เมื่อฉันพูดถึง“ ดินเนอร์สุดพิเศษ” ของฉันกับเพื่อน ๆ คำตอบตามปกติที่ฉันได้รับคือหนึ่งในความสับสนที่กรามค้าง การแสดงออกนั้นไม่เปลี่ยนไปเมื่อฉันอธิบายต่อไปว่านี่คือดินเนอร์ที่ไวน์ที่จับคู่กับทุกคอร์สมีฟอง สำหรับเพื่อนของฉันความคิดนั้นฟังดูไร้สาระ . . จนกว่าฉันจะเชิญพวกเขามาหนึ่งครั้ง ในตอนนั้นเมื่ออาหารจานหลักกำลังถูกชุบแป้งและพวกเขาได้ยินเสียงป๊อปที่สี่หรือห้าของคืนนี้และเห็นแก้วของพวกเขาสดชื่นด้วยของที่ฟู่ฟ่าซึ่งมันจะเริ่มจมลงไปจริงๆคุณสามารถดื่มฟองได้ตลอดทั้งมื้อ และนี่คือวิธีการทำ

ก่อนอื่นมีบางสิ่งที่ต้องพิจารณา ความก้าวหน้ามาตรฐานของไวน์นิ่งผ่านมื้ออาหารตั้งแต่มื้อเบาไปจนถึงหนักตั้งแต่เด็กจนถึงคนแก่สีขาวเป็นสีแดงไม่จำเป็นต้องเกิดขึ้นเมื่อพูดถึงอาหารค่ำที่มีชีวิตชีวา เบาไปหาหนักกว่าเป็นแนวทางทั่วไปที่ดี แต่มีการจับคู่บางอย่างที่ดีมากจนคุณต้องเบี่ยงเบนไปจากกฎที่ยากและรวดเร็ว โชคดีที่ไวน์ชนิดหนึ่งที่มีคุณภาพเกือบทั้งหมดมีส่วนร่วมกันคือเป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากทั้งหมด ดังนั้นไวน์สำหรับทุกคอร์สจึงทำหน้าที่สองอย่างในการจับคู่กับอาหารและทำให้รสชาติสดชื่น คนหนึ่งรู้สึกอิ่มหลังจากอาหารค่ำแบบมีฟอง แต่ไม่ค่อยอิ่ม

แน่นอนว่าเมื่อพูดถึงการจับคู่รสชาติเป็นสิ่งสำคัญ อย่างไรก็ตามสิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าในกรณีนี้ก็คือพื้นผิวซึ่งเป็นไม้เด็ดของสปาร์คกลิ้งไวน์ ความสง่างามที่เต็มไปด้วยหนามของฟองนำเสนอมิติทางสัมผัสที่ทำให้การผสมผสานที่น่าสนใจและน่ารื่นรมย์กับอาหาร การสัมผัสกันของฟองอากาศขนาดเล็กและอาหารเป็นสิ่งที่ไม่อาจต้านทานได้ ด้วยพื้นผิวที่นุ่มนวลเรียบเนียนฟองอากาศให้ความเปรียบต่างที่สดชื่น แต่พวกเขาช่วยเสริมเปลือกและความกรุบของอาหารทอด

ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วมื้อค่ำของเราจะเริ่มต้นด้วยแสงไฟสักแก้วในขณะที่แขกมาถึง Cava ซึ่งเป็นศัพท์ร่มสำหรับสปาร์กลิงไวน์จากสเปนทำงานได้ดีในสถานการณ์เช่นนี้ ส่วนใหญ่ผลิตนอกเมืองบาร์เซโลนาโดยมีพันธุ์เอเลี่ยนให้เสียงสามสายพันธุ์ ได้แก่ Xarel-lo, Parellada และ Macabeo โดยทั่วไปแล้ว Cava จะมีน้ำหนักเบาสดชื่นและราคาไม่แพง ง่ายพอที่จะเป็นapéritifที่ยอดเยี่ยม แต่ซับซ้อนพอที่จะทำให้พอใจ โดยปกติเราจะใส่อัลมอนด์และมะกอกที่ปิ้งไว้เป็นอาหารนิ้วพร้อมกับไวน์ในขณะที่แขกยืนและคลุกคลี แก้วใบแรกร่วงลงอย่างรวดเร็วอย่างอันตราย

เมื่อแขกส่วนใหญ่มาถึงแล้วก่อนที่เราจะไปที่โต๊ะอาหารเย็นบางครั้งเราก็เปลี่ยนเกียร์อย่างรุนแรงเพราะฉันชอบการจับคู่มาก ฉันจะเอาจานซาลูมิ - ซาลามี่โชริโซอบแห้งมอร์ตาเดลลาฟินอคคิโอน่าและเปิดขวด Lambrusco ในแง่ของความก้าวหน้าของไวน์นี่เป็นทางอ้อมอย่างแน่นอน Lambrusco มีสีแดงเป็นฟองและมาจากทางตอนเหนือของอิตาลี มันไม่แห้งและมีทั้งผลไม้และของคาว ใช่มันเป็นไวน์แดงและเราเคยดื่มเหล้าขาว แต่ก็ไม่เป็นไรเนื่องจาก Lambrusco และ salumi เป็นคู่ที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับเนยถั่วกับเยลลี่หรือมันฝรั่งทอดและซัลซ่า ความเป็นกรดของไวน์จะตัดผ่านไขมันในเนื้อสัตว์ได้อย่างน่าอัศจรรย์และความหวานจะช่วยชดเชยกลิ่นรสเผ็ดพริกไทยหรือเผ็ดได้อย่างสวยงาม คนรักสิ่งนี้ หลังจากนั้นเราขอให้พวกเขาทิ้งแว่นตาไว้ในห้องนั่งเล่นแล้วไปตามที่ชาวฝรั่งเศสพูดว่าàโต๊ะ

ในขณะที่แขกกำลังนั่งรอบโต๊ะอาหารค่ำภรรยาของฉันกำลังชุบอาหารจานแรกและฉันกำลังเตรียมเปิดขวดต่อไป หลักสูตรแรกสามารถไปได้หลายทิศทาง ถ้าเราเสิร์ฟพาสต้าฉันชอบที่จะอยู่ในอิตาลีซึ่งหมายความว่าถึงเวลา Prosecco แล้ว ปัจจุบันมี Prosecco ที่อร่อยและราคาไม่แพงมากมายนับเป็นเรื่องน่าอายของความร่ำรวย ผู้คนมักกังวลว่า Prosecco จะหวานเกินไป แต่มีรุ่นที่แห้งสมดุลและซับซ้อนในตลาดตอนนี้ เพื่อให้เหมาะกับไวน์เราเก็บพาสต้าที่ค่อนข้างสว่างและสดใสบางอย่างง่ายๆเช่น linguine โยนกับหอยเชลล์ผัดในไวน์ขาวกระเทียมผักชีฝรั่งและเนย Prosecco ยอดเยี่ยมกับสิ่งนี้สดมีชีวิตชีวาและสดใส ฟองที่เต็มไปด้วยหนามของมันเป็นกระดาษฟอยล์ที่น่ารักสำหรับความนุ่มเนียนของหอยเชลล์และพาสต้าอัลเดนเต้ที่นุ่มละมุน ซอสเนยที่ได้รสชาติจะถูกชดเชยด้วยความเป็นกรดและรสเปรี้ยวของไวน์ เป็นการผสมผสานที่ลงตัว

บางครั้งเรายังมีหลักสูตรปลาตรง เราอาจอยู่กับ Prosecco เพื่อหาปลาที่มีน้ำหนักเบาเช่นปลากะพงสเก็ตปลากระพงเป็นต้น แต่สำหรับปลาที่มีเนื้อแน่นกว่าเช่นปลาชนิดหนึ่งปลาคอดมังค์ฟิชหรือเทอร์บอทฉันเริ่มมองหาไวน์ที่ซับซ้อนมากขึ้น นี่คือที่ที่ฉันเริ่มคิดถึงแชมเปญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง blanc de blancs (แชมเปญที่ทำจากองุ่น Chardonnay ทั้งหมด) หรือ Chardonnay-heavy ไวน์เหล่านี้มีความกรอบและแน่นเหมือนการบีบมะนาวลงบนเนื้อปลา อย่างไรก็ตามพวกมันยังคงมีความอุดมสมบูรณ์เพียงพอที่จะตัดผ่านความหนาแน่นของน้ำมันของน้ำเย็นบางชนิดเหล่านี้

ความเป็นไปได้อื่น ๆ สำหรับผู้เริ่มต้นคือซุป ซุปเป็นเรื่องยากที่จะจับคู่กับไวน์เป็นเรื่องยากเพราะซุปเป็นความท้าทายเพราะใส่ของเหลวกับของเหลว แต่ตามปกติแล้วสปาร์กลิงไวน์เพื่อการช่วยเหลือ: ฟองอากาศสร้างความแตกต่างที่จำเป็นในการทำให้ไวน์ออกจากซุป กับซุปเนื้อเนียนเบา ๆ - ซุปครีมกะหล่ำดอกหรือซุปแตงกวาฉันชอบบลองเดอบลองส์ แต่เมื่อซุปมีน้ำหนักมากขึ้นและหวานขึ้นเช่นสควอชบัตเตอร์นัทหรือซุปแครอทและขิงก็ถึงเวลาที่จะเปลี่ยนเป็นฟองที่หนักกว่าเช่นบลองเดอนัวร์สปาร์กลิงไวน์ที่ทำจาก Pinot Noir ซึ่งเป็นองุ่นแดง เนื่องจากความร่ำรวยที่จำเป็นในการสร้างความสมดุลให้กับบางสิ่งเช่นสควอชพูเร่ฉันจึงชอบมองไปที่สปาร์กลิงไวน์อเมริกันในสถานการณ์เช่นนี้ ความสุกของ Pinot Noir ในแคลิฟอร์เนียนั้นสูงกว่าแชมเปญดังนั้นไวน์จึงมีแนวโน้มที่จะเป็นผลไม้และรสชาติเข้มข้นกว่าเล็กน้อย ในไวน์เหล่านี้จิตวิญญาณและรสชาติของผลไม้เล็ก ๆ ขององุ่นแดงเกิดขึ้นจริง แต่ไม่ใช่สี พวกเขาเป็นเพียงดินระเบิดกับซุปครีม แต่เข้มข้น

ลงบนอาหารจานหลักซึ่งสำหรับเรามักจะเป็นเนื้อสัตว์ ผู้คนคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้สปาร์กลิงไวน์ที่นี่ต่อไปและฉันก็ชอบที่จะพิสูจน์ว่ามันผิด แต่เห็นได้ชัดว่าสเต็กหายากไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่เนื้อสัตว์ที่มีฟองมากที่สุดในความคิดของฉันคือเป็ดหรือนกและหมูในเกมอื่น ๆ เนื้อสัตว์ทั้งสองรูปแบบมีรสชาติและน่าสนใจ แต่ไม่หนักและมีไขมันมากจนต้องใช้แทนนินในไวน์ในการย่อยสลาย แต่ความเป็นกรดในสปาร์กลิงไวน์ทำงานได้ดีทีเดียว ประโยชน์เพิ่มเติมของการเลือกนกหรือหมูในเกมคือทั้งสองใช้ซอสผลไม้ที่มีกรดสูงได้เป็นอย่างดี อกเป็ดย่างกับซอสที่ลดลงจากเชอร์รี่หรือลูกเกดเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์ ในขณะที่เนื้อหมูตั้งแต่เนื้อสับไปจนถึงเนื้อซี่โครงจับคู่กับอะไรก็ได้อย่างสวยงามตั้งแต่ลูกพีชย่างแอปเปิ้ลย่างไปจนถึงแบล็กเบอร์รี่ป่า ผลไม้กลายเป็นผู้ประสานงานระหว่างเนื้อกับไวน์

สิ่งที่เรียกว่าเป็นไวน์ที่มีผลไม้ชั้นเยี่ยมความหนาแน่นและลักษณะเฉพาะ แต่เป็นไวน์ที่ไม่จริงจังเกินไปหรือกลัวที่จะเล่น ในระยะสั้นไวน์ที่เหมาะสำหรับอาหารจานหลักคือโรสแชมเปญ นี่คือแชมเปญที่มีโทนสีแดงเนื่องจากการเติมไวน์ Pinot Noir เล็กน้อยในช่วงปลายหรือโดยปล่อยให้น้ำใสสัมผัสกับหนังองุ่นแดงเป็นเวลาสั้น ๆ ก่อนการหมัก ตัวเลือกหลังนี้เรียกว่าวิธีsaignéeเป็นวิธีที่ยากกว่า แต่ในความคิดของฉันดอกกุหลาบที่น่ากลัวยิ่งขึ้น แน่นอนกุหลาบที่ทำตามอัตภาพก็ใช้ได้เช่นกันแม้ว่าจะมองหาอำนาจเหนือกลเม็ดเด็ดพราย (คำแนะนำสำหรับแชมเปญโรเซ่และบลองเดอบลองส์: อย่าเสิร์ฟในฟลุตแชมเปญ แต่ควรใส่ในแก้วไวน์ขาวขนาดเล็กปฏิบัติต่อสปาร์กเกอร์ที่ดีเช่นไวน์ไวน์เมโทเดแชมเปนอยส์ส่วนใหญ่มีกลิ่นที่ซับซ้อนอย่างงดงามซึ่งเพียงแค่บีบรัดด้วยรูปทรงแคบ ของขลุ่ย)

ดังนั้นเมื่อล้างจานจากอาหารจานหลักและเรียงซ้อนกันอย่างเรียบร้อยในอ่างแล้วก็จะกลายเป็นของหวานซึ่งเป็นหมวดหมู่ที่จะนำเราไปสู่ไวน์สปาร์กลิงที่น่ารื่นรมย์ที่สุด ได้แก่ ไวน์หวาน มีสปาร์กลิงไวน์รสหวานชั้นดีจำนวนหนึ่งในโลกและแต่ละชนิดมีการประยุกต์ใช้ของตัวเองขึ้นอยู่กับของหวาน รับ Moscato d’Asti จากภูมิภาค Piedmont ของอิตาลี เรืองแสงแอลกอฮอล์ต่ำและอ่อนโยนในการอัดลมรสชาติของมันมักจะเป็นของลูกพีชขาวและผิวส้ม ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับขนมผลไม้เช่นลูกแพร์ลวกผลไม้แช่อิ่มพีชและไอศกรีมเป็นต้น

Piedmont ยังให้ฟองสีชมพูหวานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดซึ่งเป็นไวน์ที่ไม่ธรรมดา แต่ยอดเยี่ยมที่เรียกว่า Brachetto d’Acqui ไวน์นี้ทำมาจากองุ่น Brachetto มีรสหวานสีกุหลาบและปรุงแต่งด้วยความดีงามของเบอร์รี่แดงบริสุทธิ์ตั้งแต่สตรอเบอร์รี่ป่าไปจนถึงราสเบอร์รี่ที่สุกอย่างสมบูรณ์แบบ ความแตกต่างที่มีค่าที่สุดของ Brachetto ก็คือมันเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตในขณะที่ไวน์อื่น ๆ ไม่กี่ชนิด ดังนั้นเสิร์ฟช็อคโกแลตตอร์เต้มูสหรือซูเฟล่และไม่ต้องกลัวไวน์สีชมพูนี้สามารถจัดการงานได้

นอกจากนี้ยังให้ความรู้สึกหอมหวาน แต่สะอาดในลิ้นของแขกในขณะที่พวกเขารวบรวมเสื้อโค้ทและเตรียมตัวออกเดินทาง ความเอร็ดอร่อยของมื้ออาหารบนเพดานปาก แต่ยังอยู่ในความทรงจำอันน่ารื่นรมย์ด้วย - อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมไม่มีแขกคนใดคนหนึ่งของฉันที่จากไปไม่เคยแสดงความอยากดื่มไวน์ นั่นเป็นคำชมที่ดีที่สุดที่ผู้จัดงานดินเนอร์สุดพิเศษจะได้รับ ด้านล่างนี้คือบทสรุปของดอกไม้ไฟที่แนะนำจากทั่วโลก

ขุด

แม้จะมีการผลิตหลายสิบล้านขวดต่อปี Cava ยังคงเป็นสปาร์กลิงไวน์ที่ค่อนข้างต่ำและไม่ได้รับการยอมรับซึ่งเป็นฟองที่ทำด้วยวิธีแชมเปญแบบดั้งเดิม แต่เป็นไวน์ที่ไม่ค่อยพึ่งพา Chardonnay หรือ Pinot Noir ในทางกลับกัน Cava ซึ่งมาจากภูมิภาคPenedèsทางตะวันออกเฉียงเหนือของสเปนเกือบทั้งหมดประกอบด้วยองุ่นขาวพื้นเมืองสามชนิด ได้แก่ Macabeo (Viura), Parellada และ Xarelllo

แสงสีน้ำหนักและความเข้ม Cava ทำงานได้ดีในระดับมูลค่าที่เรียกว่า บ่อยกว่านั้น Cavas ที่มีราคาต่ำกว่า $ 10 ต่อขวดสามารถสร้างapéritifsที่ดีได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามหากคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารค่ำแบบสปาร์กลิงไวน์แบบหลายคอร์สมีผู้ผลิต Cava จำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ผลิตขวดที่มีความซับซ้อนมากขึ้นซึ่งบางรายได้รับผลกระทบจากคุณภาพระดับโลกด้วยการใช้ผลไม้ที่ให้ผลตอบแทนต่ำกว่าและ ที่สำคัญไปกว่านั้นคือการหันมาใช้ความชราภาพที่ยาวนานขึ้นเพื่อที่จะเกลี้ยกล่อมให้มีความเข้มข้นและร่ำรวยมากขึ้น -นางสาว.

92 Gramona 2002 III Lustros Gran Reserva 45 เหรียญ
91 Juvé y Camps 2004 Gran Brut $ 45
90 AgustíTorelló 2005 Gross Reserve $ 23
90 Llopart 2006 Rosé Brut Reserve $ 21
89 Segura Viudas NV Brut Reserve $ 10
86 Freixenet Carta Nevada Semi Dry 9 เหรียญ

แลมบรัสโก

หากคุณกำลังมองหารสชาติแบบอิตาเลียนเพื่อเพิ่มในเหล้าก่อนอาหารของคุณ Prosecco Brut แช่เย็นสักแก้วเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Cava ในความเป็นจริงชาวอิตาเลียนถือว่านี่เป็นไวน์ที่ 'เปิดให้คุณอยากกิน' ที่เป็นแก่นสาร Lambrusco เป็นไวน์สปาร์กลิงสีทับทิมที่รื่นเริงและมีชีวิตชีวาจากอิตาลีตอนกลางที่ให้โฟมละเอียดอ่อนและความเป็นกรดที่ดีตัวอย่างที่ดีที่สุดคือแห้งหรือแห้งเล็กน้อยให้กลิ่นและรสชาติของราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่และอัลมอนด์ - ม.ล.

85 Cleto Chiarli 2006 ไร่องุ่น Enrico Cialdini Lambrusco 17 เหรียญ
85 Tenuta Pederzana 2007 Fosso Frizzante Extra Dry
Lambrusco 20 เหรียญ
84 La Battagliola 2007 Lambrusco $ 18 ÷

Prosecco

องค์ประกอบสามอย่างในไวน์ช่วยในการทำให้เพดานปากสดชื่น ได้แก่ ความเป็นกรดแอลกอฮอล์และความฟู่ สปาร์กลิงไวน์เท่านั้นที่มีทั้งสามอย่าง อิตาลีเป็นหนึ่งในผู้ผลิตสปาร์กลิงไวน์รายใหญ่ของโลกโดยมีรูปแบบมากมายให้เลือกในราคาที่หลากหลาย
Prosecco ที่ป้องกันภาวะถดถอยเป็นฟองสบู่ที่ร้อนแรงที่สุดที่มีการเติบโตเกินความคาดหมาย นี่เป็นไวน์ที่ง่ายและตรงไปตรงมาพร้อมด้วยกลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้ที่เรียบง่ายและสัมผัสของความหวานขี้เล่นในปาก มีให้เลือกทั้งแบบ Brut (ไม่หวานเท่า), Extra Dry หรือ Dry (สำนวนที่ไพเราะที่สุด) มีการกำหนดข้อบังคับใหม่เพื่อปกป้องดอกไม้ไฟอิตาลีที่เป็นที่นิยมอย่างมากดังนั้นอย่าลืมเห็นคำว่า“ Prosecco” บนขวด - ม.ล.

93 Ferrari 2000 Reserve of the Founder Trento $ 90
90 พืช Valdobbiadene Superiore di Cartizze $ 32
89 Bortolomiol 2009 Bandarossa Millesimato Extra Dry Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 24
87 Antica Quercia Matiù Brut Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20

แชมเปญ

“ ความสำเร็จในการเอาอกเอาใจชีวิตทางสังคมนั้นยิ่งใหญ่มากและเป็นที่ยอมรับกันทั่วโลกว่าคราสของมันเกือบจะคุกคามระบบสังคมของเราที่ล่มสลาย” Henry Vizetelly นักเขียนและผู้จัดพิมพ์ชาวอังกฤษเขียนใน A History of Champagne
ด้วยหมายเหตุเกี่ยวกับไวน์สปาร์กลิงอื่น ๆ ของฝรั่งเศสซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2422 เขากล่าวเสริมว่า:“ แชมเปญชั้นดีไม่ได้โปรยปรายลงมาจากก้อนเมฆหรือพุ่งออกมาจากก้อนหิน แต่เป็นผลมาจากการใช้แรงงานอย่างต่อเนื่องทักษะของผู้ป่วยความระมัดระวังในนาทีและ สังเกตอย่างรอบคอบ”
Vizetelly เป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่ยอมรับว่าแชมเปญเป็นไวน์ชั้นยอด และในขณะที่ฟองสบู่เป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์แชมเปญ แต่ก็เหมือนกับไวน์พร้อมอาหารที่ไวน์สปาร์กลิงที่ดีที่สุดนี้มาเป็นของตัวเองอย่างแท้จริง สามารถเพิ่มความเย้ายวนใจให้กับอาหารที่บ้านหรืออาจเป็นไวน์แห่งการเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่

Champenois เป็นผู้เชี่ยวชาญในการจับคู่แชมเปญกับมื้ออาหาร ในเดือนมีนาคม 2009 ฉันโชคดีได้เป็นแขกในงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบแชมเปญซึ่งมีทรัฟเฟิลเป็นส่วนผสมในทุกคอร์ส จัดขึ้นในห้องใต้ดินของ Champagne Perrier-Jouëtใน Epernay เมนูพิเศษนี้ถึงขั้นสุดยอดเมื่อทรัฟเฟิลทั้งหมดในขนมเสิร์ฟพร้อมซอส Perigueux (Madeira และทรัฟเฟิล) มาพร้อมกับเหล้าองุ่น Belle Epoque 1998 แชมเปญชั้นเยี่ยมที่อร่อยและละเอียดอ่อนนี้ช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาของทรัฟเฟิลและทำความสะอาดเพดานปาก สุดยอดแห่งความหรูหราและแชมเปญก็เป็นดาราดังเช่นเห็ดทรัฟเฟิล --R.V.

95 Deutz 1999 Amour de Deutz รายได้รวม 173 เหรียญ
94 Larmandier Bernier NV Vertus Premier Cru Tradition
รวม $ 80
93 Billecart-Salmon NV Blanc de Blancs Grand Cru
รายได้รวม $ 84
93 Henriot NV Blanc Souverain Pure Chardonnay Brut $ 55
92 Agrapart & Fils NV Terroirs Grand Cru Blanc de Blancs Brut $ 35ь

ไวน์อัดลมของแคลิฟอร์เนีย

ข่าวดีเกี่ยวกับสปาร์กลิงไวน์ของแคลิฟอร์เนียในกรณีที่ดีที่สุด Schramsberg, Roederer Estate, Iron Horse จะเข้าใกล้แชมเปญด้วยคุณภาพ ปลูก
ในสภาพอากาศชายฝั่งเย็นองุ่นจะสุก แต่ยังคงความเป็นกรด Blanc de blancs และrosésนั้นดีมาก Blanc de noirs นั้นหายาก ดอกไม้เพลิงของแคลิฟอร์เนียอาจมีรสหวานและนุ่มกว่าแชมเปญเล็กน้อยโดยอาจเป็นมูสที่ละเอียดน้อยกว่า แต่
ซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากผู้ผลิตไวน์ได้ใช้เทคนิคที่สมบูรณ์แบบ หลักสูตรหนึ่งที่ฉันอาจเพิ่มในเมนูของจอร์แดนคือซูชิ ด้วยสปาร์กลิงไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรเซ่คือ
พราว. - ส.

98 ม้าเหล็ก NV จอย! (กรีนวัลเลย์) 147 เหรียญ
94 Schramsberg 2004 Brut (Anderson Valley) 70 เหรียญ

หัวเทียนคลาสสิกของอิตาลี

หัวเทียน“ metodo classico” ที่ซับซ้อนที่สุดของอิตาลีบางตัวมาจาก
ภูมิภาค Franciacorta ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักไม่ไกลจากมิลาน ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่เนียนละเอียดและได้รับการรังสรรค์อย่างสวยงามซึ่งแข่งขันกับแชมเปญที่ดีที่สุด ในทำนองเดียวกัน Trento ซึ่งเป็นพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีที่เลาะเลียบเทือกเขาแอลป์ยังเป็นที่ตั้งของดอกไม้ไฟอันทรงเกียรติ - ม.ล.

91 Contadi Castaldi 2005 Zero Franciacorta 39 เหรียญ
91 Methius 2004 Brut Riserva Trento 60 เหรียญ
91 Quadra 2004 Brut Quvée 15 Franciacorta 51 เหรียญ

Rosé Champagnes

92 Charles Heidsieck NV RoséRéserve Brut 75 เหรียญ
91 Delamotte NV Rosé Brut 104 เหรียญ
91 Duval-Leroy NV Rosé de Saignée Brut $ 51 - R.V.
91 Lanson NV Rose Label Brut Rosé $ 55
91 Veuve Clicquot Ponsardin NV Rosé Brut $ 65

แคลิฟอร์เนียเปล่งประกายโรเซ่

94 Roederer Estate 2003 L’Ermitage Brut Rosé (Anderson Valley) 70 เหรียญ

ไวน์หวานของอิตาลี

นอกจากไวน์รอบด้านแล้วอิตาลียังเป็นที่ตั้งของไวน์หวานไม่กี่ชนิดที่เหมาะสำหรับเสิร์ฟคู่กับผลไม้หรือของหวานโดยเฉพาะ Moscato d’Asti เป็นไวน์ที่ละเอียดอ่อน (มีฟองครีมแอลกอฮอล์ต่ำและความดันต่ำ) ที่มีกลิ่นของมัสค์ดอกไม้ป่าและเทียนหอม - ม.ล.

88 La Spinetta 2008 Bricco Quaglia Moscato (Moscato d'Asti) 25 เหรียญ
84 Duchessa Lia NV Spumante Dolce Brachetto (Brachetto d’Acqui) 17 เหรียญ