เสน่ห์ที่ผิดปกติของไวน์ขาวที่สัมผัสกับผิวหนังเป็นเรื่องแปลกใหม่สำหรับคนส่วนใหญ่ เมื่อไม่ถึงทศวรรษที่ผ่านมาไวน์ที่โดดเด่นเหล่านี้มีลักษณะเหมือนแฟชั่น แต่ความลึกลับและคุณภาพของพวกเขากระตุ้นความนิยมซึ่งไปไกลเกินกว่าแชมป์เริ่มแรกของสไตล์

มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า“ ไวน์ส้ม”“ ไวน์อำพัน” หรือ ทองแดง ขวดเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งแปลกปลอมที่แปลกประหลาด แต่มีจุดประสงค์เพื่อดึงดูดความสนใจจากซอมเมอลิเย่ร์ ผู้คนที่กระตือรือร้นที่จะลองไวน์รูปแบบใหม่ ๆ ทำให้ไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังเป็นอาหารประจำที่นอกเหนือไปจากร้านอาหารเฉพาะและบาร์

“ ไวน์ส้ม” หรือไวน์ขาวสัมผัสผิวหนังคืออะไร?

การสัมผัสทางผิวหนังเป็นอีกคำหนึ่งสำหรับการทำให้ยุ่ยหรือช่วงระหว่างการผลิตไวน์เมื่อหนังองุ่นยังคงสัมผัสกับน้ำผลไม้ สีแดงและกุหลาบบางชนิดได้สีจากการยุ่ย ไวน์แดงส่วนใหญ่ทำโดยการหมักองุ่นด้วยหนังของพวกเขาตลอดระยะเวลาการหมักแอลกอฮอล์แม้ว่าน้ำผลไม้จะสามารถแยกออกได้ก่อนหน้านี้หากผู้ผลิตไวน์ต้องการรสชาติที่อ่อนกว่าหรือเนื้อ โดยปกติแล้วโรเซ่จะใช้เวลาน้อยกว่า 12 ชั่วโมงในการปั่นบนหนังของพวกเขาก่อนที่น้ำผลไม้จะถูกกดออกและการหมักจะได้รับอนุญาตให้เสร็จสิ้นแม้ว่าบางคนสามารถพักบนหนังได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

คนงานเทองุ่นขาวลงในเครื่องบดที่ Nodari Wine Cellar, Georgia / Getty

เมื่อผู้คนพูดถึงไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังพวกเขามักจะพูดถึงองุ่นขาวที่มีกลิ่นเหมือนไวน์แดง ไวน์ขาวส่วนใหญ่ทำโดยการคั้นองุ่นหลังการเก็บเกี่ยวและหมักเฉพาะน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ถึงแม้จะมีองุ่นขาว แต่ถ้าคุณปล่อยให้น้ำหมักบนหนังมันจะสกัดแทนนินและรสชาติเพิ่มเติมเช่นเดียวกับในไวน์แดง

ในระหว่างการหมักไวน์อาจมีสีเข้มกว่าการบรรจุขวดสีขาวทั่วไป ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมักเรียกกันว่าไวน์ส้มแม้ว่าไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังทั้งหมดจะไม่มีสีส้ม ชื่อนี้สามารถสร้างความสับสนว่าไวน์นั้นมีส้มจริงหรือไม่ดังนั้นผู้เสนอหลายคนจึงชอบเรียกมันว่า“ ไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนัง”

“ ไวน์แอมเบอร์” เป็นคำที่นิยมใช้สำหรับไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังจากสาธารณรัฐจอร์เจียซึ่งเป็นเทคนิค กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิด . วิธีการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมที่ใช้ในภูมิภาคนี้คือการให้องุ่นขาวพื้นเมืองเช่น Rkatsiteli และ Tsolikouri หมักบนผิวหนังโดยไม่ถูกรบกวนในภาชนะดินที่เรียกว่า อะไร vevri .

จอร์เจีย qvevri ถูกฝังไว้อย่างสมบูรณ์พร้อมกับองุ่น Rkatsiteli ที่กำหนดไว้สำหรับการหมัก / ไวน์มารยาทของจอร์เจีย

ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 โดยได้รับแรงบันดาลใจจากเทคนิคการผลิตไวน์ของจอร์เจียและการปลูกองุ่นตามธรรมชาติผู้ผลิตไวน์คู่หนึ่งจากภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีใน Friuli-Venezia Giulia, Stanko Radikon และJoško Gravner เริ่มผลิตไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนัง

ที่นั่นเรียกไวน์ ทองแดง ซึ่งแปลว่า“ สีทองแดง” ทำจากองุ่นเช่น Ribolla Gialla และ Tocai Friulano ตลอดจน Pinot Grigio, Radikon และ Gravner ทำให้ไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังมีความโดดเด่น เป็นแรงบันดาลใจให้เกิดการทดลองยุคใหม่ทั่วทั้งภูมิภาคและที่อื่น ๆ

ไวน์สัมผัสผิวหนังมีรสชาติอย่างไร?

แม้ว่าไวน์ในแก้วของคุณจะดูใกล้เคียงกับฟางมากกว่าสีแอปริคอท แต่จมูกและเพดานปากของคนผิวขาวที่สัมผัสกับผิวหนังก็เผยให้เห็นไวน์ชนิดที่แตกต่างกันมาก กลิ่นจะโดดเด่นกว่าและเข้มข้นกว่าถ้าองุ่นชนิดเดียวกันได้รับการยืนยันว่าเป็นไวน์ขาวแบบดั้งเดิม คล้ายกับความแตกต่างของความเข้มข้นระหว่างโรเซ่และไวน์แดง

เช่นเดียวกับเพดานปาก คาดหวังรสชาติที่ลึกกว่าเมื่อเทียบกับส้มสดชื่น การสัมผัสทางผิวหนังดึงแอปริคอทเนื้อและกลิ่นดอกไม้เข้มข้นออกมาในไวน์บางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการหมักนาน สิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดอย่างหนึ่งของคนผิวขาวที่สัมผัสกับผิวหนังคือแทนนินซึ่งมักเกี่ยวข้องกับไวน์แดงและโรเซ่ คนผิวขาวที่สัมผัสกับผิวหนังที่มีการยุ่ยนานหลายเดือนอาจมีลักษณะค่อนข้างเต็มและมีพื้นผิวโดยประมาณ

ไวน์ขาวที่สัมผัสกับผิวหนังหลายชนิดมีความเรียบง่ายมากกว่าไวน์ที่มีคุณภาพ แต่ไวน์หยาบยังห่างไกลจากกฎ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตไวน์และเทคนิคต่างๆเช่นอายุของถังและขวดไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังสามารถมีโครงสร้างที่ดีและได้รับการยกย่องอย่างจริงจังในหมู่ผู้ชื่นชอบไวน์สไตล์ดั้งเดิม

ดูไวน์ขาวที่สัมผัสกับผิวหนัง / Getty

ไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังเป็นธรรมชาติหรือไม่?

การสัมผัสผิวหนังเป็นเทคนิคเหนือสิ่งอื่นใด มักจะเกี่ยวข้องกับการแทรกแซงน้อยลงและไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังส่วนใหญ่บรรจุขวดด้วยตะกอนที่มองเห็นได้หรืออาจมีเมฆมาก ดังนั้นในขณะที่ไม่มีสิ่งใดที่บ่งบอกว่าไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังเป็น“ ธรรมชาติ” (คำที่มี ความคลุมเครือของตัวเอง ) พวกเขามักจะตกลงไปที่ไหนสักแห่งใน สเปกตรัมไวน์ธรรมชาติ .

การใช้การสัมผัสผิวหนังและการผลิตไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำในไวน์ขาวกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้นทั่วโลก สไตล์ไม่ จำกัด เฉพาะยุโรปตะวันออกหรือบางส่วนของอิตาลีอีกต่อไป ผู้ผลิตชาวอเมริกันชอบ โครงการ Scholium และ Channing Daughters กลายเป็นที่รู้จักกันดีในการผลิตไวน์ในรูปแบบนี้ในขณะที่คู่ค้าจากชิลีแอฟริกาใต้และออสเตรเลียก็ได้รับเสียงชื่นชมเช่นกัน

คู่มือเริ่มต้นสำหรับไวน์ธรรมชาติ

ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์ยังคงทำการทดลองกับองุ่นใหม่ ๆ และแสวงหาวิธีใหม่ ๆ ในการจัดแสดงพวกมันช่วงเวลาแห่งการบ่มเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในการดึงกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม การหมักระยะสั้น 12–24 ชั่วโมงสามารถทำไวน์ขาวให้มีกลิ่นหอมได้มากและอาจไม่มีผลต่อสีเลยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองุ่น

Jody Brix Towe และ Emily Towe ผู้ร่วมผลิตไวน์ที่ J. Brix ไวน์ ในแคลิฟอร์เนียให้เรียก Pinot Gris ชื่อแห่งความรัก ที่ผ่านการหมักอย่างเต็มที่บนผิวหนังซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลา 16 วันสำหรับวินเทจปี 2018

ตามที่โจดี้ความน่าสนใจของการทำไวน์หมักผิวคือรสชาติที่โดดเด่นที่สามารถเล้าโลมได้จากองุ่น

ไวน์ขาวถูกกดลงบนสกิน / เก็ตตี้

“ ไวน์มีเนื้อสัมผัสและรสชาติมากขึ้นเพราะผิวให้มันมากกว่าเวลาที่คุณกดโดยตรงและดึงส่วนที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งหมดของผิวออกไป” เขากล่าว “ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Pinot Gris จะมีความเผ็ดร้อนในผิวหนังมากจนคุณแพ้หากทำ [ทิ้ง] ไว้บนสกินคุณจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด”

แม้ว่าเราจะรู้จักองุ่นในการผลิตไวน์โต๊ะสีซีด แต่ Pinot Grigio (a.k.a. Pinot Gris) เป็นองุ่นที่มีผิวสีชมพูที่สามารถทำสีแดงอมชมพูได้เช่นเดียวกับโทนสีแดงส้มของ Nomine Amoris อย่างไรก็ตามไวน์บางชนิดที่สัมผัสกับผิวหนังอาจไม่ได้สีที่โดดเด่นเช่นนี้

เมื่อเร็ว ๆ นี้ J. Brix ได้ทำการ Riesling ด้วยการสัมผัสผิวหนังเป็นเวลาเจ็ดวัน มีการชิมน้ำผลไม้ทุกวันและกระบวนการหยุดชะงักเมื่อคิดว่าการสกัดถูกต้อง แม้จะมีการกินหนึ่งสัปดาห์ แต่เอมิลี่กล่าวว่าไวน์ที่ได้นั้น“ อาจจะมีสีมากกว่านี้เล็กน้อย แต่คุณจะไม่มองและคิดว่ามันเป็นไวน์ส้ม”

ไวน์ในขวดรูปร่างขนาดและสีทั้งหมด / Getty

คุณควรจับคู่ไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังอย่างไร?

คนผิวขาวสัมผัสกับผิวหนังมีศักยภาพในการจับคู่ไวน์และอาหารได้ดีเยี่ยม พวกเขาครอบครองพื้นที่ตรงกลางระหว่างรสชาติของไวน์ขาวในสวนผลไม้และเนื้อสัมผัสและความเข้มข้นของไวน์แดง ลักษณะที่ตัดกันเหล่านี้ใช้ได้ดีกับอาหารที่มักจะสู้กับไวน์อื่น ๆ

เนื่องจากไวน์มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปจึงเป็นเรื่องยากที่จะอธิบายให้เข้าใจโดยทั่วไปว่าไวน์มาจากไหนและองุ่นที่ใช้ในการผลิต อย่างไรก็ตามคนผิวขาวที่สัมผัสกับผิวหนังส่วนใหญ่จะเข้ากันได้ดีกับชีสหลากหลายชนิด เข้ากันได้กับทั้งชนิดสุกและชนิดอ่อนจึงเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณเสิร์ฟชีสหลายประเภท แต่ต้องการเสิร์ฟเพียงไวน์เดียว

นอกจากนี้รสชาติที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยของผ้าขาวที่สัมผัสกับผิวหนังก็เป็นข้อดีของอาหารรสเผ็ดและพวกเขาเป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดที่จะจับคู่กับแกงกะทิหรือไก่เหวี่ยง นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมกับอาหารมังสวิรัติที่เป็นดินเช่นสแปนโกปิต้าหรือสตูว์ถั่วเลนทิล

ไม่ว่าคุณจะเรียกพวกเขาว่าไวน์ส้มอำพันรามาโตะหรืออย่างอื่นไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังได้มาเป็นหมวดหมู่ของพวกเขาเองและพวกเขาไม่แสดงอาการชะลอตัว ในขณะที่ผู้ผลิตใช้เทคนิคนี้มากขึ้นความแปลกประหลาดที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวเหล่านี้กำลังกลายเป็นส่วนสำคัญอย่างรวดเร็วของศีลไวน์ชั้นดี