รู้จักกันดีในเรื่องของ กินเนสส์ ทัวร์โรงเบียร์ตามวันและ เจมสัน เมื่อคืนดับลินประเทศไอร์แลนด์ไม่ได้เป็นจุดหมายปลายทางของไวน์ แต่กลุ่มร้านอาหารบาร์และร้านค้าที่เพิ่มมากขึ้นต่างทุ่มเทให้กับองุ่นหมัก

ตามที่ Mick O’Connell ผู้พัฒนาผลงานไวน์และไวน์ระดับปรมาจารย์สำหรับผู้นำเข้า Findlater & Co. ภูมิทัศน์ไวน์ของเมืองเป็นปรากฏการณ์ใหม่ มันเกิดจากการเคลื่อนไหวไปสู่แหล่งที่มาของอาหารและจากความล้มเหลวทางการเงินเมื่อทศวรรษที่แล้ว

“ ธุรกิจหลายแห่งปิดตัวลงในชั่วข้ามคืนและปล่อยให้เป็นช่องว่างบนถนนสูงของเรา” เขากล่าว “ ร้านอาหารและคาเฟ่แนวสร้างสรรค์อายุน้อยผุดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ที่น่าสนใจคือหลายคนที่ออกจากไอร์แลนด์กลับมาพร้อมกับแนวคิดใหม่ ๆ เกี่ยวกับวัฒนธรรมไวน์และธุรกิจไวน์ ตอนนี้เรามีข้อเสนอสุดพิเศษนี้กับผู้นำเข้าผู้เชี่ยวชาญที่นำไวน์จากทั่วทุกมุมโลก”

กล่องชีสที่ Loose Canon / ภาพโดย Al Higgins

ในเมืองที่ค่อนข้างใหม่สำหรับวัฒนธรรมไวน์การเคลื่อนไหวของไวน์ที่เป็นธรรมชาติและมีการแทรกแซงน้อยได้รับแรงผลักดันที่นี่ Bar Giuseppe ซึ่งตั้งอยู่ในใจกลางเหนือตลาด Castle Market เป็นผลงานการสร้างสรรค์ของภัตตาคาร Joe Macken โดยเน้นที่ ธรรมชาติ ไวน์ชีวภาพและไวน์ออร์แกนิกควบคู่ไปกับการเลือกสรรอย่างพิถีพิถัน รัก O’Connell เรียกจุดใหม่นี้ว่า“ ตัวเปลี่ยนเกม”

Canon หลวม ในครีเอทีฟควอเตอร์มีมุมมองที่คล้ายกัน ให้บริการชีสบอร์ดและเตาถ่านจากผู้ผลิตชาวไอริชควบคู่ไปกับขวดเช่น Finca Parera ผู้ผลิตทางชีวภาพจาก Penedès , สเปน .

ก่อตั้งโดย Brian O’Keeffe และ Kevin Powell ซึ่งเป็นทีมเดียวกับที่อยู่เบื้องหลังคาเฟ่ยอดนิยม พบกับฉันในตอนเช้า . หลังจากที่เขาอาศัยอยู่ในเมกกะบาร์ไวน์ธรรมชาติของ ปารีส, O’Keeffe กล่าวว่าเขาพบว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะหาไวน์จากธรรมชาติในดับลิน

“ Loose Canon เป็นและยังคงมีแรงจูงใจอย่างเห็นแก่ตัว” เขากล่าว “ เป็นสถานที่ที่เราจะเพลิดเพลินไปกับไวน์ที่เรารู้จักจากการเดินทางของเรา”

สำรวจเมืองที่มีสไตล์ของสตอกโฮล์ม

กรีนแมนไวน์ บน Terenure เปิดโดย David Gallagher และ Claire O’Boyle Gallagher เป็นตัวแทนของพื้นที่ลูกผสมที่เฟื่องฟูของเมือง ได้แก่ ร้านค้าปลีกร้านอาหารและบาร์ไวน์ “ ในช่วงปลายปี 2014 ในช่วงปลายของภาวะเศรษฐกิจถดถอยในไอร์แลนด์โอกาสที่จะมีพื้นที่ที่สมบูรณ์แบบพร้อมค่าเช่าที่เหมาะสมเกิดขึ้น” แคลร์กล่าว การเลือกใช้เฉพาะหมวดหมู่ช่างฝีมือโดยมีชั้นวางจำหน่ายจากผู้ผลิตจากธรรมชาติควบคู่ไปกับสินค้าคลาสสิก บอร์โดซ์ และ Rioja .

เดวิดเคยเป็นพ่อค้าไวน์ชั้นดีของอังกฤษ Berry Bros. & รัดด์ นอกจากนี้ยังสอนในชั้นเรียน ร้านอาหารได้รับเสียงปรบมืออย่างมากจาก ไอริชไทม์ส .

เช่นเดียวกับ Green Man Gerard Maguire’s ไวน์ 64 ชนิด ยังเป็นลูกผสม Maguire ซึ่งเป็นนักสะสมและผู้ชื่นชอบไวน์มายาวนานนำเสนออาหารคลาสสิกและขวดที่แปลกตาจากฉลากธรรมชาติ

“ เขามีห้องไวน์ชั้นดีที่จะทำให้นักสะสมทุกคนร้องไห้” O’Connell กล่าว

ร้านเปิดเวลา 9.00 น. สำหรับอาหารเช้าก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสลัดและอาหารอื่น ๆ ในระหว่างวัน แทนที่จะเป็นกินเนสส์ในตอนเช้าให้สั่ง เหล้าเชร์ริ ควบคู่ไปกับไข่ของคุณ

เมนูอาหารค่ำเต็มรูปแบบให้บริการตั้งแต่เบอร์เกอร์เนื้อสัตว์และชีสบอร์ดตามแหล่งกำเนิด (สเปนเทียบกับไอร์แลนด์) ไปจนถึงอาหารแทะเช่นตับไก่และดิป

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Fallow and Byrne

ตั้งอยู่ภายในอาคารชุมสายโทรศัพท์เดิม Fallon & Byrne มีร้านขายไวน์ห้องอาหารและร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบพร้อมรายการไวน์ที่ทันสมัย ตลาดชั้นล่างขายผลิตภัณฑ์เดลี่ การตกแต่งภายในของร้านอาหารฝรั่งเศส - ไอริชมีพื้นไม้เนื้อแข็งงานเลี้ยงสีแดงและไฟโลกที่ชวนให้นึกถึงร้านอาหารสมัยเก่า

ในย่านชานเมือง Dalkey ที่ร่ำรวย องุ่น ได้ปรับแนวคิดร้านค้าปลีก / ไวน์บาร์ เจ้าของ Gabriel และ Pamela Cooney แสวงหาไวน์จาก Old World โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ออสเตรีย , เยอรมัน และการเลือกของยุโรปตะวันออกส่องแสง

ที่ชั้นล่างบาร์เล็ก ๆ ที่ติดตั้งเก้าอี้หนังให้ลูกค้าเทได้ ชั้นบนมีพื้นที่มากขึ้นสำหรับการพักผ่อนบนอาหารของพุดดิ้งสีดำและ chorizo ​​และถั่วชิกพี นักดนตรีเล่นสดเป็นครั้งคราวและกิจกรรมต่างๆเช่นประจำปี แชมเปญ อาหารเย็นขายหมดเร็ว

หนึ่งในสถานที่เก่าแก่ที่เน้นไวน์เป็นศูนย์กลางคือ Ely ด้วย 16 ปีและสถานประกอบการสองแห่งในใจกลางเมือง Erik และ Michelle Robson ผู้ชื่นชอบไวน์ตัวยงได้เพิ่มรายชื่อของตนขึ้นเป็น 500 ฉลากที่มีประสิทธิภาพและมีให้เลือกถึง 80 แบบโดยแก้ว อาหารคือ“ ทุ่งหญ้าต่อจาน” ส่วนใหญ่มาจากฟาร์มออร์แกนิกของครอบครัวเจ้าของในเคาน์ตี้แคลร์

Etto, Dublin / ภาพโดย Aine McDermott

Etto ซึ่งเป็นร้านอาหาร 32 ที่นั่งและบาร์ไวน์ได้รับรางวัลมากมายจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในดับลินโดย สมาคมร้านอาหารแห่งไอร์แลนด์ เพื่อกลับไปด้านหลัง Bib Gourmand พยักหน้าจากมิชลิน เจ้าของร้านตั้งอยู่ที่ Merrion Row ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการร่างแบบชาวไอริช WineLab จัดหาตัวเลือกทั่วโลก อาหารเมดิเตอร์เรเนียนจับคู่กับไวน์ยุโรปตะวันตกและเชอร์รี่ที่โดดเด่น

ซ่อนตัวอยู่ในสถานที่หลบภัยอันเรียวยาวที่ตั้งถนน Benburb ของ ร้านขายปลา ไฮไลท์อาหารทะเลที่ดีที่สุดที่ดึงมาจากน่านน้ำชายฝั่ง หอยแมลงภู่ Kilary Fjord หอย Connemara และแน่นอนว่าเป็นปลาและมันฝรั่งทอดแบบคลาสสิกที่จับได้ในแต่ละวันรอบ ๆ เมนู รายการไวน์สร้างความประหลาดใจให้กับคนผิวขาวที่ขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุเช่น Godello จากสเปนและแสงสีแดงที่เป็นมิตรกับปลาเช่น Beaujolais . นอกจากนี้ยังเปิดให้บริการในวันจันทร์เพื่อเริ่มต้น

พาสต้าที่ Piglet, Dublin / ภาพโดย Itziar Telletxea

ลูกหมู ใน Temple Bar ดำเนินการโดย Enrico Fantasia และ Thibaud Harang และมุ่งเน้นไปที่ไวน์ยุโรป จุดน่ารักนี้มีขวดที่คัดสรรมาอย่างดีวางเรียงรายบนผนังอย่างเป็นระเบียบ จิบ Sangiovese กับพาสต้าอาหารอิตาเลียนเช่น ชีสและพริกไทย .

ตั้งชื่อตามหม้อเหล็กหล่อจากศตวรรษที่ 20 Bastible เป็นร้านบิสโทรในย่าน Leonard’s Corner ในดับลิน 8 เปิดให้บริการตั้งแต่วันพุธถึงวันอาทิตย์เมนูสั้น ๆ ตามฤดูกาลจะเปลี่ยนไปเกือบทุกวัน ส่วนผสมเช่นแก้มปลาหัวใจลูกแกะและปลามังค์ฟิชมีที่มาจากผู้จัดซื้อในบริเวณใกล้เคียงซึ่งเป็นผลงานที่นำไปสู่การเลือกไวน์แบบผสมผสาน

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Forest และ Marcy

ป่าไม้และ Marcy เรียกเก็บเงินเป็นห้องไวน์และห้องครัวในบริเวณใกล้เคียง จานเล็ก ๆ ตามฤดูกาลหรือเมนูชิมอีกต่อไปโดย Ciaran Sweeney พร้อมกับไวน์ที่น่าตื่นเต้น ตัวอย่างเช่นมีฟองอากาศจาก Franciacorta และ อังกฤษ เช่นเดียวกับป้ายกำกับคลื่นลูกใหม่ Isole และ Olena จาก Chianti Classico และ มัทธีอัสสัน ใน แคลิฟอร์เนีย . อย่าพลาดขนมปังมันฝรั่งหมักกับเบคอนและกะหล่ำปลีซึ่งเป็นอาหารทานเล่นที่ปรับปรุงใหม่ซึ่งคุณหวังว่าคุณจะได้ทานเป็นของว่างทุกคืน

ครอบครองอาคารเก่าแก่ที่สวยงาม อินทรีกฎหมาย ได้ใช้แนวคิด“ จมูกจรดหาง” นอกเหนือจากโลกของเนื้อสัตว์เพื่อรวมผักจากบนลงล่าง เนื้อย่างและปลารมควันกองสูงบนจานแบบดั้งเดิมเพื่อซับด้วยขนมปังแผ่นมันฝรั่งสไตล์ไอริช ไวน์มากกว่า 200 รายการครอบคลุมค่ายธรรมชาติออร์แกนิกและไบโอไดนามิคแม้ว่าผู้ผลิตที่ฝึกออร์แกนิก แต่ไม่ได้ขอใบรับรองจากรัฐบาลก็ยังได้รับตำแหน่งเช่นกัน

The Legal Eagle, Dublin / ภาพถ่ายโดย Dave Sweeney

เห็นได้ชัดว่าดับลินได้พัฒนาเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ กับไวน์ที่ทวีความรุนแรงขึ้นเท่านั้น

“ ฉันได้คุยกับเจ้าของร้านอาหารทุกคนพูดถึงการเปิดบาร์ไวน์” Ivor Campbell ผู้จัดการของ Etto และนักเรียนปัจจุบันของ Wine & Spirits Education Trust (WSET) หลักสูตรอนุปริญญา. “ พวกเขามองเห็นโอกาสอันเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของความรู้ของผู้บริโภคพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของกลุ่มคนรุ่นมิลเลนเนียลที่ขับเคลื่อนด้วยคุณภาพ”