ในขณะที่คุณเข้าใกล้โดยเรือลำเล็กที่ล่องไปในน้ำที่ถูกโอบล้อมด้วยอากาศทะเลที่เจือด้วยเกลือความตื่นเต้นจะสร้างขึ้นสำหรับเกาะสวรรค์ที่รอคอย

หมู่เกาะของสกอตแลนด์ที่มีชายฝั่งหินและคลื่นลมที่พัดผ่านมีความคล้ายคลึงกับอัญมณีที่สมบูรณ์แบบของโปสการ์ดแห่งแคริบเบียน แต่ความงามที่ทนทานของพวกเขาช่วยเพิ่มวิสกี้ที่ผลิตที่นี่โดยสร้างรูปแบบที่อุดมไปด้วยเทอร์โรซึ่งให้คำแนะนำเกี่ยวกับน้ำเกลือของสเปรย์ทะเลชายฝั่งกลิ่นควันที่ได้จากพีทในท้องถิ่นและกลิ่นดอกไม้หรือสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนซึ่งสะท้อนถึงภูมิประเทศ

จากเกาะที่มีการผลิตสก็อตที่ขรุขระเหล่านี้ซึ่งเรียกว่าเฮบริดส์ Islay ได้รับชื่อเสียงมากที่สุดในด้านวิสกี้ชั้นดีและโรงกลั่นมากมาย แต่หมู่เกาะ Jura, Arran, Mull, Skye และหมู่เกาะของ Orkney ก็ขึ้นชื่อเรื่องวิสกี้และทิวทัศน์อันน่าทึ่งเช่นกัน ดูละครและดูให้ละเอียดยิ่งขึ้นว่าใครและอะไรทำให้วิสกี้ของเกาะเหล่านี้พิเศษมาก

Neil Johnston, Ardbeg Stillman และ Mashman / ภาพโดย Dan Kenyon

Islay

ออกเสียงว่า EYE-la เป็นเกาะที่ผลิตวิสกี้ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของสกอตแลนด์ แต่ยังคงความรู้สึกเหมือนเมืองเล็ก ๆ โรงกลั่นของที่นี่ตั้งอยู่เป็นกลุ่มตามแนวชายฝั่งที่เต็มไปด้วยหินจึงเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบสกอตช์ที่เต็มไปด้วยควัน รสชาติของพวกเขามีตั้งแต่ควันแคมป์ไฟไปจนถึงบาร์บีคิวพร้อมกลิ่นรสที่ใช้ช่วงเสียงจากปลารมควันไปจนถึงสีเข้มและเหมือนน้ำมันดิน

Ardbeg เป็นหนึ่งในโรงกลั่นแห่งแรกที่มองเห็นเมื่อคุณเดินทางโดยเรือจากแผ่นดินใหญ่ ในบรรดาผู้คนที่รับผิดชอบส่วนใหญ่เกี่ยวกับวิสกี้ที่ผลิตที่นี่: Bill Lumsden หัวหน้าฝ่ายการกลั่นและการสร้างวิสกี้เบรนแดนแม็คคาร์รอนหัวหน้าฝ่ายขายวิสกี้ที่สุกแก่และนีลจอห์นสตันชาวอิสเลย์ช่างทำอาหารและคนทำงานในโรงกลั่นตั้งแต่ปี 1997

สำหรับคนวงในหลายคน Lumsden เป็นที่รู้จักกันในชื่อ“ ดร. Bill” ในขณะที่เขาจบปริญญาเอกด้านชีวเคมี เขาเข้าร่วมโปรดิวเซอร์น้องสาว Glenmorangie ในปี 1995 และยังคงทำงานร่วมกับ Glenmorangie และ Ardbeg ในปัจจุบัน

โรงกลั่น Ardbeg / ภาพโดย Dan Kenyon

McCarron เข้าร่วมในปี 2014 งานก่อนหน้าของเขารวมถึงความช่วยเหลือในการออกแบบ โรงกลั่น Roseisle ซึ่งเป็นโรงกลั่นแห่งแรกที่สร้างขึ้นใน Speyside ในรอบ 30 ปีตลอดจนการบริหารโรงกลั่นในแผ่นดินใหญ่และเกาะ Islay

McCarron อธิบายถึงวิสกี้ของ Ardbeg ว่าเป็น 'ความขัดแย้งแบบพีท' ที่จับคู่กับควันขนาดใหญ่ที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น

“ การใช้เครื่องฟอกอากาศซึ่งจับไอระเหยบางส่วนในการกลั่นและปล่อยผ่านหม้ออีกครั้งช่วยให้เราสามารถนำกลิ่นส้มมะนาวเปรี้ยวและกลิ่นทางทะเลออกมาได้มากขึ้นซึ่งผสมผสานกับรสชาติที่มีควันขนาดใหญ่เพื่อสร้างความสมดุลที่น่าทึ่ง วิสกี้” เขากล่าว

Ardbeg Kelpie / ภาพโดย Dan Kenyon

อันที่จริง Ardbeg เป็นที่รู้กันดีว่ามีกลิ่นหอมที่หลากหลายจากวิสกี้ชั้นดี Brooding Corryvreckan นำเสนอโทนสีเมสควิทและชะเอมสีดำที่มีลักษณะคล้ายเบคอนในขณะที่เคลพีที่มีชื่อว่าเหมาะจะให้คุณภาพของสาหร่ายทะเลที่มีรสเผ็ดกว่า

ในเดือนสิงหาคม An Oa กลายเป็นส่วนเสริมล่าสุดของคอลเลกชันหลักของ Ardbeg Lumsden กล่าวว่ามันมีกลิ่นของใบชาที่มีควัน, โป๊ยกั๊ก, ควันซิการ์และเชื่อหรือไม่ว่าอาร์ติโช้คย่าง

ลองสิ่งนี้

Ardbeg Kelpie $ 110. ชั้นดราม่าสีทองนี้มีสาหร่ายที่น่ารับประทานและพริกหยวกกับวานิลลาและผลไม้เมืองร้อน เสร็จสิ้นด้วยความเข้มของควันและพริกไทยดำ

Graham Logan ผู้จัดการโรงกลั่นของ Jura Whisky / ภาพโดย Dan Kenyon

สาบาน

จาก Islay คุณสามารถมองไปทางทิศตะวันออกและเห็น Jura ให้ความรู้สึกเหมือนว่ายน้ำออกไปอย่างรวดเร็ว

เกาะเล็ก ๆ แห่งนี้ค่อนข้างเป็นป่าและมีประชากรอาศัยอยู่น้อยกว่า 200 คนอาศัยอยู่ที่นี่ ถนนสายเดียวของเกาะจะนำไปสู่โรงกลั่นชื่อดังผับแห่งเดียวของเกาะและโรงแรมเพียงแห่งเดียว

ผู้เขียน George Orwell เคยเรียกเกาะนี้ว่า 'สถานที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุด' เขาเขียนนวนิยาย dystopian ของเขาในปี 1984 ในขณะที่เขาอาศัยอยู่ในบ้านไร่ท่ามกลางฉากหลังอันงดงามนี้

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1950 เจ้าของที่ดิน 2 คนซึ่งผิดหวังกับจำนวนประชากรที่ลดลงของเกาะนี้ได้ว่าจ้าง William Delmé-Evans ให้สร้างโรงกลั่นวิสกี้ เขาใช้ความยาวมากเพื่อจัดส่งในภาพนิ่งที่สูงผิดปกติซึ่งเชื่อกันว่าจะทำให้เกิดการกลั่นที่เบากว่า

ตามที่ Graham Logan ผู้จัดการโรงกลั่นของ สาบาน การทำงานในชุมชนเกาะกลั่นที่เล็กที่สุดของสกอตแลนด์ช่วยทำให้วิสกี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ภาพโดย Dan Kenyon

“ ความจริงก็คือการอาศัยอยู่บนเกาะห่างไกลในชุมชนเล็ก ๆ ประมาณ 180 คนหมายความว่าทุกคนต้องทำงานร่วมกัน” โลแกนกล่าว

เขาคงจะรู้ว่า: โลแกนทำงานร่วมกับอดีตผู้จัดการโรงกลั่น Willie Cochrane มานานกว่าสองทศวรรษซึ่งเป็นบุคคลอันเป็นที่รักซึ่งเกษียณอายุในปี 2559 หลังจากอาชีพการงาน 39 ปี

โลแกนเริ่มต้นเมื่อ 25 ปีที่แล้วเมื่อเขาจัดการภาพนิ่งและอ่างผสมและทำงานในตำแหน่งผู้จัดการโรงกลั่น เมื่อเขาจับตาดู Jura เป็นครั้งแรกโลแกนอยู่บนเรือร. ล. ลิเวอร์พูลในช่วงที่เขาเป็นช่างวิศวกรรมทางทะเลในราชนาวี เขาไม่ค่อยรู้ว่าพ่อของเขารับงานใน Jura และอีกไม่นานเขาจะเรียกมันว่าบ้าน

“ เป็นเวลาสองศตวรรษที่วิสกี้เป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญเพียงอย่างเดียวของเราและโรงกลั่นเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของการท่องเที่ยว” เขากล่าว “ ต้องใช้เวลามากกว่าข้าวบาร์เลย์น้ำและยีสต์ในการสร้าง Jura 10 มันต้องใช้เกาะ”

ลองสิ่งนี้

จูรา 10 ปี $ 55. การบรรจุขวดใหม่ล่าสุดของโรงกลั่นเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มง่าย เวลาในถัง Bourbon และ oloroso Sherry ในอดีตหมายความว่าเฮเซลนัทที่ตีริมฝีปากกาแฟและโกโก้มีบทบาทสำคัญและทุกอย่างก็จบลงด้วยควันอ่อน ๆ

James MacTaggart, Master Craftsman ที่ Isle of Arran Distillery / ภาพโดย Dan Kenyon

Arran

Highland Boundary Fault แบ่งเกาะนี้ออกเป็นสองส่วนที่แตกต่างกันภูมิประเทศที่เป็นภูเขาขรุขระทางทิศเหนือและทุ่งหญ้าเขียวชอุ่มทางตอนใต้ บางครั้งเรียกว่า“ สกอตแลนด์จิ๋ว” เนื่องจากมีลักษณะเหมือนกันของทั้งที่ราบสูงและที่ราบลุ่ม วิสกี้ที่ทำที่นี่มีความซับซ้อนเท่า ๆ กันโดยปกติจะค่อนข้างเบาและมักไม่สุกซึ่งแสดงถึงลักษณะที่มีรสเปรี้ยวดอกไม้หรือรสเผ็ด

ในปี 1800 โรงกลั่นหลายแห่งที่นี่ถูกสร้างขึ้นทางด้านทิศใต้ของเกาะ เมื่อ Harold Currie อดีตกรรมการผู้จัดการของ Chivas Brothers ก่อตั้งขึ้น โรงกลั่น Arran ในช่วงทศวรรษ 1990 เขาเลือกที่จะสร้างในภาคเหนือ ไซต์นี้อยู่ใกล้กับสิ่งที่เขาถือว่าเป็นแหล่งน้ำที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในการสร้างสก๊อตที่ดี โรงกลั่นแห่งนี้เปิดทำการในปี 1995 และเป็นโรงกลั่นที่ถูกกฎหมายแห่งแรกบน Isle of Arran ในรอบกว่า 150 ปี

โรงกลั่น Isle of Arran / ภาพโดย Dan Kenyon

ปัจจุบัน James MacTaggart เป็น“ ผู้พิทักษ์และแชมป์” ของวิสกี้ Arran MacTaggart ซึ่งเป็นบุคคลที่เป็นที่รักในอุตสาหกรรมมีประสบการณ์มากกว่า 40 ปี เขาย้ายไปที่ Arran ในปี 2550 หลังจากเลิกทำวิสกี้ โรงกลั่น Bowmore บนเกาะ Islay บ้านเกิดของเขา

หลังจากกว่าสองทศวรรษของการผลิตวิสกี้ใน Arran พื้นดินถูกทำลายเพื่อสร้างโรงกลั่นแห่งที่สองบนเกาะในเดือนกุมภาพันธ์ เมื่อเทียบกับไฟซิกเนเจอร์สก็อตช์รสเผ็ดโรงกลั่นใหม่นี้คาดว่าจะมุ่งเน้นไปที่วิสกี้แบบพีท

สร้างประวัติศาสตร์ใหม่เพื่อค้นหาสิ่งที่ทำให้ Bourbon ไม่เหมือนใคร

ลองสิ่งนี้

ความแข็งแรงของถัง Arran Malt อายุ 12 ปี 70 เหรียญ น้ำผึ้งและเฮเทอร์เป็นแกนกลางของวิสกี้เนื้อนุ่มที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งด้วยโกโก้ที่เต็มไปด้วยฝุ่นและความร้อนจากอบเชยกานพลู

Graham Brown ผู้จัดการโรงกลั่นของ Tobermory Distillery / ภาพโดย Dan Kenyon

Mull

Isle of Mull เกาะที่ใหญ่เป็นอันดับสองของ Hebrides ชั้นในเป็นที่รู้จักจากบ้านริมน้ำที่ทาสีสดใสของ Tobermory มีสัตว์ป่ามากมาย (นกอินทรีนากวัวขนยาวแมวน้ำ) และแน่นอนวิสกี้

อย่างไรก็ตามหากคุณวางแผนที่จะไปเยือน Mull วิสกี้อาจหายากขึ้นเล็กน้อย เมื่อวันที่ 31 มีนาคม โรงกลั่น Tobermory ใช้เวลาสองปีในการปรับปรุงตกแต่งใหม่และอัพเกรดอุปกรณ์แม้ว่าศูนย์บริการนักท่องเที่ยวจะยังคงเปิดอยู่

นี่ดูเหมือนเป็นการพักผ่อนที่สมควรได้รับสำหรับโรงกลั่นแห่งเดียวใน Mull และเป็นโรงกลั่นเชิงพาณิชย์ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในสกอตแลนด์ Tobermory ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2341 ในตอนแรกเป็นที่รู้จักกันในชื่อโรงกลั่น Ledaig ฉลากซิงเกิ้ลมอลต์ยังคงผลิตอยู่ที่นี่สองฉลาก ได้แก่ Ledaig ที่แข็งแกร่งมีควันและ Tobermory ที่ไม่ได้ปรุงแต่ง

บ้านริมน้ำที่ทาสีสดใสของ Mull / ภาพโดย Dan Kenyon

ทั้งสองได้รับการดูแลโดย Graham Brown ผู้จัดการโรงกลั่นของ Tobermory's Mull ซึ่งเข้ามาดูแลโรงกลั่นเมื่อพ่อของเขาเกษียณพร้อมกับ Kirstie McCallum ผู้ผลิตเครื่องปั่นอาวุโสของ บริษัท แม่ Distell .

McCallum เริ่มต้นจากการเป็นนักเคมีพัฒนาการของ Chivas Brothers ต่อมาเธอได้กลายมาเป็นผู้ผลิตวิสกี้เบิร์นส์สจ๊วตผู้ผลิตวิสกี้และตามมาด้วยตำแหน่งแอมบาสเดอร์แบรนด์ระดับโลกหลายปี Burns Stewart ถูกซื้อกิจการโดย Distell ในปี 2013 และในปี 2559 เธอก้าวเข้าสู่บทบาทเครื่องปั่นอาวุโส

ในขณะที่การผลิตวิสกี้หยุดลงชั่วคราวนั่นไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีสก็อต: มีขวดจำนวนหนึ่งให้บริการในสหรัฐอเมริกาแม้ว่าผู้ผลิตสก็อตหลายรายจะรวมวิสกี้จากหลายปีสำหรับการบรรจุขวดแบบไม่ระบุอายุเมื่อสต็อกแน่น Tobermory เสนอตัวเลือกช่วงอายุที่เฉพาะเจาะจงมากมาย สิ่งเหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างมากของนักสะสมเนื่องจากอายุที่มากขึ้นและมีจำนวน จำกัด

ลองสิ่งนี้

Ledaig 1996 วินเทจ 190 เหรียญ สร้างขึ้นจากจิตวิญญาณดวงแรกที่กลั่นออกมาที่ Tobermory Peaty คุขึ้นมาที่จมูกและเพดานปากรวมทั้งพริกไทยดำและประกายมิ้นต์

Stuart Harrington ผู้จัดการโรงกลั่นของ Talisker Distillery / ภาพโดย Dan Kenyon

สกาย

คิดถึงควันและน้ำเกลือ Isle of Skye เป็นที่รู้จักในเรื่องความสวยงามที่รกร้างซึ่งผสมผสานระหว่างภูเขาและชายฝั่งทะเล Isle of Skye จึงเป็นฉากหลังที่เหมาะสมในการทำวิสกี้ที่มักถูกอธิบายว่าเป็นน้ำเน่าและครึ้ม

ทาลิสเกอร์ ซึ่งเป็นโรงกลั่นที่เก่าแก่ที่สุดบนเกาะแห่งนี้ผลิตมอลต์เดี่ยวที่ยอดเยี่ยมที่สุดแห่งหนึ่งภายใต้การดูแลของ Stuart Harrington ผู้จัดการโรงกลั่น

แฮร์ริงตันทำงานในอุตสาหกรรมสุราและ บริษัท แม่ดิอาจิโอตั้งแต่เขาจบการศึกษาจาก มหาวิทยาลัย Heriot-Watt แห่งเอดินบะระ โดยได้รับปริญญาด้านการผลิตเบียร์และการกลั่นในปี 2010 เขาเข้าร่วมงานกับ Talisker ในปี 2012 ในตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการของสถานที่และได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้ดำรงตำแหน่งปัจจุบันในปี 2015

โรงกลั่น Talisker / ภาพโดย Dan Kenyon

โดยทั่วไปวิสกี้ทาลิสเกอร์มีลักษณะเฉพาะตามที่แฮริงตันอธิบายว่าเป็น“ กลิ่นควันแบบทะเล” บวกกับกลิ่นพริกไทยที่โดดเด่น

“ รสชาติที่เข้มข้นมาจากกระบวนการกลั่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเราและนำไปอบควันเค็มของเกาะที่ถูกลมและคลื่นซัดเข้ามา” แฮร์ริงตันกล่าว “ ภายใต้ควันนั้นคุณจะพบกับผลไม้เนื้อนุ่มและโน๊ตของธัญพืชและในสำนวนเก่ากว่านั้นวานิลลาที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมจากกระบวนการชรา”

ในขณะที่เขายอมรับว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะชื่นชอบรสชาติของมันซึ่งเขาอธิบายว่า“ ท้าทาย แต่ชื่นชอบ” ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชาวสก็อตคนนี้มีความเชี่ยวชาญในการจับเกาะเทอร์รัว “ กลิ่นและรสชาติของ Talisker Whisky เชื่อมโยงผู้ดื่มกับสภาพแวดล้อมชายฝั่งที่ขรุขระของบริเวณโดยรอบได้ทันที” เขากล่าว

นอกจาก Talisker แล้วยังมีวิสกี้ Isle of Skye ที่ผลิตบนเกาะอีกด้วย เป็นวิสกี้ผสมเครื่องบดที่มีสกายมอลต์อยู่ในส่วนผสม

ลองสิ่งนี้

พายุทาลิสเกอร์ 66 เหรียญ ควันไฟและน้ำผึ้งในแคมป์ไฟทำให้จมูกขณะที่คาราเมลเค็มแผ่ออกมาบนเพดานปาก เสร็จสิ้นด้วยความรวดเร็วผิวสีพริกไทยและถ่านไม้ควันจาง

Gordon Motion, Master Whisky Maker ที่ Highland Park / ภาพโดย Dan Kenyon

ออร์ค

เมื่อเทียบกับหมู่เกาะผลิตวิสกี้อื่น ๆ นอกชายฝั่งสกอตแลนด์ออร์คจะอยู่ห่างกันโดยตั้งอยู่ทางตอนเหนือสุดของประเทศ กลุ่มเกาะ 70 เกาะนี้รวบรวมตำนานไวกิ้งในอดีต บางคนบอกว่ามันใกล้เคียงกับวัฒนธรรมนอร์สมากที่สุดเท่าที่คุณจะได้รับนอกสแกนดิเนเวีย

ภูมิประเทศก็แตกต่างจากเกาะอื่น ๆ เช่นกัน การพ่นน้ำทะเลอย่างไม่หยุดยั้งหมายความว่าต้นไม้และพืชอื่น ๆ จำนวนมากที่พบในสกอตแลนด์ไม่สามารถเติบโตได้ดีที่นี่ พรุของออร์คนีย์ซึ่งสร้างจากพืชในพื้นที่ชุ่มน้ำแตกต่างจากพรุของเกาะ Islay ทั้งหมดนี้สะท้อนให้เห็นในสก็อตช์ซึ่งมักเป็นไม้ล้มลุกต้นสนหรือดินแม้ว่ามันจะมีความหวานคล้ายน้ำผึ้งด้วยก็ตาม

ไฮแลนด์พาร์ค หนึ่งในโรงกลั่นเพียงไม่กี่แห่งที่ใช้พีทในท้องถิ่นคือฉลากวิสกี้ออร์คาเดียนที่มักพบในสหรัฐอเมริกา Gordon Motion ผู้ผลิตวิสกี้หลักของแบรนด์ดูแลการดำเนินงานที่นี่ เขาชงไซเดอร์และเบียร์ในขณะที่เติบโตในเมือง Currie ประเทศสกอตแลนด์และเขาได้รับปริญญาโทด้านการมอลต์การต้มเบียร์และการกลั่น

Motion ทำงานในโรงเบียร์ทั่วสกอตแลนด์และอังกฤษและร่วมงานกับ Edrington ซึ่งเป็น บริษัท แม่ของ Highland Park ในปี 1998 เขากลายเป็นเครื่องปั่นหลักของ Edrington ก่อนที่จะย้ายมาดำรงตำแหน่งปัจจุบันในปี 2559 ทำงานให้กับแบรนด์สก็อตช์เช่น The Macallan, The Famous Grouse และ Glenturret ไปพร้อมกัน

“ สิ่งที่ทำให้พีทของเราไม่เหมือนใครคือสภาพภูมิอากาศและธรณีวิทยาที่มันถูกวางไว้ในออร์คทำให้เกิดกลิ่นควันแบบดอกไม้ที่ไม่มีใครเทียบได้” Motion กล่าว

นอกจาก Highland Park แล้ว Orkney ยังเป็นที่ตั้งของ Scapa ซึ่งเป็น single malt อีกด้วย หาซื้อได้ยากกว่าเล็กน้อยในสหรัฐอเมริกาและผลไม้ที่ไม่ได้ปรุงแต่งนั้นถูกนำไปเปรียบเทียบกับสก็อตช์ผสมที่ดื่มง่าย

ลองสิ่งนี้

ไฮแลนด์ปาร์ควาลคิรี $ 80. ที่เป็นดินและเป็นไม้ล้มลุกให้มองหาคำแนะนำของสายน้ำผึ้งคาโมมายล์และขิง เสร็จสิ้นค่อนข้างแห้ง การเติมน้ำเล้าโลมจะทำให้มีความหวานเหมือนน้ำผึ้งมากขึ้น