แม้ว่าตะวันออกกลางจะเป็นแหล่งกำเนิดของไวน์ แต่ก็ยังมีความสับสนเกี่ยวกับเครื่องดื่มจากอิสราเอล เพื่อช่วยให้อากาศแจ่มใสเกี่ยวกับไวน์ของอิสราเอลปัดเป่าตำนานทั่วไปและอาจโน้มน้าวให้ผู้อ่านลองดื่มสักแก้วเราได้ตอบคำถามที่คุณถามบ่อยเกี่ยวกับไวน์จากอิสราเอล

ไวน์ของอิสราเอลดีไหม?

ดีแน่นอน! ไวน์จากอิสราเอลก็อร่อยพอ ๆ กับไวน์จากภูมิภาคอื่น ๆ ในโลก อิสราเอลมีอากาศค่อนข้างเย็นแบบเมดิเตอร์เรเนียนดินหลากหลายประเภทกลางวันแดดร้อนกลางคืนอากาศเย็นสบายและอุตสาหกรรมไวน์ที่เฟื่องฟู ภาคการผลิตไวน์สมัยใหม่ของอิสราเอลเริ่มเกิดขึ้นจริงในปี 1970 นั่นหมายความว่าประเทศนี้มีผู้ผลิตไวน์ที่อายุน้อยและมีส่วนร่วมมากมายโดยมองไปที่อนาคตแทนที่จะถูก จำกัด โดยกฎและประเพณีของโลกเก่า

แม้ว่าการผลิตไวน์ในอิสราเอลจะย้อนกลับไปหลายพันปี แต่จากการอ้างอิงถึงไวน์หลายครั้งในโตราห์และพันธสัญญาเดิมประเพณีดังกล่าวได้สูญหายไปภายใต้การปกครองของอิสลามหลายร้อยปี

ผู้ทรงคุณวุฒิที่พลิกฟื้นอุตสาหกรรมไวน์ของอิสราเอล? บารอนเอ็ดมอนด์เดอรอ ธ ไชลด์เจ้าของชื่อเสียง Château Lafite Rothschild ใน บอร์โดซ์ ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นบิดาแห่งการผลิตไวน์สมัยใหม่ในอิสราเอล

ในปีพ. ศ. 2425 เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยิวในออตโตมันปาเลสไตน์ร้องขอความช่วยเหลือด้านการเกษตรจากรอ ธ ไชลด์เขาได้ส่งผู้เชี่ยวชาญเพื่อพิจารณาความเหมาะสมของสภาพอากาศและดิน จากนั้นเขาก็จัดหากิ่งไม้จากไร่องุ่นในฝรั่งเศสของเขาซึ่งปลูกซ้ำในนิคมเล็ก ๆ ใกล้ชายฝั่ง ภายใน 10 ปีโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ Rishon LeZion ได้เก็บเกี่ยวครั้งแรก

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ควรทราบก็คือไวน์โคเชอร์นั้นผลิตได้เหมือนกับไวน์อื่น ๆ ทุกประการ การรับรองไวน์เป็นโคเชอร์ไม่มีผลต่อรสชาติ

ปัจจุบันมีโรงบ่มไวน์ประมาณ 300 แห่งในอิสราเอล มีตั้งแต่การดำเนินงานขนาดเล็กมากที่ผลิตไวน์ไม่กี่ร้อยขวดต่อปีไปจนถึงโรงกลั่นไวน์ขนาดใหญ่ที่ผลิตมากกว่าห้าล้านขวด ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดสี่ราย - บาร์กัน , โรงไวน์คาร์เมล , Teperberg Winery และ โรงไวน์ Golan Heights - ผลิตมากกว่า 20 ล้านขวดในแต่ละปี

โรงบ่มไวน์อื่น ๆ รวมถึง เรคานาติ , Binyamina และ ค่าย แต่ละคนผลิตได้ประมาณหนึ่งล้านขวดต่อปี โรงบ่มไวน์ขนาดเล็กจำนวนมากให้ความสมดุลหลายแห่งมีผลผลิตประมาณ 20,000 ถึง 30,000 ขวดต่อปี

อิสราเอลผลิตไวน์ 40–45 ล้านขวดต่อปี ไวน์ของอิสราเอลส่วนใหญ่ถูกบริโภคภายในประเทศเนื่องจากมีการส่งออกเพียง 20% ในแต่ละปี สหรัฐอเมริกาเป็นตลาดส่งออกไวน์ของอิสราเอลที่ใหญ่ที่สุด

Gush Etzion Winery / ภาพโดย Israel Preker, wines-israel.com

ไวน์ประเภทใดที่ผลิตในอิสราเอล?

อิสราเอลผลิตไวน์จากทุกสายพันธุ์ที่สำคัญเช่น Cabernet Sauvignon , Merlot , Syrah , Grenache , Carignan , ชาร์ดอนเนย์ , Chenin Blanc และ Sauvignon Blanc . มีการผสมสีแดงมากมายที่นี่เช่นกัน

องุ่นสองลูกได้รับความนิยมอย่างมากในอิสราเอล: Marselan สร้างขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศสและ Argaman องุ่นที่มีต้นกำเนิดในท้องถิ่นที่ผสมผสานกัน Souzão และ Carignan . นอกจากนี้ยังมีองุ่นพื้นเมืองโบราณอีก 2 ชนิดที่ถูกค้นพบคือมาราวีขาวและบิทูนีสีแดง

ภูมิภาคไวน์หลักของอิสราเอลมีอยู่ 5 แห่ง ได้แก่ Galilee, Shomron, Samson, Judean Hills และ Negev

ตามข้อบังคับโคเชอร์ห้ามเติมสารปรุงแต่งจากสัตว์ลงในไวน์ ดังนั้นแม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก แต่ไวน์โคเชอร์ก็เป็นมังสวิรัติเช่นกัน

กาลิลี ทางตอนเหนือของอิสราเอลได้รับการพิจารณาโดยผู้เชี่ยวชาญว่าเป็นภูมิภาคที่เติบโตดีที่สุดของประเทศ พื้นที่ดังกล่าวมีความสูงค่อนข้างสูงและแบ่งออกเป็นสามภูมิภาคย่อย: กาลิลีตอนบน , กาลิลีตอนล่างและ โกแลนไฮท์ .

โชมรอน ทางทิศใต้เป็นพื้นที่ปลูกครั้งแรกโดย Edmond de Rothschild ในปี 1882 ได้รับการตั้งชื่อตามรูปพระคัมภีร์ แซมซั่น ตั้งอยู่บนที่ราบชายฝั่งทางตะวันออกเฉียงใต้ของเทลอาวีฟ จูเดียนฮิลส์ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ใกล้กับเยรูซาเล็มมากที่สุดได้รับประโยชน์จากไร่องุ่นระดับสูง เนเกฟ พื้นที่ทะเลทรายขนาดใหญ่ทางตอนใต้ของประเทศมีพื้นที่เล็ก ๆ สองแห่งที่ปลูกด้วยเถาวัลย์

Rosh Hashanah ฉลอง / Getty

ไวน์ทั้งหมดของอิสราเอลเป็นโคเชอร์หรือไม่?

ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ไวน์ของอิสราเอลส่วนใหญ่ที่ผลิตเป็นโคเชอร์ โรงบ่มไวน์ขนาดเล็กจำนวนมากผลิตไวน์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ แต่ส่วนใหญ่มีการผลิตที่ จำกัด ทำให้ไวน์โคเชอร์ส่วนใหญ่ของอิสราเอล

ไวน์โคเชอร์ผลิตขึ้นได้อย่างไรและอะไรทำให้แตกต่างกันคุณสงสัยหรือไม่?

ไวน์โคเชอร์ผลิตในลักษณะเดียวกับไวน์อื่น ๆ ทั้งหมด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือตั้งแต่เวลาที่องุ่นเข้าสู่โรงกลั่นเหล้าองุ่นจนถึงการบรรจุขวดองุ่นและไวน์สามารถจัดการได้โดยชาวยิวที่สังเกตการณ์ในวันสะบาโต (หรือออร์โธดอกซ์) เท่านั้น ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่ใช่ชาวยิวหรือชาวยิวที่ไม่ได้ฝึกฝนสามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ได้ แต่ไม่สามารถจัดการไวน์ในถังหรือถังได้

Cabernet Sauvignon และสีแดงผสมจากอิสราเอลจะมีอายุและพัฒนาในขวดตราบใดที่ผลิตมาอย่างดีและเก็บไว้อย่างเหมาะสมในที่เย็นและมืด

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ควรทราบก็คือไวน์โคเชอร์นั้นผลิตได้เหมือนกับไวน์อื่น ๆ ทุกประการ การรับรองไวน์เป็นโคเชอร์ไม่มีผลต่อรสชาติ

แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก แต่ไวน์โคเชอร์ก็เช่นกัน มังสวิรัติ . ตามข้อบังคับโคเชอร์ห้ามเติมสารปรุงแต่งจากสัตว์ลงในไวน์ ดังนั้นไวน์โคเชอร์ทั้งหมดจึงเป็นวีแก้นโดยอัตโนมัติ

ชมพระอาทิตย์ตกใน Tel Aviv / Getty

ไวน์อิสราเอลมีอายุดีหรือไม่?

ใช่ไวน์ของอิสราเอลสามารถมีอายุได้ คุณสมบัติสองประการที่กำหนด ไม่ว่าไวน์จะมีอายุเท่าใด มีโครงสร้างแทนนิกและความเป็นกรด Cabernet Sauvignon และสีแดงผสมจากอิสราเอลจะมีอายุและพัฒนาในขวดตราบใดที่ผลิตมาอย่างดีและเก็บไว้อย่างเหมาะสมในที่เย็นและมืด