Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

พื้นฐานเกี่ยวกับไวน์

คู่มือสำคัญสำหรับ Chardonnay

Chardonnay เป็นไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและด้วยเหตุผลที่ดี ทำจากองุ่นผิวเขียวที่ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่หลากหลายและผลิตไวน์ที่หลากหลายในหลายราคา Chardonnay สามารถกรอบและสะอาดหรืออุดมไปด้วยโอ๊ก มีบางอย่างสำหรับทุกคนด้วยเหตุนี้ Chardonnay จึงเป็นที่รัก



Chardonnay รสชาติเป็นอย่างไร?

Chardonnay เป็นที่รู้จักกันในชื่อองุ่นของผู้ผลิตไวน์เนื่องจากสามารถเติบโตได้ในหลายสภาพอากาศและง่ายต่อการทำงานในห้องใต้ดิน อนุญาตให้ใบอนุญาตครีเอทีฟของผู้ผลิตไวน์ทำให้น้ำหนักเบาและสง่างามหรือเต็มไปด้วยเนื้อและเนย Chardonnay อาจมีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่ามันเติบโตขึ้นที่ไหนและทำอย่างไร แต่โดยทั่วไปแล้ว Chardonnay เป็นไวน์แห้งปานกลางถึงเต็มร่างกายที่มีความเป็นกรดและแอลกอฮอล์ปานกลาง รสชาติของมันมีตั้งแต่แอปเปิ้ลมะนาวไปจนถึงมะละกอและสับปะรดและยังแสดงโน๊ตของวานิลลาเมื่อแก่ด้วยไม้โอ๊ค


ชาร์ดอนเนย์มีรสชาติอะไรบ้าง?

หลัก : รสชาติของ Chardonnay เปลี่ยนไปจากความอร่อยของเลมอนและแร่ธาตุที่มีรสเปรี้ยวไปจนถึงแอปเปิ้ลอบและผลไม้เมืองร้อนเช่นสับปะรด มีสองเหตุผลสำหรับรสชาติที่หลากหลายนี้: สภาพอากาศและวันที่เก็บเกี่ยว ยิ่งอากาศเย็นลงเท่าใดกลิ่นของส้มก็ยิ่งปรากฏชัดเจนในองุ่น เช่นเดียวกับองุ่นที่เก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้ ในสภาพอากาศที่อบอุ่นขึ้นและการเก็บเกี่ยวในภายหลังองุ่นจะพัฒนาน้ำตาลมากขึ้นและสูญเสียความเป็นกรดไปบางส่วน รสชาติของมันพัฒนาไปสู่ผลไม้ที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น สิ่งเหล่านี้เรียกว่ารสชาติหลักเนื่องจากได้มาจากองุ่นโดยตรง

รอง : Chardonnay ยังมีรสชาติรองหรือโน้ตที่มาจากกระบวนการผลิตไวน์ ชุดแรกของรสชาติประกอบด้วยมะพร้าววานิลลาและเครื่องเทศอบเช่นอบเชยและลูกจันทน์เทศ พวกเขามาจากการใช้ไม้โอ๊ค ปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติและความเข้มของไม้ ได้แก่ ที่มาของไม้ (ฝรั่งเศสเทียบกับอเมริกัน) รูปร่างของไม้ (ถังไม้เศษหรือไม้คาน) ระดับขนมปังปิ้งและระยะเวลาที่สัมผัสกับต้นโอ๊ก รสชาติที่สองที่มาจากการผลิตไวน์คือไดอะซิทิลซึ่งทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์พูดถึง“ เนย” Diacetyl เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการที่เรียกว่า malolactic หมักหรือ MLF องุ่นมีกรดมาลิกซึ่งมีรสชาติเหมือนแอปเปิ้ลเขียวทาร์ต เมื่อแบคทีเรีย (ที่ดี) เรียกว่า Oenococcus oeni เปลี่ยนกรดมาลิกให้เป็นกรดแลคติกไม่ว่าจะโดยธรรมชาติหรือโดยการเติมไวน์จากผู้ผลิตไวน์โน๊ตแอปเปิ้ลเขียวจะอ่อนตัวลงหรือหายไปในขณะที่ความโปร่งแสง - กลิ่นเนยเพิ่มขึ้น ผู้ผลิตไวน์สนับสนุนให้เกิดการเปลี่ยนแปลงนี้เพื่อลดการรับรู้ถึงความเป็นกรดที่คมชัดในความโปรดปรานของกรดแลคติกที่กลมกว่าพร้อมด้วยเนย



กลุ่มเพื่อนกินข้าวในงานเลี้ยงอาหารค่ำ

เก็ตตี้

ทำไม Chardonnay ถึงได้รับความนิยม?

องุ่นขาวสายพันธุ์นี้มีประวัติอันยาวนานและสูงส่งซึ่งเริ่มต้นจากรากฐานของโลกเก่าในเบอร์กันดี Chardonnays ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดและมีราคาแพงที่สุดในโลกมาจากภูมิภาคนี้ในฝรั่งเศส ชาร์ดอนเนย์เป็นหนึ่งในองุ่นสามชนิดสำหรับแชมเปญและเป็นองุ่นพันธุ์เดียวในแชมเปญ Blanc de blancs ในที่สุดองุ่นก็มาถึงแคลิฟอร์เนียซึ่งกลายเป็นพันธุ์สีขาวที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในรัฐ อเมริกาตกหลุมรัก Chardonnay เพราะผลิตไวน์ที่ดึงดูดผู้ชมจำนวนมาก

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Chardonnay ที่ยังไม่ได้อบและอบแห้ง

คุณอาจเคยเห็นผู้ผลิตไวน์หรือแบรนด์ต่างๆโปรโมต Chardonnay ของพวกเขาในลักษณะที่ไม่ได้อบหรือไม่ได้อบ ผู้ผลิตไวน์ที่ต้องการให้ Chardonnay ของพวกเขามีรสชาติที่สดใสและสดใสมักใช้สแตนเลสในการหมักและเก็บไวน์ก่อนบรรจุขวด ซึ่งจะ จำกัด อิทธิพลของออกซิเจนและยังคงรักษาลักษณะที่สดใหม่ของไวน์ เมื่อผู้ผลิตไวน์พยายามสร้างไวน์ที่เต็มไปด้วยกลิ่นวานิลลาและเครื่องเทศพวกเขาสามารถหมักและอายุไวน์ในไม้โอ๊คหรือหมักในสแตนเลสและอายุในไม้โอ๊คในภายหลัง Oaked Chardonnay มักได้รับ MLF บางส่วนหรือทั้งหมดในขณะที่อยู่ในถังรวมทั้งเห็นการสัมผัสกับปลิง (ยีสต์ที่ตายแล้ว) รสชาติของวานิลลาและเครื่องเทศรวมถึงเนื้อครีมที่กลมจากการเติมออกซิเจนเล็กน้อยการสัมผัสของ lees และ MLF ผลิตไวน์ที่มีสไตล์ตรงข้ามกับ Chardonnay ที่ไม่ได้อบ

Chardonnay ที่ดีที่สุดผลิตที่ไหน?

กลุ่มเพื่อนกินข้าวในงานเลี้ยงอาหารค่ำ

เก็ตตี้

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า“ Chardonnay ที่ดีที่สุด” คำถามที่ดีกว่าคือคุณชอบดื่มชาร์ดอนเนย์สไตล์ไหน? ความแตกต่างระหว่างไวน์ในภูมิภาคต่างๆส่วนใหญ่เกิดจากสภาพภูมิอากาศและประเพณีการผลิตไวน์ ดังนั้นเราสามารถแยก Chardonnay ระหว่างภูมิภาคที่เย็นและอบอุ่นกับโลกเก่ากับโลกใหม่ภายในบริบทนั้น

อากาศเย็น Chardonnay: ภูมิภาคที่เย็นกว่าสามารถพบได้ทั้งในโลกเก่าและโลกใหม่ สภาพอากาศที่เย็นกว่า Chardonnay มักจะมีความเป็นกรดรสชาติของส้มและลักษณะของแร่ธาตุมากกว่าและมีน้ำหนักเบากว่าแอลกอฮอล์และมีความสง่างาม

  • โลกใบเก่า : เบอร์กันดี (ฝรั่งเศส), แชมเปญ (ฝรั่งเศส), เยอรมนี, ออสเตรีย, อิตาลีตอนเหนือ
  • โลกใหม่ : ออนแทรีโอ (แคนาดา), ชายฝั่งโซโนมา (แคลิฟอร์เนีย), แอนเดอร์สันวัลเลย์ (แคลิฟอร์เนีย), วิลลาแมตต์แวลลีย์ (โอเรกอน), แทสเมเนีย (ออสเตรเลีย), คาบสมุทรมอร์นิงตัน (ออสเตรเลีย), นิวซีแลนด์, คาซาบลังกาและเลย์ดาวัลเลย์ (ชิลี)

Chardonnay ภูมิอากาศอบอุ่น: เขตชาร์ดอนเนย์ที่มีอากาศอบอุ่นส่วนใหญ่ตกอยู่ในโลกใหม่ Chardonnay ที่มีอากาศอบอุ่นมักจะมีความเป็นกรดน้อยกว่าโดยมีรสชาติผลไม้สุกที่เข้มข้นตั้งแต่ลูกพีชสีเหลืองไปจนถึงมะละกอและสับปะรด ไวน์มักจะเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า

  • โลกใบเก่า: ส่วนใหญ่ของสเปนอิตาลีตอนใต้
  • โลกใหม่ : ส่วนใหญ่ของแคลิฟอร์เนียออสเตรเลียใต้และส่วนใหญ่ของแอฟริกาใต้

Chardonnay มีน้ำตาลอยู่หรือไม่? แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตเป็นอย่างไร?

แก้วไวน์ขาวอย่างใกล้ชิด

เก็ตตี้

Chardonnay มักทำในรูปแบบแห้ง ซึ่งหมายความว่าหลังจากกดองุ่นแล้วน้ำตาลจากองุ่นจะต้องถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์ เมื่อเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดก็จะสร้างไวน์ที่แห้งสนิท บางครั้งน้ำตาลเล็กน้อยที่เรียกว่าน้ำตาลตกค้าง (RS) จะถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง นี่อาจมีจุดประสงค์เพื่อให้คำแนะนำถึงความเข้มข้นและความหวานของไวน์หรืออาจเป็นเพราะยีสต์ยังหมักไม่เสร็จ RS ไม่กี่กรัมต่อลิตรยังถือว่าเป็นไวน์แห้ง แน่นอนว่าไวน์ที่ไม่มีน้ำตาลไม่ได้ถือเป็นไวน์ที่ไม่มีแคลอรี่ แอลกอฮอล์มีแคลอรี่ โดยปกติ Chardonnay ที่ให้บริการ 5 ออนซ์มี 120 แคลอรี่และมี 625 แคลอรี่ในขวด 750 มล. หากชาร์ดอนเนย์มีน้ำตาลตกค้างไวน์จะมีคาร์โบไฮเดรตหรือคาร์บ แต่มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไวน์แห้งมักมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ระหว่างศูนย์ถึง 4 กรัม

ฉันควรให้บริการ Chardonnay อย่างไร?

ขวดไวน์แช่เย็นในน้ำแข็ง

เก็ตตี้

เช่นเดียวกับคนผิวขาว Chardonnay ควรเสิร์ฟแช่เย็น หากไวน์อุ่นเกินไปแอลกอฮอล์จะมีรสร้อนในขณะที่รสชาติยุ่งเหยิง เย็นเกินไปและปิดเสียงกลิ่นและรสชาติ ช่วงอุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 50–55 ° F ซึ่งสามารถทำได้โดยสองชั่วโมงในตู้เย็นหรือ 30–40 นาทีในอ่างแช่น้ำแข็ง หากคุณใช้ Chardonnay ไม่หมดขวดให้เปลี่ยนจุกไม้ก๊อกแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น รสชาติจะคงความสดใหม่เป็นเวลา 2-4 วัน นอกเหนือจากนั้นไวน์จะเริ่มออกซิไดซ์ เมื่อถึงจุดนั้นจึงใช้ทำอาหารได้ดีที่สุด

อาหารอะไรที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับ Chardonnay?

ปลาแซลมอนแอตแลนติกกระทะทอดพร้อมผักโขมงาคั่วและอาหารค่ำรสเลิศเห็ด Enoki คู่กับไวน์ขาว

เก็ตตี้

เหตุผลหนึ่งที่ผู้คนชื่นชอบ Chardonnay คือความคล่องตัวเนื่องจากรูปแบบที่หลากหลายในตลาด Chardonnay ที่กรอบบริสุทธิ์และไม่ได้อบเหมือน Chablis หลายชนิดเข้ากันได้ดีในฐานะapéritifที่มีชีสสดเช่นชีสแพะหอยนางรมหอยหรือปลาที่ละเอียดอ่อน การแสดงออกที่มีร่างกายปานกลางจับคู่ได้ดีกับปลาเนื้อแน่นเช่นนากเนื้อสีขาวเช่นไก่และเนื้อสันในหมูและชีสอายุเช่นกรูแยร์และเกาดา รูปแบบไขมันที่อุดมไปด้วยโอ๊กที่มีแอลกอฮอล์สูงสามารถจัดการกับครีมซอสที่หนักกว่าเนื้อย่างที่มีไขมันสูงกว่าและแม้แต่นกในเกม ที่สำคัญคือต้องจับคู่น้ำหนักไวน์กับน้ำหนักของอาหาร

Chardonnay แตกต่างจาก Pinot Grigio และ Sauvignon Blanc อย่างไร?

ไวน์เหล่านี้มาจากองุ่นขาวที่แตกต่างกัน องุ่นเรียกได้ว่าหลากหลาย ไวน์ที่ทำจากองุ่นชนิดหนึ่งเรียกว่าไวน์หลากชนิด