ผ้าใบกำมะหยี่ผ้าไหม การกล่าวถึงผ้าเหล่านี้กระตุ้นปฏิกิริยาของอวัยวะภายใน คุณสามารถจินตนาการถึงสิ่งทอที่หยาบนุ่มและลื่นระหว่างนิ้วของคุณ แต่เนื้อสัมผัสมีความหมายอย่างไรในไวน์?

เมื่อมืออาชีพเรียกไวน์ที่นุ่มนวลหรือมีเนื้อสัมผัสพวกเขาจะอ้างถึงความรู้สึกปาก มีหลายสาเหตุที่เนื้อในไวน์มีความสำคัญ สำหรับผู้ที่ประเมินคุณภาพหรือต้องการกำหนดเอกลักษณ์ของไวน์ในก ชิมคนตาบอด พื้นผิวให้เบาะแสเกี่ยวกับวิธีการสร้างเงื่อนไขของการเก็บเกี่ยวและแม้แต่องุ่นที่ใช้ในการทำ พื้นผิวยังให้มิติและความซับซ้อนของไวน์ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงสร้างความรู้สึกที่แตกต่างผ่านเทคนิคต่างๆ

เป็นเวลานานพื้นผิวส่วนใหญ่เป็นโดเมนของสีแดงเนื่องจาก แทนนิน . พวกเขาได้มาจากโพลีฟีนอลที่ปล่อยออกมาจากหนังเมล็ดและลำต้นขององุ่นรวมทั้งไม้โอ๊คที่ใช้ในถังซึ่งทำให้ไวน์มีอายุมากขึ้น พันธุ์องุ่นแดงมีระดับและคุณภาพของแทนนินที่แตกต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับความหนาของผิวสภาพการเก็บเกี่ยว (ฝนตกแห้งร้อนหรือเย็น) และความสุกในการเก็บ แทนนินแจ้งความฝาดและโครงสร้างของไวน์ ตัวอย่างมีความเนียน Pinot Noir , ตุ๊กตา Merlot และมั่นคง Cabernet Sauvignon .

“ ความสดใหม่” หมายถึงอะไรในไวน์?

มักจะถูกละเลยคือบทบาทที่ ความเป็นกรด เล่นกับพื้นผิวโดยเฉพาะในผ้าขาว โปรแกรมชิมอย่างเป็นทางการเช่นจาก Wine & Spirit Education Trust (WSET) หรือ สถาบันผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ ใช้รูปทรงกรดเป็นเครื่องหมายสำหรับองุ่นชนิดต่างๆ กรดของ Sauvignon Blanc ให้ความรู้สึกคมและขรุขระในขณะที่ Chardonnay’s ให้ความรู้สึกกลม

ปัจจุบันภูมิภาคไวน์มีอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นในช่วงฤดูปลูกซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดในองุ่น การเลือก แต่เนิ่นๆจะช่วยรักษาความสด แต่การสร้างพื้นผิวเป็นอีกเครื่องมือหนึ่งในการปรับแต่งลักษณะของไวน์

ผู้ผลิตไวน์สามารถใช้แทนนินเวลาในการหมักและของแข็งที่เหลือจาก ปิ๊ง เช่นเดียวกับเปลือกองุ่นลำต้นและเมล็ดเพื่อสร้างปริมาตรและความรู้สึกปาก เทคนิคเหล่านี้ย้ายออกไปจากรูปแบบการทำความสะอาดที่ใช้สแตนเลสการหมักแบบควบคุมอุณหภูมิและการกรองเชิงรุก

ไวน์สัมผัสผิวหนังเรียกอีกอย่างว่า ไวน์ส้ม เป็นไวน์ขาวที่หมักและบ่มบนผิวหนัง สิ่งนี้ช่วยให้ผู้ผลิตไวน์สามารถเล่นกับเนื้อแทนนินได้เช่นเดียวกับสีและรสชาติ เช่นเดียวกับการใช้ ดินเหนียว และ ภาชนะไม้โอ๊ค ถึงอายุไวน์ การเลือกว่าจะละเอียดหรือกรองของแข็งออกก็สามารถสร้างผลกระทบอย่างมากต่อเนื้อไวน์แดงได้เช่นกัน

ตัวอย่างอื่น ๆ ได้แก่ อนุญาตให้ไวน์อยู่ได้หรือไม่ ยีสต์ หรือลีสในช่วงอายุที่สร้างร่างกายและความร่ำรวย ยีสต์กินน้ำตาลในองุ่นเพื่อสร้างแอลกอฮอล์แล้วตายหรืออยู่เฉยๆหลังจากที่ทรัพยากรอาหารหมดลง อนุภาคที่หลงเหลือเหล่านี้จะสร้างความรู้สึกกลมมนของครีมเมื่อถูกกวนลงในไวน์