ในตอนนี้เราแตะ Lauren Buzzeo ผู้อำนวยการชิมและบรรณาธิการอาวุโสเพื่อตอบคำถามเกี่ยวกับไวน์ที่กำลังลุกไหม้ของคุณและหักล้างตำนานที่พบบ่อยที่สุด นอกจากนี้ Marina Vataj บรรณาธิการด้านดิจิทัลยังเดินทางไปตามท้องถนนในนิวยอร์กซิตี้เพื่อค้นหาว่าคนรักไวน์รู้จักเครื่องดื่มแก้วโปรดมากแค่ไหน ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

ฟังตอนอื่น ๆ ของพอดคาสต์ผู้ชื่นชอบไวน์

อ่านบันทึกฉบับเต็มของ“ Wine Myths Debunked”:

Marina Vataj: ฉันชื่อ Marina Vataj บรรณาธิการด้านดิจิทัลของ Wine Enthusiast Magazine ในตอนของสัปดาห์นี้เราขอให้ Lauren Buzzeo ผู้อำนวยการฝ่ายการชิมและบรรณาธิการอาวุโสอ่านเรื่องตำนานไวน์ที่พบบ่อยที่สุด ฉันยังไปตามท้องถนนในนิวยอร์กซิตี้เพื่อค้นหาว่าคนรักไวน์รู้จักมากแค่ไหน ปรากฎว่ามีความเข้าใจผิดและตำนานมากมายอยู่ที่นั่น มาดูด้านล่างกัน

Lauren Buzzeo ผู้อำนวยการด้านการชิมและบรรณาธิการอาวุโสของ Wine Enthusiast Magazine เราจะถามคุณผู้เชี่ยวชาญคำถามเกี่ยวกับไวน์ทั้งหมดของเรา คุณเจ๋งกับที่?

Lauren Buzzeo: อ๊ะ.

MV: มันจะง่ายมาก เอาล่ะหนึ่งในตำนานที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับไวน์คือไวน์ราคาแพงนั้นเป็นไวน์ที่ดีกว่า ก่อนอื่นบอกเราก่อนว่านี่เป็นเรื่องจริงหรือเท็จ?

ปอนด์: ฉันหมายความว่าคุณไม่สามารถพูดแบบคลุมเครือเพื่อบอกว่าเพียงเพราะไวน์มีราคาแพงกว่าหรือสูงกว่าเกณฑ์ราคาที่กำหนดซึ่งจะมีคุณภาพดีกว่าสิ่งที่มีราคาน้อยกว่ามาก ตอนนี้มีเหตุผลว่าทำไมไวน์อาจมีราคาแพงกว่าไวน์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่นไวน์เยอรมันที่ดีที่สุดบางส่วนเก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นที่ปลูกบนทางลาดชันมาก ดังนั้นกำลังคนและเครื่องจักรหรือขาดเครื่องจักรที่ต้องใช้ในการรับไวน์เหล่านั้นจริงๆดึงองุ่นเหล่านั้นและรับไวน์ที่ทำในห้องใต้ดินนั้นมีความสำคัญมากกว่าสิ่งที่พูดมากสามารถเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรได้อย่างไม่มีปัญหา . ที่ดินเปล่าสวย. ด้วยเหตุนี้คุณจะเห็นราคาที่สูงขึ้นเล็กน้อยจากไวน์จากพื้นที่เหล่านั้น ดังนั้นจึงมีปัจจัยหลายอย่างที่อาจนำไปสู่สาเหตุที่ไวน์อาจมีราคาแพงกว่า แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเพราะเป็นเช่นนั้นจึงจะมีคุณภาพดีขึ้น

อย่างที่ทราบกันดีว่าเราชิมไวน์มากกว่า 22,000 รายการทุกปีและแน่นอนว่าเราได้ลิ้มรสไวน์มากมายที่เรากำหนดให้เป็นไวน์ที่ดีที่สุด ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่มีอัตราส่วนคุณภาพต่อราคาซึ่งอาจเป็นราคา 15 เหรียญ Pinot Noir จากชายฝั่งตอนกลางของแคลิฟอร์เนียซึ่งอาจได้ 91 คะแนน และแน่นอนว่าอาจเทียบได้กับเบอร์กันดีสีแดงที่มีชื่อเสียงซึ่งในทางทฤษฎีอาจเป็น 3, 4, 5 เท่าของราคา แต่ในแง่ของการให้คะแนนและคุณภาพพวกเขาอยู่ในระดับเดียวกัน

ดังนั้นจึงไม่ได้ให้เพียงเพราะคุณจะใช้จ่ายมากขึ้นในขวด แต่มันจะดีขึ้น นั่นคือเหตุผลที่เราทำสิ่งนี้จึงสำคัญมากสำหรับเราเมื่อเราให้คะแนนและตรวจสอบไวน์ที่เราชิมทุกอย่างที่ตาบอด เราไม่ทราบราคาเมื่อเรากำลังตรวจสอบไวน์เพราะเราไม่ต้องการให้เป็นปัจจัย

MV: ขวา. นั่นยอดเยี่ยมจริงๆ เรายินดีที่ทราบว่าคุณไม่ต้องเสียเงินมากมายเพื่อซื้อไวน์ดีๆสักขวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไม่ต้องการเสมอไป

ปอนด์: อย่างแน่นอน.

MV: นั่นคือตำนานอย่างหนึ่งที่พวกคุณสามารถนำไปทิ้งในช่วงปีใหม่ รับขวดที่ดีเหมือนที่เธอพูด

ปอนด์: ประหยัดเงินของคุณและซื้อเพิ่ม

MV: ลงทะเบียนเพื่อรับสิ่งนั้น

เอาล่ะตำนานไวน์ที่ยิ่งใหญ่ต่อไป: ไวน์ขาวกับปลาและไวน์แดงที่มีเนื้อสัตว์ ตอนนี้ฉันมักจะผจญภัยมากขึ้นกับการจับคู่ของฉัน ฉันมักจะคิดว่าสิ่งตรงข้ามดึงดูด

ปอนด์: แน่นอนคุณทำงานที่นี่ แน่นอนว่าคุณชอบผจญภัยมากขึ้น

MV: ตรง แต่ฉันคิดว่ามีบางคน ... อาจจะมีบางอย่างที่ผิดไปจากความจริง แต่บอกฉันทีว่าคุณคิดอย่างไร?

ปอนด์: ฉันจะไม่ไม่เห็นด้วยกับคุณ เมื่อฉันมีปลาฉันมักจะชอบไวน์ขาวและถ้าฉันมีสเต็กตัวหนาขนาดใหญ่ฉันก็กำลังมองหาสีแดงที่มีโครงสร้างมากกว่าแทนนินความเข้มข้นของน้ำหนัก แต่อย่างที่คุณพูดนั่นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องปฏิบัติต่อพวกเขาโดยเฉพาะ มีการเตรียมการอย่างแน่นอนว่าปลาที่ดีกว่าเช่นปลาแซลมอนที่เข้ากันได้ดีกับ Pinot Noir ที่เป็นดินหรือแม้แต่การเตรียมกุ้งบางอย่างก็สามารถเข้ากันได้ดีกับ Barbera ที่ชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงมีวิธีคิดนอกกรอบอย่างแน่นอนโดยที่คุณไม่จำเป็นต้องถูก จำกัด ไว้ที่ไวน์ประเภทหนึ่งมากกว่าอีกประเภทหนึ่ง และนั่นก็เข้ากับเนื้อสัตว์เช่นกัน หากคุณอาจมี Osso Bucco ที่ปรุงด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มและพยายามดึงความเป็นกรดและความมีชีวิตชีวาออกมาให้มากขึ้นคุณอาจต้องการลองจับคู่กับสีขาวที่มีความแวววาวมากกว่าสีแดงที่มีสีแทนนิกจริงๆ เพียงแค่กลบความมีชีวิตชีวาที่คุณต้องการ ดังนั้นจึงมีวิธีที่แน่นอนที่คุณจะเล่นกับกฎเก่า ๆ ที่เหนื่อยล้า

MV: และคุณเพิ่งจะหักล้างตำนานอีกเรื่องหนึ่งซึ่งก็คือ Rose ไม่ได้มีไว้สำหรับฤดูร้อนเท่านั้น แม้ว่าเราจะอยู่ในหัวข้อการจับคู่ แต่ก็มีกฎการจับคู่อยู่สองข้อที่ฉันได้รับการสอนและเห็นได้ชัดว่าฉันพัฒนาไปจากเดิม แต่ฉันใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง หนึ่งในนั้นคืออะไรเติบโตไปด้วยกันก็ไปด้วยกัน จากนั้นก็เป็นตัวอย่างที่สองนั่นคือเมื่อฉันทานอาหารไทยฉันมักจะมี Riesling แล้วคิดอย่างไรเกี่ยวกับสองเคล็ดลับในการจับคู่?

ปอนด์: สิ่งที่เติบโตไปด้วยกันก็ไปด้วยกันฉันอาจจะพูดถึงเรื่องนั้นเพราะในฐานะคนอิตาลีเองนั่นเป็นเพียงกฎที่อยู่ในสายเลือดของเรา มันก็ออกมาอย่างนั้น โดยปกติคุณถ้าคุณมีอะไรกับทรัฟเฟิลคุณจะนึกถึง Pedemonte และไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเลิศที่มีทรัฟเฟิลเหล่านั้น ดังนั้นมันอาจจะเก่าแล้วฉันไม่จำเป็นต้องบอกว่ามันเหนื่อยและมันก็ยังดีที่มีในคอกม้าของคุณ ดังนั้นฉันจะไม่พูดว่าเราจะลบล้างตำนานนั้น ฉันจะไม่เรียกมันว่าตำนานด้วยซ้ำ มันคือความจริง เป็นสแตนบายที่ดี แต่คุณไม่จำเป็นต้องถูก จำกัด ด้วยสิ่งนั้น

MV: เอาล่ะนี่เป็นอีกหนึ่งตำนานที่ร้ายแรงกว่านี้ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องที่สำคัญมากและนั่นก็คือ: รูปร่างของแก้วไวน์ไม่เกี่ยวข้อง ฉันหมายถึงฉันคิดว่าฉันกำลังจะนำตำนานสุดยอดออกมานั่นคือแชมเปญควรจะดื่มในแก้วฟลุต ที่ฉันไม่เห็นด้วยอย่างยิ่ง ฉันคิดว่ามีบางอย่างที่เซ็กซี่เกี่ยวกับแก้วฟลุตและฉันคิดว่ามีบางอย่างที่เฉลิมฉลองเกี่ยวกับแก้วฟลุต แต่ฉันไม่จำเป็นและในความเป็นจริงฉันแน่ใจว่าอุตสาหกรรมแชมเปญจะเห็นด้วยนั่นคือนั่นคือ วิธีเดียวที่จะเพลิดเพลินกับแชมเปญ

ปอนด์: พูดตามตรงกับ Marina อันนี้ฉันไม่สามารถให้ความจริงหรือเท็จกับคุณได้เพราะฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องส่วนตัวมากและฉันคิดว่าฉันจะเห็นด้วยกับคุณแน่นอนเกี่ยวกับฟลุตแชมเปญ ในความคิดของฉันไม่ใช่ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการเพลิดเพลินและแสดงออกถึงสิ่งที่อยู่ในแก้วของคุณได้ดีที่สุด อย่างไรก็ตามฉันคิดว่ามีเหตุผลที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่ผู้คนใช้ฟลุตแชมเปญ

ฉันคิดว่าถ้าคุณกำลังปิ้งขนมปังฉันคิดว่าถ้าผู้คน…คุณกำลังเดินไปรอบ ๆ งานปาร์ตี้หรืออะไรก็ตามมันจะช่วยให้มันมีอยู่มากขึ้น และใช่คุณพูดถูกแล้วมันดูเซ็กซี่ดูรื่นเริงเป็นแบบดั้งเดิมในบางแง่มุมเพื่อให้ผู้คนรู้ทันทีว่าคุณกำลังดื่มแชมเปญและเป็นงานปาร์ตี้และพูดตามตรงว่ามีขลุ่ยแชมเปญหกน้อยกว่าแก้วไวน์มาก

MV: ใช่นั่นเป็นเรื่องจริง.

ปอนด์: ดังนั้นฉันเข้าใจการใช้งานจริงของฟลุตในเรื่องนั้น

อย่างไรก็ตามแก้วไวน์ขาวที่มีช่องจมูกมากขึ้นเล็กน้อยและชามที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยหรือชามเลยเพื่อบรรจุอะโรเมติกส์ที่สวยงามเหล่านั้นที่คุณจะได้รับในสปาร์กลิงไวน์นั้นแน่นอน สำคัญ.

ฉันจะบอกว่าฉันเห็นด้วยกับคุณในเรื่องแชมเปญ ในเรื่องของสีขาวกับสีแดงเมื่อเทียบกับแก้วบอร์โดซ์กับแก้วปิโนต์ฉันไม่สามารถขึ้นเครื่องได้เนื่องจากมีจำนวนมากและทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมาก

MV: นั่นเป็นคำกล่าวที่ยิ่งใหญ่และนั่นเป็นการหักล้างตำนานที่ยิ่งใหญ่นี้

มีกฎด้วยเหตุผลและแก้ไขฉันถ้าฉันผิด แต่ฉันจะบอกว่าโดยรวมแล้วแนวคิดเบื้องหลังเครื่องแก้วประเภทต่างๆเหล่านี้คือประเภทของการกระจายของไวน์ในแก้วและวิธีที่มันกระทบกับระบบประสาทสัมผัสของคุณ ดังนั้น“ คุณได้กลิ่นอย่างไร? มันเข้าปากคุณที่ไหนก่อน? มันมีผลต่อการหมุนอย่างไร” ฉันเข้าใจเรื่องทางเทคนิคเหล่านั้นทั้งหมด แต่ฉันคิดว่าในฐานะคนที่พยายามสนุกกับไวน์และเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ในฐานะที่เป็นความละเอียดรอบคอบหรือตลอดชีวิตฉันคิดว่ามันมีหลายอย่างที่ต้องจัดการ

ฉันยอมรับว่าบางครั้งฉันมีบอร์โดซ์ในแก้ว Pinot Noir ของฉัน และมันก็เป็นแค่บางอย่าง ... มันขึ้นอยู่กับว่าฉันรู้สึกอย่างไร

ปอนด์: ฉันยอมรับว่าโดยทั่วไปฉันดื่มจากแก้วเดียว

MV: มันเป็นหนึ่งในแว่นตาอเนกประสงค์เหล่านั้นหรือไม่หรือเป็น -

ปอนด์: ไม่มีตราว่าเป็นกระจกอเนกประสงค์ ฉันจะบอกคุณว่ามันคืออะไร เป็นแก้วที่ฉันหยิบขึ้นมาจากการไปเที่ยวที่เมืองมูราโน่ประเทศอิตาลีกับครอบครัวซึ่งเป็นแก้วที่พิเศษมากสำหรับฉัน

เป็นแก้วที่สวยงามมีน้ำหนักมากสำหรับฉัน ฉันชอบน้ำหนักแก้วมากกว่าเล็กน้อย แว่นตารุ่นใหม่ที่เบามาก -

MV: โอชะ.

ปอนด์: สวยนะ แต่สำหรับฉันฉันไม่ใช่สาวน้อย ฉันรู้สึกว่าฉันต้องการบางสิ่งที่สำคัญกว่านี้ในมือของฉัน ดังนั้นแก้วของฉันจึงมีน้ำหนักเล็กน้อยก้นแข็งดีชามใบใหญ่สวยงาม แต่ไม่ใหญ่เกินไปฉันจะไม่พูดถึงสิ่งที่ดูเหมือนว่าแก้วเบอร์กันดีสีแดงเบอร์กันดี กระจก. ฉันว่าจริงๆแล้วมันอาจเทียบได้กับสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นแก้วเบอร์กันดีสีขาว แต่สำหรับฉันมันใช้ได้กับเกือบทุกอย่างที่ฉันดื่ม ไม่ได้หมายความว่าอย่างที่คุณพูดมีเหตุผลทางเทคนิคหรือทางวิทยาศาสตร์ว่าทำไมต้องสร้างแว่นตาเฉพาะสายพันธุ์เหล่านี้ ฉันเข้าใจว่ามี ดังที่คุณสังเกตวิธีที่มันกระทบจานสีวิธีที่กลิ่นเข้มข้นหรือฟุ้งกระจาย

ดังนั้นจึงมีเหตุผลและเหตุผลที่ชัดเจนว่าทำไมแว่นตาบางรุ่นจึงถูกสร้างขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่จำเป็นต้องมีแก้วเหล่านั้นทั้งหมดและเพื่อให้บริการของคุณเสมอ Sauvignon Blanc จากแก้ว Sauvignon Blanc ฉันไม่ ไม่คิดว่ามันจำเป็นอย่างยิ่งที่ทุกคนต้องทำจริงๆ

MV: ขวา. บางครั้งมันก็แค่เอาความสนุกออกไป

ปอนด์: ใช่.

MV: แค่สนุกกับสิ่งที่คุณชอบ

ปอนด์: นั่นกลับไปที่สิ่งที่มีความสุขในชีวิต

MV: ตรง

ปอนด์: คุณจะไม่จมอยู่กับ ... มีกี่พันธุ์ที่อยู่ข้างนอก? คุณไม่สามารถมีแก้วสำหรับทุกสิ่ง

MV: เอาล่ะนี่เป็นอีกหนึ่งแบรนด์ที่ยิ่งใหญ่และเราอาจเคยสัมผัสมันมาบ้างเมื่อเราพูดถึงไวน์ราคาแพง แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะพูดออกไปดัง ๆ : โรงบ่มไวน์บูติกผลิตไวน์ที่ดีกว่า บริษัท ใหญ่ ๆ นั่นเป็นตำนานที่ยิ่งใหญ่ จริงหรือเท็จ?

ปอนด์: ฉันหมายถึงอีกครั้งฉันต้องพูดเท็จที่นั่น คุณไม่สามารถตอบคำถามขาวดำที่ยากและรวดเร็วในตำนานเหล่านี้ได้มากนัก ดังนั้นฉันจะพูดโดยทั่วไปว่ามันไม่จำเป็นต้องเป็นความจริงเสมอไป อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติบางประการหรือความคาดหวังหรือชื่อเสียงบางอย่างที่คุณอาจมีจากโรงกลั่นเหล้าองุ่นแบบบูติกซึ่งอาจแสดงออกถึงภูมิภาคหรือสภาพวินเทจที่เฉพาะเจาะจงได้เล็กน้อยกว่าที่อาจเป็นกับโรงงานผลิตหรือ บริษัท ขนาดใหญ่ ที่อาจมีเทคโนโลยีที่ใหม่กว่ามีระบบที่แตกต่างกันเครื่องทำลายล้างที่แตกต่างกันหรือตัวเรียงลำดับหรือแท่นพิมพ์หรือรถถังใหม่ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วโรงผลิตไวน์ขนาดใหญ่จะมีรูปแบบที่สอดคล้องกันมากขึ้นปีต่อปี

[เปลี่ยนฉาก]

MV: วันนี้เราอยู่ที่ Union Square นครนิวยอร์กเพื่อทดสอบความรู้เกี่ยวกับไวน์ของผู้คน

บอร์โดซ์ผสมผสานมีอะไรบ้าง?

ชาย # 1: เอ่อฉันไม่รู้

หญิง # 1: โอ้ผสมผสาน? แล้ว cabernet ล่ะ?

ชาย # 2: องุ่น.

MV: ปิด. แชมเปญคืออะไร?

หญิง # 1: อืมฟอง?

ชาย # 1: ไวน์ขาวไม่ดีพร้อมฟอง

ชาย # 3: แชมเปญเป็นไวน์ขาวแบบมีฟองที่ผลิตในแคว้นแชมเปญของฝรั่งเศส

ชาย # 2: ไม่มีสปาร์กลิงไวน์ชนิดอื่นที่สามารถเรียกว่าแชมเปญได้เว้นแต่จะผลิตที่นั่น

MV: คุณจะอธิบายแทนนินว่าอย่างไร?

หญิง # 1: แทนนิน? ฉันขอโทษพูดอีกครั้ง

หญิง # 2: แทนนินเป็นรสชาติชนิดหนึ่งที่คุณได้รับในปากของคุณซึ่งเหมือนกับว่า [ไม่ได้ยิน 00:12:06]

ชาย # 2: แทนนินที่ฉันรู้คือสิ่งที่ทำให้คุณมีอาการเมาค้าง

MV: ดังนั้นเมื่อคุณมีไวน์แทนนิกชิ้นใหญ่มากและคุณรู้สึกว่าปากของคุณแห้งมากอย่างกะทันหันเหงือกของคุณจะแห้งจริงๆนั่นคือแทนนิน

องุ่นที่โดดเด่นใน Chianti คืออะไร?

หญิง # 1: เสร็จสิ้น?

MV: เราจะไปหาผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ในนิวยอร์กซิตี้

องุ่นอะไรอยู่ใน Chianti?

ชาย # 3: Sangiovese.

MV: บิงโก!

อะไรคือสิ่งที่อยู่ในส่วนผสมของบอร์โดซ์ทั่วไป?

ชาย # 3: โดยปกติแล้วจะเป็น Cab, Cab Franc และ Merlot

MV: ทำไมไวน์…ทำไมถึงวางตะแคงไม่ตรง?

ชาย # 3: โดยพื้นฐานแล้วเพื่อให้ไม้ก๊อกเปียกเพื่อที่คุณจะได้ไม่โดนอากาศเข้าไปทำลายไวน์และทำให้ไวน์เสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควรหรือทำให้ไวน์เสียหาย

MV: ขอแสดงความยินดีคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ประจำวัน

[เปลี่ยนฉากกลับไปที่สตูดิโอ]

อายุที่คุ้มค่าไวน์คุณภาพถูกปิดผนึกด้วยไม้ก๊อก นี่เป็นเรื่องยาก แต่ฉันจะบอกว่า“ ไป”

ปอนด์: เป็นเรื่องยากเพราะในความเป็นจริงแล้วคำตัดสินยังไม่ออก เรายังห่างไกลจากคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ดังนั้นฉันจะไม่ตอบตกลงหรือไม่ ขออภัย.

MV: นั่นยุติธรรมแล้ว ไม่เป็นไรนี่เป็นคนที่แข็งแกร่ง

ปอนด์: แต่ฉันจะบอกว่ามันเป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างแน่นอนและแน่นอนว่ามันเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างร้อนแรงมาประมาณทศวรรษแล้วและจะยังคงดำเนินต่อไปอีกในอีกหลายทศวรรษข้างหน้า เนื่องจากเห็นได้ชัดว่าสิ่งสำคัญในที่นี้คือการดูว่าไวน์ชนิดเดียวกันซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตจำนวนมากกำลังทำอยู่ในขณะนี้พวกเขาบรรจุไวน์ชนิดเดียวกันไว้ใต้จุกและฝาเกลียว และพวกเขากำลังวางมันลงและพวกเขากำลังเก็บมันไว้จากนั้นพวกเขาจะเปิดมันขึ้นเป็นระยะ ๆ ในอนาคตเพื่อพิจารณาว่ากระบวนการชราภาพแตกต่างกันอย่างไรระหว่างการปิดทั้งสองครั้ง

MV: พวกเขาไม่มีเวลามากพอที่จะทำวิจัยทั้งหมดนั้น

ปอนด์: ตรงตามนั้นเป๊ะ ฉันคิดว่ามันเป็น…การโต้เถียงกันระหว่างกัน ฉันคิดว่าเราจะได้เห็นสิ่งที่เกิดขึ้น ย้อนกลับไปที่แก้วแชมเปญมีบางสิ่งที่พิเศษและโรแมนติกโดยเนื้อแท้เกี่ยวกับการจิ้มจุก

MV: ฉันก็แค่จะพูดในสิ่งเดียวกัน

ปอนด์: ดังนั้นผู้คนจำนวนมากจะมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการปล่อยสิ่งนั้นไป

MV: ใช่. เธอกำลังพูดถึงตัวเอง

ปอนด์: ฉันไม่รู้ว่าคุณกำลังพูดถึงอะไร แต่ฉันหมายความว่าในทางกลับกันการเปิดไวน์แบบฝาเกลียวนั้นง่ายมาก

MV: มันเป็นความจริง.

ปอนด์: ฉันหมายถึงเมื่อคุณกำลังปรับแต่งหรืออะไรก็ตาม การเดินทางด้วยรถไฟ

MV: ตรง

โอเคนี่ก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกันไวน์แทนนิกขนาดใหญ่ทั้งหมดต้องใช้เวลามากขึ้นเพื่ออายุ

ปอนด์: อย่า.

MV: ตกลง. บอกเราได้ทุกเรื่อง

ปอนด์: โดยทั่วไปแล้วแทนนินจะกลมกล่อมขึ้นตามกาลเวลา อย่างไรก็ตามคุณต้องมีไวน์ที่มีองค์ประกอบอื่น ๆ ที่มีความเข้มข้นและสมดุลเดียวกัน มันเป็นจริง -

MV: ทุกอย่างเกี่ยวกับความสมดุล

ปอนด์: ทุกอย่างเกี่ยวกับความสมดุล ไม่ใช่คำถามของแทนนิน แต่เป็นคำถามเกี่ยวกับความสมดุล หากคุณไม่มีอะไรเลยนอกจากแทนนินมันอาจจะกลมกล่อม แต่ก็ยังคงอยู่ที่นั่น พวกเขายังคงจัดแสดงใน 5, 10, 20 ปี คุณต้องมีผลไม้เพื่อรองรับแทนนิน คุณต้องมีความเป็นกรดเพื่อทำให้ทุกอย่างสมดุล มันเป็นแพ็กเกจที่สมบูรณ์ดังนั้นคุณไม่สามารถมองไปที่ส่วนประกอบนั้นและพูดว่า 'เพียงเพราะตอนนี้มันหยาบและใหญ่และแทนนิคในตอนนี้จึงต้องใช้เวลามากขึ้น' ไม่เป็นเช่นนั้น

MV: ดังนั้นหากมีแอลกอฮอล์มากเกินไปและมีความเป็นกรดเกินไปและเป็นสีแทนเกินไปเมื่อยังเด็กสิ่งเหล่านี้จะกลายเป็นสิ่งเหล่านั้นทั้งหมดเมื่อมันแก่และเวลาจะไม่แก้ไข

ปอนด์: ใช่แล้วความสมดุลมักจะไม่เกิดขึ้นตามเวลา การทำให้กลมกลืนความกลมกลืนวิวัฒนาการ แต่ถ้าบางอย่างไม่สมดุลก็คงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป

MV: คุณไม่สามารถอายุไวน์ขาวได้

ปอนด์: นั่นคือสิ่งที่แย่ที่สุด

MV: นั่นไม่เลวร้ายที่สุดเหรอ?

ปอนด์: ฉันไม่รู้ว่ามันมาจากไหน

MV: ฉันเกลียด…ฉันหมายความว่าฉันอยากได้ยินเกี่ยวกับ…เบอร์กันดี แต่ก็แชมเปญด้วย กลับมาที่แชมเปญ ฉันชอบแชมเปญที่มีอายุมาก และฉันมีขวดสองสามขวดที่ฉันมอบให้กับตัวเองนั่นก็แค่…ฉันไม่อยากเปิดมัน ฉันกลัวเล็กน้อยบางคนอาจจะแก่เกินไป แต่ฉันก็ชอบ 'ฉันแค่อยากเห็นว่าเกิดอะไรขึ้น' ไวน์ขาวจึงมีอายุได้ เรามาดูกันดีกว่า

ปอนด์: อย่างแน่นอน

MV: ดังนั้นให้คำแนะนำบอกเราว่าอะไร

ปอนด์: ฉันหมายความว่ามีมากกว่าที่คนทั่วไปคิด ฉันคิดว่าโดยทั่วไปเป็นวัฒนธรรมไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามที่เราหมกมุ่นอยู่กับสิ่งที่ยังเด็กเกินไป การดื่มไวน์ขาวยังเด็กเกินไป

มีไวน์จำนวนมากที่จะได้รับประโยชน์อย่างน้อยหนึ่งปีถึงสองปีจากการตกตะกอนการสุกและการทำให้กลมกล่อม เป็นเรื่องตลกถ้าคุณเข้าไปในร้านค้าปลีกและคุณเห็นเป็นตัวอย่าง Sauvignon Blanc ปี 2015 จากแอฟริกาใต้ถัดจาก Sauvignon Blanc ปี 2014 จากแอฟริกาใต้ ... นับประสาการรักษาวิธีการที่ไวน์สุกไม่ว่าจะเป็นหรือไม่ก็ตาม เป็นไม้โอ๊คอายุเทียบกับหนึ่งไม่ได้ความสามารถชื่อเสียงของโรงกลั่นเหล้าองุ่นปัจจัยที่แตกต่างกัน ทิ้งสิ่งเหล่านี้ไว้ให้ห่างกันและ 9 เท่าจากทั้งหมด 10 ครั้งหากมีคนเดินเข้ามาในร้านพวกเขาจะเลือกซื้อปี 2015 มากกว่าปี 2014 เพราะคิดว่าต้องซื้อสีขาวที่สดกว่า และมันก็บ้ามากสำหรับฉัน

MV: ถูกต้องเพราะสามารถสดใหม่ได้หลายวิธี

ปอนด์: ใช่ดีและไม่ใช่แค่เรื่องสดเท่านั้น ไม่ใช่สดใหม่สดทั้งหมด

MV: สำหรับไวน์ขาว [Cova 00:17:52] ฉันคิดว่าอายุมากขึ้นนั่นก็คือพวกเขาสามารถมีความซับซ้อนสูงในรูปแบบที่หากคุณเปิดเร็วเกินไปหนึ่งปีคุณก็ไม่มีประสบการณ์เช่นนั้น

ปอนด์: นั่นคือสิ่งที่แน่นอน คุณดื่มมันยังเด็กเกินไปและคุณกำลังสร้างความเสียหายให้กับชั้นอื่น ๆ และความแตกต่างและรสชาติที่อาจจะออกมาอีกครั้งโดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากันและกลมกล่อม ใช่เห็นได้ชัดว่าคุณพูดถึงเบอร์กันดีแน่นอนว่าคุณอายุได้ ไวน์จาก [Gerage 18:20], Champagne, Suave classicos ที่สวยงามสามารถทนต่อการทดสอบของกาลเวลาได้ ไวน์ขาวมีให้เลือกมากมายนับไม่ถ้วนที่สามารถเติบโตได้อย่างสวยงามโดยใช้เวลา 2, 5 หรือ 10 ปีในห้องใต้ดิน

MV: ที่น่าตื่นตาตื่นใจ. และตอนนี้ Riesling German Riesling เป็นไวน์อีกชนิดหนึ่ง

ปอนด์: ลืมมันซะ. สิ่งเหล่านี้เป็นเหมือนห้องใต้ดินที่ไม่มีที่สิ้นสุด [crosstalk 00:18:42]

MV: นั่นก็เป็นอีกตัวอย่างคลาสสิก สิ่งที่คุณเกือบจะทำให้ตัวเองเสียหายโดยการเปิดมันทันที

ปอนด์: ใช่ แต่ฉันจะพูดอีกครั้งมันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลมาก

MV: นั่นเป็นเรื่องจริง มีเสรีภาพมากมายในการดื่มไวน์นั่นคือประเด็น

ปอนด์: อย่างแน่นอน ไม่ว่าอะไรจะเหมาะกับคุณนั่นก็เหมือนกับ ... การพูดคุยเกี่ยวกับตำนานของไวน์เรามาดูรายละเอียดกันที่นี่ ใคร ๆ ก็พูดว่า“ อืม แต่นี่คือสิ่งที่ฉันคิดเกี่ยวกับไวน์ แต่ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ” เดาอะไร? ไม่มีใครเชี่ยวชาญเหนือใคร ตกลง? ทุกคนมีจานสีของตัวเองความคิดเห็นความชอบของตัวเองและทุกคนควรรู้สึกมั่นใจและแสดงออกถึงความชอบเหล่านั้น

MV: ขวา.

วินเทจ. ข้อตกลงกับเหล้าองุ่นคืออะไร? โอเคผู้คนมากมายจึงคิดว่า“ โอ้คุณรู้ไหมพวกเขามีวินเทจที่แย่มากในบอร์โดซ์ ฉันไม่ควรซื้อเหล้าองุ่นที่นี่ โอ้นั่นเป็นปีที่เลวร้ายในแคลิฟอร์เนีย” ฉันคิดว่าหลายคนไม่เข้าใจว่าเหล้าองุ่นหมายถึงอะไร เหล้าองุ่นหมายถึงอะไรสำหรับโรงกลั่นเหล้าองุ่น?

ปอนด์: เหล้าองุ่นหมายถึงปีที่องุ่นถูกเก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์

MV: ตรง ดังนั้นสิ่งที่คุณกำลังพูดก็คือ“ สภาพอากาศในปีนั้นส่งผลกระทบต่อสิ่งที่ไวน์อาจเกิดขึ้น”

ปอนด์: แก้ไข. และนั่นคือคำสำคัญที่คุณเพิ่งพูดว่า“ อาจส่งผล” ไม่ใช่สิ่งที่กำหนดไม่แน่นอนหลายอย่างขึ้นอยู่กับเทคนิคต่าง ๆ ในไร่องุ่นวิธีปฏิบัติที่ผู้ผลิตไวน์ว่าจ้างและผู้จัดการไร่องุ่น ตอนนี้ผู้ผลิตไวน์ยังมีอีกมากและการกำจัดของผู้จัดการไร่องุ่นในขณะนี้ มีเครื่องมือและเทคโนโลยีอีกมากมายที่สามารถเปลี่ยนวินเทจที่ไม่ดีให้กลายเป็นสิ่งที่ยอมรับได้และหรือดี ดังนั้นฉันคิดย้อนกลับไปในวันนั้นเมื่อใดก็ตามที่อาจเป็นกับคุณฉันคิดว่าก่อนหน้านี้วินเทจมีความสำคัญมากกว่าในปัจจุบัน

MV: นั่นเป็นจุดที่ดี

ปอนด์: และฉันคิดว่าวันนี้ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ค่อยได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้มากนักว่า“ นั่นมันวินเทจไม่ดี” ในความเป็นจริงมันตรงกันข้ามมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่าคุณจะได้ยินเกือบปีแล้วปีเล่าว่า“ นั่นคือวินเทจที่ดี” หรือ“ นั่นคือวินเทจที่ดี” คุณได้ยินน้อยลงมากว่า“ นั่นเป็นเหล้าองุ่นที่ไม่ดี” ผู้คนมักพูดว่า“ มันเป็นของวินเทจที่แย่มาก” และนั่นยังเป็นข้อมูลสำหรับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและเงื่อนไขการเปลี่ยนแปลงที่สถานที่หลายแห่งกำลังประสบอยู่ พวกเขากำลังปรับตัวเข้ากับมันพวกเขากำลังคิดออก แต่อีกครั้งด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีเกมนี้เป็นเกมที่แตกต่างจากเมื่อ 20, 30 และ 10 ปีที่แล้วอย่างแน่นอน

MV: เป็นเรื่องยุติธรรมหรือไม่ที่จะบอกว่าไม่ใช่ทุกภูมิภาคที่ต้องกังวลเกี่ยวกับเหล้าองุ่นหากมีรูปแบบสภาพอากาศที่คาดเดาได้ปีแล้วปีเล่า

ปอนด์: ใช่. มีบางภูมิภาคที่สภาพอากาศสม่ำเสมอและสม่ำเสมอมากกว่าที่อื่น ๆ

MV: ไวน์จึงมีความสำคัญน้อยกว่าในพื้นที่เหล่านั้นโดยทั่วไป

ปอนด์: แก้ไข. ใช่. ฉันบอกว่าฉันตรวจสอบไวน์สำหรับ [ไม่ได้ยิน 00:21:53] และโดยทั่วไปเงื่อนไขของไวน์นั้นค่อนข้างสม่ำเสมอปีต่อปี

MV: แล้วคุณจะบอกว่าอะไรคือหนึ่งหรือสองภูมิภาคหลักที่เหล้าองุ่นมีความสำคัญ? หรือมีความสำคัญ?

ปอนด์: ใช่ไม่กี่ปีที่ผ่านมาเรามีสภาพอากาศที่เย็นสบายมากในแคลิฟอร์เนียและนั่นก็ส่งผลอย่างรุนแรง แต่อีกครั้งไม่จำเป็นต้องเป็นด้านลบแตกต่างกัน แต่นั่นมีผลต่อไวน์จากเหล้าองุ่นนั้นแน่นอน

MV: ไปเลย ดีแล้วที่รู้.

ดังนั้นนี่คืออีกสิ่งหนึ่งที่ฉันคิดว่าหลายคนอยากฟังผู้เชี่ยวชาญพูดถึง นภาขาวโอเคย์คืออะไร? ตอนนี้หลายคนคิดว่าผ้าขาวนภาเท่ากับโอคกี้ ดังนั้นเมื่อฉันอยู่ในงานเลี้ยงอาหารค่ำและผู้คนมักจะพูดว่า“ โอ้นั่นคือนภาเหรอ? โอ้ฉันรักมัน ฉันรักต้นโอ๊ก”. เป็นอย่างนั้นหรือ? จริงหรือเท็จและมีสิ่งใดบ้างที่เราคาดหวังได้จากนภาสีขาวโดยทั่วไป

ปอนด์: เอาล่ะเริ่มต้นได้เลยฉันจะพูดเท็จ

MV: เท็จ นั่นเป็นสัญญาณที่ดี

ปอนด์: ฉันจะไม่พูดว่าคนผิวขาวทั้งหมดของนภานั้นโอเค ฉันคิดว่าสิ่งนี้น่าจะเข้ามามากขึ้นเรื่อย ๆ ในขณะที่…แยกนภาออกไปเช่นเดียวกับลักษณะทั่วไปของแคลิฟอร์เนีย

MV: ฉันคิดว่านั่นเป็นเรื่องจริงใช่

ปอนด์: ฉันคิดว่าหลาย ๆ คน…เฮ้ฉันก็คิดเหมือนกันเมื่อไม่กี่นาทีก่อนฉันพูดว่า“ ที่แคลิฟอร์เนีย Chard”

MV: คุณทำ

ปอนด์: ฉันคิดว่ามีช่วงเวลาหนึ่งที่เป็นสไตล์การเดินทางของแคลิฟอร์เนียโดยเฉพาะชาร์ดอนเนย์คือการเป็นโอ๊กที่ใหญ่มากรวยเนยป๊อปคอร์น ...

MV: เธอฟังดูตื่นเต้นมาก ในใบหน้าของคุณเรียงตามใบหน้าของคุณ

ปอนด์: มันเป็นสไตล์ที่เกินจริงเล็กน้อยในความคิดของฉัน ไวน์พวกนั้นฉันเข้าใจว่าบางคนชอบพวกเขามากเกินไปสำหรับฉัน

MV: ใช่ฉันเองก็เช่นกัน

ปอนด์: ดังนั้นอีกครั้งมีช่วงเวลาหนึ่งที่เป็นรูปแบบที่แพร่หลายออกมาจากแคลิฟอร์เนียที่ผู้คนคิดว่าถ้าพวกเขาซื้อ Chardonnay มันจะต้องเป็นขนมปังที่ทาเนยและซ้ำซากแน่นอน ฉันคิดว่ามีการเคลื่อนไหวตั้งแต่ในช่วง 5, 10 ปีที่ผ่านมาไปกับ 5 เพื่อที่จะถอยห่างจากการเคลื่อนไหว ABC นั้นการเคลื่อนไหว Anything-But-Chardonnay ผู้คนต่างผลักดันให้กลับมาต่อต้านผู้ที่มีผิวขาวมากเกินไปและมากกว่า ไวน์ขาวโอ๊ก

ดังนั้นฉันคิดว่าวันนี้คุณเห็นผู้ผลิตไวน์ใช้ไม้โอ๊คโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคลิฟอร์เนียอย่างรอบคอบมากขึ้นอีกนิดรู้ทันว่าไม้โอ๊คมากขึ้นไม่จำเป็นต้องหมายความว่าดีขึ้นหรือการมีอายุบนต้นโอ๊กนานขึ้นไม่ได้หมายความว่าจะดีขึ้น

MV: หรือรสชาติมากยิ่งขึ้น

ปอนด์: ขวา. และการปล่อยให้ส่วนประกอบตามธรรมชาติบางอย่างขององุ่นและองค์ประกอบอื่น ๆ ความเป็นกรดผ่านเข้ามานั้นเป็นกุญแจสำคัญอย่างแน่นอน ดังนั้น Sauvignon Blancs จำนวนมากจากแคลิฟอร์เนียมีบางส่วนที่ถูกอบ แต่คุณจะพบว่ามีมากมายที่ไม่ได้เป็นอย่างแน่นอน แต่นอกจากนี้พวกเขากำลังเล่นกับพันธุ์อื่น ๆ และอีกเล็กน้อย ... อีกครั้งยิ่งรู้มากขึ้นว่ามันไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาควรรู้จักจริงๆ

MV: ขวา. เยี่ยมไปเลย และภูมิภาคต่างๆยังสามารถเปลี่ยนรูปแบบได้เมื่อเวลาผ่านไปรูปแบบวิวัฒนาการและเทคนิคต่างๆก็พัฒนาไปและตอนนี้คุณยังสามารถหาขวดที่มีข้อความว่า 'ไม่ได้ลอก'

ปอนด์: อย่างแน่นอน

MV: ดังนั้นหากคุณกำลังมองหา Chardonnay ที่ไม่ได้มาจากแคลิฟอร์เนียก็มีอยู่จริง

ปอนด์: แต่ฉันแค่อยากจะโยนทิ้งตรงนั้นเพราะนี่เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ฉันได้ยินบ่อยมาก:“ ฉันไม่ชอบชาร์ดอนเนย์”

MV: นั่นก็เป็นอีกตำนานเช่นกัน คุณเคยลองเบอร์กันดีหรือยัง?

ปอนด์: ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่ามีคนพูดกับฉันกี่คนฉันจึงถามพวกเขาว่าพวกเขาได้ลองไวน์ที่เฉพาะเจาะจงหรือไม่และพวกเขาก็ชอบ“ โอ้ไม่อย่างนั้น” ฉันชอบ 'ใช่มันเป็น'

MV: เอาล่ะตอนนี้ฉันจะให้พื้นกับคุณ

มีอะไรที่ฉันไม่ได้จัดการที่คุณแค่อยากใช้เวลานี้บอกคนอื่น ๆ ?

ปอนด์: ฉันเดาว่าฉันกำลังจะกลับไปที่สิ่งที่เราเริ่มต้นซึ่งก็คือคุณและฉันฉันและใครก็ตามทุกคนที่อยู่ที่นั่นสามารถพูดคุยได้ไม่รู้จบเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาทำหรือไม่เชื่อว่าถูกหรือผิด สิ่งสำคัญคือการใส่ใจกับสัญชาตญาณของคุณเองและความชอบของคุณเองและทำไปตามลำไส้ของคุณ หากคุณชอบบางสิ่งบางอย่างหากคุณไม่ชอบบางอย่างก็ไม่มีใครบอกคุณได้ว่าจะชอบสิ่งนั้น ทุกอย่างเป็นเรื่องส่วนตัวเป็นเรื่องส่วนตัวและคุณไม่ควรละอายหรือรู้สึกผิดที่ชอบหรือไม่ชอบสิ่งที่คนอื่นทำหรือไม่ชอบ

ดังนั้นฉันจะบอกกับคนรักไวน์ทุกคนที่นั่นไม่ว่าจะเป็นคุณคุณสนุกกับชีวิตเพลิดเพลินกับไวน์

MV: เป็นบทเรียนเกี่ยวกับไวน์และบทเรียนชีวิต สวัสดีปีใหม่. ขอบคุณมากที่สละเวลานี้ลอเรนและสอนสิ่งที่ยอดเยี่ยมมากมายให้เรา

ปอนด์: ขอบคุณ Ms Vataj

MV: ฉันรอการลงมติของปีหน้าไม่ไหวแล้ว

ปอนด์: ไชโย!

MV: ไชโย!

ลำโพง 2: พอดคาสต์นี้จัดทำโดย Larj Media สื่อ L-A-R-J ผู้ที่ชื่นชอบไวน์เกิดขึ้นได้จากองุ่นแสงแดดและไวน์ และโดยบรรณาธิการที่ทำงานหนักซึ่งนำเสนอข่าวสารและข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบทุกวัน หากคุณชอบสิ่งที่เรากำลังทำแบ่งปันพอดแคสต์ของเรากับเพื่อนของคุณและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับ iTunes หรือทุกที่ที่คุณรับพอดแคสต์ หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์โปรดติดตามเราได้ที่ Twitter และ Facebook ที่ Wine Enthusiast