อามารอสรสขมของอิตาลีเป็นเมนูโปรดของบาร์เทนเดอร์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากส่วนหนึ่งมาจากการเพิ่มขึ้นของค็อกเทล Negroni ที่แพร่หลายในปัจจุบันซึ่งทำจากคัมปารีสีทับทิมและมีหลายรูปแบบ

แต่แน่นอนอิตาลีไม่ได้ผูกขาดเหล้าและสุราที่มีรสขมหรือรสสมุนไพร หลายประเทศในยุโรปใช้เปลือกไม้รากดอกไม้สมุนไพรและเครื่องเทศมาช้านานเพื่อปรุงรสสุรา

และเช่นเดียวกับหมวดหมู่อื่น ๆ อเมริกาได้เข้ามามีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงในภูมิภาค ตัวอย่างเช่นโรงกลั่นของรัฐวอชิงตัน BroVo ได้คัดเลือกบาร์เทนเดอร์จากเมืองต่างๆของสหรัฐอเมริกาเพื่อช่วยสร้าง Amaros ที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและสะท้อนถึงรสนิยมในท้องถิ่น

รสนิยมเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? Mhairi Voelsgen ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ BroVo กล่าวว่าเธอได้ตรวจพบรูปแบบแล้ว:“ อะมารอสในชิคาโกมีรสเข้มข้นขมและซับซ้อนกว่า” เธอตั้งข้อสังเกตในขณะที่แอตแลนต้าชื่นชอบอามารอสที่หวานกว่าและบาร์เทนเดอร์ในซานฟรานซิสโกได้ส่งสูตร“ ดอกไม้สมุนไพรเครื่องเทศ”

หลายประเทศในยุโรปใช้เปลือกไม้รากดอกไม้สมุนไพรและเครื่องเทศมาช้านานเพื่อปรุงรสสุรา

ตามที่การตรวจสอบขวดด้านล่างแสดงให้เห็นว่ารสชาติและประเภทของ Amaro อาจแตกต่างกันไปในวงกว้าง บางส่วนเช่น Cynar หรือ Amaro Lucano มีรสหวานเล็กน้อยและมีรสหวานพอสมควรและมีความขมเพียงพอที่จะทำให้จิบสดชื่นก่อนหรือหลังอาหารเย็นหรือผสมเป็นค็อกเทลได้อย่างง่ายดาย

คนอื่น ๆ เบ้ปากอย่างขมขื่นจนถึงขั้นใช้ยาและนี่คือจุดที่เราได้รับคำเตือนว่าสุราเหล่านี้จำนวนมากถูกพัฒนาขึ้นเพื่อใช้ในการรักษาโรคเป็นครั้งแรก Fernets - ประเภทของอะมาโรสที่มีรสขมและมีกลิ่นหอมเช่นของอิตาลี Fernet-Branca - มีรสขมอย่างเข้มข้นไม่มีความหวานเลย

หมวดย่อยอื่น ๆ ที่รุนแรง: Malört ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามคำในภาษาสวีเดนสำหรับสารให้ความขม - บอระเพ็ด - สามารถคล้ายกับอะมาโรบนสเตียรอยด์ ตัวอย่างหนึ่งที่มาจาก FEW Spirits ชื่อที่ขี้เล่นของลูกผสมที่เผ็ดและขมมากนี้บอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับประสบการณ์การดื่มนั่นเรียกว่า Anguish and Regret

BroVo Amaro 14 $ 35, 96 คะแนน สร้างขึ้นโดยได้รับคำแนะนำจาก Mike Ryan บาร์เทนเดอร์จากชิคาโกซึ่งเกือบจะเหมือนกับค็อกเทลบรรจุขวด มันเป็นทองแดงขัดเงาและขุ่นมัวในแก้วพร้อมจมูกไดนาไมท์ซิตรัส - วานิลลาที่ชวนให้นึกถึงไดกิริที่ทำมาอย่างดี รู้สึกเบาที่เพดานปากด้วยขอบโกโก้ที่เข้มข้นความขมของเปลือกส้มเล็กน้อยและปิดท้ายด้วยสปาร์กขิงอบเชยและพริกไทยขาว

Hunerkopf Alt $ 30, 95 คะแนน จัดอยู่ในประเภท 'ครึ่งขม' วิญญาณสีน้ำตาลแดงก่ำนี้มีความซับซ้อนและน่าพึงพอใจผสมเชอร์รี่ตราเปลือกส้มหวานคาราเมลโฮเรฮาวด์อ่อน ๆ และออลสไปซ์โดยมีเพียงความขมของอามาโร่เล็กน้อยที่ทางออก โดยรวมแล้วรสชาติขอแนะนำเค้กคริสต์มาสที่มีผลไม้หวาน ผสมหรือจิบ

Amaro Lucano 30 เหรียญ 93 คะแนน สีน้ำตาลม่วงเข้มในแก้วกลิ่นหอมที่ผสมแยมเชอร์รี่และราสเบอร์รี่กับยูคาลิปตัส เพดานปากเป็นเส้นแบ่งระหว่างกลิ่นของเบียร์รากไม้สมุนไพรที่มีรสหวานเล็กน้อยและขมเล็กน้อยผสมผสานกับกลิ่นมิ้นต์จาง ​​ๆ แต่สดชื่นและขอบขมเล็กน้อย แนะนำเป็นอาหารย่อยหรือสำหรับผสมค็อกเทล (เช่นเครื่องดื่มสไตล์เนโกรนี)

Chartreuse Green 62 เหรียญ 93 คะแนน เหล้าแอนนิสสีเขียวมะนาวนี้มีรสหวานเมื่อจิบครั้งแรกจากนั้นจึงเป็นไม้ล้มลุกอยู่ตรงกลางแสดงถึงยี่หร่าสนทาร์รากอนและกลิ่นดอกไม้อ่อน ๆ เสร็จแล้วเผ็ดและอุ่นด้วยโป๊ยกั๊กพริกไทยขาวและขิง มันค่อนข้างหนืดและเผ็ดร้อนเกินไปสำหรับการจิบแบบตรงๆ แต่มันซับซ้อนสวยงามและเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับ Last Word แบบคลาสสิกและค็อกเทลอื่น ๆ

Cynar $ 30/1 L, 91 คะแนน Amaro ที่ค่อนข้างอ่อนโยนนี้มีรสชาติเหมือนอาร์ติโช้ค ในทางกลับกันเพดานปากจะพบกับดาร์กช็อกโกแลตวอลนัทและออลสไปซ์รสกลมกล่อม ซื้อที่ดีที่สุด

Luxardo Amaro Abano $ 25, 91 คะแนน ใช้คิวจากเนื้อสัมผัสที่มีสีน้ำตาลเข้มและมีความหนืด: นี่คือเหล้าเคลือบเพดานที่มีรสชาติเข้มลึกของเอสเพรสโซช็อคโกแลตขมขนมปังขิงเข้มทอฟฟี่และมะเดื่อแห้งตัดด้วยกลิ่นส้มขมอ่อน ๆ และ กระวานเครื่องเทศ ซื้อที่ดีที่สุด

Five Aperitifs $ 30, 90 คะแนน ด้วยสีโกเมนที่มีชีวิตชีวาและกลิ่นของแยมราสเบอร์รี่วิญญาณนี้มีความฉ่ำและผลไม้สดใสเริ่มต้นด้วยความหวานที่หายวับไปในช่วงกลางและผิวสีส้มขมที่แทบมองไม่เห็น

Galliano L’Autentico 33 ดอลลาร์ 89 คะแนน เหล้าคลาสสิกที่รู้จักกันดีว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญใน Harvey Wallbanger เหล้าสีเหลืองสดใสนี้มีกลิ่นโป๊ยกั๊กและมีความหนืด บนเพดานให้มองหารสโป๊ยกั๊กเข้มข้นที่ได้รับการสนับสนุนจากวานิลลาหวานปิดท้ายด้วยความร้อนของขิงและพริกไทย