Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

เหล้าเชร์ริ,

เชอร์รี่ถอดรหัส: รูปแบบยอดนิยม + สูตรค็อกเทล

เหมาะสำหรับ oxymoron ที่เป็นพิษหรือไม่? Sherry เป็นหนึ่งในไวน์ที่มีความผูกพันและถูกละเลยมากที่สุดในโลกซึ่งเป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก



นักดื่มไวน์รุ่นใหม่กำลังรวบรวมผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้จากทางตอนใต้ของสเปน

ถ้าฟังดูเหมือนเรื่องที่คุณเคยได้ยินมาก่อนฉันก็ได้ยินคุณ

ตราบใดที่ฉันยังปกปิด Sherry อยู่ข้อความจากAndalucíaก็บ่งบอกว่า Sherry กำลังถูกค้นพบอีกครั้ง หรือว่าผู้ผลิตเชอร์รี่เชื่อว่าไวน์ของพวกเขากำลังจะเริ่มต้นขึ้นกำลังเพิ่มแคมเปญการตลาดระดับโลก หรือพูดง่ายๆว่าเชอร์รี่เป็นไวน์ที่ไม่ได้รับการยอมรับมากที่สุด แต่สมบูรณ์แบบในการจับคู่กับอาหาร



แต่ตามที่นักชิมกล่าวคือแม่ค้าที่ขายเชอร์รี่ทุกวันเวลานี้มีบางอย่างที่แตกต่างออกไปโดยเพิ่มแรงฉุดให้กับความเคลื่อนไหวล่าสุด

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์รุ่นเยาว์ซึ่งเป็นคนรุ่นมิลเลนเนียลต่างหลงใหลในการค้นพบรูปแบบและรสชาติมากมายของเชอร์รี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไวน์ถูกทำในแบทช์เล็ก ๆ โดยโบเดกาขนาดเล็ก

“ ความสนใจในเชอร์รี่ได้รับการปรับปรุงใหม่อย่างแน่นอน” Gil Avital ผู้อำนวยการไวน์ของกล่าว การชุมนุม ร้านอาหารสเปนในนิวยอร์กซิตี้ Avital กล่าวว่าเขาได้รับ 'พัดผ่าน' ช่างฝีมือ Sherries เมื่อเร็ว ๆ นี้

ยุคใหม่ของร้านอาหารสเปน

“ เราเห็นการเปิดกว้างที่จะทดลองใช้ Sherries ที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มลูกค้าในช่วงอายุ 20 และ 30 ปีและนั่นถือเป็นเรื่องใหม่” Avital กล่าว “ อย่างไรก็ตามแขกส่วนใหญ่ของเราต้องการคำแนะนำในการเลือกเชอร์รี่ให้เข้ากับสิ่งที่พวกเขากำลังรับประทาน

“ หากต้องการรู้จักเชอร์รี่อย่างแท้จริงเราต้องใช้เวลาส่วนใหญ่ในการลิ้มรสสไตล์ที่แตกต่างกันจากภูมิภาคย่อยและผู้ผลิตที่แตกต่างกัน” เขากล่าว

แต่พยายามอย่างน้อยที่สุดผู้ที่ชื่นชอบความแตกต่างของไวน์สไตล์เก่าแก่หลายศตวรรษนี้

เชอร์รี่มีอายุในระบบเฉพาะที่เรียกว่า Solera ที่ซึ่งถังไวน์เสริมกำลังนั่งนานหลายปีที่อุณหภูมิแวดล้อม ไวน์บางส่วนจะถูกนำออกจากถังที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับการบรรจุขวดโดยมีการเพิ่มสต็อกใหม่เพื่อให้ Solera ดำเนินต่อไป

“ วันเชอร์รี่โลกจัดขึ้นในเดือนพฤษภาคมและดูเหมือนว่าจะได้รับความนิยมอย่างมาก” จอห์นมิทเชลผู้อำนวยการไวน์ของสเตลล่ากล่าว! ในนิวออร์ลีนส์ “ ฉันเห็นความสนใจจากแขกของเรามากขึ้นแน่นอน

“ ถ้ามีคนพูดถึงเชอร์รี่ฉันจะเปิดขวดเพื่อให้ความรู้มากที่สุด” เขากล่าว “ ไม่ว่าใครจะลองชิมเชอร์รี่เป็นครั้งแรกหรือครั้งที่ 100 ก็มักจะสนุกที่จะดูสีหน้าของพวกเขาแล้วอธิบายสิ่งที่อยู่ในแก้วหรือทำไมมันถึงแตกต่างจากไวน์อื่น ๆ ที่พวกเขาเคยดื่มก.

ขึ้น

สไตล์ที่แห้งแล้งและเค็มที่สุดของเชอร์รี่โดยทั่วไปทำจากองุ่น Palomino ที่มีกรดสูงซึ่งปลูกในดินสีขาวจั๊วะที่เรียกว่า อัลบาริซา . Finos เป็นไวน์ขาวที่หมักด้วยถังซึ่งใช้เวลาทั้งหมดที่มีอยู่ภายใต้ยีสต์ที่เรียกว่าผ้าห่ม ดอกไม้ ซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชัน Finos มักมีแอลกอฮอล์ 15-16% เสิร์ฟได้ดีที่สุดในการแช่เย็นและเป็นดินระเบิดเมื่อจับคู่กับของว่างรสเค็มเช่นถั่วลิสงมันฝรั่งทอดมะกอกบ่มและอาหารทะเลทอด

คำแนะนำ: González Byass NV Tio Pepe ในพระราม (San Francisco Wine Exchange $ 25) เป็นฟิโนพิเศษที่ทำจากถังชั้นนำที่คัดสรรจาก fino soleras ที่เก่าแก่ที่สุดสองแห่งของ bodega การเปิดตัวในปัจจุบันเป็นฉบับที่สี่ของ en Rama ซึ่งเป็นคำแสลงของไวน์ในสภาพที่ไม่ผ่านการกลั่นและละเอียดอ่อนที่สุด

ภาพถ่ายจากทีม Navazos

ดอกคาโมไมล์

โดยพื้นฐานแล้วสไตล์ที่ละเอียดอ่อนนี้เกิดขึ้นในเมืองชายฝั่งทะเลSanlúcar de Barrameda Manzanillas เช่นเดียวกับ finos รวมเอาเทคนิคการผลิตไวน์และเทคนิคการผลิตไวน์แบบอายุต่ำกว่าปกติซึ่งจะรักษาความสดและส่งเสริมความเค็ม เนื่องจาก Manzanillas เป็นเชอร์รี่ที่มีน้ำหนักเบาที่สุดจึงจับคู่กับอาหารทะเลดิบได้เป็นอย่างดี

คำแนะนำ: ทีม Navazos NV La Bota de Manzanilla 42 ( European Cellars $ 50) เป็นรุ่นที่หกในซีรีย์ จำกัด Storer manzanillas (โดยทั่วไปแล้วหนึ่งถังของเชอร์รี่ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษซึ่งซื้อจากผู้ผลิตรายเล็กในกรณีนี้คือ Miguel Sánchez Alaya) นำมาจากร้าน Solera เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมาเหมาะอย่างยิ่งกับปลาทูซาซิมิและอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

Amontillado

ภาพ Baco Imperial ได้รับความอนุเคราะห์

ไม่มีการรับประกันว่าผ้าห่มดอกไม้จะจับได้และในกรณีที่ไม่เป็นเช่นนั้นผลก็คือ amontillado Amontillados มีสีน้ำตาลเนื่องจากมีการสัมผัสกับอากาศภายในถัง แต่เพียงผู้เดียว และแทนที่จะเป็นรสชาติเค็ม ๆ ของฟินอสและแมนซานิลา Amontillados ส่งมอบกลิ่นหอมที่ออกซิไดซ์ของความหวานเห็ดผัดและความมีชีวิตชีวาที่อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นอูมามิ โดยปกติประมาณ 18% abv การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ ได้แก่ ซุปที่มีเนื้อปานกลางหรือเนื้อสัตว์สีขาวปรุงรสเช่นหมูไก่ฟ้าหรือกระต่าย

คำแนะนำ: Bodegas Dios Baco S.L. NV 20 ปี Bacchus Imperial Amontillado (Colección Internacional del Vino $ 80) ส่งกลิ่นหอมของวอลนัทและคาราเมลต่อหน้าเพดานปากอันเยือกเย็น รสชาติของแอปริคอทแห้งถั่วลิสงเค็มและทอฟฟี่ถูกชดเชยด้วยความเป็นกรดที่มั่นคงทำให้ Amontillado นี้มีประโยชน์กับอาหารหลายชนิด

ภาพเลือดและการทำงานที่เอื้อเฟื้อภาพ

โอโลโรโซ

ในขณะที่ amontillado เป็นเชอร์รี่ที่ดอกไม้แตกตัวตามธรรมชาติ oloroso เห็นผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดินตั้งใจทำลายดอกไม้เพื่อส่งเสริมการเกิดออกซิเดชัน Olorosos สามารถเป็นแบบหวานหรือแบบแห้งได้ขึ้นอยู่กับว่าไวน์นั้นมี Moscatel (หวาน) หรือไม่หรือทำจากองุ่น Palomino (แห้ง) อย่างเคร่งครัด เช่นเดียวกับ amontillado ที่โดยปกติแล้ว abv จะอยู่ที่ประมาณ 18–19% olorosos สามารถทนต่อถังบรรจุได้นานหลายทศวรรษซึ่งสร้างความร่ำรวยและความซับซ้อนเป็นพิเศษ

คำแนะนำ: Gutiérrez-Colosía NV เลือดและคนงาน (De Maison Selections 30 เหรียญ / 375 มล.) เป็นโอโลโรโซที่ซับซ้อนและมีร่างกายสมบูรณ์ซึ่งมีอายุอย่างน้อย 7 ปีในโซเลร่าก่อนบรรจุขวด โบเดกาซึ่งมีอายุย้อนไปถึงปี 1838 ตั้งอยู่ใน El Puerto de Santa Maria ซึ่งเป็นเมืองที่สามใน 'Sherry Triangle' พร้อมกับ Jerez de la Frontera และSanlúcar de Barrameda จับคู่โอโลโรซอสชั้นดีอื่น ๆ กับอาหารชนิดเดียวกันกับอะมอนทิลลาโด

ตัดสติ๊ก

ภาพถ่ายPeña del Aguila

พาโลคอร์ตาโดสัญลักษณ์ตัวแทนของเชอร์รี่เริ่มต้นการดำรงอยู่ภายใต้ฟลอร์จากนั้นก็สูญเสียสิ่งปกคลุมไปในขณะที่ติดตามไปยังอะมอนทิลลาโด อย่างไรก็ตามระหว่างทางมีบางสิ่งบางอย่างที่ลึกลับเกิดขึ้นและไวน์ก็เติบโตขึ้นและมีความสง่างามมากขึ้นเช่น oloroso ชื่อพาโลคอร์ทาโดมาจากไม้กางเขนที่วาดไว้ที่ด้านนอกของถังเพื่อให้ทราบว่ามันทำในสิ่งที่เป็นของตัวเองและไม่ใช่อมอนติลลาโดหรือโอโลโรโซต่อsé Palo cortado เป็นรูปแบบที่หรูหราของเชอร์รี่ที่ชอบด้วยตัวเอง

คำแนะนำ: Bodegas César Florido’s Peña del Aguila Chipiona (De Maison เลือก $ 65/375 มล.) ตามที่ Mitchell ผู้อำนวยการไวน์ของ Stella! ในนิวออร์ลีนส์Peña del Aguila คือพาโลคอร์ตาโดที่“ น่าทึ่ง” จากรองเท้า แต่เพียงผู้เดียวอายุ 38 ปีที่มอบคุณภาพระดับที่“ ไม่ได้มีในบ้านอื่นที่ฉันเคยลิ้มลอง” ด้วยรสชาติที่ซับซ้อนของถั่วคั่วไม้ชั้นดีและวานิลลาเชอร์รี่ที่มีศักยภาพ (21.5% abv) เป็นไวน์สำหรับผู้ชื่นชอบ

ครีมเชอร์รี่

ภาพถ่ายจาก El Candado Pedro Ximénez

ครีม / PX

Sweet Sherries มีหลายรูปแบบและระดับคุณภาพตั้งแต่ Cream Sherry พื้นฐานของคุณโอโลโรโซที่มีองุ่นหวานเช่น Pedro Ximénezหรือ Moscatel ผสมกับ PX และเชอร์รี่ที่มีส่วนผสมของ Moscatel ซึ่งเป็นองุ่นที่คัดสรรมาใหม่ ตากแดดเพื่อให้ได้น้ำตาลและรสชาติเข้มข้น ไวน์เหล่านี้อาจเป็นไวน์ที่มีสีเข้มและไม่มีกลิ่นที่มีความหนืดคล้ายกับน้ำมันเครื่อง

คำแนะนำ: Valdespino NV The Padlock Pedro Ximénez (Polaner Selections $ 28) เป็นไวน์ของหวานแสนอร่อยสำหรับจิบคนเดียวหรือราดบนไอศกรีมวานิลลาหรือพุดดิ้งข้าว เป็นขนมที่มีความหนืดมีสีคล้ายกากน้ำตาลและรสชาติของน้ำตาลทรายแดงลูกเกดและช็อกโกแลต ลำแสงของความเป็นกรดที่สำคัญช่วยไม่ให้รู้สึกหนักเกินไปหรือชิมน้ำเชื่อมมากเกินไป

ค็อกเทลเชอร์รี่ผสมผสานเข้าด้วยกัน

ดูเมนูค็อกเทลให้ละเอียดยิ่งขึ้น: บาร์เทนเดอร์ยอมรับเชอร์รี่เป็นส่วนผสมค็อกเทลที่สำคัญ

“ ในอดีตเชอร์รี่มีส่วนสำคัญในการพัฒนาเครื่องดื่มค็อกเทล” แดนกรีนบอมเจ้าของร่วมและผู้จัดการบาร์ของ The Beagle บาร์ที่มีเชอร์รี่เป็นศูนย์กลางในนิวยอร์กซิตี้กล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 ได้เห็นการเพิ่มขึ้นของเครื่องดื่มที่ทำด้วยน้ำตาลเชอร์รี่และ“ น้ำแข็งก้อนกรวด” จึงเป็นชื่อเครื่องดื่ม

ตอนนี้เชอร์รี่กำลังกลับมาอีกครั้งในชุดการผสมผสานซึ่งได้รับแรงหนุนจากการฟื้นฟูการดื่มสุราในประวัติศาสตร์ แต่เชอร์รี่ยังนำเสนอรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ Greenbaum กล่าวว่า“ ความหวานที่มาจากการออกซิไดซ์ความเปราะบางในฟิโนและแมนซานิลลา” รวมทั้งกลิ่นอันหอมหวานของ Pedro Ximénez

“ คุณสามารถทำค็อกเทลที่อร่อยและน่าสนใจโดยมีเชอร์รี่เป็นส่วนประกอบพื้นฐานไม่ใช่แค่เครื่องดัดแปลงเท่านั้น” Greenbaum กล่าว

นี่คือตัวอย่างค็อกเทลบางส่วนที่จะลองทำเองที่บ้าน

อิเหนา

สูตรที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Dan Greenbaum เจ้าของร่วมและผู้จัดการบาร์ The Beagle นิวยอร์กซิตี้

ค็อกเทลแบมบูคลาสสิก (ส่วนเท่า ๆ กันเชอร์รี่และเวอร์มุตต์แห้ง) เครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่เบาและคล้ายแร่ธาตุของฟิโนเชอร์รี่ “ ฉันชอบ La Ina เพราะมันเป็นฟิโนที่เด็กและเฉียบคมซึ่งสามารถทนต่อเวอร์มุตต์ได้ดีโดยไม่ต้องมีอำนาจเอาชนะ” Greenbaum กล่าว “ manzanilla อย่าง La Guita ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน”

La Ina Fino Sherry 1½ออนซ์
1½ออนซ์ Perruchi หวานเวอร์มุต
2 ขีดสีส้มขม
มะนาวบิดสำหรับปรุงแต่ง

ผัดส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเครื่องปรุง) ด้วยน้ำแข็งและความเครียดลงในแก้วคูเป้ ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

Butchertown ค็อกเทล

สูตรได้รับความอนุเคราะห์จาก Jon Santer เจ้าของร่วม Prizefighter, Emeryville, California

ค็อกเทลที่มีกล้ามเนื้ออย่างจริงจังนี้ใช้ Amontillado ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการเพื่อเพิ่มความซับซ้อนให้กับวิสกี้ข้าวไรย์

วิสกี้ข้าวไรย์ 2 ออนซ์
¾ออนซ์ amontillado Sherry
เหล้าส้ม¼ออนซ์เช่น Cointreau
2 ขีดสีส้มขม
แถบไขมันของเปลือกส้มสำหรับปรุงแต่ง

รวมส่วนผสม (ยกเว้นเครื่องปรุง) บนน้ำแข็งก้อนใหญ่ในแก้วหินแล้วคนให้เข้ากัน บิดเปลือกส้มที่ด้านบนของเครื่องดื่มเพื่อปล่อยน้ำมันออกจากผิวหนังจากนั้นใช้เปลือกโรยหน้า

ขึ้น Swizzle

สูตรมารยาท Jackson Cannon เจ้าของ The Hawthorne, Boston

เครื่องดื่มนี้ให้ฟิโนเชอร์รี่ที่แห้งกรอบและมีรสผลไม้และกลิ่นอายของทิกิ

¾ออนซ์ grenadine
½ออนซ์ทับทิมพอร์ต
½ออนซ์คอนญัก
น้ำมะนาวสด¼ออนซ์
2 ออนซ์ fino Sherry
5 ขีดกลางค่าพี่น้อง
วิสกี้บาร์เรลขม
สะระแหน่สำหรับปรุงแต่ง

เติมแก้วทรงสูงหนึ่งในสามด้วยน้ำแข็งเม็ดหรือน้ำแข็งบด ใส่เกรนาดีนพอร์ทคอนญักและน้ำเลมอนแล้วผสมส่วนผสมด้วยไม้ตีฟอง (หรือช้อนยาว) บรรจุส่วนที่เหลือของแก้วด้วยน้ำแข็งจากนั้นใส่เชอร์รี่ Swizzle อีกครั้ง บรรจุน้ำแข็งลงในแก้วจนเต็มจากนั้นเติมด้วยบิทเตอร์ โรยหน้าด้วยสะระแหน่และเสิร์ฟด้วยฟาง

5 ขวดเชอร์รี่ที่ร้านอาหารและบาร์ชั้นนำ

นี่คือรายชื่อฉลากบางส่วนที่พบบนชั้นวางและเมนูที่บาร์และร้านอาหารที่รักของเชอร์รี่ ให้คะแนนขวดหรือสองขวดสำหรับห้องชิมของคุณที่บ้าน

Ina Fino: ที่ The Beagle ในนิวยอร์ก Dan Greenbaum เจ้าของร่วมและผู้จัดการบาร์มักจะผสม La Ina ลงในเครื่องดื่มค็อกเทลไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มที่อายุน้อยกระดูกแห้งและกรอบมันขึ้นอยู่กับเวอร์มุตอะมารอสและสุราอื่น ๆ เขากล่าว นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มชั้นดีควบคู่ไปกับของกินเล่นเบา ๆ เช่นอัลมอนด์ Marcona

Guita Manzanilla: ร้านอาหารสเปน Manzanilla ในนิวยอร์กซิตี้ (เพิ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นร้านอาหารไวน์ที่ดีที่สุดของผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 100 แห่ง) นำเสนอน้ำเกลือที่น่ารับประทานและกลิ่นแอปเปิ้ลที่สดใสของเชอร์รี่ใน Manzanilla Martini อันเป็นเอกลักษณ์

Pedro Romero Amontillado : ประดับด้วยผลไม้และน้ำแข็งบดมากมาย Sherry Cobbler อันเป็นเอกลักษณ์ของ Bellocq ใช้อะมอนทิลลาโดนี้ แบบไม่แห้งและมีโน๊ตของเฮเซลนัทและเครื่องเทศซึ่งเป็นคู่หูตามธรรมชาติของชีสและอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดด้วย

Toro Albala 'Don PX' Pedro Ximenez: “ PX” ในขณะที่ Pedro Ximenez มักถูกจดบันทึกไว้เป็นด้านที่หวานกว่าของ Sherry สเปกตรัม บรรจุขวดนี้เสิร์ฟโดยแก้วที่ Vera ซึ่งเป็นร้านอาหารทาปาสในย่าน West Loop ของชิคาโกซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นการจับคู่ของหวาน แต่ในด้านอาหารคาวโปรดระวังน้ำเชื่อม PX ที่ราดด้วยฟัวกราส์โกโก้ปั่นของ Vera ด้วย

Lustau East India Solera : ด้วยสีที่อ่อนละมุนและส่วนผสมที่น่าดึงดูดของมะเดื่อลูกเกดและโกโก้ที่น่าดึงดูดให้ลองจับคู่ขวดนี้กับสเปนแบบดั้งเดิม ผ้าสำลี . Yountville ชื่อดังของแคลิฟอร์เนีย ซักรีดฝรั่งเศส รวมถึงการบรรจุขวดในรายการไวน์มากมาย
- คาร่านิวแมน