เมื่อคุณนึกถึงสปาร์กลิงไวน์ของอิตาลี Prosecco น่าจะเป็นสิ่งแรกที่อยู่ในใจ เพลงดังจากภาคอีสานครองใจคนทั่วโลกอย่างแน่นอน แต่เจาะลึกลงไปในหมวดหมู่นี้แล้วคุณจะได้พบกับสปาร์กเกอร์หมักขวดที่ยอดเยี่ยมของประเทศที่ทำจากองุ่นทั้งในและต่างประเทศ

ขวดเหล่านี้ผลิตโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า วิธีคลาสสิก ในอิตาลี. ยีสต์และน้ำตาลจะถูกเติมลงในไวน์นิ่งซึ่งบรรจุขวดด้วยฝาครอบมงกุฎ จากนั้นยีสต์จะหมักน้ำตาลให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ทำให้เกิดฟองอากาศที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

จากนั้นไวน์จะวางอยู่บนยีสต์ที่ใช้แล้วหรือที่เรียกว่า lees ซึ่งมักจะให้ความรู้สึกของเปลือกขนมปังหรือบริออชก่อนที่ยีสต์จะถูกกำจัดออกด้วยกระบวนการที่เรียกว่า disgorgement ในทางตรงกันข้ามกับไวน์อัดลมที่ผลิตด้วยวิธี Charmat เช่น Prosecco ซึ่งฟองสบู่จะเกิดขึ้นในถังเหล็กที่มีความดันสูงโดยทั่วไปแล้วหัวเทียนที่หมักด้วยขวดจะมีความลึกความซับซ้อนและอายุการใช้งานที่ยาวนานกว่า

จนถึงปี 1990 metodo classico ส่วนใหญ่ผลิตในอิตาลีตอนเหนือโดยเฉพาะใน Piedmont รอบเมือง Trento ใน Trentino และในOltrepò Pavese และ Franciacorta ใน Lombardy ด้วยข้อยกเว้นที่น่าสังเกตคุณภาพมักไม่ดีและการผลิตส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในประเทศ

วันนี้มีดอกไม้ประกายไฟที่น่าทึ่งมากมายที่ทำจากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ที่มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ที่มีชีวิตชีวาและเป็นเส้นตรงไปจนถึงซับซ้อนและสง่างามมีการเฉลิมฉลองมากมายในโลกของเมโตโดคลาสสิก สุขภาพ!

ภาพโดย Meg Baggott

Chardonnay และ Pinot Noir | ไวน์สปาร์กลิงคลาสสิก

อัลตาลังก้า

metodo classicos ของอิตาลีถือกำเนิดในพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือนี้เนื่องจากความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์ของ Piedmont และความสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์กับฝรั่งเศส ผู้ปลูกในท้องถิ่นเริ่มทำฟาร์ม Chardonnay และ Pinot Noir ซึ่งรู้จักกันในท้องถิ่นว่า Pinot Nero ในช่วงต้นทศวรรษที่ 1800

นักชีววิทยา Carlo Gancia ผู้ก่อตั้ง พี่น้อง Gancia โรงกลั่นเหล้าองุ่นกับพี่ชายของเขาในปี 1850 เป็นผู้บุกเบิกตัวจริง หลังจากศึกษาทางนิติวิทยาและเรียนรู้ความลับของการผลิตแชมเปญในแร็งส์เขาเริ่มเพาะปลูกองุ่นอย่างจริงจังในช่วง Canelli ในช่วงกลางปี ​​1800 เพื่อผลิตดอกไม้ไฟแบบดั้งเดิม

ในทศวรรษ 1970 ความต้องการเวอร์มุตและฟองหวานเช่น Asti Spumante ทำโดยวิธี Charmat ที่รวดเร็วและราคาไม่แพงด้วย องุ่นมัสกัต ไม่ได้เน้นที่ไวน์หมักขวดของ Piedmont

ในช่วงปี 1990 ผู้ผลิตกลุ่มหนึ่งได้เริ่มรื้อฟื้นการผลิต metodo classico อย่างจริงจัง การเพิ่มหมวดหมู่นี้และมุ่งเน้นไปที่การผลิตที่มีคุณภาพในที่สุดก็กระตุ้นให้เกิดการสร้าง Alta Langa การกำหนดแหล่งกำเนิด (DOC) ในปี 2545

ตอนนี้ก การกำหนดแหล่งกำเนิดและการรับประกัน (DOCG) ในปี 2011 Alta Langa ผลิตจาก Chardonnay และ Pinot Nero ที่ปลูกในจังหวัด Asti, Alessandria และ Cuneo อายุอย่างน้อย 30 เดือนสำหรับลีสและวินเทจย้อนยุคพวกเขาเป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอมน่าหลงใหล Riservas ต้องมีอายุ 36 เดือน

“ ดินปูนและไร่องุ่นบนเนินเขาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Pinot Nero และ Chardonnay ที่เพาะปลูกเพื่อการผลิต metodo classico” Giulio Bava ประธานของ สมาคม Alta Langa . “ เราเลือกเมื่อองุ่นถึงความสุกที่เหมาะสม แต่ยังคงมีความเป็นกรดที่ดี ไวน์จะคงความสดใหม่แม้จะผ่านไป 30 เดือนหรือมากกว่านั้นและมีโอกาสแก่ที่ดี”

Trentodoc

ในภูเขารอบ ๆ Trento เป็นพื้นที่ชั้นวางของ metodo classico ขอบคุณ Giulio Ferrari ผู้ก่อตั้ง บริษัท ชื่อดัง ในปี 1902 ที่นี่ในไร่องุ่นระดับสูงที่ล้อมรอบด้วยเทือกเขาแอลป์ที่สูงตระหง่านเฟอร์รารีได้ปลูกองุ่น Chardonnay เพื่อผลิตไวน์อัดลมให้ทัดเทียมกับ Champagnes ที่ดีที่สุด

ปัจจุบันไวน์เหล่านี้ได้รับการควบคุมภายใต้รหัสการผลิต Trento DOC และเป็นที่รู้จักโดยตราสินค้าโดยรวม Trentodoc . ความสำเร็จส่วนหนึ่งเกิดจากพื้นที่ปลูกที่ไม่เหมือนใคร ไร่องุ่นตั้งอยู่เหนือระดับน้ำทะเล 656–2,952 ฟุตได้รับประโยชน์จากวันที่อากาศร้อนและคืนที่เย็นสบายในช่วงฤดูปลูก การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในช่วงกลางวันและกลางคืนเหล่านี้ช่วยกระตุ้นให้องุ่นสุกสมบูรณ์แบบและให้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมโดดเด่นสง่างามและความเป็นกรดที่สดใส

Nonvintage Trentodoc ต้องมีอายุอย่างน้อย 15 เดือนในขณะที่เวอร์ชันวินเทจต้องใช้เวลาอย่างน้อย 24 เดือนและต้องมีอายุ 36 เดือน

แม้ว่าชาร์ดอนเนย์จะเป็นองุ่นพันธุ์หลัก แต่ผู้ผลิตจำนวนมากก็ลงทุนใน Pinot Nero ผลงานล่าสุดน่าประทับใจ

“ Pinot Nero ในดินแดน Chardonnay อย่าง Trentino ไม่ใช่เรื่องง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ที่ทำจาก Pinot Nero 100% เพราะการทำให้สุกเป็นเรื่องท้าทาย” Ruben Larentis นักนิติวิทยาของเฟอร์รารีผู้ทดลองความหลากหลายมาหลายปีกล่าว “ แต่การมีไร่องุ่นที่มีระดับความสูงและการเปิดรับแสงที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับที่เราทำใน Trentino ทำให้ความหลากหลายนี้มาถึงการเจริญเติบโตที่เหมาะสม”

อุณหภูมิที่สูงขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลดีต่อพื้นที่ทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Pinot Nero เขากล่าว

Franciacorta

พื้นที่ที่ครอบคลุม 19 เทศบาลในจังหวัดเบรสเซียของ Lombardy Franciacorta’s เขตปลูกสร้างขึ้นโดยการล่าถอยของธารน้ำแข็งที่ทับถมดินโมรานิกที่อุดมด้วยแร่ธาตุ เนินเขาล้อมรอบด้วยทะเลสาบ Iseo มีภูมิอากาศแบบ microclimate ที่อบอุ่นโดยลมเย็นที่พัดลงมาจากเชิงเขาของ Rhaetian Alps ลมเหล่านี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่รุนแรงทั้งกลางวันและกลางคืนซึ่งกระตุ้นให้ผลสุกและสุขภาพขององุ่นดีที่สุด

ในขณะที่การผลิตไวน์ใน Franciacorta ย้อนกลับไปหลายศตวรรษอุตสาหกรรมไวน์สมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในปี 1961 นั่นคือช่วงที่ Franciacorta metodo classico รุ่นแรกผลิตโดย Guido Berlucchi โรงกลั่นเหล้าองุ่น.

Chardonnay คิดเป็นประมาณ 80% ของไร่องุ่นของนิกายตามด้วย Pinot Nero ที่ประมาณ 15% และ Pinot Bianco (Blanc) ที่ประมาณ 5% ความสนใจเพิ่มขึ้นสำหรับ Erbamat ซึ่งเป็นองุ่นพื้นเมืองหายากซึ่งแสดงให้เห็นว่าสัญญาว่าจะช่วยเพิ่มระดับความเป็นกรดในไวน์ขั้นสุดท้าย

Nonvintage Franciacorta ต้องมีอายุอย่างน้อย 18 เดือนในการขี่ม้า Satènทำจากองุ่นขาวเท่านั้นและกุหลาบต้องใช้เวลาอย่างน้อย 24 เดือน ขวดเหล้าวินเทจต้องใช้เวลา 30 เดือนในขณะที่ริเซอร์วาสต้องมีอายุอย่างน้อย 60 เดือน

ต้องขอบคุณสภาพอากาศในพื้นที่ซึ่งทำให้เกิดผลไม้สุกและฉ่ำน้ำบรรจุขวดแบบพาสโดเซ่แบบเน้น ๆ ซึ่งทำโดยไม่ต้องเติมไวน์พื้นฐานและน้ำตาลแบบดั้งเดิมหลังจากที่ทิ้งแล้วจึงได้รับความนิยมมากขึ้น

การปลูกองุ่นแบบยั่งยืนและออร์แกนิกเป็นที่แพร่หลายโดยมากกว่า 70% ของโรงบ่มไวน์ในนิกายนี้ไม่ว่าจะเป็นโรงบ่มไวน์อินทรีย์ที่ได้รับการรับรองหรืออยู่ในกระบวนการแปลง

Berlucchi 2012 ’61 Nature Rosé (Franciacorta) 68 เหรียญ 95 คะแนน ประกายไฟอันหรูหรานี้ทำด้วย Pinot Nero ทั้งชิ้นมีทั้งความแพรวพราวและเผ็ดร้อน เปิดขึ้นด้วยกลิ่นหอมของทับทิมสมุนไพรจากพฤกษศาสตร์และเปลือกขนมปังที่ไหลผ่านไปยังเพดานปากที่แห้งและเผ็ดพร้อมกับกลิ่นเกรปฟรุตและขิง ความเป็นกรดที่สดใสช่วยให้เกิดความตึงเครียดและความสดชื่นในขณะที่ perlage ที่นุ่มนวลให้ความละเอียดอ่อน โวลิโอวีโน่.

Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) 80 เหรียญ 95 คะแนน ดอกไม้เพลิงที่งดงามนี้ทำด้วย Pinot Nero ให้กลิ่นที่น่าหลงใหลของเปลือกขนมปังลูกแพร์ที่โตเต็มที่สมุนไพรอัลไพน์และดอกไม้สีเหลือง ด้วยชั้นของความลึกเพดานที่มีโครงสร้างอย่างหรูหรามอบแอปเปิ้ลครีมผิวส้มพีชขาวทับทิมและบริออชเข้ากับเนื้อเนียนและต่อเนื่อง ความเป็นกรดสดช่วยให้สมดุลในขณะที่ผิวแห้งปิดด้วยอัลมอนด์สีขาว การเลือกตระกูล Taub

Rizzi 2014 Pas Dosé (Alta Langa) $ 50, 95 คะแนน ทำด้วย Chardonnay และ Pinot Nero ประกายไฟที่คมชัดและสง่างามนี้กระทบกับปุ่มด้านขวาทั้งหมด เปิดขึ้นด้วยกลิ่นดอกไม้ทุ่งส้มสมุนไพรป่าและผลไม้หินสีเหลือง ที่สะท้อนถึงจมูกเพดานปากที่แห้งและมีชีวิตชีวาให้ดอกคาโมไมล์ส้มแอปเปิ้ลสีทองโป๊ยกั๊กและคำใบ้ของบริออชและแอปริคอทเข้ากับ perlage ที่กลั่นอย่างต่อเนื่อง ความเป็นกรดที่สดใสช่วยให้สดชื่นและสมดุล ตารางการเรียงลำดับ

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) 45 เหรียญ 94 คะแนน กลิ่นหอมของเปลือกขนมปังผลไม้ในสวนและดอกคาโมมายล์ผสานเข้าด้วยกันบนประกายไฟอันหรูหรานี้ Radiant ให้แอปเปิ้ลสีเหลืองผิวเลมอนเฮเซลนัทปิ้งและแร่ธาตุพร้อมกับความเป็นกรดที่สดใส ผิวที่แห้งของกระดูกจะถูกทำให้นุ่มขึ้นด้วยฟองสบู่ขนาดเล็กที่ต่อเนื่องซึ่งให้ความละเอียดอ่อน LLS - Winebow

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) $ 45, 94 คะแนน กลิ่นหอมสดชื่นของกุหลาบเจียระไนผลเบอร์รี่สีแดงและผลไม้หินสีขาวอ่อนช้อยลอยออกมาจากแก้ว เพดานที่มีโครงสร้างที่นุ่มนวลและมีชีวิตชีวามอบลูกพีชสีขาวทับทิมซิตรัสและกลิ่นเผ็ดควบคู่ไปกับเพอร์เลจที่กลั่น Alpenz

Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) $ 49, 92 คะแนน กลิ่นหอมของเปลือกขนมปังปิ้งดอกไม้ป่ากดและกลิ่นแอปเปิ้ลสุกล่อคุณไปที่แก้ว เพดานขัดเงาที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนมอบลูกแพร์บาร์ตเลตต์ที่โตเต็มที่เลมอนดรอปและบริออชในขณะที่เพอร์เลจแบบครีมคงเป็นฉากหลัง Prestige Wine Imports Corp.

ภาพโดย Meg Baggott

Nebbiolo | Sparkling Surprise จาก Noble Grape ของ Piedmont

Nebbiolo หรือที่รู้จักกันดีในชื่อองุ่นแดงของชนชั้นสูงที่อยู่เบื้องหลัง Barolo และ Barbaresco เป็นดาวรุ่งในฉาก metodo classico ที่ปรับปรุงใหม่ของภูมิภาค ความหลากหลายผลิตไวน์ที่มีความมีชีวิตชีวากลิ่นหอมและร่างกาย

ผู้ผลิตที่นี่กล่าวว่า Nebbiolo มีบทบาทมานานแล้ว Piedmont’s ดอกไม้เพลิง.

“ ปิเอโตรปู่ของฉันเรียนรู้ศิลปะการผลิตเมโตโดคลาสสิกเมื่อเขาเริ่มทำงานที่ Gancia ในปี 1909 และเขาก็ทำสปาร์กลิงไวน์จนกระทั่งเขาเสียชีวิตในปี 1989” Federica Colla จากครอบครัวเจ้าของกล่าว Poderi Colla บริษัท. “ Pietro Colla Extra Brut ของเราทุ่มเทให้กับเขา ตามประเพณีสปาร์กลิงไวน์ของ Alba จึงผลิตด้วย Pinot Nero และ Nebbiolo 10% เพื่อเพิ่มโครงสร้างและความซับซ้อน”

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นจาก Barolo, Barbaresco และ Alto Piemonte ได้ผลิต metodo classicos ด้วย Nebbiolo 100%

ในขณะที่บางส่วนกำลังดำเนินการอยู่ แต่ตัวอย่างที่ดีที่สุดนั้นมีความสมบูรณ์และแม่นยำ ตัวอย่างหลังคือ Rosanna ผลิตโดย Sergio Germano เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ของ Ettore Germano ใน Serralunga d’Alba

Rosanna Brut Roséวินเทจเปิดตัวครั้งแรกของเขาในปี 2008 ผลิตได้ 1,000 ขวด การผลิตในปี 2559 มีจำนวน 15,000 ขวด

“ เดิมทีฉันทำ Rosanna ด้วยองุ่นจากการเก็บเกี่ยวสีเขียวสำหรับ Barolo จากไร่องุ่น Cerretta ของฉัน” Germano ซึ่งคิดมานานแล้วว่า Nebbiolo มีศักยภาพในการผลิตสปาร์กลิงไวน์ ไวน์เป็นที่นิยมในทันที เพื่อให้ทันกับความต้องการเขาจึงเริ่มหาผลไม้จากไร่องุ่น Langhe Nebbiolo แห่งหนึ่งของเขา

“ ไร่องุ่นแห่งนี้มีดินที่อุดมสมบูรณ์กว่าเล็กน้อยซึ่งไม่เหมาะสำหรับบาโรโล” เขากล่าว “ สำหรับโรซานนาฉันเก็บเกี่ยวช้ากว่าการเก็บเกี่ยวเขียวประมาณสี่หรือห้าวัน ไวน์มีความเป็นกรดมาก แต่ยังมีกลิ่นและความซับซ้อนของ Nebbiolo ด้วย”

ในปี 2010 มีผู้ผลิตหกรายซึ่งรวมถึง สภาพอากาศ Travaglini จากกัตตินาราและ หมุดย้ำ จาก Barolo รวมตัวกันเพื่อค้นหาโครงการ Nebbione ร่วมกับนักกฎหมาย Sergio Molino กลุ่มนี้ได้สร้างโปรโตคอลการผลิตซึ่งกำหนดว่า metodo classicos ทำขึ้นโดยเฉพาะด้วยเคล็ดลับของ Nebbiolo ที่ผลิตในรูปแบบพิเศษหรือ ศูนย์ปริมาณ (ไม่มีปริมาณ) และต้องมีอายุอย่างน้อย 40 เดือนขึ้นไป

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (Sparkling Wine) $ 35, 94 คะแนน ทำด้วย Nebbiolo ทั้งหมดดอกไม้เพลิงครีมนี้เปิดขึ้นด้วยกลิ่นที่น่าหลงใหลของเบอร์รี่แดงป่าเปลือกขนมปังครีมขนมและสมุนไพรจากพฤกษศาสตร์ มันอร่อยและเต็มไปด้วยกลเม็ดเด็ดพรายเนื่องจากมีสตรอเบอร์รี่เชอร์รี่แดงวานิลลาและลูกจันทน์เทศผสมกับมูสเนื้อเนียนและต่อเนื่อง ความเป็นกรดที่สดใสช่วยให้สมดุลและสดใหม่ ไวน์ Oliver McCrum ทางเลือกของบรรณาธิการ

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d’Alba) $ 40, 91 คะแนน ดอกไม้ไฟที่หรูหรานี้ทำด้วย Nebbiolo ทั้งหมดมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของกุหลาบเบอร์รี่ป่าและแป้งขนมอบยีสต์ เพดานปากที่เป็นเส้นตรงมีเชอร์รี่รสเปรี้ยวทับทิมและเกรปฟรุตสีชมพูควบคู่ไปกับมูสสุดหรู โน้ตแร่ที่มีรสเปรี้ยวหมายถึงการปิด Mack & Schuhle Inc.

Rivetto NV Kaskal Classic Method Zero Dosage (Sparkling Wine) 45 เหรียญ 90 คะแนน เปลือกขนมปังปิ้งผลไม้ในสวนผลไม้ป่าเบอร์รี่และกลิ่นสมุนไพรบดส่งผ่านไปยังเพดานปากที่มีชีวิตชีวาพร้อมกับความเอร็ดอร่อยของส้มและวอลนัทขม เพอร์เลจที่มีชีวิตชีวาและความเป็นกรดของ บริษัท ให้การสนับสนุนที่มีชีวิตชีวา โวลิโอวีโน่.

ภาพโดย Meg Baggott

Durella | Veneto’s Pristine Sparklers จาก Lessini Durello

ด้วยการผสมผสานระหว่างระดับความสูงดินภูเขาไฟและ Durella องุ่นพื้นเมืองทำให้นิกาย Lessini Durello ที่เป็นภูเขาทำให้เกิดประกายไฟที่มีชีวิตชีวาและบริสุทธิ์ที่ขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุ ในขณะที่ Lessini Durello ผลิตด้วยวิธี Charmat แต่รุ่น Riserva เป็นรุ่น metodo classico โดยเฉพาะ

เขตการเจริญเติบโตของมันทับซ้อนกับส่วนต่างๆของนิกาย Soave และแผ่ขยายไปยังจังหวัด Vicenza โดยมีเนินเขาสูงประกอบด้วยภูเขาไฟและหินบะซอลต์ที่มีเหล็กและแมกนีเซียม Terroir ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ช่วยให้ดินกักเก็บน้ำและกระตุ้นให้เถาวัลย์พัฒนาระบบรากลึก

Durella ซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองที่เติบโตเฉพาะในพื้นที่ Lessini เจริญเติบโตได้ในดินภูเขาไฟที่มีบุตรยากเหล่านี้ในไร่องุ่นที่มีความสูงซึ่งได้รับประโยชน์จากการสัมผัสทางตอนใต้อย่างเต็มที่ Monte Calvarina กรวยภูเขาไฟที่สูญพันธุ์ไปแล้วใกล้กับเมืองRoncàเป็นเขตการเติบโตทางประวัติศาสตร์

องุ่นมีความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเมโตโดคลาสสิกและให้ไวน์ที่มีความตึงเครียดพลังงานและความพลิกแพลง โดยทั่วไปแล้วไวน์ชนิดอื่น ๆ สำหรับสปาร์กลิงไวน์จะถูกเลือกในช่วงต้นก่อนที่จะสุกเต็มที่เพื่อให้แน่ใจว่ามีความเป็นกรดสด แต่นี่ไม่ใช่กรณีของ Durella

“ ดูเรลลามีความเป็นกรดสูงกว่าองุ่นอื่น ๆ ตามปกติที่ใช้ในการผลิตสปาร์กลิงไวน์” Giacomo Danese หัวหน้าฝ่ายขายระหว่างประเทศของครอบครัวของเขากล่าว มอสชิน่าคอร์ท บริษัท. “ แทนที่จะเก็บ แต่เนิ่น ๆ เราจะเก็บเกี่ยว Durella เมื่อสุกเต็มที่เมื่อองุ่นมีความสมดุลระหว่างความเป็นกรดและน้ำตาล” Lessini Durello Riservas มีความบริสุทธิ์ของผลึกแม้จะมีอายุที่ยาวนาน

“ หลังจากเวลาผ่านไปนานห้าหรือหกปีไวน์ยังคงมีความสดใหม่และรสชาติของผลไม้ที่กรุบกรอบเมื่อเทียบกับเปลือกขนมปังหรือรสขม” Danese กล่าว

เมื่อการอนุมัติรหัสการผลิตใหม่มีผลบังคับใช้จะมีการเปลี่ยนแปลงในชื่อ: Lessini Durello จะใช้สำหรับเครื่องพ่นไฟ Charmat เท่านั้นในขณะที่ metodo classicos จะเรียกว่า Monte Lessini

Corte Moschina 2012 สำรอง 60 เดือน (Lessini Durello) $ 55, 94 คะแนน กลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่บ่งบอกถึงผลไม้หินสีขาวผลไม้ตระกูลส้มสมุนไพรอัลไพน์และดอกไม้จากทุ่งนาที่ส่งกลิ่นหอมชวนหลงใหลพร้อมกับกลิ่นเค้กเบา ๆ เต็มไปด้วยเล่ห์เหลี่ยมเพดานปากที่สดใสและสง่างามช่วยให้แอปริคอทโตเต็มที่แอปเปิ้ลสีเหลืองและผิวส้มควบคู่ไปกับเพอร์เลจที่นุ่มนวลและต่อเนื่อง กลิ่นเกลือแร่ช่วยเสริมความงาม FJN ไวน์รสเลิศ

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) $ 20, 93 คะแนน กลิ่นควันเปลือกขนมปังดอกไม้สีเหลืองและหินบดยกออกจากแก้ว บนเพดานปากที่มีชีวิตชีวาความเปรี้ยวสดชื่นยกลูกพีชสีเหลืองแป้งขนมและครีมเลมอนควบคู่ไปกับเพอร์เลจที่หรูหรา กลิ่นเกลือแร่ยังคงอยู่ในการตกแต่ง Il Pioppo.

Fattori 2012 Roncàยกเลิก 60 เดือน Classic Method (Lessini Durello) $ 42, 92 คะแนน ทำด้วยองุ่นพันธุ์ Durello ซึ่งมีกลิ่นหอมชวนหลงใหลของดอกไม้ป่าสกัดหินเปียกเปลือกขนมปังและน้ำผึ้งอะคาเซีย กลิ่นหอมหวานตามไปที่เพดานปากพร้อมกับแอปเปิ้ลสุกลูกพีชสีขาวและเฮเซลนัทที่เข้ากันกับความเป็นกรดกรอบและเพอร์เลจขัดเงา เส้นเลือดแร่ช่วยเพิ่มพลังให้กับผิวแห้งของกระดูก บริษัท ไวน์.

ภาพโดย Meg Baggott

Sangiovese | ฮีโร่ทัสคานีให้ประกายไฟที่น่าหลงใหล

Brunello di Montalcino และ Chianti Classico ซึ่งเป็นสีแดงขนาดใหญ่ของ Tuscany มักจะขโมยไฟล์ Sangiovese เวที. แต่องุ่นที่เป็นสัญลักษณ์ได้พิสูจน์แล้วว่าสามารถทำเมโตโดคลาสสิกที่สดใหม่และมีรสเปรี้ยวซึ่งมีตั้งแต่สีสดใสและง่ายไปจนถึงแบบเต็มตัวและละเอียดอ่อน ผู้ผลิตบางรายทดลองผสม Sangiovese, Pinot Nero และ Chardonnay ส่วนคนอื่น ๆ ทำฟองด้วยชาวทัสคานีทั้งหมด

เนื่องจาก Sangiovese มีความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติจึงไม่น่าแปลกใจที่องุ่นทำงานในสปาร์กลิงไวน์ แต่สถานที่ที่ได้รับการปลูกฝังเป็นสิ่งสำคัญ ทำโดยพื้นที่ขนาดเล็ก แต่มีจำนวนเพิ่มมากขึ้นทั่วทั้งภูมิภาคที่ดีที่สุดมาจากไร่องุ่นที่มีระดับความสูงหรือจากองุ่นที่ปลูกในดินที่มีเปอร์เซ็นต์ทรายสูงซึ่งส่งผลให้ไวน์มีโครงสร้างน้อยกว่าที่ปลูกในดินเหนียว ผลผลิตและเวลาเก็บเกี่ยวเป็นปัจจัยพื้นฐานเช่นกัน

“ กุญแจสำคัญในการผลิต metodo classico ของเราคือการผสมผสานระหว่างความเป็นกรดขององุ่นและดินที่มีต้นกำเนิด Pliocene ซึ่งอุดมไปด้วยฟอสซิลในทะเล” Francesco Lomi ผู้จัดการฝ่ายผลิตของ Usiglian del Vescovo อสังหาริมทรัพย์ใน Palaia ในจังหวัดปิซา “ สิ่งนี้ให้ความมีแร่ธาตุและความสดชื่นแก่ไวน์”

Lomi กล่าวว่าองุ่น Sangiovese สำหรับ metodo classico ของ บริษัท มาจากพืชที่มีการผลิตที่แข็งแรงกว่าและดินทรายเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์จะมีแอลกอฮอล์น้อยลงและมีโครงสร้างที่เบากว่า

“ Sangiovese ทำให้ฉันนึกถึง Pinot Nero ในหลาย ๆ ระดับโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของความเป็นกรดและการสุก” เขากล่าว “ สำหรับ metodo classico ของเราเราต้องการเลือกเมื่อองุ่น Sangiovese มีความเป็นกรดที่ดี แต่ยังมีการสุกของฟีนอลิกโดยปกติจะเป็นสัปดาห์แรกหรือสัปดาห์ที่สองของเดือนกันยายน”

Sangiovese metodo classicos ของทัสคานีเกือบทั้งหมดจัดอยู่ในประเภท Vino Spumante (ไวน์อัดลม) ที่ค่อนข้างยืดหยุ่นหรือ Vino Spumante di Qualità (ไวน์อัดลมคุณภาพ)

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (Sparkling Wine) $ 37, 92 คะแนน ส่วนผสมของ Sangiovese 50%, Pinot Nero 30% และ Chardonnay 20% ซึ่งเปิดขึ้นด้วยกลิ่นหอมของดอกกุหลาบอัด, เบอร์รี่แดงป่า, สมุนไพรจากพฤกษศาสตร์และแป้งขนมอบสด เพดานปากที่แห้งและสง่างามมีความละเอียดอ่อนและความตึงเครียดซึ่งให้ทับทิมผิวส้มและเปลือกขนมปังควบคู่ไปกับ perlage ที่ผ่านการกลั่นและมีความเป็นกรด การเลือกโพลาเนอร์

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (Sparkling Wine) $ 25, 90 คะแนน กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเปลือกขนมปังพื้นป่าดอกไม้ในทุ่งและสมุนไพรป่าทำให้จมูกบอบบาง เพดานปากที่แห้งและสง่างามมีสตรอเบอร์รี่เชอร์รี่เปรี้ยวส้มและกลิ่นเกลือแร่ควบคู่ไปกับความเป็นกรดเข้มข้นและเพอร์เลจกลั่น ปิดท้ายด้วยกลิ่นอัลมอนด์ขม Wine Worldwide Inc. abv: 12.5% ​​ราคา: $ 25

Villa Cilnia NV Larthi (Spumante Wine) $ 20, 88 คะแนน ทำด้วย Sangiovese 100% กึ่งประกายไฟที่สดใสนี้ให้ผลไม้เล็ก ๆ สีแดงเกรปฟรุ้ตและสมุนไพรป่า มันถูกอ้างถึงในขวดและยังคงอยู่บนปลิงซึ่งทำให้มีลักษณะขุ่นเล็กน้อย JK นำเข้า abv: 11.5% ราคา: $ 20

ภาพโดย Meg Baggott

Greco di Tufo และ Aglianico | ฟองที่น่าหลงใหลและน่าหลงใหลจาก Campania

Campania ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้เป็นที่ตั้งของพันธุ์พื้นเมืองที่เก่าแก่ที่สุดของอิตาลีเช่นองุ่นขาว Greco di Tufo และ Aglianico สีแดง อดีตเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อของคนผิวขาวที่มีรสเผ็ดร้อนในขณะที่แบบหลังอยู่เบื้องหลัง Taurasi ที่ซับซ้อนและมีอายุยืนยาว ทั้งสองอย่างแสดงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมใน metodo classicos จำนวนน้อย แต่เพิ่มขึ้นจากภูมิภาค

นอกเหนือจากการฝังปอมเปอีไว้ใต้เถ้าภูเขาไฟ 13–20 ฟุตและภูเขาไฟในระหว่างการปะทุครั้งใหญ่ในปีคริสตศักราช 79 ภูเขาไฟวิสุเวียสยังรับผิดชอบดินภูเขาไฟในภูมิภาคโดยเฉพาะทั่วทั้งเขตอิร์ปิเนีย

ห่างออกไปประมาณ 30 ไมล์พื้นที่ปลูกของ Irpinia เป็นที่ตั้งของพืชพันธุ์มากมายทั้งสองพันธุ์ ความเป็นกรดสูงบวกกับสภาพอากาศที่เย็นฝนตกบ่อยและดินภูเขาไฟทำให้เกิดประกายไฟที่มีชีวิตชีวาเป็นเส้นตรงและมีแร่ธาตุซึ่งแสดงถึงความซับซ้อนและความเฉียบแหลม

การเคลื่อนไหวของ metodo classico สมัยใหม่ของ Campania เริ่มต้นด้วย Feudi di San Gregorio บริษัท ที่มีประกายไฟมีข้อความว่า สองเท่า .

“ เราเริ่มต้นในปี 2002 โดยได้รับการสนับสนุนจากดินภูเขาไฟความเป็นกรดสูงและโครงสร้างของพันธุ์พื้นเมืองของเรา” Antonio Capaldo ประธาน Feudi di San Gregorio กล่าว

ตั้งแต่ปี 2002 ถึงปี 2010 บริษัท ได้ปรึกษากับ Anselme Selosse ผู้ผลิตแชมเปญชื่อดังของ Jacques Selosse .

“ เราใช้เวลาเกือบสิบปีในการเริ่มเห็นผลลัพธ์ที่เราต้องการ” คาปัลโดกล่าว “ การทำความเข้าใจและจัดการเทคนิคและการนำไปใช้อย่างถูกต้องกับองุ่นแปลก ๆ สำหรับสปาร์กลิงไวน์ไม่ใช่เรื่องง่าย”

โรงกลั่นเหล้าองุ่นยังสร้างเมโตโดคลาสสิกด้วยองุ่นขาวฟาลังฮินา แต่จากทุกสายพันธุ์“ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดและมีแนวโน้มมากที่สุดคือเกรโก” เขากล่าว “ เรายังมียีสต์ปี 2009 อยู่สองสามขวดและผลลัพธ์ก็น่าประทับใจ”

DUBL NV Classic Method Zero Dosage (Sparkling Wine) $ 80, 94 คะแนน ดอกไม้เพลิงที่สะอาดมีชีวิตชีวาและมีโครงสร้างเปิดออกด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของดอกฤดูใบไม้ผลิหินเปียกและผลไม้สีขาวในสวน เพดานปากที่เปล่งปลั่งแม่นยำส่งผลให้แอปเปิ้ลสีเหลืองเมเยอร์เลมอนน้ำเกลือและเฮเซลนัทจาง ๆ ก่อนที่จะได้ผิวที่แห้งกรอบและแห้งสนิท Perlage ที่มีชีวิตชีวา แต่ได้รับการขัดเกลาให้ความยืดหยุ่น โดเมนเลือกไวน์และสุรา

DUBL NV Brut Rosé Classico Method (Sparkling Wine) $ 50, 92 คะแนน เปลือกขนมปังกลิ่นเบอร์รี่ป่าและดอกฤดูใบไม้ผลิลอยออกมาจากแก้ว ทำด้วย Aglianico เพดานอ่อนมีสตรอเบอร์รี่น้ำเกลือและเฮเซลนัทควบคู่ไปกับเพอร์เลจที่สวยงามและมีความเป็นกรดที่สดใส โดเมนเลือกไวน์และสุรา

ภาพโดย Meg Baggott

Nerello Mascalese และ Carricante | องุ่น Etna ร้อนทำไวน์อัดลมเย็น ๆ

จากเนินภูเขาไฟที่ยังคุกรุ่นที่สูงที่สุดในยุโรปไวน์บริสุทธิ์ของ Mount Etna ควรยุติการถกเถียงกันว่าแร่ธาตุที่มองเห็นได้นั้นเป็นตำนาน

Nerello Mascalese ซึ่งเป็นพันธุ์สีแดงที่โดดเด่นที่สุดของ Etna สามารถผลิตไวน์พิเศษที่ทำให้เกิดความละเอียดอ่อนของเบอร์กันดีชั้นนำและความซับซ้อนของ Barolo ในขณะเดียวกัน Carricante องุ่นขาวให้ความบริสุทธิ์และความกระจ่างใสอย่างไร้ข้อกังขา ทั้งสองพันธุ์ยังสามารถสร้าง metodo classicos ที่โดดเด่นได้

นอกเหนือจากความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติแล้วสภาพการเติบโตที่โดดเด่นขององุ่นยังเป็นพื้นฐานของการผลิตสปาร์กลิงไวน์ที่มีคุณภาพ Mount Etna ตั้งอยู่ในซิซิลีมีอุณหภูมิที่เย็นกว่าและมีฝนตกสองเท่าเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของเกาะ นอกจากนี้ยังอาบแสงแดดที่รุนแรงซึ่งส่งผลให้อุณหภูมิในตอนกลางวันและกลางคืนเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด ไร่องุ่นของ Etna เป็นไร่ที่สูงที่สุดในอิตาลีตั้งแต่ 1,300 ถึงมากกว่า 3,300 ฟุตจากระดับน้ำทะเล

เงื่อนไขเหล่านี้พร้อมกับดินภูเขาไฟที่มีตั้งแต่หินบะซอลต์หินภูเขาไฟไปจนถึงเถ้าดำแสดงถึงแรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลังไวน์

Murgo เริ่มทำ metodo classico จาก Nerello Mascalese ด้วยวินเทจปี 1989

“ Nerello Mascalese นั้นล่าช้ามากในการเจริญเติบโตของโพลีฟีนอลิกดังนั้นเมื่อเก็บเกี่ยวเร็วในช่วงกลางเดือนกันยายนเราจะได้รับบลองเดอนัวร์หรือโรเซ่ที่มีแอลกอฮอล์ปานกลางและมี pH ต่ำซึ่งให้ความรู้สึกคมชัด” Michele Scammacca del Murgo กล่าว เดินตามไร่องุ่นและการผลิตไวน์ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ครอบครัวของเขาเป็นเจ้าของ

“ ดินภูเขาไฟให้แร่ธาตุสูงและความเบาของไวน์ในขณะที่ความเป็นกรดขององุ่นสูงมีความสำคัญเนื่องจากช่วยให้คุณตรวจจับแร่ธาตุนี้ได้” เขากล่าว

Nerello Mascalese ได้รับเสียงชื่นชมมากที่สุด แต่ Carricante ก็ส่องแสงที่นี่เช่นกัน ความหลากหลายให้ไวน์ที่มีผลึกกรอบพร้อมกลิ่นดอกไม้และผลไม้รสเปรี้ยวรวมทั้งกลิ่นของแร่ธาตุที่ละเอียดอ่อน เมื่อปลูกในดินทรายเก็บเกี่ยวเร็วเล็กน้อยและทำด้วยความระมัดระวัง Carricante ยังสามารถสร้าง metodo classico ที่มีชีวิตชีวาและสง่างามได้อีกด้วย

Planeta 2016 Method Classico Brut Carricante (ซิซิลี) $ 40, 95 คะแนน ดอกไม้ฤดูใบไม้ผลิสีขาวผลไม้ในสวนผลไม้และพู่กันสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนคือกลิ่นหอมบางส่วนที่คุณจะพบได้จากประกายไฟอันน่าหลงใหลนี้ ทำด้วย Carricante ทั้งหมดเพดานที่สดใสหรูหราและเผ็ดร้อนมอบแอปเปิ้ลเขียวลูกแพร์บาร์ตเล็ตลูกพีชสีขาวและผิวเลมอนเข้ากับเนื้อเนียนนุ่มพร้อมกับเกรปฟรุตสีขาว ความเป็นกรดที่สดใสช่วยให้สมดุลอย่างไร้ที่ติ ในส่วนที่แห้งกรอบจะมีกลิ่นน้ำเกลือช่วยยกผิว การเลือกตระกูล Taub ทางเลือกของบรรณาธิการ

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) $ 28, 93 คะแนน กลิ่นซิตรัสไม้กวาดสเปนและสครับเมดิเตอร์เรเนียนยกออกมาจากแก้วพร้อมกับกลิ่นยูคาลิปตัส รสชาติแห้งเผ็ดและสง่างามมีเกรปฟรุตสีขาวเชอร์รี่ขาวไธม์และกลิ่นเกลือแร่ ความเป็นกรดที่สดใสช่วยให้ผิวมีความกรอบและสะอาด การนำเข้า North Berkeley