เมื่อพูดถึงเรื่องร้ายแรง ฟองหมักขวด , อิตาลีมาไกล. ต้องขอบคุณการจัดการไร่องุ่นและการเลือกสถานที่ที่ดีขึ้นตลอดจนฤดูร้อนที่อากาศอบอุ่นและแห้งแล้งซึ่งกระตุ้นให้องุ่นสุกในอุดมคติผู้ผลิตทั่วอิตาลีจึงผลิตไวน์อัดลมที่เน้นและซับซ้อนมากขึ้น

การทำซ้ำที่น่าดึงดูดที่สุดทำโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล โทร ศูนย์ปริมาณ , ธรรมชาติ หรือ ไม่ได้รับยา ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่มีความแม่นยำและแห้งซึ่งรวมเอาผลไม้บริสุทธิ์ความมีชีวิตชีวาและความแม่นยำเหมือนมีด พวกเขาเป็นมิตรกับอาหารอย่างไม่น่าเชื่อโดยมีโครงสร้างและความสดใหม่ที่มาพร้อมกับอาหารทั้งมื้อ และเนื่องจากไม่ได้รับการปรับปรุงหรือลดน้ำหนักโดย ปริมาณ หรือน้ำตาลเพิ่มเติมขวดสกัดเหล่านี้แสดงถึงพื้นดินของแต่ละคนได้อย่างสวยงาม

ปริมาณคืออะไร?

การให้ยาเป็นขั้นตอนสุดท้ายในวิธีการดั้งเดิมที่เรียกว่า วิธีคลาสสิก ในอิตาลีของการผลิตไวน์อัดลม กระบวนการนี้จะเพิ่มยีสต์และน้ำตาลลงในไวน์ที่ยังคงอยู่ซึ่งบรรจุขวดด้วยฝาครอบมงกุฎโลหะ ยีสต์จะหมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ซึ่งจะสร้างฟองอากาศที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ จากนั้นขวดจะวางบนยีสต์ที่ใช้แล้วหรือที่เรียกว่าลีสซึ่งให้รสชาติที่อบอุ่นของเปลือกขนมปังหรือบริออช

Metodo Classico ไวน์สปาร์กลิงอิตาเลียนชิ้นต่อไปของคุณ (นั่นไม่ใช่ Prosecco)

จากนั้นยีสต์จะถูกกำจัดออกโดยกระบวนการที่เรียกว่า disgorgement ขั้นตอนสุดท้ายก่อนที่จะปิดขวดคือการเพิ่มปริมาณ ปริมาณคลาสสิกคือส่วนผสมของไวน์และน้ำตาล แต่สำหรับผู้ผลิตหัวเทียน dosaggio zero ผู้ผลิตจะเติมไวน์เพื่อเติมลงในขวดเท่านั้นเนื่องจากปริมาณเล็กน้อยสามารถหลบหนีได้ในระหว่างการแยกตัว

แก้กระหายน้ำ

Dosaggio zero สามารถบรรจุได้สูงสุดสามกรัมต่อลิตร น้ำตาลที่เหลือ (RS). จากการเปรียบเทียบความโหดและโหดพิเศษมีตั้งแต่ไม่มีถึงหกกรัมของ RS ต่อลิตรและสูงถึง 12 กรัมต่อลิตรตามลำดับ

ในสหรัฐอเมริกาผู้ที่ชื่นชอบสปาร์กลิงไวน์เริ่มหันมาสนใจสไตล์ที่แห้งกว่าโดยเฉพาะในร้านอาหารก่อนที่จะมีการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่

“ ในตลาดบางแห่งซึ่งส่วนใหญ่เป็นเมืองใหญ่เราได้เห็นความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับความโหดและศูนย์ dosaggio โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารแม้ว่าในปัจจุบันจะไม่มากนัก แต่น่าเสียดาย” Giovanni Caveggia ผู้จัดการแบรนด์ของ การนำเข้า Winebow .

ในการตรวจสอบยอดขาย dosaggio Zero ที่ร้านขายไวน์หรือตลาด 'นอกสถานที่' มีความซับซ้อนมากขึ้น “ การเลือกไวน์แบบมีฟองมักถูกครอบงำโดยแบรนด์เนมใหญ่” Caveggia กล่าว แต่รูปแบบที่แห้งกว่าของผู้ผลิตรายย่อยกำลังขยายตัว“ ในร้านบูติกในตลาดที่ซับซ้อน”

อยากลองฟองอิตาเลียนที่แห้งและมีโครงสร้างเหล่านี้หรือไม่? นี่คือบางส่วนของนิกายและผู้ผลิตที่จะแสวงหา

ไร่องุ่นใน Trento / Getty

เทรนโต

ตั้งอยู่ใน Trentino เทรนโต เป็นพื้นที่ชั้นยอดแห่งหนึ่งของอิตาลีสำหรับสปาร์กลิงไวน์ที่สร้างขึ้นแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่รู้จักกันในปัจจุบันโดยแบรนด์ Trentodoc ไร่องุ่นบนภูเขาของภูมิภาคนี้มีความสูงตั้งแต่ 656–2,952 ฟุตจากระดับน้ำทะเลและมีแสงแดดส่องถึงอย่างเต็มที่ วันที่อากาศร้อนและเย็นสบายช่วยให้องุ่นสุกได้ดีที่สุดซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งหากผู้ผลิตข้ามปริมาณ

หนึ่งในคนแรก ๆ ที่เปิดตัวศูนย์ dosaggio คือ มาโซมาร์ติส ด้วยปี 2009 ปริมาณสำรองเป็นศูนย์ .

“ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจนถึงปัจจุบันและในเขตที่เป็นเนินของเราทำให้องุ่นสุกได้ดีขึ้น” อันโตนิโอสเตลเซอร์เจ้าของ / ผู้ผลิตไวน์ของ Maso Martis กล่าว “ สิ่งนี้ช่วยให้เราได้สปาร์กลิงไวน์ที่มีความซับซ้อนและสมดุลมากขึ้นโดยไม่ต้องแทรกแซงปริมาณน้ำตาลที่มีนัยสำคัญ”

ผู้ผลิตในประวัติศาสตร์ เฟอร์รารี ได้ลดปริมาณลงในช่วงหลายปีเช่นกัน Dosaggio Zero cuvéeเป็นผลมาจากการทดลองหลายปี ไวน์มีกำหนดจะเปิดตัวในสหรัฐอเมริกาในช่วงปี 2564

ผู้ผลิตที่ต้องระวัง: เฟอร์รารี , มาโซมาร์ติส

คลิก ที่นี่ สำหรับความคิดเห็นล่าสุดของไวน์อัดลมเทรนโต

Franciacorta

นี่เป็นอีกหนึ่งนิกายที่มีชื่อเสียงสำหรับฟองอากาศ metodo classico ที่ทำจาก Chardonnay และ Pinot Nero เป็นหลัก ตั้งอยู่ใน Lombardy บริเวณนี้ยังเป็นที่ตั้งของขวดนม dosaggio zero แห่งแรกในอิตาลี

“ จากประสบการณ์ของฉันมีความสนใจในไวน์อบแห้งมากกว่าและโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผู้ผลิตรายย่อย” Silvano Brescianini รองประธานบริหารของ Barone Pizzini และประธานกลุ่มท้องถิ่นกล่าว “ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าที่นี่ในฟรานเซียคอร์ตาเราเป็น ‘ผู้ปลูก’ กันหมด”

Dosaggio Zero ตัวแรกของฉลากคือปี 2006 Nature

จากข้อมูลของ Brescianini การสุกขององุ่นในอุดมคติไม่ใช่ปัญหาในอิตาลีตอนเหนือ แต่“ ความรู้ที่เพิ่มขึ้นในการกดองุ่นในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาทำให้เรามีไวน์ที่มีความสง่างามและมีลูกเล่นมากขึ้น”

ผู้ผลิตที่ต้องระวัง: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

คลิก ที่นี่ สำหรับความคิดเห็นล่าสุดของ Franciacorta

สปาร์กลิงไวน์ใน Alta Langa / Getty

อัลตาลังก้า

ประเพณี metodo classico ของอิตาลีเกิดขึ้นในปี 1800 ส่วนนี้ของ Piedmont ขอบคุณที่อยู่ใกล้กับฝรั่งเศส การผลิตลดลงในปี 1970 แต่เริ่มฟื้นตัวในช่วงกลางทศวรรษ 1990 และสิ้นสุดการสร้างนิกาย Alta Langa ในปี 2545

นอกจากฝีมือของผู้ผลิตไวน์แล้วหลายคนยังสร้าง Barolo และ Barbaresco ด้วยภูมิประเทศที่เป็นเนินเขาและดินปูนของโซนนี้เหมาะสำหรับ Pinot Nero และ Chardonnay ในฟองสบู่ Alta Langa ซึ่งมักจะย้อนยุคอยู่เสมอ

“ สิบปีที่แล้วเราตัดสินใจที่จะสร้าง Mesi Pas Dosé Riserva จำนวน 100 ขวดเพื่อผลิตไวน์ที่แสดงออกถึงความเป็นดินแดนอย่างแท้จริงและถูกกำหนดให้เป็นที่ชื่นชอบของอาหาร” Enrico Viglierchio กรรมการผู้จัดการของ บันฟี ซึ่งมีการถือครองใน Piedmont และ Tuscany

Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva ของ บริษัท จะถูกนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาในปี 2564

ผู้ผลิตที่ต้องระวัง: บันฟี , เอนริโกเซราฟิโน

คลิก ที่นี่ สำหรับความคิดเห็นล่าสุดของ Alta Langa

Lessini Durello

นิกายนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักใน เวเนโต มีลัทธิต่อไปนี้ในหมู่แฟนสปาร์กลิงไวน์สำหรับ metodo classico ทำด้วยองุ่น Durella พื้นเมืองที่ปลูกในดินภูเขาไฟไวน์เชิงเส้นเหล่านี้มีความเป็นกรดและความใสคมเช่นเดียวกับผลไม้สุก

เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง“ ดูเรลลาเป็นหนึ่งในองุ่นไม่กี่ชนิดที่เมื่อสุกเต็มที่จึงเหมาะสำหรับการผลิตสปาร์กลิงไวน์” Giacomo Danese หัวหน้าฝ่ายขายระหว่างประเทศของ มอสชิน่าคอร์ท .

เพื่อให้ตีความหมายของแร่ธาตุในไวน์จากพื้นที่ได้ดีที่สุดผู้ผลิต Durello มักจะลดปริมาณหรือข้ามไปเลย

“ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเราได้เห็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในรสชาติของชาวอเมริกัน” Danese กล่าว “ พวกเขาไม่ต้องการความนุ่มนวลที่เกินจริงอีกต่อไป แต่กำลังมองหาไวน์แห้งและ dosaggio zero”

ผู้ผลิตที่ต้องระวัง: มอสชิน่าคอร์ท , ปัจจัย

คลิก ที่นี่ สำหรับบทวิจารณ์ล่าสุดของ Lessini Durello

Pinot Nero กำลังเก็บเกี่ยวในOltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

ตั้งอยู่ในจุดที่รุนแรงของ ลอมบาร์เดีย ในจังหวัดปาเวียเนินเขาที่สวยงามทางตอนใต้ของแม่น้ำโปมีประวัติการผลิตไวน์ที่ยาวนาน นอกจากนี้ยังเป็นฐานที่มั่น Pinot Nero ของอิตาลีและองุ่นได้รับการปลูกที่นี่ตั้งแต่ต้นปี 1800 ซึ่งพื้นที่นี้อยู่ภายใต้การยึดครองของฝรั่งเศสของนโปเลียน

ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 พื้นที่ที่กำลังเติบโตได้ผลิตไวน์อัดลมแบบดั้งเดิมจำนวนมากจาก Pinot Nero และยังคงเป็นกระดูกสันหลังของOltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

สำหรับรุ่นตรงหรือข้อเสนอระดับเริ่มต้น Pinot Nero ต้องเป็น 70% ของส่วนผสมสุดท้าย แม้ว่าตัวเลขนี้จะปีนขึ้นไปอย่างน้อย 85% สำหรับไวน์นานาชนิดที่มีป้ายกำกับว่าOltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero ผู้ผลิตหลายรายใช้องุ่นโดยเฉพาะโดยเปลี่ยนเป็นไวน์ที่ผสมผสานระหว่างความสง่างามและความเข้มงวดที่น่าสนใจ ขวดนมที่เป็นศูนย์ dosaggio นั้นมีชีวิตชีวาและเต็มไปด้วยกลเม็ดเด็ดพราย

ผู้ผลิตที่ต้องระวัง: Oltrenero , ปราสาท Moratti-Cicognola

คลิก ที่นี่ สำหรับบทวิจารณ์ล่าสุดของOltrepò Pavese Metodo Classico