ลองนึกภาพเนินเขาสูงชันของอิตาลีที่ปูพรมไปด้วยไร่องุ่นหนาแน่นซึ่งขึ้นชื่อเรื่องการเก็บเกี่ยวด้วยตนเองประวัติศาสตร์อันยาวนานของการผลิตไวน์องุ่นเก่าแก่และที่น่าแปลกใจ สมควรแก่กาล ขวด นี้เป็น Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore นิกายที่ซึ่งผู้ผลิตหลายรายสร้างประกายไฟระดับโลกที่นุ่มนวล

เนื่องจาก Prosecco เกือบจะมีความหมายเหมือนกันกับฟองสบู่ราคาถูกและร่าเริงคุณจะได้รับการอภัยหากคุณไม่รู้ว่ามันไม่เหมือนกันทั้งหมด ในขณะที่ Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) ส่วนใหญ่ทำจากที่ราบต่ำในเขตปลูกขนาดใหญ่ที่ครอบคลุมสองภูมิภาคและเก้าจังหวัด Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) จากไร่องุ่นบนเนินเขาใน 15 ชุมชน ในจังหวัด Treviso ใน Veneto

พบกับ Col Fondo Prosecco หมักขวด

การผลิตไวน์ที่นี่มีร่องรอยย้อนหลังไปหลายศตวรรษ โรงเรียนสอนศาสนาแห่งแรกของอิตาลีก่อตั้งขึ้นที่เมือง Conegliano ในปี พ.ศ. 2419 ปัจจุบันมีผู้ปลูกมากกว่า 3,400 รายซึ่งส่วนใหญ่เป็นกิจการขนาดเล็กที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวซึ่งส่วนใหญ่ขายองุ่นให้กับ บริษัท ผลิตไวน์ประมาณ 430 แห่งในพื้นที่

ในปี 2009 การอุทธรณ์ได้รับการยอมรับ 43 Rives ซึ่งเป็นชื่อท้องถิ่นของเนินเขาที่มีลักษณะแตกต่างกัน

ในเดือนเมษายน 2019 กลายเป็นนิกายที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปที่ห้ามใช้ไกลโฟเสตสารกำจัดวัชพืช ไม่กี่เดือนต่อมาเนินเขาที่สวยงามของ Conegliano Valdobbiadene ได้รับการประกาศให้เป็นมรดกโลกโดยองค์การยูเนสโกเพียงอันดับที่ 10 ของโลกที่ได้รับการขึ้นทะเบียนในหมวดภูมิทัศน์วัฒนธรรม

ไวน์ที่ดีที่สุดและมุ่งเน้นไปที่การเน้นย้ำถึงพื้นที่เพาะปลูกที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งท้าทายภาพลักษณ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันและสดชื่นของ Prosecco บรรจุขวดชั้นนำเป็นครีมที่มีความคมชัดเผ็ดและสง่างามและสามารถอวดพลังการเข้าพักที่คาดไม่ถึง นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ Proseccos ที่เหนือกว่าเหล่านี้

แผนที่โดย Consortium For the Protection of Conegliano Valdobbiadene Prosecco Wine

การผลิตไวน์และรูปแบบ

องุ่นพื้นเมือง Glera เป็นความหลากหลายหลักของการอุทธรณ์ ต้องคิดเป็นอย่างน้อย 85% ของไวน์ขั้นสุดท้ายแม้ว่าผู้ผลิตหลายรายจะใช้ไวน์เพียงอย่างเดียวก็ตาม อนุญาตให้ใช้พันธุ์ท้องถิ่นอื่น ๆ เช่น Glera Lunga, Verdiso, Perera และ Bianchetta Trevigiana

ไม่เหมือนของอิตาลี วิธีคลาสสิก หรือหัวเทียนแบบวิธีดั้งเดิมที่ผ่านการหมักขั้นที่สองในขวด Proseccos เกือบทั้งหมดผ่านกระบวนการนี้ในถังขนาดใหญ่ที่มีแรงดันสูงเรียกว่าหม้อนึ่งความดัน

รู้จักกันในชื่อวิธี Martinotti หรือ Charmat การหมักครั้งที่สองในกระบวนการผลิตนี้เริ่มต้นหลังจากน้ำตาลและ ยีสต์ ถูกเพิ่ม เทคนิคนี้เน้นน้ำหอมของ Glera ความสดชื่นและความสมดุลระหว่างความเป็นกรดและน้ำตาล

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore มีสี่เวอร์ชันที่แตกต่างกัน: โหดเป็นพิเศษ, โหด, แห้งและแห้งเป็นพิเศษ โดยจำแนกตามระดับน้ำตาลตกค้าง (RS) ที่วัดเป็นกรัมต่อลิตร (g / L) Extra Brut สร้างขึ้นในปี 2019 เพื่อทดแทนในที่สุด ศูนย์ปริมาณ และธรรมชาติที่โหดร้ายนั้นแห้งที่สุดเนื่องจากมีน้ำตาลตกค้างตั้งแต่ 0–6 กรัม / ลิตร ถัดมาคือ Brut ซึ่งมีน้ำตาลตกค้าง 0–12 กรัม / ลิตรในขณะที่แบบแห้งพิเศษจะมีน้ำตาลตกค้าง 12–17 กรัม / ลิตร แม้ว่ามันอาจจะดูขัดกัน แต่แบบแห้งเป็นเวอร์ชันที่หอมหวานที่สุดโดยมีน้ำตาลตกค้างอยู่ที่ใดก็ได้ระหว่าง 17–32 กรัม / ลิตร

บรรจุขวดที่โหดและโหดเป็นพิเศษมีรสเปรี้ยวแร่ธาตุสมุนไพรและผลไม้หินสีขาวและสามารถรับประทานได้ทั้งมื้อ เวอร์ชันที่หวานกว่าจะแสดงระดับแอปเปิ้ลเขียวลูกพีชสีขาวและโน้ตหวานที่แตกต่างกัน แบบแห้งพิเศษถือเป็นการแสดงออกที่โดดเด่นที่สุดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยในขณะที่แบบแห้งซึ่งเป็นรุ่นที่พบได้น้อยที่สุดจะจับคู่กับทาร์ตและขนมอบแห้งได้ดีที่สุด

ถังหมักที่ Ca 'dei Zago / ภาพถ่ายจาก Ca' dei Zago

รูปแบบอื่นเรียกว่า พื้นหลังกะหล่ำปลี ซึ่งหมายถึงตะกอนที่ด้านล่างของขวด แม้ว่าชื่อ col fondo จะไม่เคยเป็นทางการ แต่ก็เป็นสไตล์ Prosecco ดั้งเดิม การบรรจุขวดแบบดั้งเดิมเหล่านี้ผ่านการหมักครั้งที่สองในขวดเมื่อเทียบกับหม้อนึ่งความดัน จากนั้นพวกเขากลับมาดื่มเหล้าแทน

Racy, กระดูกแห้งและมีลักษณะเด่นชัดของเปลือกขนมปัง, คลาสสิก col fondo คือ ที่เป็นประกาย ด้วยแรงดันสูงสุด2½บาร์ สิ่งใดก็ตามที่มีแรงดันเกินสามบาร์จะถูกระบุว่าเป็น spumante และมีฟองที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้น

ผู้ผลิตสองรายใช้ชื่อเครื่องหมายการค้าว่า 'colfondo' ดังนั้นคนอื่น ๆ ส่วนใหญ่จึงทิ้งคำนี้จากป้ายกำกับของตน

เมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา Consorzio ของ Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ได้ประกาศว่าชื่ออย่างเป็นทางการของสไตล์นี้คือ Sui Lieviti ซึ่งแปลได้ว่า 'on the lees' แต่แนวทางใหม่จำเป็นต้องมีแรงดันอย่างน้อยสามบาร์หรือการจำแนกประเภท spumante เมื่อเทียบกับ frizzante แบบดั้งเดิม

“ ในความคิดของฉันสิ่งนี้จะบิดเบือนต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของไวน์ดังนั้นเราจะทำฟองเต้าหู้ต่อไป อ้างถึงในขวด [อ้างอิงในขวด]” ผู้สร้างไวน์ Christian Zago ซึ่งร่วมกับ Marika น้องสาวของเขาเป็นเจ้าของ Ca ’dei Zago กล่าว การแสดงออกในรูปแบบนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด

นอกจากนี้ไวน์ Sui Lieviti เท่านั้นที่สามารถระบุได้ว่าเป็นธรรมชาติที่โหดร้าย ขวดอื่น ๆ ที่มีระดับความแห้งนี้ที่ผลิตโดยวิธี Charmat จะต้องระบุว่าเป็นขวดพิเศษ

เก็บเกี่ยวในเนินเขาของ Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / ภาพถ่ายโดย Arcangelo Piai

เนินเขายังมีชีวิตอยู่

ผู้ผลิต Prosecco ใช้องุ่นและเทคนิคการผลิตหลักแบบเดียวกัน แต่เขตปลูกและประเพณีการผลิตไวน์ที่งดงามของ Conegliano Valdobbiadene ทำให้มันแตกต่าง

ตั้งอยู่ระหว่าง เวนิส และ Dolomites พื้นที่ที่เป็นเนินเขายื่นออกไประหว่างสองเมืองที่ตั้งชื่อนิกาย พื้นที่นี้มีเครือข่ายเนินเขาหุบเขาและสันเขาที่สวยงาม พื้นที่เพาะปลูกบางแห่งมีความสูงชันการปลูกองุ่นถือเป็นการปลูกองุ่นที่เป็นวีรบุรุษและเกือบทุกอย่างทำด้วยมือ

หากไร่องุ่นในที่ราบต้องใช้แรงงานเฉลี่ยปีละ 150 ชั่วโมงต่อเฮกตาร์ (ประมาณ2½เอเคอร์) ตัวเลขดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นถึง 600–800 ชั่วโมงสำหรับไร่องุ่นใน Conegliano Valdobbiadene ซึ่งมีความลาดชันสูงจากระดับน้ำทะเล 164 ถึง 1,640 ฟุต

ระดับความสูงของไร่องุ่นมีบทบาทสำคัญใน Prosecco Superiore องุ่นไม่เพียง แต่จะทำให้ผลไม้สดใหม่กว่าองุ่นในบริเวณที่ต่ำกว่าเท่านั้น แต่การรับลมบ่อยๆจะทำให้ผลเบอร์รี่มีสุขภาพดี ระดับความสูงที่สูงทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิกลางวัน - กลางคืนอย่างมีนัยสำคัญซึ่งจะทำให้อะโรเมติกส์ขององุ่นเข้มข้นขึ้นและมีความซับซ้อน

ดินเป็นพื้นฐานที่เท่าเทียมกัน ในเนินเขาที่กลิ้งเบา ๆ ใกล้กับ Conegliano ทางตะวันออกดินอุดมไปด้วยดินเหนียวมีหินและหินทรายซึ่งให้ผลที่กลมกว่า ในพื้นที่ลาดชันทางทิศตะวันตกที่สูงชันขึ้นรอบ ๆ วัลโดบีอาดีนซึ่งเป็นหัวใจสำคัญทางประวัติศาสตร์ของการผลิตดินส่วนใหญ่เป็นหินทรายและกลุ่ม บริษัท ไวน์มีแนวโน้มที่จะเป็นดอกไม้เชิงเส้นและแร่ธาตุมากกว่า

Farra di Soligo / ภาพโดย Arcangelo Piai

Le Rive และ Cartizze

ในปี 2009 นิกายนี้ระบุว่า 43 Rives ซึ่งเป็นชื่อท้องถิ่นของเนินเขาที่มักจะตกตะกอน ทำขึ้นเพื่อรับรู้ถึงคุณภาพที่เหนือกว่าขององุ่นจากทางลาดชันที่สูงชันที่สุดของแอปเปิ้ลและไฮไลต์พื้นที่ปลูกที่หลากหลาย พื้นที่ไร่องุ่น Rive แต่ละแห่งตั้งอยู่ในชุมชนเดียวกันและมีลักษณะเฉพาะซึ่งเป็นผลมาจากการรวมกันของการสัมผัสดินและปากน้ำ

อัตราผลตอบแทนที่อนุญาตจะต่ำกว่าสำหรับ Rive Proseccos 13 ตันต่อเฮกตาร์เมื่อเทียบกับ 13.5 ตันสำหรับ Prosecco Superiore แบบตรง องุ่นต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือและปีวินเทจจะระบุไว้บนฉลากเสมอ ภายใต้กฎใหม่ไวน์ที่ผลิตภายใต้หมวดหมู่ Rive จะไม่สามารถวางจำหน่ายก่อนวันที่ 1 มีนาคมของปีหลังการเก็บเกี่ยว

การบรรจุขวดแบบ Rive ได้รับความนิยม แต่ก็สัมพันธ์กันทั้งหมด จากผลผลิตรวมของนิกายมากกว่า 90 ล้านขวดการเลือกที่กำหนดโดย Rive มีมูลค่าเพียง 2.5 ล้าน

“ ผู้ผลิตขวดขนาดใหญ่มีแนวโน้มที่จะผลิตไวน์ Rive น้อยกว่าเนื่องจากผลิตด้วยผลผลิตที่ต่ำกว่าต้องผ่านการรับรองแยกต่างหากและต้องใช้เวลาในห้องใต้ดินมากขึ้น” Enrico Moschetta ผู้ผลิตไวน์ของ สภาพอากาศ BiancaVigna ซึ่งเขาเป็นเจ้าของร่วมกับเอเลน่าน้องสาวของเขา

Elena และ Enrico Moschetta จาก BiancaVigna / ภาพถ่ายจาก BiancaVigna

บริษัท ที่มีพลวัตผลิต Rive di Soligo และ Rive di Ogliano จากองุ่นที่เป็นเจ้าของ แทนที่จะทิ้งไว้ในน้ำตาลที่เหลือซึ่งสามารถปกปิดพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ของการบรรจุขวดที่กำหนดโดย Rive แต่ละครั้ง BiancaVigna กลั่นกรองการเลือกเหล่านี้ให้แห้งสนิทเพื่อแสดงไมโครโซนที่แตกต่างกัน

'ขณะนี้เราสร้าง Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza เพื่ออุทิศให้กับ Giulio พ่อของฉันในลักษณะที่โหดร้าย' Elvira Bortolomiol ซีอีโอและรองประธานของ บอร์โทโลมิโอล การดำเนินงานของครอบครัว พ่อของเธอสร้าง Prosecco สุดโหดตัวแรกในปี 1960“ ไม่เพียง แต่รูปแบบที่เข้มงวดมากขึ้นนี้ทำให้ตัวเองแตกต่างจากแบบคลาสสิกที่แห้งเป็นพิเศษ แต่ยังแสดงออกถึงลักษณะที่แข็งกร้าวของเนิน Rive ได้ดีที่สุด”

Cartizze ตั้งอยู่ท่ามกลางเนินเขาที่ชันที่สุดใน Valdobbiadene เป็นเนินเขาที่มีชื่อเสียงที่สุดในนิกาย ต้องขอบคุณสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยและดินโบราณทำให้เขตย่อยเล็ก ๆ แห่งนี้มีข้อบังคับของตัวเองตั้งแต่ปี 2512 โดยมีปริมาณองุ่นต่ำสุดที่ 12 ตันต่อเฮกตาร์

องุ่นจากลาดอันเลื่องชื่อนี้ทำให้ไวน์ครีมมีชีวิตชีวาชวนให้นึกถึงแอปเปิ้ลเขียวพีชขาวส้มหวานและอัลมอนด์ สไตล์ Cartizze แบบดั้งเดิมนั้นแห้ง แต่ผู้ผลิตบางรายในขณะนี้ทำให้แห้งและโหดเป็นพิเศษซึ่งรวมถึง Villa Sandi ซึ่งเป็นหนึ่งในคนแรก ๆ ที่ทำเช่นนั้น

“ ฉันไม่ต้องการ จำกัด Cartizze ให้เป็นขนมหวาน แต่ต้องการทำอาหารให้อร่อยตลอดทั้งมื้อ” Giancarlo Moretti Polegato เจ้าของ วิลล่าซานดิ . ไร่องุ่นเดี่ยวอันเงียบสงบของโรงกลั่นเหล้าองุ่นตั้งอยู่ใน La Rivetta ใจกลางเนินเขาที่มีชื่อเสียง

Ruggeri เอื้อเฟื้อภาพ

เถาวัลย์เก่าและไวน์ Ageworthy

เถาวัลย์เก่าไม่ใช่เรื่องแปลกในนิกายนี้และผู้ปลูกบางรายมีแนวโน้มที่จะมีอายุถึง 100 ปี เกษตรกรส่วนใหญ่เปลี่ยนพืชชนิดเดียวเมื่อพวกเขาตาย แต่การขุดไร่องุ่นทั้งต้นบนเนินตั้งฉากโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับ Valdobbiadene นั้นหายาก

เถาวัลย์เก่าแก่เหล่านี้ให้ความซับซ้อนและอายุยืนยาวอย่างน่าประหลาดใจ

“ Vecchie Viti ของเราทำด้วยเถาวัลย์ที่มีอายุเฉลี่ย 80–90 ปี” Isabella Bisol ผู้บริหารโรงกลั่นเหล้าองุ่น Ruggeri พร้อมกับพ่อของเธอ Paolo และ Giustino พี่ชายของเธอกล่าว “ เถาวัลย์เก่าแก่เหล่านี้ให้ผลเพียงไม่กี่ช่อ แต่มีความเข้มข้นมาก”

เธอกล่าวว่าเทคโนโลยีการทำความเย็นและถังเหล็กที่มีวางจำหน่ายอย่างแพร่หลายในทศวรรษ 1990 ช่วยให้พวกเขาทิ้งไวน์พื้นฐานไว้บนยีสต์ได้เป็นเวลาหกเดือนซึ่งจะทำให้เกิดความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น การชิมไวน์ล่าสุดที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งย้อนกลับไปถึงปี 2548 ที่น่าทึ่งได้พิสูจน์ให้เห็นถึงศักยภาพในการเสื่อมถอยของไวน์

Silvia, Primo และ Annalisa Franco / ภาพถ่ายจาก Nino Franco

นีโนฟรังโก ซึ่งฉลองครบรอบ 100 ปีในปี 2019 ผลิต Rustico ขึ้นชื่อเรื่องไวน์ชั้นนำว่า“ The Enthusiast 100 ปี 2019 ” รายการ. เป็นอีก บริษัท หนึ่งที่เชื่อมั่นในศักยภาพแห่งอายุของข้อเสนอที่เหนือกว่าของนิกาย

Primo Franco เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ที่บริหาร บริษัท โดยได้รับความช่วยเหลือจากซิลเวียลูกสาวของเขาและภรรยาของเขาแอนนาลิซาเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกที่ผลิตขวดที่มีคุณภาพสูงสุดผ่านเทคนิคการปลูกแบบใหม่โคลนนิ่งเก่าและการผลิตไวน์อย่างระมัดระวัง

การชิมในแนวตั้งที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นในปี 2558 ย้อนกลับไปที่การบรรจุขวด Primo Franco ในปี 1992 ที่ไม่ธรรมดาและการชิมเมื่อปีที่แล้วของ Rive San Floriano Brut ที่ซับซ้อนในปีพ. ศ.

10 Proseccos พร้อมสำหรับ Poppin '

Super Superiores ที่ต้องลอง

Nino Franco 2018 Vineyard of the Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 คะแนน Terlato Wines International. ทางเลือกของบรรณาธิการ .
Ca 'dei Zago 2018 อ้างอิงในขวด (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 คะแนน ไวน์ Ethica ทางเลือกของบรรณาธิการ .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 23, 93 คะแนน การเลือกชนพื้นเมือง ทางเลือกของบรรณาธิการ .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 คะแนน ไวน์
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 คะแนน Wilson Daniels Ltd. ทางเลือกของบรรณาธิการ .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 คะแนน ตารางการเรียงลำดับ
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 คะแนน พันธมิตร Folio Fine Wine
Bortolomiol 2017 Great Cuvéeของผู้ก่อตั้ง Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 คะแนน การนำเข้าโกดังไวน์ ทางเลือกของบรรณาธิการ .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 คะแนน Saranty Imports.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 คะแนน ไวน์ Ethica
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 คะแนน Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 คะแนน มิตลินช์พ่อค้าไวน์.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 คะแนน LLS- ไวน์โบว์