรื่อง กระนั้นไวน์จากทัสคานีนี้ต้องใช้องุ่นในท้องถิ่นมานาน

ในปี 1716 Grand Duke Cosimo III de’Medici ได้กำหนดเขตไวน์ Chianti แห่งแรก หลังจากสองศตวรรษของการเติบโตและการสร้าง Chianti การกำหนดแหล่งกำเนิด (DOC) พื้นที่ดั้งเดิมของ de’Medici กลายเป็น Chianti Classico ด้วยการอุทธรณ์ของตัวเองในปีพ. ศ. 2510

การออกเสียงของ Chianti ที่มีขนาดใหญ่ขึ้น การกำหนดแหล่งกำเนิดและการรับประกัน (DOCG) มี 7 โซนย่อยซึ่งรวมถึง Chianti Rufina และ Chianti Colli Senesi แต่ละโซนย่อยมีความต้องการองุ่นที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคือที่กว้างที่สุด Chianti DOCG ต้องการ Sangiovese อย่างน้อย 70% และองุ่นขาวสูงสุด 10% มัลวาเซีย และ Trebbiano . อนุญาตให้ใช้องุ่นแดงพื้นเมือง Canaiolo Nero และ Colorino รวมถึงพันธุ์ต่างประเทศ Cabernet Sauvignon, Merlot และ Syrah สิ่งเหล่านี้เพิ่มผลไม้แทนนินหรือความนุ่มนวลในการผสมผสานขั้นสุดท้าย

อย่างไรก็ตาม Chianti Classico DOCG ได้ห้ามองุ่นขาวในปี 2549 ปัจจุบัน Chianti Classico ต้องมี Sangiovese อย่างน้อย 80% โดยมีองุ่นแดง Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon หรือ Merlot ไม่เกิน 20%

ไวน์ Sangiovese 100% ยังไม่ได้รับการห้าม ตามกฎหมายแล้ว Chianti ในอดีตคือการผสมผสาน

เนื่องจากการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ที่ทันสมัย ​​Sangiovese ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคุ้มค่าในฐานะพันธุ์เดี่ยว รสเชอร์รี่สีแดงทาร์ตความเป็นกรดที่สดใสและแทนนินที่เป็นทรายทำให้เป็นอาหารที่เป็นมิตรและสามารถชะลอวัยได้ในระดับปานกลาง

คาไนโอโลเล่นซอตัวที่สองในการผสมเพื่อผลไม้และความสามารถในการทำให้แทนนินของ Sangiovese อ่อนลงคล้ายกับบทบาทของ Merlot ควบคู่ไปกับ Cabernet Colorino เพิ่มโครงสร้างและสีในขณะที่ความต้านทานต่อการเน่าในไร่องุ่นทำให้มันน่าสนใจ แม้ว่า Canaiolo และ Colorino ไม่ได้รับความนิยม แต่ผู้ผลิตไวน์จำนวนหนึ่งที่พยายามจะแสดงความเคารพต่อประวัติศาสตร์ของ Chianti ได้เริ่มใช้มันอีกครั้ง

พอร์ตผลิตจากองุ่นพื้นเมืองมากมาย / เก็ตตี้

Port และ Douro Valley Reds

ทำไวน์แล้ว โปรตุเกส หุบเขา Douro เป็นเวลาหลายพันปี ตราบเท่าที่ไร่องุ่นยังคงมีอยู่บนระเบียงที่สวยงามซึ่งโอบล้อมไปด้วยเส้นโค้งของแม่น้ำ Douro ไวน์นั้นมีพื้นฐานมาจากการผสมผสาน

ในขณะที่ไวน์พอร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในภูมิภาคนี้ แต่ผู้ผลิตหลายรายก็หันมาใช้ไวน์แดงแบบแห้งซึ่งดึงดูดตลาดที่เปลี่ยนแปลงไป

องุ่นพื้นเมืองจำนวนมากประกอบด้วยสีแดงคลาสสิก ท่าเรือ และไวน์แดงแห้ง ที่พบมากที่สุด ได้แก่ Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cãoและ Tinta Amarela องุ่นขาวที่ใช้ใน White Port และไวน์ขาวแบบแห้ง ได้แก่ Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco และ Cerceal

Touriga Nacional ก่อให้เกิดอะโรเมติกส์จากผลไม้และดอกไม้กลิ่นสมุนไพรและร่างกายเต็มรูปแบบที่มีศักยภาพในการแก่ชรา Touriga Franca กลิ่นหอมของดอกกุหลาบและไวโอเล็ตที่มีแทนนินนุ่มละมุนขณะที่ Tinta Roriz องุ่นพันธุ์เดียวกับสเปน Tempranillo นำผลไม้สีแดงและเครื่องเทศ

การผสมผสานที่สมดุลนี้ส่งผลให้พอร์ตที่มีกลิ่นหอมเผ็ดเข้มข้นและผลไม้มักมีกลิ่นของผลไม้สีแดงและสีดำไวโอเล็ตอบเชยกานพลูคาราเมลและช็อกโกแลต พวกเขาเป็นผลงานชิ้นเอกในเทคนิคการผสมและการผลิตไวน์