ส่วนที่ 2 ในซีรีย์ 2 ตอน

ไม่มีอะไรเติมเต็มรสชาติของทะเลสดและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลของซูชิเช่นกรดที่สมดุลและกลิ่นหอมของดินที่มีคุณภาพของสาเก (ออกเสียงว่า saa-kay) ผลิตเหมือนเบียร์ แต่ทำมาเพื่อความอร่อยแบบช้าๆสาเกผลิตมาหลายร้อยปีทั่วญี่ปุ่น จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ซูชิบาร์ในท้องถิ่นของคุณมีแนวโน้มที่จะเสิร์ฟ โชคดีที่ตอนนี้ร้านอาหารและร้านขายสินค้าเฉพาะทางนำเสนอเกรดพรีเมียมแบบดั้งเดิม

พวกเราส่วนใหญ่เอียงเหล้าสาเกอุ่น ๆ ขนาดเท่าตุ๊กตาหรือสองถ้วยกลับมาวางบนกล่องเบนโตะ เป็นขนมที่ให้ความรู้สึกสบาย ๆ แต่sakéที่เรียกว่า futsu-shu เป็นไวน์บนโต๊ะซึ่งไม่มีอะไรน่าสนใจ ในทางตรงกันข้ามเกรดพรีเมี่ยมมักเสิร์ฟแบบเย็นอาจมีเมฆมากและชวนให้มีกลิ่นหอมจิบและจับคู่กับรสชาติที่ละเอียดอ่อนทุกชนิดรวมทั้งการสนทนาที่วกวน

การทำเกรด
ซาเกะชั้นบนสุดแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มหลัก ได้แก่ Junmai, Ginjo และ Daiginjo เกรดเหล่านี้ได้รับการต้มอย่างพิถีพิถันโดยใช้เพียงข้าวน้ำและแม่พิมพ์และยีสต์ที่เพาะเลี้ยงอย่างพิถีพิถันซึ่งจะเปลี่ยนมันบดให้เป็นไวน์ข้าวที่มีรสชาติเข้มข้นและมีพื้นผิว ข้าวซาเกะแต่ละเม็ดจะถูกขัดลงไปที่แกนแป้งเพื่อขจัดไขมันและโปรตีนที่สามารถปรุงรสได้
Beau Timken ผู้ก่อตั้ง True Sakéร้านสาเกแห่งแรกของอเมริกาซึ่งตั้งอยู่ในย่าน Hayes Valley ของซานฟรานซิสโกอธิบายว่า“ Junmai ชั้นแรกประกอบด้วยข้าวที่ผ่านการขัดสีถึง 70% ของขนาดดั้งเดิม Ginjo ถูกขัดเกลาไปประมาณ 60% และ Daiginjo ถึง 35%” ยิ่งได้รับการขัดสีข้าวมากเท่าไหร่แป้งที่เหลือก็จะบริสุทธิ์มากขึ้นและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะละเอียดมากขึ้น

เคล็ดลับการจับคู่Saké

ในการจับคู่sakéกับอาหารซูชิ Timken เสนอกฎพื้นฐานสองสามข้อ:“ ถ้าคุณชอบซูชิที่สนุกสนานเช่นโรลที่ทำด้วยรสชาติเข้มข้นหรือนิกิริให้ลองจับคู่กับ Junmai สำหรับซาซิมิที่ปลาเป็นศูนย์กลาง Beau แนะนำให้จับคู่กับ Ginjo หรือ Daiginjo ที่ละเอียดกว่า “ แต่อย่าหยุดเพียงแค่นั้น” เขายืนยัน“ ครั้งต่อไปที่เมนูริซอตโต้จะลองใช้กับ Junmai แทน Chardonnay และใช้แก้วไวน์”

Benjamin Keyser เป็นนักเขียนจากซานฟรานซิสโกซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารและเทคนิคการผลิตไวน์ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม Keyser บล็อกเกี่ยวกับอาหารและไวน์เป็นประจำที่ www.allthemarmalade.com

คลิกที่นี่ สำหรับชิ้นส่วนคู่หูของเรา Sushi Made Simple

ทำไมไม่จับคู่sakéของคุณกับ แก้วสาเกที่สมบูรณ์แบบ ให้บริการผ่าน www.wineenthusiast.com .
ชุด 2 $ 19.95 จัดส่งฟรี

---

มีความคิดเห็นหรือคำถาม? ส่งอีเมลถึงเรา!

---

บทความพิเศษออนไลน์เพิ่มเติม: