ไวน์ส่วนใหญ่ที่เราชอบในปัจจุบันผลิตจาก Vitis vinifera องุ่นสายพันธุ์ยุโรปที่รับผิดชอบองุ่นที่มีชื่อเสียงเช่น Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot และ Pinot Noir แต่เมื่อเทคโนโลยีและการปลูกองุ่นก้าวหน้าขึ้นผู้ผลิตไวน์จำนวนมากจึงหันมาใช้องุ่นประเภทหนึ่งที่เรียกว่าลูกผสม

องุ่นลูกผสม ทำโดยการผสมองุ่น Vitis vinifera ของยุโรปกับอเมริกัน Vitis labrusca หรือ เขื่อนเถาวัลย์ องุ่นเดิมได้รับการปลูกฝังเพื่อตอบสนองต่อ phylloxera . หลังจากศัตรูพืชทำลายไร่องุ่นส่วนใหญ่ในยุโรปในช่วงปลายทศวรรษ 1800 นักเพาะพันธุ์องุ่นได้ทดลองใช้องุ่นที่ต้านทานแมลงและโรคชนิดใหม่ซึ่งจะไม่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชหรือปัญหาอื่น ๆ เช่นโรคเน่าโรคราน้ำค้างหรืออุณหภูมิที่เย็น

แม้ว่าลูกผสมเหล่านี้จะเป็นวิธีแก้ปัญหา แต่ก็ไม่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในยุโรป ผู้ผลิตไวน์พบรสชาติ แทนนิน และ กรด โครงสร้างขององุ่น Vitis vinifera เป็นที่ชื่นชอบมากกว่าพันธุ์ลูกผสมซึ่งมักคิดว่าจะผลิตไวน์ที่เรียบง่ายกว่าด้วยกลิ่นและรสชาติของมัสกี้ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้องุ่นลูกผสมถูกห้ามใช้อย่างมากในภูมิภาคไวน์ของยุโรป

ความจริงเบื้องหลังไวน์ที่คุณโปรดปราน

วันนี้มีไร่องุ่นน้อยกว่า 5% ทั่วโลกที่ปลูกองุ่นลูกผสมตามที่ดร. José Vouillamoz นักพันธุศาสตร์องุ่นชาวสวิสและผู้ร่วมเขียน องุ่นไวน์ . แต่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบ หลายพื้นที่ ผู้ผลิตไวน์เริ่มยอมรับองุ่นพันธุ์ใหม่

ผู้ปลูกใน Languedoc-Roussillon และ Bordeaux เป็นหนึ่งในกลุ่มแรกในฝรั่งเศสที่ผลิตไวน์ด้วยพันธุ์ที่ต้านทานเหล่านี้

ในอเมริกาเหนือมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการทำฟาร์มลูกผสม หลายคนได้รับการพัฒนาที่มหาวิทยาลัยคอร์แนลและมหาวิทยาลัยมินนิโซตา ในสถานที่ต่างๆเช่นเวอร์มอนต์มิชิแกนแคนาดาและภูมิภาค Finger Lakes ของนิวยอร์กองุ่นลูกผสมเช่น Chambourcin , วิดัลขาว หรือ Marquette เติบโตมานานหลายทศวรรษ

ตอนนี้หลายคนปรับแต่งไวน์ที่ผลิตด้วยพวกเขาและผู้ที่ชื่นชอบไวน์ก็อุ่นเครื่องตามศักยภาพของพวกเขาอย่างช้าๆ

นี่คือคำแนะนำเกี่ยวกับองุ่นลูกผสมที่พบมากที่สุดและภูมิภาคที่ผลิตไวน์ที่มีเอกลักษณ์และน่าสนใจด้วย

ไร่องุ่นขององุ่น Frontenac Blanc ในควิเบกแคนาดา / Getty

องุ่นลูกผสมสีขาว

Golden Cabernet

ในปี 2544 Lucian Dressel จาก Davis Viticultural Research สร้าง Cabernet Doré การผสมที่ไม่เหมือนใครของ Cabernet Sauvignon และ Norton ลูกผสมสีแดงทำให้ได้องุ่นขาวซึ่งน่าจะเป็นยีนด้อยจาก Sauvignon Blanc พ่อแม่ของ Cabernet Sauvignon ลักษณะของมันคล้ายกับปู่ย่าตายายผิวเขียวโดยมีเนื้อครีมและกลิ่นดอกไม้มากกว่าเช่น Muscat หรือSémillon มีเพียงไม่กี่รัฐเท่านั้นที่มีไร่องุ่นซึ่งหลายแห่งตั้งอยู่ในมิดเวสต์

คายูก้า

คายูก้า องุ่นขาวได้รับการพัฒนาที่ Cornell ในปีพ. ศ. 2488 และต่อมาได้รับการปล่อยตัวเพื่อใช้ในปีพ. ศ. 2515 มีไว้สำหรับภูมิภาค Finger Lakes ที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งปรากฏในไวน์อัดลมหลายชนิด นอกนิวยอร์ก Cayuga ปลูกในเวอร์มอนต์และเพนซิลเวเนียซึ่งสามารถมีได้ตั้งแต่แบบแห้งและรสเปรี้ยวไปจนถึงไวน์ของหวานที่เพิ่งเก็บเกี่ยวได้

หนาม

Chardonnay และ Seyval Blanc ได้รับการพัฒนาที่ Cornell ในปี 1953 และได้รับการเผยแพร่และตั้งชื่อในปี 1990 ในไร่องุ่น Chardonel มีลักษณะคล้ายกับ Chardonnay และรักษาความเป็นกรดที่โดดเด่น เติบโตได้ดีในมิชิแกนและอาร์คันซอ

องุ่น Vidal Blanc / Getty

วงเดือน

องุ่นที่มีความเย็นมากที่สุดชนิดหนึ่ง วงเดือน ได้รับการตั้งชื่อตามเมืองเล็ก ๆ ในมินนิโซตาซึ่งได้รับการพัฒนาโดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ของมหาวิทยาลัยมินนิโซตาและวางจำหน่ายในปี 2545 องุ่นมีระดับน้ำตาลและความเป็นกรดสูงและมักใช้ในการผลิตไวน์รสหวานหรือไวน์กึ่งหวานที่มีผลไม้หินส้มและเขตร้อน กลิ่นหอม

Seyval สีขาว

หนึ่งในลูกผสมที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายทางตะวันออกของเทือกเขาร็อกกี Seyval สีขาว ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดย Bertille Seyve ในฝรั่งเศส ผลิตไวน์สดกรอบปรุงด้วยกลิ่นส้มพีชและหญ้าที่น่าดึงดูดใจ องุ่นเป็นที่นิยมในแคนาดาอเมริกามิดเวสต์นิวยอร์กและอังกฤษซึ่งมักจะผสมเป็นสปาร์กลิงไวน์

Traminette

เผยแพร่โดยมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ในปี 2539 องุ่นพันธุ์นี้เป็นลูกผสมของGewürztraminerและลูกผสมฝรั่งเศส - อเมริกัน Joannes Seyve 23.416 Traminette มีคุณสมบัติคล้ายดอกไม้และกลิ่นหอมรสเผ็ดที่พบได้ทั่วไปในGewürztraminerในขณะที่ยังทนต่อโรคเชื้อราและสภาพอากาศหนาวเย็น ปลูกตามชายฝั่งตะวันออกและมิดเวสต์ซึ่งได้รับเลือกจาก Indiana Wine Grape Council ให้เป็นไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ของรัฐ

วิดัลขาว

วิดัลบล็องก์พัฒนาขึ้นในฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษที่ 1930 โดยมักย่อให้เหลือเพียง“ วิดัล” บางครั้งเทียบกับ Riesling วิดัลอาจมีความกรอบและมีรสเปรี้ยวหรือสับปะรดและดอกไม้มากขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าปลูกที่ไหน

การผสมข้ามพันธุ์ของ Ugni Blanc และพันธุ์ลูกผสม Rayon d’Or, Vidal Blanc ปลูกกันอย่างแพร่หลายในบริเวณเกรตเลกส์ซึ่งเป็นที่ที่ใช้องุ่นผิวหนา ไวน์น้ำแข็ง ในออนแทรีโอและ Finger Lakes นอกจากนี้ยังใช้ทำไวน์แห้งในเพนซิลเวเนียนิวเจอร์ซีย์นิวยอร์กและเวอร์จิเนีย

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและอุตสาหกรรม Icewine ของแคนาดา

องุ่นลูกผสมแดง

บาโก้สีดำ

พันธุ์ผิวคล้ำนี้มีรสเบอร์รี่และเชอร์รี่สีดำที่สามารถถ่ายทอดรสชาติของ Beaujolais หรือRhône Valley ได้ สร้างโดย Francois Baco ระหว่างการแพร่ระบาดของ phylloxera ในฝรั่งเศส บาโก้สีดำ เป็นหนึ่งในองุ่นลูกผสมเพียงไม่กี่ชนิดที่ได้รับอนุญาตในอดีตในการอุทธรณ์ในยุโรปโดยปลูกใน Gascony เพื่อผลิตบรั่นดี Armagnac ในอเมริกาเหนือส่วนใหญ่เติบโตในแคนาดานิวยอร์กโอเรกอนและโนวาสโกเชีย

Catawba

เชื่อกันว่าองุ่นสีม่วงนี้มีต้นกำเนิดจาก“ ฟ็อกซี่” หรือรสมัสกี้ที่เด่นชัดซึ่งเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดจากที่ไหนสักแห่งตามชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกาซึ่งยังคงปลูกอยู่บริเวณทะเลสาบอีรีและ Finger Lakes เป็นส่วนใหญ่ น่าจะเป็นพันธุ์ผสมระหว่างSémillonและ Vitis labrusca ที่ไม่รู้จัก

Catawba มีบทบาทสำคัญในการปลูกองุ่นในอเมริกาในยุคแรก ๆ แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมนักเนื่องจากมีการค้นพบลูกผสมที่เป็นที่ชื่นชอบมากขึ้น การกลายพันธุ์ของโคลนสีชมพู Catawba ใช้ในการทำโรเซ่ซึ่งมีความหวานและความเป็นกรดต่ำกว่า มันคล้ายกับ Zinfandel สีขาว

Chambourcin

Johannes Seyve 11369 และ Plantet ถูกผสมข้ามกันเพื่อสร้าง Chambourcin ซึ่งเป็นผลงานของ Joannes Seyve นักชีวเคมีชาวฝรั่งเศส (ลูกชายของ Bertille) Chambourcin เป็นลูกผสมฝรั่งเศส - อเมริกันที่ดีที่สุดสายพันธุ์หนึ่งซึ่งเป็นองุ่นแดงที่มีทั้งผิวคล้ำและเนื้อ ทำให้เกิดไวน์แดงที่มีกลิ่นหอมและมีชีวิตชีวาซึ่งมักมีแทนนินสูงกว่าขวดที่ทำจากไฮบริดอื่น ๆ องุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายสามารถพบได้ในออนแทรีโอ, มิดเวสต์ของสหรัฐอเมริกาและทางชายฝั่งตะวันออกจนถึงนอร์ทแคโรไลนา

Frontenac Noir Grapes / Getty

Frontenac

บางครั้งเรียกว่า Frontenac สีดำ การผสมข้ามพันธุ์ที่ซับซ้อนของ Landot Noir ลูกผสมกับเถาวัลย์ Vitis riparia พื้นเมืองได้รับการพัฒนาที่มหาวิทยาลัยมินนิโซตาในปี 2521 และได้รับการปล่อยตัวในปี 2539 จากนั้นในปี 2546 องุ่นพันธุ์ฟรอนเทนแนคคริสได้รับการขยายพันธุ์ด้วยสีเทา การกลายพันธุ์ของผลไม้สีขาว Frontenac Blanc ในปี 2012 Frontenac ผิวคล้ำประสบความสำเร็จในมินนิโซตาซึ่งเป็นหนึ่งในองุ่นไวน์ที่ปลูกกันมากที่สุดเช่นเดียวกับในเวอร์มอนต์ซึ่งใช้ทำอาหารแบบชนบท เปล่งประกายเป็นธรรมชาติ ไวน์

Marquette

ลูกผสมบลูเบอร์รี่ซึ่งเป็นหลานของ Pinot Noir ถูกสร้างขึ้นในปี 1989 ที่มหาวิทยาลัยมินนิโซตาและเผยแพร่สู่สาธารณะในปี 2549 เช่นเดียวกับ Chambourcin Marquette เป็นพันธุ์ที่มีสีอ่อนกว่าโดยมีผิวสีฟ้าและเนื้อสีด้านใน

เป็นองุ่นสารพัดประโยชน์ที่มีกลิ่นหอมและผลไม้หรือมีลักษณะที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นยาสูบและหนัง ขึ้นชื่อเรื่องความแข็งแกร่งในสภาพอากาศหนาวเย็นพบได้มากในมินนิโซตาเวอร์มอนต์และนิวยอร์ก

นอร์ตัน

นอร์ตัน ได้รับการปลูกฝังในช่วงต้นปี 1800 ในเมืองริชมอนด์รัฐเวอร์จิเนียซึ่งดร. แดเนียลนอร์ตันได้ปลูกมันครั้งแรกในไร่องุ่นของเขา ไม่นานหลังจากนั้นก็กลายเป็นองุ่นไวน์ที่โดดเด่นในชายฝั่งตะวันออกเช่นเดียวกับในรัฐมิดเวสต์เช่นโอไฮโอ เถาวัลย์ส่วนใหญ่ถูกฉีกในช่วงห้ามและปลูกใหม่ด้วยองุ่นคองคอร์ด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้ผลิตไวน์ในเวอร์จิเนียและมิสซูรีได้ทำงานเพื่อฟื้นฟูองุ่นลูกผสมซึ่งยังไม่ทราบความเป็นพ่อแม่