พื้นฐาน

'ปริมาณ' หมายถึงอะไรในไวน์กันแน่?

ปริมาณเป็นคำที่มีประโยชน์ในการเรียนรู้สำหรับทุกคนที่ใช้เงินที่หามาอย่างยากลำบากเพื่อซื้อฟองสบู่ขวดหนึ่ง บางครั้งเรียกว่าเหล้าเหล้า d'expedition ปริมาณเป็นของเหลวรสหวานที่ผู้ผลิตไวน์ใช้เพื่อเพิ่มความซับซ้อน รสชาติ และความสมดุลให้กับ สปาร์กลิ้งไวน์ -

ปริมาณคืออะไร?

“โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นส่วนผสมของไวน์และน้ำตาลที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับผู้ผลิตทุกราย” Raymond Ringeval ผู้อำนวยการฝ่ายการค้าระดับโลกของ แชมเปญ พาลเมอร์ - “ปริมาณน้ำตาลเป็นตัวกำหนดความแห้งหรือความหวานของขวดสำเร็จรูป”

ปริมาณมีองค์ประกอบหลักสองส่วน: ไวน์สำรอง ซึ่งบางครั้งเป็นไวน์ประเภทเดียวกันที่มีอายุบ่ม บวกกับน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ มันถูกเพิ่มทันทีหลังจากนั้น ปริศนา - เมื่อผู้ผลิตไวน์นำเซลล์ยีสต์ออกจากจุดคอขวด พวกเขาจะเพิ่มปริมาณและพักขวดไว้อย่างน้อยสามเดือน

คุณอาจจะชอบ: คำแนะนำในการเป็นผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับสปาร์กลิงไวน์

อัตราส่วนที่แน่นอนของสารให้ความหวานต่อไวน์แตกต่างกันไปตามผู้ผลิต ภูมิภาค ผลลัพธ์ที่ต้องการ และปัจจัยอื่นๆ “ร้านแชมเปญบางแห่งอ้างว่ามีสูตรยาที่เป็นกรรมสิทธิ์ของตัวเอง” Davon D. E. Hatchett นักเขียนและทนายความด้านกฎหมายไวน์ผู้ดูแลบัญชี Instagram กล่าว @thebubbleista - ซึ่งรวมถึง “ส่วนผสม เช่น แชมเปญวินเทจ เคิร์ช น้ำตาลบีท คอนญัก หรือไวน์พอร์ต”

Dosage เป็นส่วนหนึ่งของคลังแสงของผู้ผลิตไวน์ทั่วโลก จากผู้ผลิตที่ทำงานในถ้ำหินปูนของ แชมเปญ ถึง หมวกแก๊ปคลาสสิค คนขายเหล้าองุ่นอยู่ แอฟริกาใต้ เวสเทิร์นเคป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสร้างฟองอากาศได้หากไม่มีมัน สปาร์คกลิ้งไวน์ ที่ไม่ผ่านการหมักครั้งที่สองในขวด เช่น pet-nats หรือ โปรเซคโก้ ไม่ได้รับปริมาณ นอกจากนี้บางส่วน ผู้ผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ด้วยวิธีดั้งเดิม เลือกที่จะไม่เติมความหวานให้กับเหล้าของพวกเขาเพื่อสร้างแชมเปญสไตล์แห้งมากขึ้น

การให้ยาทำงานอย่างไร

เป็นการดึงดูดให้คิดว่าปริมาณเป็นสารให้ความหวาน คล้ายกับการเติมลงไป น้ำเชื่อมง่ายๆ ไปจนถึงชาเย็นหนึ่งแก้ว แต่ผลกระทบของมันซับซ้อนกว่ามาก

“ปริมาณที่มากพอสามารถเปลี่ยนไวน์ได้อย่างสมบูรณ์” Cédric Jacopin เชฟแห่งถ้ำกล่าว เดอ แซงต์-กัลล์ แชมเปญ - “ด้วยความเข้มข้นของน้ำตาล มันสามารถส่งผลต่อความหวานที่รับรู้ได้ หรือในทางกลับกัน เน้นความเป็นกรดหรือรสขมของไวน์ นอกจากนี้ยังสามารถส่งผลต่อการแสดงกลิ่นหอมของไวน์ทั้งบนจมูกและบนเพดานปากอีกด้วย”

คุณอาจจะชอบ: 'พื้นผิว' หมายถึงอะไรในไวน์?

ปริมาณก็ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสเช่นกัน ผู้ผลิตไวน์บางรายปรับเทียบปริมาณเพื่อสร้างสัมผัสที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ในขณะที่บางรายอาจต้องการคงสไตล์ที่คงไว้มากกว่า

พวกเขาใช้ขนาดยาเพื่อรองรับตัวแปรโบราณและผลกระทบของความชราด้วย “เหล้าองุ่นที่เติบโตเต็มที่และทรงพลัง เช่น ปี 2002 หรือ 2012 จะต้องการน้ำตาลน้อยกว่าแร่ธาตุและเหล้าองุ่นที่สดใหม่ เช่น ปี 2008 หรือ 2013” Jacopin กล่าว “เมื่ออายุมากขึ้น ปริมาณยาโดยทั่วไปจะลดลง” เขาอาจเริ่มต้นวินเทจด้วยปริมาณหนึ่งระดับ เป็นต้น และปรับมันในอีกสองปีต่อมาเพื่อรองรับผลกระทบที่เกิดขึ้นอีกครั้งและรักษาสไตล์บ้านไว้

การให้ยาเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในตอนนี้

เมื่อสภาพอากาศและรสนิยมของผู้บริโภคเปลี่ยนไป ปริมาณจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการปรับแต่งขวดของผู้ผลิตไวน์

“ผลที่ตามมาประการหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศก็คือองุ่นมีอายุเพิ่มขึ้นเมื่อเก็บเกี่ยว” Ringeval กล่าว อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นหมายความว่าองุ่นในภูมิภาคที่เย็นสบายในอดีต เช่น แชมเปญ มีน้ำตาลมากขึ้นเมื่อเก็บ เป็นผลให้ไวน์ที่ทำจากองุ่นเหล่านั้นมักจะใช้ปริมาณน้อยกว่าเพื่อความสมดุล “เราได้ค่อยๆ ลดปริมาณไวน์สำรองที่ไม่ใช่วินเทจเพื่อปรับให้เข้ากับความสุกงอมโดยรวมที่เราสังเกตเห็นตลอดหลายปีที่ผ่านมา” เขากล่าวเสริม

คุณอาจจะชอบ: ไวน์ขาวแห้งคืออะไรกันแน่?

ไวน์แห้งนั้น เป็นที่นิยมมากขึ้นในขณะนี้ กว่าปีก่อนๆ ผู้ผลิตไวน์จึงมีแนวโน้มที่จะปล่อยเหล้าในปริมาณที่มากขึ้น ปริมาณที่มากเกินไป ปริมาณที่มากเกินไป และปริมาณที่บรรจุขวดเป็นศูนย์ หากคุณกำลังจ้องมองผนังฉลากของร้านขายไวน์ การแบ่งคำศัพท์เหล่านั้นเป็นตัวเลขอาจเป็นประโยชน์: สปาร์กลิ้งไวน์บรูทมีน้ำตาลมากถึง 12 กรัมต่อลิตร (กรัม/ลิตร) โหดร้ายเป็นพิเศษถึงหกกรัม/ลิตร; และไวน์ธรรมชาติหรือไวน์ที่มีปริมาณเป็นศูนย์จะมีปริมาณน้อยกว่า 3 กรัม/ลิตร และไม่มีน้ำตาลเพิ่มเติม

“นักจิบบางคนอ้างว่าการไม่โดสโดสก็เหมือนกับการดื่มแชมเปญในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ในขณะที่บางคนอ้างว่ามันแห้งเกินไปและเคร่งครัดเกินกว่าจะเพลิดเพลินได้” Hatchett กล่าว แต่สุดท้ายแล้ว “มันเป็นรสนิยมทางปากจริงๆ”