พื้นฐาน

คำแนะนำเกี่ยวกับข้อกำหนดความหวานของสปาร์กลิงไวน์ (มักสับสน)

ไวน์ขาวมักถูกแบ่งออกเป็นสองค่าย: แห้ง และ หวาน - แน่นอนว่ามีความสับสนอยู่บ้าง อัตราส่วนน้ำตาลต่อกรด และสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็น 'หวาน' มากกว่า 'มีกลิ่นหอม' แต่โดยรวมแล้ว คำอธิบายสำหรับไวน์นิ่งนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมา

ในทางกลับกัน Bubbles มีระบบการจำแนกประเภทที่ซับซ้อนกว่ามาก ความหวานมาตรฐานสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์มีอยู่เจ็ดประเภท ได้แก่ brut Nature หรือ brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec และ doux แต่ละชั้นเรียนแสดงถึงความแตกต่างเล็กน้อยในด้านกลิ่นและรสชาติ

ระดับความหวานที่แตกต่างกันเหล่านี้มาจาก ปริมาณ หรือเหล้า d'expedition ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำตาลและไวน์ ของเหลวนี้ใช้เพื่อเติมแชมเปญและประกายไฟด้วยวิธีดั้งเดิมอื่นๆ ในภายหลัง ปริศนา เมื่อผู้ผลิตไวน์แยกกาก (เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว) ออกจากคอขวด

ปริมาณผสมสามารถบรรจุน้ำตาลได้ระหว่าง 500 ถึง 700 กรัมต่อลิตร แม้ว่าจะเหลือเพียงช้อนชาหรือประมาณนั้นก็จะอยู่ในขวดก็ตาม อัตราส่วนที่แน่นอนของสารให้ความหวานต่อไวน์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ภูมิภาค และผลลัพธ์ที่ต้องการ รวมถึงปัจจัยอื่นๆ

ผู้ผลิตบางรายใช้เหล้าที่มีรสหวานกว่า ในขณะที่บางรายเลือกที่จะไม่ทำให้ไวน์ของตนหวานเลย สปาร์กลิ้งไวน์ที่แห้งที่สุดหลายๆ ชนิด ซึ่งบางครั้งเขียนว่า 'ปริมาณเป็นศูนย์' ไม่มีปริมาณเลย โดยใช้ไวน์ชนิดเดียวกันมาเติมพื้นที่ว่างในขวดหลังจากดื่มจนหมด

- -

“ในตอนแรกมันอาจทำให้เกิดความสับสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรสชาติอาจดูคล้ายกันมากในแต่ละระดับ เช่น ธรรมชาติที่โหดเหี้ยมไปจนถึงโหด” เอเวลิน โกเรชนิก ผู้อำนวยการไวน์ของ California's ยอมรับ การต้อนรับคำสุดท้าย หมายถึงจุดสิ้นสุดของสเปกตรัมความหวานของสปาร์กลิ้งไวน์

แล้วคุณรู้ได้อย่างไรว่าจะต้องคาดหวังอะไรในขวดฟองสบู่? เราช่วยคุณได้ ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำในการถอดรหัสระดับความหวานต่างๆ ในสปาร์คกลิ้งไวน์

เหตุใดระดับความหวานในสปาร์กลิงไวน์จึงน่าสับสน?

“แน่นอน เพราะมันคือฝรั่งเศส!” Zach Pace ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการของกล่าว สิบห้อง ในแทมปา “นอกจากเรื่องตลกแล้ว ระบบการจัดประเภทแชมเปญฝรั่งเศสและกรอบทางกฎหมายมีมาเกือบ 100 ปีแล้ว และกฎหมายเหล่านี้ก็ถูกซ้อนกันเป็นชั้นๆ แทนที่หรือแก้ไขนับครั้งไม่ถ้วน มีการจลาจลเกี่ยวกับกฎหมายแชมเปญด้วยซ้ำ กองทัพถูกเรียกเข้ามาเพื่อปราบการลุกฮือ”

ในขณะที่รูปแบบสปาร์กลิ้งแห้งครองรายชื่อไวน์สมัยใหม่ส่วนใหญ่ Danya Degen ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ เมลี ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ชี้ให้เห็นว่าไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป

“เมื่อการผลิตแชมเปญก้าวไปอย่างรวดเร็วในศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์นั้นมีรสหวาน” เธอกล่าว “การเติมน้ำตาลเป็นวิธีที่ผู้ผลิตไวน์สามารถปกปิดข้อบกพร่องในไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้”

ในตอนนั้น แชมเปญส่วนใหญ่มีรสหวานมากพอที่จะจัดอยู่ในประเภท 'วินาที' ในปัจจุบัน โดยมีน้ำตาลอย่างน้อย 20 กรัมต่อลิตร และเกินกว่า (มากกว่า 100 กรัม) สำหรับขวดที่ส่งออกไปยังรัสเซีย

แต่ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1800 เป็นต้นมา ความแห้งแล้ง โหดร้าย สไตล์เริ่มได้รับความนิยม ในเวลานั้น คำว่า 'brut' หมายถึงไวน์ที่มีน้ำตาลน้อยกว่า 20 กรัมต่อลิตร แต่คำที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดในปัจจุบันระบุว่าน้ำตาลในขวดสูงถึง 12 กรัมต่อลิตร

“แชมเปญคลาสสิกมีค่า pH ต่ำ (กรดสูง) โดยพื้นฐานแล้วหากไม่เติมน้ำตาลเล็กน้อย ก็ไม่สามารถดื่มได้เลย” Cedric Nicaise ซอมเมอลิเยร์และเจ้าของแบรนด์กล่าวเสริม นอร์ธวิค - “ลองนึกถึงน้ำมะนาวกับน้ำมะนาวสิ”

ความหวานระดับไหนดีที่สุดสำหรับคุณ?

Degen ชอบชี้ให้แขกเห็นถึงความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นแทนความหวาน “โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนักดื่มหลายคนตัดสินใจว่าพวกเขาไม่ชอบไวน์หวาน” เขากล่าว “แอปเปิ้ลเป็นจุดอ้างอิงที่ดี: ฉันเปรียบสปาร์กลิ้งไวน์จากธรรมชาติที่โหดเหี้ยมกับ Granny Smith ซึ่งมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวจนกัดฟัน ความโหดที่พิเศษให้ความรู้สึกเหมือนแมคอินทอชและบรูทมีไว้สำหรับแฟนแอปเปิ้ลแดงทาร์ตของ Pink Lady”

หรือพิจารณาสิ่งที่คุณกำลังกิน “หอยนางรมหรือฟิชแอนด์ชิปส์เป็นอาหารที่ฉันชอบโดยธรรมชาติ” Degen กล่าว “บรูตสามารถจัดการกับอาหารที่มีสมุนไพรและเครื่องเทศมากกว่า เช่น ซูฟลากีหรืออาหารบาร์ เพราะปริมาณน้ำตาลเพียงเล็กน้อยจะสร้างความสมดุล ไวน์แบบแห้งพิเศษ แห้ง และเดมิวินาทีสามารถจัดการกับส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศได้มากขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถจับคู่กับอาหารที่มีน้ำตาล เช่น บาร์บีคิว แกงกะหรี่ หรือแม้แต่ของหวานที่ทำจากผลไม้ที่เบากว่า”

อินโฟกราฟิกแสดงระดับความหวานของสปาร์กลิ้งไวน์ — ผู้ชื่นชอบไวน์

ต่อไปนี้คือรายละเอียดของข้อกำหนดและรูปแบบต่างๆ:

บรูทซีโร่/บรูทเนเจอร์

ไวน์ 'Brut Zero' และ 'Brut Nature' เป็นไวน์ที่แห้งที่สุดในกลุ่มโดยมีน้ำตาลน้อยกว่า 3 กรัมต่อลิตร หมวดหมู่นี้ซึ่งรวมถึงคำว่า 'sauvage' และ 'zero dose' ด้วย บ่งชี้ว่าไวน์มีน้ำตาลที่เหลือตามธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่มีการเติมปริมาณลงในขวด

“ไวน์เหล่านี้มีความกรอบ แห้ง และสดชื่น โดยมีปริมาณน้ำตาลต่ำมาก” Goreshnik กล่าว “พวกมันเข้ากันได้ดีกับหอยนางรมและอาหารทะเลดิบ และยังสามารถตัดอาหารจานที่มีไขมันมากขึ้นได้อีกด้วย มันเป็นแชมเปญอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานไปตลอดมื้ออาหาร”

Pace อธิบายไวน์ที่ไม่มีปริมาณว่า “เป็นเส้นตรงมากกว่า ไม่มีกลิ่น Maillard-y ที่มีขนมปัง และโดยทั่วไปแล้วต้องการดื่มเร็วกว่าปกติ” เขากล่าว “หลายคนเรียกตัวอย่างเปลือยๆ เหล่านี้ว่าแชมเปญ เพราะเป็นการสะท้อนถึงความน่าสยดสยองมากกว่า”

ผู้ผลิต Cava และ Corpinnat ชาวสเปนยังใช้คำว่า 'ธรรมชาติอันโหดร้าย' เพื่ออธิบายไวน์สไตล์นี้ ในภาษาเยอรมัน Sekt เรียกว่า “สมุนไพรธรรมชาติ”

เอ็กซ์ตร้าบรูท

ในแชมเปญ เช่นเดียวกับ Spanish Cava และ Corpinnat “extra brut” (หรือ “สมุนไพรพิเศษ” ในภาษาเยอรมัน Sekt) เป็นความหวานที่แห้งที่สุดเป็นอันดับสอง โดยมีน้ำตาลตกค้างต่ำกว่า 6 กรัม

Pace ชอบดื่มไวน์เหล่านี้ร่วมกับชีสแพะรสเปรี้ยว หอยนางรม หรืออะไรก็ตามที่มีน้ำเกลือ อย่างไรก็ตาม เขากล่าวว่าพวกเขายังทำงานได้ดี “ในการหั่นอาหารที่เข้มข้นกว่า เช่น ซุปเห็ด ริคอตต้ากนูดี หรือมันฝรั่งอบที่ใส่เบคอน และอื่นๆ ทั้งหมด”

บรูท

“Brut” เป็นรูปแบบแชมเปญที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ก็เป็นหนึ่งในรูปแบบที่น่าสับสนที่สุด หากต้องการติดป้ายกำกับว่าเป็นไวน์บรูต ดอกไม้เพลิงต้องมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 12 กรัมต่อลิตร นั่นเป็นช่วงที่กว้าง (และในทางเทคนิคแล้วมีทั้งแบบธรรมชาติและแบบพิเศษ) ดังนั้นหมวดหมู่ยอดนิยมนี้จึงมีระดับความหวานที่แตกต่างกันอย่างมาก

สำหรับผู้ผลิตบางราย ไวน์บรูตแทบจะไม่มีน้ำตาลเลย ในขณะที่บางรายอาจชอบเพิ่มปริมาณสูงสุด Rachael Sophia Lowe ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการเครื่องดื่มของ Chicago's กล่าวว่า 'Brut แตกต่างกันไปตามสไตล์ของแต่ละร้าน' ร้านอาหารเลวี -

Lowe ชื่นชมความสามารถของหมวดหมู่กว้างๆ ในการจับคู่ตามโอกาสต่างๆ “เนื่องจากมีน้ำตาลเพียงเล็กน้อย คุณจึงสามารถดื่มไวน์รสจัดได้ตลอดทั้งคืนโดยไม่ต้องเอาชนะอาหารจานใดๆ แม้แต่อาหารที่อ้วนกว่าและเข้มข้นกว่า” เขากล่าว “ถ้าคุณไม่ต้องการแชมเปญที่แห้งและเป็นกรดอย่างเหลือเชื่อ คนนี้แหละคือคนของคุณ”

คำและรูปแบบนี้ยังใช้กับ Spanish Cava และ Corpinnat อีกด้วย ในภาษาเยอรมัน Sekt สไตล์นี้เรียกว่า 'สมุนไพร'

แห้งเป็นพิเศษ

Melissa Helfand ผู้อำนวยการเครื่องดื่มของ The Duck & The Peach ในวอชิงตันกล่าวว่า 'ตรงกันข้ามกับชื่อที่บ่งบอกว่า 'extra dry' มีความหวานมากกว่า brut เล็กน้อย' และเพิ่มความสับสนให้กับคำเหล่านี้

ไวน์ที่มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “วินาทีพิเศษ” ในระดับนี้มีปริมาณอยู่ระหว่าง 12 ถึง 17 กรัมต่อลิตร “มันมีรสหวานมากกว่าบนเพดานปาก ในขณะที่ยังคงรักษาความเป็นกรดที่สดชื่นไว้” เธอกล่าว

Lowe เสริมว่า “วินาทีที่เกินมายังคงสามารถรับรู้โดยทั่วไปว่าส่วนใหญ่เป็นแบบแห้ง ในขณะที่มีระดับน้ำตาลที่สูงกว่า ทำให้มีเนื้อและสุกงอมมากขึ้น”

ในสเปน วินาทีพิเศษเรียกว่า 'seco พิเศษ'

วินาที

สปาร์กลิงไวน์ที่ระบุว่า 'วินาที' มีน้ำตาลตกค้างระหว่าง 17 ถึง 31 กรัมต่อลิตร “รูปแบบนี้มีความหวานอย่างเห็นได้ชัดมากกว่าแบบแห้งเป็นพิเศษ โดยมีความหวานที่รับรู้ได้ซึ่งช่วยปรับความเป็นกรดให้สมดุล” Helfand อธิบาย “มันเข้ากันได้ดีกับของหวานที่ทำจากผลไม้ ขนมอบเบาๆ หรืออาหารรสเผ็ด”

Sec แปลว่า “seco” ในภาษาสเปน ในเยอรมนีและออสเตรเลีย sec ถูกระบุว่าเป็น 'trocken'

กึ่งแห้ง

Lowe พบว่าไวน์ที่มีป้ายกำกับว่า “demi-sec” หรือภาษาสเปน “semi seco” คุณสามารถเริ่มตรวจจับเนื้อสัมผัสของน้ำตาลบนลิ้นของคุณได้ ประกอบด้วยน้ำตาลระหว่าง 32 ถึง 50 กรัม/ลิตร แชมเปญ demi-sec หรือ semi seco Cava หนึ่งแก้วมีน้ำตาลมากพอๆ กับจินและโทนิค

โรงผลิตหลักๆ หลายแห่งผลิตขวดแบบ demi-sec เช่น Billecart-Salmon, Laurent-Perrier และ Piper Heidsieck ในแชมเปญ รวมถึง ไนเยทิมเบอร์ ในประเทศอังกฤษ, อเดลส์ไฮม์ ในออริกอนและโรงบ่มไวน์อื่นๆ ในภูมิภาคสปาร์กลิ้งไวน์ที่มีอายุน้อยกว่า

อ่อนนุ่ม

“นี่คือแชมเปญสไตล์ที่หอมหวานที่สุดโดยมีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุด โดยปกติแล้วจะมากกว่า 50 กรัมต่อลิตร” Goreshnik กล่าว “มันหวานมากและมักใช้ในโอกาสพิเศษและการจับคู่ของหวาน”

สปาร์กลิ้งไวน์ Doux ค่อนข้างหายาก ดังนั้น อย่าลืมหยิบขวดมาลอง หากคุณโชคดีพอเจอขวดหนึ่งบนชั้นวาง

ความคุ้มครองสปาร์กลิ้งไวน์ของเรา

มาเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสปาร์กลิ้งไวน์ พร้อมด้วยคู่มือและอภิธานศัพท์นี้
พร้อมที่จะซื้อฟองสบู่ที่น่าประทับใจโดยไม่ต้องเสียโชคแล้วหรือยัง? นี่ สิบขวดที่มีราคาน้อยกว่า $25 คนละอัน
Sparklers อาจเป็นอนาคตของไวน์ของรัฐนิวยอร์ก Chrstina Pickard นักเขียนผู้ชื่นชอบไวน์รายใหญ่กล่าว
ใน ' แชมเปญเข้าสู่ยุค 'ทุกที่ ทุกเวลา' ” นักเขียน เจนน์ ไรซ์ สำรวจว่าอาหารหลักในโอกาสพิเศษในอดีตกลายมาเป็นของกินประจำวันได้อย่างไร