พื้นฐาน

Brut Champagne คืออะไร?

สมัยหนึ่งปัญญาชนก็บอกอย่างนั้น แชมเปญ มีไว้สำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น วันหยุด วันเกิด งานหมั้น และงานเฉลิมฉลองอื่นๆ ที่คู่ควรกับการได้ดื่มอวยพร แต่เมื่อเร็วๆ นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนับตั้งแต่การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ดูเหมือนนักดื่มในสหรัฐอเมริกาจะตัดสินใจว่าช่วงเวลาใดเป็นเวลาที่ดีที่จะดื่ม ขวดฟอง .

ระหว่างปี 2019 ถึง 2022 จำนวนนักดื่มชาวอเมริกันชื่นชอบ สปาร์กลิ้งไวน์ เพิ่มขึ้น 30% ตามการวิจัยไวน์และสุรานานาชาติ รายงาน และการเติบโตดังกล่าวคาดว่าจะดำเนินต่อไป ในรายงานเดียวกัน การคาดการณ์ชี้ให้เห็นว่าปริมาณตลาดสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์จะเติบโตมากกว่า 15% ระหว่างปี 2021 ถึง 2026 ประเด็นสำคัญคืออะไร? คาดว่าจะเห็นผู้คนในสหรัฐอเมริกาดื่มเหล้าบ่อยขึ้นและบ่อยขึ้น

ผู้ที่รักประกายแวววาวส่วนใหญ่ในทุกวันนี้มีความชื่นชอบสไตล์แห้งเป็นพิเศษ ซึ่งตรงกันข้ามกับ แชมเปญหวานที่ได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 19 . แต่บ่อยครั้งที่ป้ายกำกับไม่ได้ทำให้ง่ายต่อการถอดรหัสว่าอะไรแห้งและอะไรไม่ง่าย คำว่า 'โหด' และ 'โหดเกิน' อาจทำให้ผู้บริโภคบางคนเกาหัวได้ นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้

คุณอาจจะชอบ: การทำไวน์ 100 แต้ม: แชมเปญจากสถานที่พิเศษ

แชมเปญ Brut คืออะไร?

ในการทำแชมเปญซึ่งก็คือ สปาร์กลิ้งไวน์ ผลิตโดยเฉพาะในแชมเปญ ประเทศฝรั่งเศส ผู้ผลิตไวน์ใช้เทคนิคที่เรียกว่าวิธีการดั้งเดิม ด้วยเทคนิคนี้ ไวน์จะต้องผ่านการหมักครั้งที่สองในขวดและใช้เวลาสัมผัสกับขวด อ่าน —เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว—ซึ่งสร้างสปาร์คกลิ้งไวน์ที่มีเนื้อทรงกลมและมีกลิ่นครีม ถั่ว และรสเผ็ด ในระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตแชมเปญ ผู้ผลิตไวน์จะเพิ่มองค์ประกอบที่มีรสหวาน (โดยปกติคือน้ำตาลหรือทิงเจอร์ของไวน์และน้ำตาล) ที่เรียกว่าปริมาณเพื่อทำให้ความเป็นกรดสมดุล ไวน์จะถือเป็นไวน์ที่ 'โหด' หากแชมเปญที่เสร็จแล้วมีน้ำตาลตกค้างอยู่ระหว่าง 0 ถึง 12 กรัมต่อลิตร

“ในทางเทคนิคแล้ว 'Brut' เป็นตัวกำหนดขนาดยาที่แน่นอน' Mathieu Roland-Billecart ซีอีโอและสมาชิกในครอบครัวรุ่นที่ 7 ของ แชมเปญ Billecart-แซลมอน . แต่มันมีอะไรมากกว่านั้นอีก “ในวงกว้างมากขึ้น มักใช้เพื่ออธิบาย cuvée ที่ผสมผสานแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นแกนกลางและเป็นจุดเริ่มต้นสู่ไวน์หลากหลายชนิดที่บริษัทแชมเปญผลิต”

Brut ซึ่งประกอบด้วยสีแดง สีขาว และสีโรเซ่ เป็นสปาร์กลิ้งไวน์ประเภทแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่สิ่งที่วิเศษที่สุด นอกเหนือจากบรูทแล้ว แชมเปญที่มีน้ำตาลตกค้างอยู่ที่ 0 ถึง 6 กรัมต่อลิตรสามารถติดป้ายกำกับว่าบรูทเกินได้ และหากสปาร์กลิ้งไวน์มีน้ำตาลตกค้างน้อยกว่า 3 กรัมต่อลิตร ก็จะมีป้ายกำกับว่าบรูทธรรมชาติหรือปริมาณเป็นศูนย์ ข้อกำหนดในการติดฉลากเหล่านี้ยังใช้นอกเหนือจากแชมเปญอีกด้วย: โรงบ่มไวน์ในพื้นที่อื่นๆ ของฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา อิตาลี สเปน และภูมิภาคไวน์อื่นๆ ทั่วโลก ปฏิบัติตามแนวทางการติดฉลากเดียวกันสำหรับ brut

การกำหนดปริมาณที่เหมาะสมเพื่อสร้างไวน์บรูตที่สมดุลถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ไวน์ที่มีความเป็นกรดต่ำต้องการปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นอกจากนี้ ยิ่งอายุไวน์บนกากตะกอนนานเท่าไรก็ยิ่งมีครีมมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งอาจส่งผลต่อการตัดสินใจเรื่องปริมาณด้วย Tami Lotz ผู้ผลิตไวน์ที่ คุณแม่นภา .

“ไวน์ส่วนใหญ่ที่เราผลิตเป็นไวน์สไตล์บรูต แต่ระดับปริมาณที่เพิ่มเข้าไปเพื่อค้นหาความสมดุลนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละไวน์” เธอกล่าว “มันเป็นเรื่องของความสมดุล และการตัดสินใจเหล่านี้เกิดขึ้นจากรสนิยมของเรา ไม่ใช่ในห้องทดลอง”

สำหรับ Shane Moore ผู้ผลิตไวน์ที่ จารผู้ยิ่งใหญ่ ในรัฐโอเรกอน การทำสปาร์กลิ้งไวน์แบบโหด “เริ่มต้นจากการปลูกองุ่นของคุณ” เพื่อรักษาความเป็นกรดให้สูงขึ้น องุ่นที่มีไว้สำหรับสปาร์คกลิ้งไวน์รสเข้มข้นมักจะถูกเลือกเร็วกว่าผลไม้ที่ใช้สำหรับไวน์นิ่ง การตัดสินใจทั้งหมดนี้มีอิทธิพลต่อ “สิ่งที่คุณกำลังทำในโรงกลั่นเหล้าองุ่นหลังจากนั้น” มัวร์กล่าว

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ต้องจดจำเกี่ยวกับประกายแวววาวก็คือ “ไม่มีความหวานใดๆ เลย” Elyse Leavenworth ซอมเมอลิเยร์กล่าวเสริม สมัชชา .

คุณอาจจะชอบ: Biodynamic Bubbles: ผู้ผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ส่งเสริมความยั่งยืนอย่างไร

ความแตกต่างระหว่าง Brut และ Extra Dry คืออะไร?

บางครั้งคุณอาจเจอขวดที่ไม่ได้พูดว่า 'โหดร้าย' เลย แต่กลับกลายเป็นว่า 'แห้งมาก' อย่าหลงกลกับการเล่นคำ

“คุณคงคิดว่า 'แห้งเป็นพิเศษ' หมายถึง 'รุนแรงเป็นพิเศษ'” ลีเวนเวิร์ธกล่าว แต่ 'คำจำกัดความทางเทคนิคของ 'แห้งพิเศษ' จริงๆ แล้วอยู่ที่ 12 ถึง 17 กรัมต่อน้ำตาลที่เหลือ 1 ลิตร ที่จริงแล้วมันแห้งน้อยกว่าบรูทถึงแม้จะเรียกว่า 'แห้งเป็นพิเศษ'”

แม้ว่าจะยังถือว่าเป็นสปาร์กลิ้งไวน์รูปแบบแห้ง แต่ไวน์แห้งพิเศษก็สามารถรับรู้ได้ว่ามีรสหวานบนเพดานปาก พวกเขามีแนวโน้มที่จะแสดงคุณลักษณะที่เข้มข้นกว่าและมีเนื้อมากกว่าสปาร์กลิ้งไวน์ที่โหดเหี้ยม

อะไรทำให้แชมเปญ Brut ดี?

แม้ว่าคำว่า 'brut' จะสามารถบ่งบอกถึงความแห้งของสปาร์กลิ้งไวน์ได้ แต่คำเดียวไม่สามารถสื่อถึงคุณภาพได้ การค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับรสนิยมของคุณอาจต้องใช้เวลาทดลองบ้าง

มีตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมมากมายของแชมเปญคุณภาพเยี่ยมจากแบรนด์ดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงเช่น Billecart-แซลมอน , จี.เอช. มัม. , ครูก แชมเปญ และอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ขวดเหล่านั้นอาจมีค่าใช้จ่ายสูง ลีเวนเวิร์ธแนะนำให้มองหาดอกไม้ไฟที่ดุร้ายจากภูมิภาคอื่นๆ ของฝรั่งเศส เช่น อาลซัส และสหรัฐอเมริกาหรือลองใช้สไตล์อิตาลีที่โหดเหี้ยม โปรเซคโก้ หรือภาษาสเปน คาวา ซึ่งมักจะมีจุดราคาที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า

“หนึ่งในรายการโปรดของฉันมาจาก แฟลนเนอร์ ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองคาร์ลตัน รัฐออริกอน ไร่องุ่นของพวกเขาอยู่ในภูมิภาคย่อยของภูเขาชาฮาลาและริบบอนริดจ์ และพวกเขาใช้วิธีแชมเปญแบบดั้งเดิม” ลีเวนเวิร์ธกล่าว “เป็นฤดูหนาวที่ดีหรืออากาศเย็นเป็นประกาย”

คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งที่ควรมองหาในดอกไม้เพลิงอันโหดเหี้ยม? สามารถจับคู่กับอาหารได้ ที่นั่นคุณคงจะไม่มีปัญหาอะไรมาก: สปาร์กลิ้งไวน์ Brut มีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ และสามารถแสดงรสชาติและลักษณะเฉพาะได้หลากหลาย

“พวกมันเป็นคู่จับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภท เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง ผิวที่แห้ง และมีฟองที่สดชื่น ซึ่งสามารถตัดผ่านและเติมเต็มความสมบูรณ์ในมื้ออาหารได้” Lotz กล่าว

คุณอาจจะชอบ: 'Blanc de Blancs' หมายถึงอะไรในไวน์?

Brut Champagne ดีสำหรับ Mimosas หรือไม่?

แชมเปญ Brut คุณภาพดีที่มีราคาสูงอาจไม่เหมาะกับการผสมกับน้ำส้ม แต่ลีเวนเวิร์ธตั้งข้อสังเกตว่าสปาร์กลิ้งไวน์ Brut ทั่วไปส่วนใหญ่สามารถใช้กับมิโมซาหรือเบลลินีได้ ในขณะที่แชมเปญแบบแห้งพิเศษจะทำงานได้ดีกว่าสำหรับสปรีตซ์

“สปิริตมักประกอบด้วยเหล้าเรียกน้ำย่อยหรือเหล้าที่มีรสขมเล็กน้อย อะเพอรอล ดังนั้นเพื่อลดความขมของแอปเพอริติโว่ลง ถ้าคุณไม่เติมน้ำตาลธรรมดาๆ ลงในสปริตซ์ สปาร์คกลิ้งแบบแห้งพิเศษจะดีกว่าเพราะความหวานที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจะช่วยสร้างความสมดุล” ลีเวนเวิร์ธอธิบาย “ด้วยมิโมซ่าและเบลลินี คุณกำลังเพิ่มผลไม้ซึ่งมีน้ำตาลมาก ดังนั้นสำหรับสิ่งเหล่านั้น ฉันชอบที่จะตัดความหวานของผลไม้สุกด้วยไวน์สไตล์แห้งมากกว่า เช่น บรูทหรือบรูทธรรมชาติ”

ความสามารถรอบด้านของแชมเปญ Brut และสปาร์กลิ้งไวน์ทำให้สามารถใช้ร่วมกับค็อกเทลต่างๆ ได้หากนั่นคือสิ่งที่ต้องการ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องน่าตกใจที่ฟองสบู่จะส่องแสงได้ดีที่สุดด้วยตัวมันเอง

“คุณเห็นสปาร์กลิ้งไวน์สุดโหดทุกที่ด้วยเหตุผลบางอย่าง” ลีเวนเวิร์ธกล่าว “การมีความเข้าใจที่ดีขึ้นจะช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินเท่านั้น”

คุณอาจจะชอบ: Hugo Spritz กลายเป็นเครื่องดื่มแห่งฤดูร้อนปี 2023 ได้อย่างไร

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

แชมเปญมีพื้นผิวที่หยาบกร้าน มีรสชาติอร่อยโดยมีกลิ่นอายของผลไม้สีขาวและซิตรัส ควบคู่ไปกับกลิ่นอายของความเป็นผู้ใหญ่ที่ผ่านเข้ามา ดื่มไวน์ชั้นเลิศตอนนี้เพื่อความสมดุลและความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยม การเลือกห้องใต้ดิน 97 คะแนน — โรเจอร์ วอสส์

$ แตกต่างกันไป ไวน์ดอทคอม

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

แชมเปญนี้มีความสมดุลอย่างน่ารับประทานและน่าประทับใจ ไวน์อันเป็นเอกลักษณ์นี้อยู่ในส่วนผสมครั้งที่ 171 ซึ่งหมายความว่าเป็นการผสมผสานไวน์วินเทจเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุแต่ละขวด ไม่ใช่ไวน์วินเทจที่เฉพาะเจาะจง เอสเซ้นส์ 171 เป็นแบบแห้ง ในขณะเดียวกันก็ยังมีผลไม้เนื้อละเอียดอีกด้วย นี่เป็นไวน์ที่งดงามและคุ้มค่าที่จะเก็บไว้อีกปีหนึ่ง การเลือกห้องใต้ดิน 97 คะแนน — อาร์.วี.

$ แตกต่างกันไป พลัคกี้ ไวน์