บนกระดาษคำจำกัดความของ ' ไวน์แห้ง ’ นั้นเรียบง่าย: ไวน์ที่ไม่มีน้ำตาลหรือความหวานเหลืออยู่เลย แต่สำหรับสมาชิกหลายคนในอุตสาหกรรมไวน์ ความแห้งของไวน์ขาวถือเป็นหัวข้อที่ซับซ้อน “คำถามระหว่างหวานกับแห้งๆ ค่อนข้างน่าขบขันสำหรับฉัน” เจเรมี คาร์เตอร์ ผู้ผลิตไวน์ของกล่าว ห้องใต้ดินทาร์พอน - “ในการผลิตไวน์ ความแห้งเป็นเพียงปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่เมื่อสิ้นสุดการหมัก แต่มีความขัดแย้งกับผู้บริโภค: หลายๆ คนมองว่าคำนี้เหมือนกับความรู้สึกแห้งๆ ไม่ว่าจะเกิดจากกรดหรือแทนนินก็ตาม”

แม้ว่าตามคำจำกัดความแล้วไวน์อาจจะแห้งสนิท แต่ก็อาจจะไม่แห้งเลย รู้สึก แห้ง. ดังที่คาร์เตอร์กล่าวไว้ นักดื่มหลายคนถือว่า 'ความแห้ง' เป็นลักษณะทางประสาทสัมผัส เช่น การปรากฏตัวของไม้โอ๊ค หรือขาดสุก บันทึกผลไม้ - รสชาติอื่นๆ ในไวน์แห้งอาจเลียนแบบความหวาน เช่น ผลไม้สุก ฉ่ำ กรดสดใส และแทนนินที่ละเอียดอ่อน

แล้วคุณจะเข้าใจความแห้งกร้านในไวน์ขาวได้อย่างไร? ด้านล่างนี้ เรามีซอมเมอลิเยร์และผู้ผลิตไวน์เพื่อช่วยคุณแกะคำศัพท์ที่มักใช้ผิด

ความหวานหมายถึงอะไร?

“โดยไม่ได้รับ ด้วย ในด้านเคมี การหมักเกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรีย (ยีสต์) กินน้ำตาลและผลิตแอลกอฮอล์” คอลิน โฮเฟอร์ ผู้จัดการทั่วไปของ เอดอร์ บาร์ แอนด์ เรสเตอรองท์ - “เมื่อน้ำตาลหมด แบคทีเรียก็ไม่มีอะไรจะกินอีกต่อไป และมันจะตาย เหลือไวน์แห้งที่ไม่มีน้ำตาล”

นี่คือสาเหตุที่ทำให้มืออาชีพหลายคน เช่น Jean-Benoît Issele เชฟซอมเมอลิเยร์ของ เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ที่ อุปราชบาหลี, กำหนดความแห้งในไวน์ตามระยะเวลาของการหมัก “ยิ่งกระบวนการใช้เวลานาน น้ำตาลธรรมชาติก็จะยังคงอยู่ในองุ่นน้อยลง” เขาอธิบาย “ในไวน์ที่เสร็จแล้ว นั่นหมายความว่าไวน์จะมีรสชาติที่แห้ง ด้วยไวน์ที่มีรสหวาน กระบวนการหมักจะสั้นลง ส่งผลให้มีน้ำตาลตกค้างในองุ่นมากขึ้น”

ในร้าน

ผู้ชื่นชอบไวน์ Somm Universal แก้วไวน์เป่าด้วยมือ

ในสต็อก | - 34.99

ช้อปเลย

รีสลิง

ไบรซ์ โฟโชซ์ ผู้อำนวยการฝ่ายไวน์ของ จัสติน ในนิวออร์ลีนส์พบว่า รีสลิง เป็นตัวอย่างที่ดีของการเข้าใจความหวาน ขึ้นอยู่กับสไตล์ “Riesling อาจเป็นรสหวาน โบทริติส - ไวน์ของหวานจาก Mosel ในเยอรมนี หรืออาจเป็นไวน์แห้งและแร่จาก Alsace ในฝรั่งเศส”

หากคุณค้นหาก แห้ง (หรือ แห้ง) รีสลิง, คุณจะได้รับรางวัลเป็นไวน์ที่เป็นมิตรกับอาหารอย่างมาก “องุ่นพันธุ์ Riesling เป็นองุ่นพันธุ์โปรดของฉัน ดังนั้นฉันจึงเลือกพันธุ์องุ่นพันธุ์ German Riesling แบบแห้งติดกระดูก” คาร์เตอร์กล่าว “สิ่งเหล่านี้จะมีกรดสูงตามธรรมชาติ และการผสมผสานนั้นทำให้เกิดไวน์อาหารที่สมบูรณ์แบบในเกือบทุกสถานการณ์”

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Cienega Valley)

กลิ่นลูกแพร์และเปลือกส้มที่กลวงออกทำให้เกิดจมูกที่มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดบนขวดนี้จากไร่องุ่นเก่าแก่ที่เพาะปลูกโดย Pat Wirz ผู้ปลูกองุ่นรุ่นที่สี่ รสชาติเปรี้ยวของมะนาวและเปลือกส้มถูกปากจนเต็มปาก 91 แต้ม - - แมตต์ เคตต์มันน์

$22.99 ตลาดพลัม

มึนช์ฮอฟ 2019 รีสลิง (โมเซล)

พริกไทยขาว เถ้า และหินบดที่เข้มข้นเข้ากันได้ดีกับรสชาติเนคทารีนและเกรปฟรุตที่แวววาวที่นี่ ไวน์รีสลิงกึ่งแห้งและสกัดอย่างเข้มข้น เป็นไวน์รีสลิ่งที่สุกอย่างทรงพลังแต่มีเนื้อเบา และมีสมดุลที่สมดุลด้วยความเป็นกรดที่ฉุนเฉียว ดีที่สุดตอนนี้–2025 90 คะแนน - - แอนนา ลี ซี. อิจิมะ

$19.99 สุราบัสเตอร์ส

Pewsey Vale 2016 พิพิธภัณฑ์ Contours Reserve ไร่องุ่นเดี่ยว Riesling (Eden Valley)

พิพิธภัณฑ์แห่งนี้มีกลิ่นหอมเข้มข้น โดยปล่อยพันธุ์องุ่นพันธุ์ Riesling จากเถาองุ่นเก่าแก่บนพื้นที่เย็นสบาย แสดงให้เห็นอย่างช่ำชองว่าสายพันธุ์นี้มีอายุมากเพียงใด อัลมอนด์คั่วน้ำผึ้ง น้ำมันก๊าด น้ำมันมะนาว และขิงหวานจะค่อยๆ กลายเป็นรสเข้มข้นที่แห้ง ยาวนาน กลมกลืนและสดชื่น ผสานกับความเป็นกรดที่ยังคงความมีชีวิตชีวา พร้อมด้วยกลิ่นเลมอนไลม์และดอกไม้มากมาย ตอนนี้ดื่มได้อย่างสวยงามแต่ไม่มีทีท่าว่าจะเหนื่อย 94 แต้ม - - คริสติน่า พิคคาร์ด

$42.99 ไวน์ดอทคอม

เวิร์ซทราไมเนอร์

เวิร์ซทราไมเนอร์ เป็นองุ่นแปลงร่าง สามารถใช้สำหรับการทำซ้ำที่มีรสหวานมากเกินไปด้วยกลิ่นที่เบ่งบานของลูกพีชหวานและลิ้นจี่ หรือไวน์แห้งกระดูกที่มีกลิ่นเข้มข้น กลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้น กลิ่นอะโรมาติกสูง และความเป็นกรดต่ำ (คุณสมบัติที่สามารถหลอกผู้ดื่มให้คิดว่าไวน์มีรสหวาน ). บ่อยครั้งที่ Gewurztraminer แห้งและมีรสหวานเล็กน้อย

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

Lula 2022 Gewurztraminer (แอนเดอร์สัน วัลเลย์)

ไวน์นี้มีความสดใส มีชีวิตชีวา และเขียวชอุ่มด้วยกีวี สับปะรด เนคทารีนสีขาว และลูกพีชสีขาว ส่วนผสมเหล่านี้ผสมผสานกับพริกไทยขาว พริกป่น ยี่หร่า วานิลลา และผิวมะนาว ปิดท้ายด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนแต่มีชีวิตชีวา ของที่เข้ากันมีทั้งซูชิและแกงจากทั่วโลก 90 คะแนน - - โทนี่ พิตต์

$22.99 โรงนาขวด

แชมเปญ

แชมเปญ เป็นหนึ่งในหมวดหมู่ที่ง่ายที่สุดในการนำทางในแง่ของความแห้ง ขวดส่วนใหญ่จะมีข้อความกำกับไว้เพื่อระบุระดับน้ำตาล สิ่งที่แห้งที่สุดคือ 'ธรรมชาติที่โหดร้าย' 'ไส้กรอกแบบบรูต' และ 'ปริมาณที่ศูนย์' ซึ่งทั้งหมดนี้ทำให้กระดูกแห้งโดยไม่เติมน้ำตาล ('ขนาดยา' หมายถึงการเติมน้ำตาล) “Extra brut” คือการลดระดับความแห้งลงหนึ่งขั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลระหว่างการให้ยา อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับแชมเปญแห้งกระดูกที่กล่าวไปก่อนหน้านี้ สามารถบรรจุน้ำตาลได้มากถึง 6 กรัม ตามมาด้วย 'brut' ซึ่งเป็นแชมเปญสไตล์ที่พบมากที่สุดในตลาดซึ่งมีรสหวานเล็กน้อย “ดูซ์” (หวานมาก) ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามของสเปกตรัมน้ำตาล

ดันย่า เดเกน ผู้จัดการทั่วไปของ เรือ ในวอชิงตัน ดี.ซี. แนะนำให้นักดื่มพิจารณาว่าพวกเขาจะเพลิดเพลินกับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเมื่อซื้อแชมเปญแบบโหดๆ ได้อย่างไร “ถ้าคุณไม่ชอบกัดมะนาวหรือแอปเปิ้ลเขียว คุณจะไม่ชอบแชมเปญแบบ Brut Zero” Degen กล่าว “คุณอาจจะชอบผลไม้และน้ำตาลเพิ่มขึ้นอีกนิดหน่อย เหมือนที่คุณพบใน Brut”

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (แชมเปญ)

ปริมาณไวน์นี้ในปริมาณที่น้อยเผยให้เห็นถึงความสมบูรณ์ของผลไม้แสนอร่อย ความเป็นกรดมีความสมดุลอย่างดีกับผลไม้สีขาว เนื้อสัมผัสของแร่ธาตุ และรสที่ค้างอยู่ในคอที่บริสุทธิ์และกรอบ ไวน์รสเลิศนี้จะได้รับประโยชน์จากไวน์ในขวดอีกสองสามเดือน เครื่องดื่มตั้งแต่ปี 2019 88 แต้ม - - โรเจอร์ วอสส์

$81.99 ผู้ค้นหาไวน์

Pol Roger NV Pure Extra Brut (แชมเปญ)

แชมเปญนี้เกือบจะแห้งกระดูกและดึงผลไม้ที่สวยงามออกมาในส่วนผสม มันคมชัดด้วยความสว่าง พร้อมด้วยรสเปรี้ยวของซิตรัสอยู่ด้านหลัง ดื่มไวน์ที่มีเนื้อสัมผัสดีตอนนี้ 92 คะแนน - - อาร์.วี.

$66.81 ไวน์ซาราโตกา

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (แชมเปญ)

แชมเปญที่โตเต็มที่ นุ่มและพร้อมดื่มอย่างแน่นอน รสชาติปิโนต์นัวร์แบบเก่ามีลักษณะเผ็ดร้อนที่ทำให้เกิดความเป็นกรดเข้มข้น ดื่มไวน์อันทรงพลังนี้เดี๋ยวนี้ 93 แต้ม - - อาร์.วี.

145 ดอลลาร์ ลีออน แอนด์ ซันส์

โซวิญง บลอง

โซวิญง บลอง มักจะรู้สึกแห้งอย่างไม่น่าเชื่อ และมีเหตุผลบางประการ: Sauvignon Blanc มาตรฐานมีบอดี้ปานกลาง ทำให้ไวน์มีน้ำหนักและรูปร่างเล็กน้อย สิ่งนี้จะถูกสมดุลโดยความเป็นกรด—อาการปากบวมและกลิ่นเกรปฟรุตเมื่อไวน์มาจากสภาพอากาศที่อุ่นกว่าเช่นนิวซีแลนด์ และรสเปรี้ยวและเผ็ดเมื่อผลิตในสถานที่ที่เย็นกว่าเช่น Sancerre ในลุ่มแม่น้ำลัวร์ของฝรั่งเศส แม้ว่า Sauvignon Blanc ส่วนใหญ่จะทำในรูปแบบไวน์แห้งแต่ยังคงรสชาติหวานอยู่ ซึ่งรวมถึงไวน์ Sauternes หลายชนิด ซึ่งเป็นไวน์หวาน Bordelaise ชื่อดังที่มักจะผสมกับ Sauvignon Blanc

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

แสตมป์ 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (ไร่องุ่นแห่งโดโลไมต์)

ไวน์อัลไพน์ที่ได้รับแสงแดดสาดส่องออกมาจากแก้วพร้อมกลิ่นหอมของซิตรัส พีชขาว และกลิ่นหญ้าสดเล็กน้อย รสชาติที่มีชีวิตชีวาของเกรปฟรุต สับปะรดสุก และหินบดที่ไหลออกมาจากเพดานปาก ปิดท้ายด้วยกลิ่นที่สดชื่นและสดใส 86 แต้ม - - เจฟฟ์ พอร์เตอร์

$17.44 ไวน์ซาราโตกา

Frey 2022 Sauvignon Blanc (ชายฝั่งทางเหนือ)

Sauv Blanc ที่เรียบง่ายและบอดี้บางเบานี้ฉีดน้ำเล็กน้อยไปที่เพดานปาก ซึ่งให้พลังงานเพิ่มเติมควบคู่ไปกับกรดที่มีความเข้มข้นสูง เพลิดเพลินไปกับโน๊ตของหญ้าตัด, ลิลลี่น้ำ, ลิ้นจี่, น้ำกุหลาบและองุ่นขาว 87 แต้ม - - สเตซี่ บริสโค

$11.99 ไวน์ของแกรี่

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (มาร์ลโบโรห์)

กลิ่นหอมที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของพริกหยวกเขียว ถั่วฝักยาว เปลือกหอย กรานิต้ามะนาว และเสาวรสที่ยืนพิงอยู่บนฝั่งผักสีเขียวของรั้ว มีความเปรี้ยวที่มีชีวิตชีวาและเนื้อสัมผัสที่น่ารัก 91 แต้ม - - ซี.พี.

$18.99 ไวน์ดอทคอม

มัลวาเซีย

มัลวาเซีย หนึ่งในองุ่นขาวที่สำคัญที่สุดของอิตาลี มีจำหน่ายทั้งแบบแห้งและแบบหวาน เช่น Vin Santo หรือ ไม้ - เมื่อปรุงเสร็จในรูปแบบดราย Malvasia จะมีกลิ่นหอมและยกขึ้นอย่างน่ามหัศจรรย์ “ฉันพบว่า Malvasia มักจะมีกลิ่นหอมตั้งแต่ส้มเขียวหวาน ดอกมะลิ แอปริคอท และควินซ์ ไปจนถึงมะขามและชาเอิร์ลเกรย์” Bruce Devlin ซึ่งทำงานร่วมกับ Malvasia ที่ ไร่องุ่นบัลเลนไทน์ ในหุบเขานาปา “มัลวาเซียมีแนวโน้มที่จะมีค่า pH ต่ำและมีความเป็นกรดที่ดี มันกรอบกว่าไวน์ขาว Napa Valley ทั่วไปของคุณ!” เขาชื่นชมความสามารถของมัลวาเซียในการตัดเครื่องเทศและความสมบูรณ์ของอาหารไทยและปลาหมึกย่างถ่านออกมา

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

สคิโอเปตโต 2018 มัลวาเซีย (คอลลิโอ)

กลิ่นดอกไม้ฤดูใบไม้ผลิสีเหลือง เลมอนเมเยอร์ และผลไม้หินสีขาว ก่อให้เกิดจมูกที่ละเอียดอ่อนพร้อมกับกลิ่นหอมของไทม์ รสชาติเผ็ดร้อนของเพดานปาก เฮเซลนัทและแป้งขนมปังเน้นย้ำถึงลูกแพร์สีเหลืองสุกและลูกพีชสีขาว ก่อนจะปิดท้ายด้วยแร่ธาตุรสเปรี้ยวชวนให้นึกถึงเปลือกหอยนางรมรสเค็ม 90 คะแนน - - เคริน โอคีฟ

$24.95 สินค้าอิตาลีเท่านั้น

ชาร์ดอนเนย์

ในขณะที่เกือบทั้งหมด ชาร์ดอนเนย์ ทำในสไตล์แห้ง ลักษณะเฉพาะขององุ่นอาจแตกต่างกันไปในแต่ละคน บางชนิดมีเนื้อแห้งและเข้มข้น ในขณะที่ชาร์ดอนเนย์บางชนิดมีกลิ่นผลไม้ เช่น ผิวแอปเปิ้ลหรือผิวเลมอน เมื่อชาร์ดอนเนย์บ่มในไม้โอ๊ค ลักษณะผลไม้เหล่านั้นจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นวานิลลาหรือขนมปังปิ้ง

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ:

Château de Fuisse 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (ปุย-ฟุยเซ่)

ไวน์ชั้นยอดที่เต็มไปด้วยกลิ่นเลมอนของเมเยอร์ อะคาเซีย เนยหวาน วานิลลา และกลิ่นเกลือที่ไม่สม่ำเสมอ รสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัวของเปลือกเลมอนสุก สายน้ำผึ้ง เครื่องเทศหวาน และเนยสีน้ำตาล ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นจะช่วยยืดกลิ่นเหล่านี้ให้ยาวนานขึ้นตลอดทั้งรสชาติ ทำให้เกิดการแสดงออกที่หรูหราสำหรับเนื้อสัมผัสของไวน์นี้ 93 แต้ม - แอนนา-คริสติน่า คาบราเลส

$129.99 ไวน์ดอทคอม

Bouchaine 2021 ไร่องุ่น Hyde Chardonnay (หุบเขา Carneros-Napa)

ไวน์เนื้อแน่น เนื้อแน่น รสชาติกว้างและน่ารับประทาน มันมีกลิ่นบัตเตอร์สก็อตช์ ถั่ววานิลลา และแอปเปิ้ลอบที่แสนอร่อย ออกมาจนหมดรสชาติเหมือนขนม 94 แต้ม - - จิม กอร์ดอน

$70 บูเชน

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (เทือกเขาซานตาครูซ)

กลิ่นอัลคาไลน์เข้มข้นของชอล์กและเปลือกมะนาวมาบรรจบกับหินทรายบดและกลิ่นซิตรัสเล็กน้อยบนจมูกของขวดนี้ เพดานปากเป็นเรื่องของการยึดเกาะที่มีโครงสร้างมั่นคง ซึ่งถักทอผ่านรสชาติของอัลมอนด์และเปลือกมะนาว 93 แต้ม - - เอ็ม.เค.

$39.95 วินเทจ ไวน์ บจก.

เมื่อสูตรอาหารเรียกว่า 'ไวน์ขาวแห้ง' หมายความว่าอย่างไร

กฎเดียวกันในการจับคู่ไวน์กับปัจจัยด้านอาหารเพื่อใช้ในสูตรอาหาร “ข้อดีของไวน์ขาวแบบแห้งคือพวกมันมีความยืดหยุ่นในแง่ของอาหาร” คาร์เตอร์กล่าว “คุณสามารถจับคู่กับอาหารที่มีไขมันได้ เพราะกรดและแทนนินจะทนกับเนื้อสัตว์หรือหั่นเป็นชีสหรือของหวานได้ คุณสามารถจับคู่กับอาหารที่เบากว่าได้ โดยจะไม่ท่วมรสชาติที่ละเอียดอ่อน เช่น หอยนางรมหรือผักย่าง”

หากคุณต้องการที่จะใส่ไวน์ขาวลงในจานแทนที่จะดื่มคู่กับไวน์ ไวน์แห้งก็มีประโยชน์ไม่แพ้กัน - ใช้ไวน์แห้งในการละลายน้ำแข็งและทำซอสกระทะ ตุ๋นเนื้อชิ้นใหญ่หรือลดของเหลว

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ต้องพิจารณา: ไวน์สำหรับปรุงอาหารจะเน้นรสชาติของมัน ไวน์ขาวที่มีรสหวานจะมีรสหวานมากขึ้น และไวน์ที่มีความเป็นกรดจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น (แนวทางเดียวกันนี้ใช้สำหรับ สีแดง : หลีกเลี่ยงขวดโอ๊คที่มากเกินไป หรือมีลักษณะที่ติดแน่นหรือดอกไม้เข้มข้น ซึ่งจะเข้มข้นและขมมากขึ้นขณะปรุงเท่านั้น)

ในการเลือกไวน์แห้งสำหรับปรุงอาหาร หลักการที่ดีคือหากดื่มได้เพียงพอและเหมาะสมกับอาหารของคุณ แต่เมื่อเทียบกับการดื่มไวน์แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องฉลาดในการปรุงอาหารไวน์มากนัก เพราะราคาต่ำกว่า 20 ดอลลาร์ก็สามารถทำได้อย่างแน่นอน