Jamie Slingerland ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการตรวจสอบสภาพอากาศ

ในฐานะผู้อำนวยการการปลูกองุ่นสำหรับ Pillitteri Estates Winery ในไนแอการาออนเดอะเลครัฐออนแทรีโอเขาต้องการอุณหภูมิที่ 17–18 ° F เพื่อเก็บเกี่ยวองุ่นเป็นไวน์น้ำแข็ง Slingerland เคยเก็บองุ่นในช่วงปลายเดือนธันวาคม แต่เขาบอกว่าอุณหภูมิที่ร้อนขึ้นทำให้เวลาเก็บเกี่ยวเปลี่ยนไปและคืนที่หนาวจัดน้อยลงทำให้พืชคาดเดาได้น้อยลง

“ ในช่วงหลายปีตั้งแต่ฉันเริ่มเก็บเกี่ยวองุ่นไวน์น้ำแข็งหน้าต่างที่มีอุณหภูมิเย็นจัดก็น้อยลงและเรามีโอกาสเก็บเกี่ยวน้อยลงเรื่อย ๆ ” Slingerland กล่าว “ เราเคยเลือกสองหรือสามครั้งระหว่างคริสต์มาสและปีใหม่ ตอนนี้สิ่งนี้เกิดขึ้นทุกๆ 5-7 ปี”

แคนาดาเป็นผู้ผลิตไวน์น้ำแข็งรายใหญ่ที่สุดในโลก พืชผลนี้สร้างรายได้มากกว่า 6.8 พันล้านเหรียญ ทุกปี แต่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจทำให้อุตสาหกรรมเฟื่องฟูละลาย

“ ยุโรปเคยเป็นคู่แข่งของเราในอุตสาหกรรมไวน์น้ำแข็ง แต่พวกเขามีฤดูหนาวที่อบอุ่นมากในช่วงห้าหรือหกปีที่ผ่านมาและไม่มีการเพาะปลูกไวน์น้ำแข็งจริงๆ…ฉันกังวลว่าเราจะมีสถานการณ์คล้าย ๆ กันที่นี่ ” - Jamie Slingerland ผู้อำนวยการด้านการปลูกองุ่น Pillitteri Estates Winery

ในการทำไวน์น้ำแข็งพันธุ์องุ่นเช่น วิดัลขาว , Riesling , Cabernet Franc และ Cabernet Sauvignon ทิ้งไว้ให้แข็งตัวบนเถาวัลย์ละลายและแช่แข็งได้หลายครั้งตลอดทั้งฤดูกาล องุ่นจะเก็บเกี่ยวในขณะที่แช่แข็งซึ่งจะทำให้แน่ใจว่าน้ำในผลไม้แยกออกจากน้ำตาล เมื่อกดแล้วน้ำผลไม้จะมีความเข้มข้นและหวานเหนียวเหมาะสำหรับการผลิต Icewine

ข้อมูล แสดงให้เห็นว่าจำนวนวันที่อากาศเย็นพอที่จะเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อทำไวน์น้ำแข็งได้ลดลงอย่างต่อเนื่อง ในเดือนมกราคม 1977 มี 26 วันที่ต่ำกว่า 18 ° F ภายในเดือนมกราคม 2550 จำนวนวันที่เหมาะสมลดลงเหลือเพียงสามวัน

เพื่อให้เรื่องยุ่งยากอุณหภูมิที่ร้อนขึ้นทำให้เถาวัลย์ไวต่อความเย็นมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะหยุดความเสียหายและลดความสามารถในการอยู่รอดจากความหนาวจัด นั่นทำให้ผลผลิตลดลงอย่างมากตามข้อหนึ่ง ศึกษา .

ผู้ปลูกมีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อการผลิตไวน์น้ำแข็งตามรายงานของ Gary Pickering Cool Climate Oenology และ Viticulture Institute ที่มหาวิทยาลัย Brock

“ ฉันคิดว่าความกังวลใหญ่คือสิ่งที่รออยู่ข้างหน้า” พิกเคอริงกล่าว

เก็บเกี่ยว Icewine ที่ Pillitteri Estates Winery ใน Niagara-on-the-Lake, Ontario / Photo courtesy Pillitteri Estates Winery

การแข่งขันเพื่อปรับให้ร้อนขึ้น

แม้ว่าโรงกลั่นไวน์ Pillitteri Estates จะไม่เคยพลาดการเก็บเกี่ยว แต่ Slingerland ก็ยอมรับว่าการรวบรวมองุ่นไวน์น้ำแข็งขนาด 50 เอเคอร์ที่จำเป็นต้องใช้ในช่วงอุณหภูมิที่หนาวเย็นลงเรื่อย ๆ

ในปี 2002 อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 18 ° F ในเวลาเพียงสองคืน ลูกเรือ 65 คนวิ่งไปเก็บองุ่นจากเถาวัลย์ Slingerland ตัดสินใจว่าการเก็บเกี่ยวด้วยตนเองไม่ยั่งยืนอีกต่อไป ไร่องุ่นเริ่มใช้เครื่องเกี่ยวนวด ช่วยให้ทีมสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้เต็มที่เนื่องจากข้อบังคับกำหนดให้การเก็บต้องหยุดลงเมื่ออุณหภูมิอุ่นขึ้น

“ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อการเติบโตขององุ่นและอุตสาหกรรมไวน์ของเราที่นี่และความสามารถในการผลิตไวน์น้ำแข็ง แต่เราผู้ปลูกโรงงานผลิตไวน์ได้ปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงนั้นแล้ว” เขากล่าว

การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรเป็นเพียงวิธีหนึ่งที่เกษตรกรได้ปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงไป ในออนตาริโอมีการปลูกองุ่นเพิ่มขึ้นทางเหนือซึ่งได้สร้างแหล่งผลิตไวน์ขึ้นใหม่ในพื้นที่ต่างๆเช่น Prince Edward County และ Georgian Bay

“ ฉันต้องหันไปทางบวกกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” พิกเคอริงกล่าว “ แต่เราอพยพไปทางเหนือได้ เรามีที่ดินมากมายที่นั่นและเราต้องตระหนักว่าเราอาจจะดีกว่าส่วนใหญ่เนื่องจากสภาพภูมิศาสตร์ของเรา”

ประเพณีไวน์น้ำแข็งที่ยิ่งใหญ่ของอเมริกันมิดเวสต์

ปัจจุบันผู้ปลูกยังถือว่าพันธุ์พืชไม่เหมาะสมกับภูมิภาคไนแอการา Pickering อ้างถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศว่าเป็นสาเหตุหลักที่ผู้ปลูกทุ่มเทพื้นที่ที่เพิ่มขึ้นให้กับพันธุ์องุ่นแดงของอิตาลีเช่น Sangiovese และ เนบบิโอโล .

“ สิ่งที่เราเห็นในไนแองการ่าอยู่แล้วและสิ่งที่เราคาดการณ์ว่าจะได้เห็นอีกมากมายคือความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่กว่ามากกับพันธุ์ที่อบอุ่นและอากาศร้อนกว่า…เพราะเรารู้ว่าเราจะได้รับอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นในช่วงฤดูสุกและดูไม่รุนแรง เหตุการณ์ที่หนาวเย็นในช่วงฤดูหนาว” พิกเคอริงกล่าว

ฤดูกาลล่าสุดนี้ 18 ° F คืนแรก ภูมิภาคไวน์ Niagara ในวันที่ 22 พฤศจิกายนองุ่นที่เก็บเกี่ยวเร็วเกินไปจะมีรสหวานน้อยกว่าและผลิตไวน์น้ำแข็งที่ซับซ้อนน้อยกว่าไวน์ที่ยังคงอยู่บนเถาวัลย์ผ่านการแช่แข็ง / ละลายหลายรอบ

“ ฉันมี [Icewine] ไม่เพียงพอที่จะพาเราไปสู่อีกปีหนึ่งดังนั้นเราจึงต้องเก็บเกี่ยวในปีหน้า แต่ด้วยสภาพอากาศเราไม่มีทางรู้ว่าเราจะได้อะไร” –Fraser Mowat เจ้าของ Harbor Estates Winery

จากสภาพขององุ่นในฤดูใบไม้ร่วง Fraser Mowat เจ้าของ โรงกลั่นเหล้าองุ่น Harbor Estates ตัดสินใจที่จะไม่ผลิตไวน์น้ำแข็งในฤดูกาลนี้ เป็นปีแรกที่โรงกลั่นไวน์ Niagara ไม่ได้ผลิตเหล้าองุ่น Icewine ตั้งแต่ปี 2542

“ เรามีสินค้าคงคลังเพียงพอที่จะนำเราไปตลอดทั้งปี” Mowat กล่าว “ ฉันมี [ไวน์น้ำแข็ง] ไม่เพียงพอที่จะพาเราไปสู่อีกปีหนึ่งดังนั้นเราจึงต้องเก็บเกี่ยวในปีหน้า แต่ด้วยสภาพอากาศทำให้เราไม่รู้ว่าเราจะได้อะไร”

Slingerland กังวลว่าสภาพอากาศอาจบีบให้เขาพลาดการเก็บเกี่ยวได้เริ่มสร้างคลังไวน์น้ำแข็ง Pillitteri Estates Winery ผลิตไวน์น้ำแข็ง 300,000 ลิตรในฤดูกาลที่แล้วและมีแผนจะดำเนินการต่อไปเพื่อป้องกันความสูญเสียที่เกี่ยวข้องกับสภาพอากาศ แต่ Slingerland ยอมรับว่าไม่ใช่การรับประกัน

“ ยุโรปเคยเป็นคู่แข่งของเราในอุตสาหกรรมไวน์น้ำแข็ง แต่พวกเขามีฤดูหนาวที่อบอุ่นมากในช่วงห้าหรือหกปีที่ผ่านมาและไม่มีการเพาะปลูกไวน์น้ำแข็งจริงในยุโรป” เขากล่าว “ ฉันกังวลว่าเราจะมีสถานการณ์คล้าย ๆ กันที่นี่ เรามีสินค้าคงคลังเพียงพอที่จะนำเราไปสู่การเก็บเกี่ยวไวน์น้ำแข็งครั้งต่อไป [แต่] เราสามารถทนต่อสองปีติดต่อกันได้หรือไม่? มันยากมากสำหรับเรา”

Bruce Nicholson ผู้ผลิตไวน์ที่ Inniskillin ผู้ผลิต Icewine มาสามทศวรรษ / ภาพ Inniskillin

การตอบสนองต่อความกังวลเกี่ยวกับสภาพภูมิอากาศ

หากอุณหภูมิยังคงสูงขึ้นในช่วงหลายทศวรรษข้างหน้าพิกเคอริงเชื่อว่าการผลิตไวน์น้ำแข็งในภูมิภาคไนแอการาอาจเป็นอันตรายได้

ใหม่ วิจัย อ้างว่า 60% ของผู้ปลูกไวน์ชาวแคนาดาเชื่อว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมีผลกระทบต่อไร่องุ่นของพวกเขา บางคนใช้การเปลี่ยนแปลงเพื่อปรับตัว แต่คนอื่น ๆ ยังคงสงสัย

Mowat ไม่เต็มใจที่จะตำหนิการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่ข้ามการเก็บเกี่ยวองุ่นในปีนี้ แต่เขาเรียกการแช่แข็งที่เร็วกว่าปกติว่า“ ความผิดปกติ” ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้กับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรใด ๆ

“ [N] ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับสภาพภูมิอากาศเราก็มักจะเป็นชาวนา…ด้วยความเมตตาของสภาพอากาศ” เขากล่าว

“ [Icewine] มีความเสี่ยงไม่มีคำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวแคนาดาทำได้ดี” - บรูซนิโคลสันผู้ผลิตไวน์อินนิสกิลลิน

ในไนแอการาออนเดอะเลคออนแทรีโอ อินนิสซิลลิน Bruce Nicholson ผู้ผลิตไวน์ผลิตไวน์น้ำแข็งมาสามทศวรรษแล้ว ในขณะที่เขายอมรับว่าการตี 18 ° F ในปลายเดือนพฤศจิกายน 2018 ทำให้เขากังวลเล็กน้อย แต่เขาก็ยังมองโลกในแง่ดี

“ ในบทสนทนาทั้งหมดที่ฉันเคยมีเกี่ยวกับไวน์น้ำแข็ง [การเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศ] ไม่เคยเกิดขึ้นเลย” เขากล่าว “ ฉันอยู่ที่นี่มานานพอแล้ว…และเราจะไม่ผ่านไปถึงเดือนธันวาคมมกราคมและกุมภาพันธ์โดยที่ไม่มีโอกาสเลือก…ดังนั้นฉันจึงไม่เสียเวลานอนคิดเลยสักนิดว่า 'การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะทำให้เรายังคงอยู่ จากการทำไวน์น้ำแข็งในปีหน้าหรือปีหลังจากนั้น? '”

การผลิตผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่แม่นยำนั้นเป็นธุรกิจที่มีความเสี่ยง Nicholson ยอมรับ แต่นั่นเป็นส่วนหนึ่งของความน่าสนใจของไวน์น้ำแข็ง

“ มันมาพร้อมกับความเสี่ยงไม่มีคำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร” เขากล่าว “ และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวแคนาดาทำได้ดี”