วัฒนธรรม

แชมเปญเข้าสู่ยุค 'ทุกที่ ทุกเวลา'

อาจมีการแนะนำนักดื่มรุ่นเยาว์ให้รู้จัก แชมเปญ Billecart-แซลมอน เนื่องจากฉันอยู่ข้างๆ ป้าคนหนึ่งของฉันในวัยยี่สิบต้นๆ และบอกว่าเธอควรจองไว้สำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น สองทศวรรษต่อมา การเดินทางไปยังภูมิภาคช่วยให้ฉันมองเห็นความผิดพลาดในวิถีทางของป้า ที่นั่น แชมเปญจะถูกบริโภคทุกวันเหมือนเบียร์ในช่วงอาหารกลางวัน โดยมีรถเก๋งราคา 6 ยูโร ไทติงเกอร์ เมนูอาหารตามร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ และบาร์ดำน้ำทั่วเมือง

“มันเป็นแค่ไวน์และคุณควรดื่มมันทุกครั้ง” พนักงานเสิร์ฟคนหนึ่ง เบอร์เกอร์ศักดิ์สิทธิ์ ในเมืองแร็งส์บอกฉัน จิตใจของฉันค่อนข้างปลิว

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การรับรู้เกี่ยวกับแชมเปญเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ส่งผลให้พฤติกรรมผู้บริโภคและทัศนคติใหม่ๆ จากตัวแบรนด์เอง ตัวอย่างเช่น แชมเปญรุ่นที่ห้า Charles Dufour ซึ่งมี เคาน์เตอร์บับเบิ้ล #10 ชิน ชิน มีป้ายรูปคนเป็นการ์ตูนในชุดคล้ายขนฟู ขวดสะโพกโดดเด่นในเรื่องของ โรงแรมรอยัล แชมเปญ ห้องใต้ดินที่จัดแสดงกระจกทั้งหมดของ Champillon

แม้ว่าแชมเปญจะผูกพันกับพารามิเตอร์และกฎระเบียบทางภูมิศาสตร์ที่เข้มงวด แต่ผู้ขนย้ายและผู้เขย่ารุ่นใหม่—จากบ้านหลังใหญ่ เช่น แชมเปญ นิโคลัส เฟยยาตต์ สำหรับผู้ปลูกรายย่อยที่หาได้ยากในสหรัฐอเมริกา กำลังทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดชื่อเสียงของคนผิวดำของหมวดหมู่นี้ เป้าหมายของพวกเขา? เพื่อให้เข้าถึงผู้ชมได้กว้างขึ้นในโอกาสต่างๆ ที่กว้างขึ้น

“เราสามารถรวบรวมแนวทางที่เป็นทางการน้อยลง ไม่เป็นทางการ และผ่อนคลายมากขึ้นได้” Guillaume Roffiaen หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ บริษัท กล่าว แชมเปญ นิโคลัส เฟยยาตต์ - “เราเชื่ออย่างแท้จริงว่าเมื่อพูดถึงการเพลิดเพลินกับแชมเปญ ไม่จำเป็นต้องมีโอกาสใดๆ”

จากร้านค้า

ค้นหาไวน์ของคุณที่บ้าน

แก้วไวน์แดงที่เราคัดสรรเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสชาติที่สดใสของไวน์

เลือกซื้อแก้วไวน์ทั้งหมด

แชมเปญ ทุกเวลา

เป้าหมายไม่ใช่การเลียนแบบ Champére ซึ่งเป็นปาร์ตี้แชมเปญที่ออกแบบมาเพื่อการฉีดเพื่อเฉลิมฉลองใน 'Emily in Paris' ทาง Netflix แต่จุดมุ่งหมายคือการปรับบริบทใหม่ของไวน์ที่ในอดีตมีเฉพาะโอกาสพิเศษให้เหมาะกับผู้ชมยุคใหม่ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะดื่มคู่กับไก่ทอดหรือมันฝรั่งทอดพอๆ กับกับเมนูชิมระดับดาวมิชลิน นี่อาจหมายถึงการเริ่มต้นพิธีกรรมใหม่ ดังที่เพื่อนนักเขียนคนนี้ในเมืองชาร์ลสตัน รัฐเซาท์แคโรไลนาทำ ฟองดู และเปิดขวด แชมเปญ อูดิเอตต์ x เกิร์ล ในคืนวันอังคารโดยบังเอิญ หรืออาจดูเหมือนเป็นการจับคู่กัน แชมเปญ เอเตียน คัลซัค เลแชปเป้ เบลล์ กับเบอร์เกอร์ทุบที่ร้านSacré Burger ในเมือง Reims ยอดนิยมตลอดกาล

ร้านเบอร์เกอร์ที่ดูแลโดย Victor Allier มีหน้ารายการแชมเปญที่ยาวและเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการที่นักดอกไม้เพลิงอันทรงเกียรติรายนี้เคลื่อนตัวเข้าสู่บรรยากาศสบายๆ Allier หยิบขวดด้วยมือ ซึ่งทั้งหมดนี้ผลิตโดยบริษัท ผู้ปลูก-ผู้ผลิต ซึ่งหลายคนเป็นเพื่อนส่วนตัวที่ทำไร่องุ่นและดูแลทุกแง่มุมของกระบวนการทำไวน์ แชมเปญผู้ปลูกเหล่านี้ ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนน้อยกว่า 5% ของแชมเปญทั้งหมดที่นำเข้ามาที่ เรา. ถือเป็นหัวใจสำคัญของการเคลื่อนไหวครั้งนี้

คุณอาจจะชอบ: เหตุใดผู้ปลูกแชมเปญจึงควรอยู่ในเรดาร์ของคุณ

Charles Dufour—และป้ายหน้าด้านของเขา—เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด เมื่อกว่าหนึ่งทศวรรษที่แล้ว หลังจากที่เขาเข้าครอบครองที่ดินของครอบครัว Robert Dufour และต่อมาแบ่งให้กับสมาชิกครอบครัวคนอื่นๆ เขาได้พื้นที่ 15 เอเคอร์ในไร่องุ่นใน Landeville ที่ได้รับการรับรองออร์แกนิก เหล่านั้น ปิโนต์ นัวร์ - ชาร์ดอนเนย์ และ ปิโนต์ บลังค์ องุ่นเป็นรากฐานสำหรับ 'Bulles de Comptoir' หรือ 'bar bubble' ที่ออกเป็นประจำทุกปี และได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบการปลูกองุ่นรายย่อยนับตั้งแต่เปิดตัวครั้งแรกในปี 2010 ภารกิจนั้นเรียบง่าย: ไวน์หนึ่งแก้ว ไวน์หนึ่งแก้ว และบ่มหนึ่งปี ก่อนที่จะบรรจุขวด การผลิตมีจำกัด แต่สามารถพบเห็นขวดได้ในร้านอาหารและบาร์ไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกบางแห่ง หรือ ในโคเปนเฮเกนและ บาร์โหด ในบาร์เซโลนา

แอนโทนี่ ลาวิรอน ซอมเมอลิเยร์จาก โรงแรมรอยัล แชมเปญ นำมาจัดแสดงไว้อย่างเด่นชัดที่ร้านอาหาร เช่นเดียวกับ Allier ที่ Sacré Burger เขาค้นหาผู้ผลิตที่กำลังสร้างสรรค์คูเว่สุดพิเศษในปริมาณเพียงเล็กน้อย และขัดขวางบรรทัดฐานที่กำหนดไว้ในความพยายามที่จะเปลี่ยนนิสัยของผู้บริโภค

มาร์โกต์ โลร็องต์ — ได้รับความอนุเคราะห์จาก Champagne Oudiette x Filles

Laviron ชื่นชมบ้านที่ขัดกับลักษณะดั้งเดิมของบ้านที่มีชื่อเสียง ซึ่งส่วนใหญ่มักจะผลิตดอกไม้ไฟที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นที่ทำจากส่วนผสมของไวน์นิ่ง (vin clairs) เป็นเวลาหลายปีเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอ สิ่งที่ทำให้ Laviron น่าตื่นเต้นคือไวน์คูเว่แบบพิเศษที่เน้นเทคนิคการผลิตไวน์แบบวินเทจ (มิลลิไซม์) ที่เป็นเอกลักษณ์หรือแปลกใหม่ เช่น ไวน์ที่ออกช้าบางส่วนโดย แจ็กสัน แอนด์ ฟิลส์ ซึ่ง “ได้ส่งมอบ Millésimes เก่าๆ ที่ยอดเยี่ยม…[เช่น] Millésime 2002 ซึ่งบรรจุขวดในปี 2004 และถูกแยกออกในปี 2021 เท่านั้น” เขากล่าว “คุณมีความซับซ้อนเหมือนไวน์เก่า แต่ไวน์ได้รับการปกป้องและยังคงมีความสดอยู่มากจากการอนุรักษ์”

ที่ Jacquesson & Fils หนึ่งในบ้านที่เก่าแก่และน่าเคารพมากที่สุดในภูมิภาคนี้ สองพี่น้อง Laurent และ Jean-Hervé Chiquet ได้นำหลักปรัชญาที่ปราศจากสารกำจัดวัชพืชมาใช้ในพื้นที่ หลังจากที่พวกเขารับช่วงต่อบ้านหลังนี้จากพ่อของพวกเขาในช่วงทศวรรษ 1980 พวกเขาร่วมกับเด็กคนอื่นๆ ในบ้านแชมเปญที่มีมายาวนาน ซึ่งปฏิบัติตามด้วยการเปลี่ยนแนวทางปฏิบัติของครอบครัว

จากร้านค้า

ค้นหาไวน์ของคุณที่บ้าน

เลือกซื้อแก้วไวน์ทั้งหมด

ฟองสบู่ที่บอกเล่าเรื่องราว

Margot Laurent เป็นนางแบบรุ่นที่สามที่อยู่เบื้องหลัง แชมเปญ อูดิเอตต์ x เกิร์ล ได้รับการสนับสนุนจากน้องสาวของเธอ ชาร์ลอตต์ และฟลอเรนซ์ ผู้เป็นแม่ของพวกเขา Laurent ซึ่งคล้ายกับนักออกแบบแฟชั่น ผลิตแชมเปญองุ่นเดี่ยวออร์แกนิกที่บอกเล่าเรื่องราวของสถานที่และเวลา

“เรามีแรงดึงดูดที่พิเศษมากในแปลงที่แตกต่างกัน เราปลูกฝังมันและปรับการกระทำของเราตามแต่ละแปลง” เธอกล่าว “การแปรรูปบรรจุภัณฑ์ทำให้เราสามารถค้นพบพื้นที่เพาะปลูก พันธุ์องุ่น และดินของเรา”

ความปรารถนาที่จะเน้นย้ำถึงสภาพอากาศที่เย็นสบายและดินเหนียวของภูมิภาคนี้มีมากกว่าการแยกแปลงแปลงเดี่ยวๆ ในการวิ่งรุ่นที่สี่ แชมเปญ อังเดร ฮึคค์ ในวัลเล เดอ ลา มาร์น อังเดร ฮึค และแฟนนี ลูกสาวของเขา ทดลองใช้ภาชนะที่มีอายุเก่าแก่หลายแบบเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก 100% ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปิโนต์ มูเนียร์ แชมเปญ.

คุณอาจจะชอบ: 'Blanc de Blancs' หมายถึงอะไรในไวน์?

André ส่วนใหญ่ใช้ไม้เพื่อให้เกิดความสมดุล แต่การทดลองของเขากับไข่คอนกรีตและแอมโฟเรดินเหนียวให้ผลลัพธ์ที่ไม่เหมือนใคร สำหรับ Blanc de Meunier Œuf ของเขานั้น cuvée ได้รับการหมักไวน์และบ่มในถังรูปไข่ที่ทำจากดินเหนียวและคอนกรีต ช่วยให้ยีสต์หมุนเวียนและให้อาหารไวน์ในขณะที่บ่ม ผลลัพธ์ที่ได้คือแชมเปญที่ยังคงความหรูหรา พร้อมด้วยแร่ธาตุจากน้ำเกลือที่ดีและให้ความรู้สึกคล้ายกลิ่นชอล์กเล็กน้อย

“พื้นที่ยังคงเหมือนเดิม แต่ผู้ปลูกและผู้ผลิตไวน์รายใหม่กำลังค้นหาวิธีการใหม่ในการปลูกองุ่น และวิธีการใหม่ๆ ในการทำไร่องุ่นเพื่อให้ความกระจ่างแก่พื้นที่” แฟนนีซึ่งเป็นเจ้าของบูติกบูติกในปารีสด้วยกล่าว Dilettantes Cave และแชมเปญ - “ไวน์ประเภทใหม่นั้นไม่จำกัด”

ในร้าน

ชุดขวดเหล้าและแก้ววิสกี้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์

ในสต็อก | - 19.99

ช้อปเลย

แชมเปญใหม่สำหรับผู้บริโภครายใหม่

ในขณะที่คนรุ่นใหม่ที่บริหารบ้านที่มีเรื่องราวมากมายเหล่านี้รู้สึกตื่นเต้นที่จะทดสอบวิธีการใหม่ๆ ในการทำสิ่งต่างๆ และประทับตราธุรกิจของครอบครัวของตน คลื่นลูกใหม่ของผู้บริโภคที่อยากรู้อยากเห็นก็กำลังเปิดโอกาสให้พวกเขาได้ทำเช่นนั้น Julie Voirin โปรดิวเซอร์แชมเปญรุ่นที่ห้าของ แชมเปญ Voirin Jumel ซึ่งทำงานร่วมกับน้องสาวของเธอ พอลลีน และพ่อของเธอ แพทริค สังเกตเห็นว่านักดื่มไวน์และแชมเปญต้องการทราบเรื่องราวเบื้องหลังขวดมากขึ้น

“ตอนนี้ แชมเปญเริ่มถูกมองว่าเป็นไวน์ และผู้บริโภคใช้เวลาทำความเข้าใจปรัชญาของผู้ผลิต” เธอกล่าว “พวกเขาต้องการทราบรายละเอียดทั้งหมด: พันธุ์องุ่น ชื่อ และอายุการบ่ม”

ภาพเหมือนของจูลี วอยริน — เอื้อเฟื้อภาพโดย Champagne Voirin Jumel

Voirin กล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงในวัฒนธรรมแชมเปญ โดยกล่าวว่าทัศนคติใหม่ๆ กำลังผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลง “เราไม่ได้สร้างแชมเปญเพื่อให้ทุกคนพอใจอีกต่อไป แต่เราปล่อยให้ธรรมชาติแสดงออกแทน และโปรดิวเซอร์แต่ละคนก็ค้นพบสไตล์ การแสดงออก และลายเซ็นต์ของพวกเขา” เธอกล่าว “เราได้รับความคลาสสิกมากขึ้นเรื่อยๆ วิธีการก็เปลี่ยนไป—การบริโภคก็เช่นกัน”

ไม่ใช่แค่ผู้ปลูกและผู้ผลิตรายย่อยเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงขนาดใหญ่ เช่น Nicolas Feuillatte ก็พยายามที่จะเน้นเครื่องดื่มในรูปแบบที่แตกต่างและเป็นประชาธิปไตยมากขึ้น

“แม้ว่าแชมเปญจะมีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด แต่ผู้บริโภคยังคงต้องการแสวงหาสิ่งใหม่ๆ” Roffiaen กล่าว “ความสม่ำเสมอที่ดีของ cuvées ของเราเป็นจุดที่สร้างความมั่นใจ [อย่างไรก็ตาม] ลูกค้าของเราก็กระตือรือร้นที่จะมีประสบการณ์ใหม่ ๆ เพื่อให้พวกเขาสั่นสะเทือน”

คุณอาจจะชอบ: 8 แชมเปญที่ดีที่สุดที่จะป๊อปในวันส่งท้ายปีเก่า

แม้ว่าวิธีการผลิตจะยังคงเหมือนเดิม แต่แบรนด์ก็ได้นำเสนอประสบการณ์ใหม่ ๆ ให้กับลูกค้า เช่น พื้นที่การศึกษาเชิงโต้ตอบที่เพิ่งเปิดตัวเมื่อเร็ว ๆ นี้ บูติก นิโคลัส เฟยยาตต์ ในเขตที่ 8 ของปารีส ที่ศูนย์บริการนักท่องเที่ยวแห่งใหม่ที่โดดเด่นในใจกลางโกตเดบล็องส์ แขกสามารถเลือกทัวร์ชมเครื่องจักรหุ่นยนต์ที่ทำงานอยู่ ซึ่งบรรจุขวดประมาณ 20,000 ขวดต่อชั่วโมง หรือเรียนหลักสูตรการชิมแบบตาบอดเพื่อให้ความรู้

“หนึ่งในความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเราคือการมอบประสบการณ์แปลกใหม่ให้กับผู้ชื่นชอบแชมเปญ ในขณะเดียวกันก็เชื่อฟังและยึดมั่นต่อกฎเกณฑ์ของบรรพบุรุษของเราอยู่เสมอ และเพื่อล่อลวงนักชิมไวน์สมัครเล่นของราชารุ่นต่อไป—และราชาแห่งไวน์” Roffiaen กล่าว .
หากคุณมองไปรอบๆ บาร์ไวน์ทันสมัยที่มีรายการแชมเปญมากมาย ตั้งแต่ Sacré Burger ใน Reims และ Bar Brutal Barcelona ไปจนถึง โคโคดัก ในนิวยอร์กซิตี้และ ทาบูลา รสา ในลอสแองเจลีส ดูเหมือนว่าความพยายามเหล่านี้ได้รับผลสำเร็จ ผู้ผลิตพืชผลล่าสุดนี้ได้นำแชมเปญมาสู่เครื่องดื่มทุกที่ทุกเวลา ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคจำนวนมากพร้อมอย่างชัดเจนที่จะล้าหลัง