ไม่ว่าคุณจะอธิบายไวน์เหล่านี้ว่า 'ของจริง' 'ดิบ' หรือทำด้วย 'การแทรกแซงน้อยที่สุด' ไวน์จากธรรมชาติได้สร้างเสียงรบกวนจากส่วนแบ่งการตลาดที่ค่อนข้างเล็ก ไม่ว่าจะเป็นลักษณะอนาธิปไตยของพวกเขาข้อความเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมหรือนักผลิตไวน์ที่แปลกใหม่และหลงใหลไวน์ธรรมชาติได้กลายเป็นนักดื่มไวน์รูปแบบใหม่ แต่ด้วยเหตุผลเดียวกันบางประการที่ทำให้ไวน์จากธรรมชาติน่าสนใจพวกเขาก็อาจสร้างความสับสนให้กับผู้บริโภคได้เช่นกัน

เราตัดความสับสนวุ่นวายเพื่อสอนทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับไวน์ธรรมชาติด้วยการตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุด

ไวน์ธรรมชาติคืออะไร?

แม้ว่าจะไม่มีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการ แต่ไวน์ธรรมชาติถือเป็นแนวทางในการผลิตไวน์ทั้งที่ใช้ในไร่องุ่นและห้องใต้ดินและสามารถพบความคล้ายคลึงกันระหว่างผู้ผลิตส่วนใหญ่ได้ การปฏิบัติทางชีวภาพอินทรีย์และ / หรือการทำการเกษตรแบบยั่งยืนภายนอกโรงกลั่นเหล้าองุ่นจะดำเนินการภายในและนำไปใช้กับกระบวนการผลิตไวน์โดยไม่ต้องใช้สารเคมีหรือเทคโนโลยีใด ๆ เลย

ไวน์เหล่านี้หมักโดยธรรมชาติด้วยยีสต์พื้นเมือง ไม่มีการใช้สารปรุงแต่งการผลิตไวน์ใด ๆ ที่กฎหมายของสหรัฐอเมริกาอนุญาตให้ใช้ในกระบวนการนี้ยกเว้นกำมะถันจำนวนเล็กน้อยก่อนบรรจุขวดหากจำเป็นสำหรับการรักษาเสถียรภาพเพิ่มเติม ไวน์บรรจุขวดโดยไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการกลั่น (ขั้นตอนที่มีไว้เพื่อชี้แจงไวน์โดยการเอาของแข็งที่ละลายออก) โดยทั่วไปแล้วไม้โอ๊คใหม่จะถูกปฏิเสธเนื่องจากรสชาติที่ให้กับไวน์เช่นเดียวกับเทคนิคอื่น ๆ ที่เปลี่ยนแปลงการแต่งหน้าของไวน์อย่างมาก

นี่เป็นวิธีการปฏิบัติจริงในโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่แยกไวน์จากธรรมชาติออกจากขวดออร์แกนิกและไบโอไดนามิค

เนื่องจากธรรมชาติที่มีความเสี่ยงสูงในการผลิตไวน์โดยไม่มีการแทรกแซงและเทคนิคที่ใช้แรงงานมาก (การหยิบด้วยมือการบดด้วยเท้าการกดตะกร้า ฯลฯ ) ไวน์จากธรรมชาติจึงมักผลิตในปริมาณที่น้อยมาก

การดูแลไร่องุ่นที่ Foradori / ภาพโดย Guillaume Bodin

ทำไมไวน์ธรรมชาติถึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว?

ไวน์ธรรมชาติอาจดูเหมือนเป็นเทรนด์ล่าสุดในเครื่องดื่ม แต่ความนิยมล่าสุดได้สร้างขึ้นมาหลายทศวรรษแล้ว

เริ่มต้นในฝรั่งเศสในช่วงปลายทศวรรษที่ 1980 จากการกระซิบในบาร์ไวน์ของปารีสและการทดลองในไร่องุ่นของ Beaujolais และ Loire Valley ผู้ผลิตไวน์หลายรายรู้สึกท้อแท้กับสิ่งที่บางคนมองว่าเป็นการเพิ่มขึ้นของไวน์อุตสาหกรรมที่ใช้เครื่องจักรและทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมากเกินไปในยุคหลังสงครามโลกครั้งที่สองผู้ผลิตไวน์หลายรายเริ่มผลิตไวน์แบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายมากขึ้นเช่นเดียวกับปู่ย่าตายายของพวกเขา การสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติรุ่นใหม่นี้คือคำสอนของ Jules Chauvet ก n มันคือ โกเซียน ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกการผลิตไวน์ที่ปราศจากกำมะถัน Beaujolais .

ตั้งแต่นั้นมาอุดมการณ์นี้ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกเนื่องจากบาร์ไวน์และร้านอาหารหลายแห่งเทไวน์จากธรรมชาติโดยเฉพาะและยิ่งเริ่มตอกย้ำความโดดเด่นของพวกเขามากขึ้น เทศกาลไวน์ธรรมชาติจัดขึ้นทั่วยุโรปออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา

ไวน์ธรรมชาติมีส่วนเกี่ยวข้องกับหัวข้อฮอตฮิตหลายประเด็นในสังคมขนาดใหญ่เช่นการใช้ชีวิตที่ดีต่อสุขภาพสิ่งแวดล้อมและการอนุรักษ์วัฒนธรรมและประเพณี เพิ่มแนวคิดของ Terroir และวิธีการแสดงออกที่ดีที่สุดและไม่น่าแปลกใจที่ไวน์จากธรรมชาติเป็นหนึ่งในหัวข้อที่มีการถกเถียงกันมากที่สุดในอุตสาหกรรมไวน์

Terroir เป็นทุกอย่างที่ไร่องุ่นของ Roagna ในอิตาลี / ภาพถ่ายจาก Roagna

มีการรับรองไวน์ธรรมชาติอย่างเป็นทางการหรือไม่?

ไม่ต่างจากตราประทับที่พบบนฉลากด้านหลังของไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิคไม่มีหน่วยงานรับรองสำหรับไวน์ธรรมชาติ

สมาชิกในอุตสาหกรรมไวน์บางรายเรียกร้องให้มีการรับรองอย่างเป็นทางการเนื่องจากเชื่อว่าจะสร้างความโปร่งใสให้กับผู้บริโภค คนอื่น ๆ รู้สึกว่าการแนะนำกฎและข้อบังคับกับไวน์ธรรมชาติจะขัดแย้งกับคนระดับรากหญ้าการต่อต้านระบบราชการและความคิดกบฏ

คุณจะระบุไวน์ธรรมชาติได้อย่างไรเมื่อสแกนชั้นวางของร้านไวน์ในพื้นที่ของคุณ บางครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโลกใหม่ผู้ผลิตอาจระบุเบาะแสเกี่ยวกับวิธีการผลิตไวน์บนฉลาก มองหาวลีเช่น“ การแทรกแซงน้อยที่สุด”“ เทคนิคการผลิตไวน์แบบธรรมชาติ” และ“ ไม่กรอง / ไม่กรอง”

แต่คำแนะนำที่ดีที่สุดคือการหาร้านที่คุณไว้ใจและทำความรู้จักกับเจ้าของ / พนักงานที่สามารถชี้ทางให้คุณไปในทิศทางที่ถูกต้อง ร้านค้าหลายแห่งจะเก็บไวน์ธรรมชาติไว้รวมกัน แต่ไม่มีอะไรจะเอาชนะความรู้ของพนักงานที่เก็บไวน์เหล่านั้นได้

ไวน์ธรรมชาติอยู่ที่นี่

ไวน์ธรรมชาติมีลักษณะและรสชาติอย่างไร?

ไวน์ธรรมชาติมีตั้งแต่ของป่าและขี้ขลาดไปจนถึงมีชีวิตและซับซ้อนเป็นพิเศษ หลายคนยังมีสไตล์ปกติมาก ไวน์จากธรรมชาติที่มีรสชาติดีที่สุดบางชนิดอาจพันลิ้นของคุณได้ยากและไม่จำเป็นสำหรับทุกคน แต่ด้วยรสชาติและรูปแบบที่หลากหลายจึงเป็นไปได้ว่าคุณจะพบ Goldilocks ไวน์ธรรมชาติที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ต้องขอบคุณระดับแอลกอฮอล์ที่ลดลงโดยทั่วไปไวน์จากธรรมชาติจึงเป็นตัวเลือกที่หลากหลายซึ่งสามารถเพลิดเพลินได้อย่างเท่าเทียมกันไม่ว่าจะรับประทานเองหรือพร้อมกับอาหาร ไวน์ธรรมชาติส่วนใหญ่มีสีแดงและสีขาวเหมือนกันจะได้รับประโยชน์จากเวลาในตู้เย็น

เนื่องจากไม่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกรอง (เทคนิคที่เชื่อโดยผู้เสนอเพื่อตัดรสชาติจากไวน์) ไวน์จากธรรมชาติจึงมักมีสีขุ่นและมีตะกอนที่ไม่เป็นอันตรายที่ด้านล่างของขวด

การผลิตไวน์ตามธรรมชาติดำเนินควบคู่ไปกับการทดลองและการส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ ผู้ผลิตไวน์จากธรรมชาติในยุโรปหลายรายให้การสนับสนุนองุ่นพื้นเมืองของพวกเขาและบางครั้งก็คลุมเครือ - องุ่นและยังนำบางพันธุ์กลับมาจากการสูญพันธุ์ ครั้งสุดท้ายที่คุณทานไวน์ที่ทำจากองุ่น Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello หรือ Gringet คือเมื่อไหร่? หากคุณกำลังดื่มไวน์จากธรรมชาติคำตอบอาจเร็วกว่าที่คุณคิด

ยังเป็นที่ทราบกันดีว่าคู่ค้าของ New World ของผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติเล่นกับส่วนผสมและพันธุ์ที่แปลกตา ผู้ผลิตหลายรายใช้เทคนิคโบราณเช่นการอนุญาตให้ไวน์ขาวสัมผัสกับผิวหนังได้อย่าง จำกัด เช่นไวน์แดง (หรือที่เรียกว่าไวน์ 'ส้ม') หรือการหมักและการบ่มไวน์ ในภาชนะเหมือนหม้อดิน เรียกว่า 'แอมโฟเร' และ 'ไข่'

เพื่อเพิ่มความสับสนฉลากไวน์อาจไม่ได้บอกคุณเกี่ยวกับสิ่งนี้ อย่าตกใจการดำดิ่งสู่สิ่งที่ไม่รู้จักคือการผจญภัยครึ่งหนึ่ง

พืชพื้นเมืองที่เติบโตท่ามกลางเถาวัลย์ที่ Roagna / Photo courtesy Roagna

อายุไวน์ธรรมชาติได้หรือไม่?

ด้วยเหตุผลที่หลากหลายตั้งแต่ความประหยัด (ผู้ผลิตรายย่อยมักมีตัวเลือกในการจัดเก็บที่ จำกัด ) ไปจนถึงระดับสารกันบูดที่ต่ำไวน์ธรรมชาติหลายชนิดจึงถูกกำหนดให้เป็นที่ชื่นชอบของเด็ก

อย่างไรก็ตามยังมีไวน์จากธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผู้ผลิตที่มีประสบการณ์มากที่สุดซึ่งสามารถมีอายุได้หลายปี หากคุณต้องการเก็บสต็อกห้องใต้ดินของคุณด้วยความอร่อยนี่คือชื่อบางส่วนที่คุณควรมองหา

ในฝรั่งเศสผู้ผลิตที่ทำจากธรรมชาติที่น่าสงสัย ได้แก่ ปิแอร์ฟริก , บ้านปิแอร์โอเวอร์นอย , โดเมนของกระจกเงา, เธียร์รี่เยอรมัน , Dominique derain , โดเมนPrieuré Roch , โดเมน Gramenon , Claude Courtois , Frantz Salmon . จากอิตาลีมองหา Radikon , Vodopivec , ลาสต็อปปา , Foradori , Roagna และ วาเลนตินี่ฟาร์ม . เจลิปปินส์ กำลังผลิตไวน์ธรรมชาติที่คู่ควรกับวัยในสเปนขณะที่ออสเตรเลีย ซอร์เรนเบิร์ก และ เกาลัด เป็นผู้ผลิตที่ต้องคำนึงถึง ในที่สุดในสหรัฐอเมริกา Clos Saron จะเหมาะมากสำหรับห้องใต้ดินใด ๆ

ฉันจะซื้อไวน์ธรรมชาติได้ที่ไหน?

ในสหรัฐอเมริกาเมืองใหญ่ ๆ มักมีตัวเลือกที่ดีที่สุดและร้านค้าปลีกอิสระคือหนทางที่จะไป หากร้านขายไวน์ไม่เชี่ยวชาญเรื่องไวน์จากธรรมชาติเพียงแค่สอบถามพนักงาน มีโอกาสดีที่ร้านค้าอาจมีของเหลืออยู่เล็กน้อย

นี่คือร้านไวน์ธรรมชาติที่เป็นที่ยอมรับมากที่สุดเพียงไม่กี่เมืองในสหรัฐอเมริกาที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้น:

เมืองนิวยอร์ก

Chambers Street Wines , ตรงไปตรงมาไวน์ , Astor Wines & Spirits

เทวดา

โดเมน LA , ไวน์ซิลเวอร์เลค , ร้านลูไวน์

ซานฟรานซิสโก

เทอร์รัว , ไวน์ทับทิม , พ่อค้าไวน์ Arlequin

ชิคาโก

สีขาวสีแดง

บอสตัน

ไวน์ Bottega