ท่ามกลางเสียงขรมของปี่และกลองเสียงเชียร์และความรื่นเริงเสียงแก้วเบียร์ดังกึกก้องเป็นเสียงที่แน่นอนของวันเซนต์แพทริก และเบียร์มักจะอยู่ในแก้วมากที่สุด? กินเนสส์แน่นอน

เป็นปี 1759 เมื่อเซอร์อาร์เธอร์กินเนสส์เปิดโรงเบียร์ประตูเซนต์เจมส์ที่มีชื่อเสียงในปัจจุบันและตั้งแต่นั้นมาเบียร์ดำดำที่มีหัวครีมได้กลายเป็นที่มาของความภาคภูมิใจของชาวไอริชซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับวันที่ผู้คนเฉลิมฉลองชายคาทอลิก กำจัดงูเกาะ

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าแปลกใจเล็กน้อยที่พบว่า Fergal Murray ผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์ของ Guinness อยู่ในห้องประชุมที่ตึก Empire State ในนิวยอร์กในช่วงที่ผ่านมาจนถึงวันสำคัญไม่ใช่ในกลุ่มเพื่อนร่วมชาติของเขาในดับลิน

เป็นวันที่สื่อถึงเหตุการณ์ที่เริ่มต้นด้วยการสอนผู้คนถึงหกขั้นตอนในการเทไพน์ที่สมบูรณ์แบบของชาวไอริช เมื่อพระอาทิตย์ตกดินเขาได้พูดคุยถึงการจับคู่กินเนสส์กับอาหารและมุ่งเน้นไปที่การให้ความสำคัญกับช่วงวันหยุดและอื่น ๆ ไปยังอีก 364 วันของปี

วันเซนต์แพทริกเป็นวันที่ดีที่สุดสำหรับการขาย ในทางกลับกันเขายังมองว่ามันเป็นวันที่เลวร้ายที่สุดวันหนึ่งเพราะมันสร้างโอกาสที่พลาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มาครั้งแรกในการเรียนรู้เกี่ยวกับเบียร์ที่มีชื่อเสียงอย่างแท้จริงซึ่งต่างจากการบริโภคมันเป็นจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้นเพราะบาร์ส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้เวลา 119.5 วินาทีที่แนะนำในการเทและนำเสนออย่างสมบูรณ์แบบความงามที่แท้จริงของ Murray คาดว่าผู้บริโภคจะได้พบกับแก้วแต่ละแก้วนั้นน่าเสียดายที่ต้องเสียสละในวันที่วุ่นวายเช่นนี้ เขากล่าวว่าการกระทำดังกล่าวสามารถทำให้ประสบการณ์ไปสู่รอบต่อ ๆ ไปและอาจสูญเสียลูกค้า

ปัจจุบันมีแบรนด์กินเนสส์อเนกประสงค์สามแบรนด์ที่วางจำหน่ายให้กับผู้บริโภคใน U.S. Guinness Draft เป็นสูตรดั้งเดิมที่มีรสมอลต์เข้มข้นและคำแนะนำของช็อคโกแลตและกาแฟ เมื่อเสิร์ฟไนโตรเจน (ที่จับแตะแบบพิเศษที่เบียร์เป็นที่รู้จัก) ส่งผลให้เครื่องดื่มครีมมี่เป็นที่รู้จักทั่วโลก Guinness Extra Stout เป็นรุ่นคลาสสิกอัดลมที่เสิร์ฟในขวดซึ่งมีความพิเศษเพิ่มขึ้นเนื่องจากฟองอากาศ แต่ให้ความรู้สึกเต็มปากน้อยกว่าของ Draft สิ่งใหม่ล่าสุดในอเมริกา (ซึ่งอยู่ในสหรัฐอเมริกามาไม่ถึงหนึ่งปี) คือ Guinness Foreign Extra Stout มีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นซึ่งให้ความลึกที่เพิ่มขึ้นผ่านความรู้สึกอุ่น ๆ ควบคู่ไปกับเอสเปรสโซรสเข้มข้น ฮ็อพยังเห็นได้ชัดกว่าเล็กน้อยในเบียร์นี้

ด้วยลักษณะที่แตกต่างกันจึงมีการจับคู่อาหารในอุดมคติของตัวเอง “ อาหารทะเลเป็นทางเลือกที่ฉันชอบ” เมอเรย์กล่าว ในการสาธิต Murray เสนอการจับคู่เฉพาะสามอย่างสำหรับเบียร์ของพวกเขา: Guinness Draft มาตรฐานจับคู่กับซี่โครงสั้นไม่มีกระดูกตุ๋น Guinness Extra Stout กับปลาแซลมอนรมควันและpièce de résistanceคือ 7.5% abv Guinness Foreign Extra Stout เสิร์ฟพร้อมหอยนางรมช็อคโกแลต และชีส Foreign Extra Stout เป็นส่วนประกอบที่ดีสำหรับอาหารทั้งสามชนิดและเหมาะสำหรับทุกวันตลอดทั้งปี

หากคุณอยากดื่มเบียร์คลาสสิกและการจับคู่อาหารที่เรียกเสียงกรี๊ดของวันเซนต์แพททริคให้เลือกทานเนื้อวัวและกะหล่ำปลี เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยการเพิ่มความอ้วนแบบไอริชในขณะที่เตรียมอาหาร นี่คือสูตร:

เนื้อข้าวโพดที่ผ่านการบ่มปรุงด้วยกะหล่ำปลีแครอทและมันฝรั่ง

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Sean Z. Paxton, พ่อครัว Homebrew

แม้ว่าเนื้อวัวและกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมที่แท้จริงจะเป็นอาหารสำหรับราชวงศ์ในไอร์แลนด์ (เบคอนและกะหล่ำปลีแบบไอริชเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับคนทั่วไป) แต่อาหารจานนี้ได้กลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในสหรัฐอเมริกา ด้วยการวางแผนที่เพียงพอสูตรนี้จะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเอาเนื้อวัวและเปลี่ยนเป็นเนื้อ corned

สำหรับหน้าอก:
เนื้อวัว 1 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 5 ปอนด์

สำหรับส่วนผสมของ Stout Cure / Brine:
6 ถ้วยน้ำกรอง
เบียร์ 2 ไพน์
2 ถ้วยเกลือโคเชอร์
& frac14 ถ้วยตวง
& frac14 ถ้วยน้ำตาลทรายแดง
เกลือสีชมพู 1 ออนซ์ (โซเดียมไนเตรต)
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ผักชี 1 ช้อนชา
กานพลู 1 ช้อนชาทั้งหมด
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาสีดำหรือสีเหลือง
ธัญพืชสวรรค์ 1 ช้อนชาทั้งหมด
1 ช้อนชาออลสไปซ์เบอร์รี่ทั้งหมด
ฝักกระวาน 1 ช้อนชาเขียวหรือดำ (ไม่จำเป็น)
โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนชาทั้งตัว (ไม่จำเป็น)
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชาทั้งหมด (ไม่จำเป็น)
ผิวส้ม 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
เกล็ดพริกแดง 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 7 ใบ
3 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
อบเชย 2 แท่ง
น้ำแข็ง 4 ถ้วย

สำหรับหน้าอก:
เบียร์ 2 ไพน์
รดน้ำตามความจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ผักชี 1 ช้อนชาทั้งต้น
กานพลู 1 ช้อนชาทั้งหมด
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาสีดำหรือสีเหลือง
ธัญพืชสวรรค์ 1 ช้อนชาทั้งหมด
2 หัวกะหล่ำปลีแบ่งเป็นสี่ส่วน
แครอท 5 หัวปอกเปลือกและควอท
6 มันฝรั่งล้างและปอกเปลือก
1 หัวหอมสีเหลืองปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
3 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ

วิธีการรักษา Stout / น้ำเกลือ:
ล้างเนื้อวัวออกเพื่อเอาน้ำผลไม้และไขมันชิ้นเล็ก ๆ ออก ในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์ 12 ควอร์ตเติมน้ำเบียร์เกลือน้ำตาลและเกลือสีชมพูแล้วเปลี่ยนเป็นไฟปานกลาง ในกระทะผัดบนไฟปานกลางใส่พริกไทยผักชีกานพลูเมล็ดมัสตาร์ดเมล็ดสวรรค์ผลเบอร์รี่ออลสไปซ์และ (ถ้าใช้ฝักกระวาน) โป๊ยกั๊กเมล็ดยี่หร่าและผิวส้ม ผสมด้วยช้อนไม้จนเครื่องเทศเริ่มผุดและปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา (คุณควรได้กลิ่นเครื่องเทศทั้งหมด) นำออกจากเตาแล้วเติมส่วนผสมของน้ำ / เบียร์ ใส่พริกแดงใบกระวานกานพลูกระเทียมและอบเชยแท่งลงในส่วนผสมของน้ำ / เบียร์ นำส่วนผสมไปต้มประมาณ 5 นาทีเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล

ปิดไฟแล้วใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลง ตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมนี้เพื่อให้แน่ใจว่าต่ำกว่า 36 ° F หรือแช่เย็นในตู้เย็นจนกว่าจะถึงอุณหภูมินั้น เทส่วนผสมลงในภาชนะ 2 แกลลอนหรือถุง ziplock แล้วใส่หน้าอก หากใช้ภาชนะให้ใส่จานเล็ก ๆ ที่ด้านบนของหน้าอกเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อวัวจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์

นำเข้าตู้เย็นประมาณ 5–8 วันเพื่อให้เนื้อหน้าอกหายสนิท นำหน้าอกออกจากน้ำเกลือและล้างให้สะอาดเพื่อขจัดเครื่องเทศใด ๆ สังเกตว่าสีเปลี่ยนไปอย่างไรไม่เพียง แต่มาจากตัวอ้วนดำ แต่เป็นน้ำเกลือ เนื้อวัวควรจะรู้สึกแน่นกว่าตอนที่เป็นเนื้อดิบ ทำหน้าที่ 4-6

วิธีทำหน้าอก:
ใส่เนื้อ corned ลงในเตาอบหรือหม้อแบบดัตช์ขนาดใหญ่แล้วเติมเบียร์และน้ำให้เพียงพอ ใส่เครื่องเทศที่เหลือแล้วนำไปเคี่ยว เปิดไฟอ่อนปานกลางปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 12 ชั่วโมง

เตรียมกะหล่ำปลีมันฝรั่งแครอทหัวหอมและกลีบกระเทียม ประมาณ 2 & frac 12 ชั่วโมงในการปรุงอาหารของอกไก่ใส่ผักลงในหม้อและพักไว้ตรวจสอบระดับของเหลวในการปรุงอาหารให้แน่ใจว่ามีเพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อสัตว์และผักได้อย่างเต็มที่ ปรุงอาหารต่อไปอีก 12 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อซี่โครงจะนุ่ม

ในการเสิร์ฟให้เอาเนื้อ corned ออกจากหม้อแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางเนื้อสัตว์บนจานเสิร์ฟและใส่ผักที่เครียด ใช้ของเหลวปรุงอาหารสองสามช้อนโต๊ะเพื่อชุบเนื้อสัตว์เพื่อนำเสนอ เสิร์ฟพร้อมเนยใสซอสมัสตาร์ดเบียร์และ / หรือซอสฮอร์สแรดิชเอล (สูตรสำหรับซอสสามารถดูได้ที่ homebrewchef.com ).

John Holl เขียนเกี่ยวกับเบียร์และวัฒนธรรมการดื่ม หนังสือเล่มแรกของเขา โรงเบียร์อินเดียนา จะเผยแพร่ในเดือนนี้ เขาบล็อกในเว็บไซต์เป็นครั้งคราว BeerBriefing.com และสามารถติดต่อได้ที่ JohnHoll@gmail.com หรือทาง twitter @John_Holl