แม้ว่าส่วนใหญ่ ไวน์แดง จัดอยู่ในประเภทของแห้งมีไวน์แดงรสหวานอันเป็นเอกลักษณ์จากทั่วโลกที่ควรค่าแก่การรู้จักและดื่ม

ความหวานของไวน์ขึ้นอยู่กับระดับน้ำตาลคงเหลือ (RS) หรือปริมาณน้ำตาลที่ยังคงอยู่ในไวน์หลังจากการหมักเสร็จสมบูรณ์ โดยทั่วไปจะแสดงเป็นกรัมต่อลิตร (g / L) โดยทั่วไปแล้วไวน์จะถูกแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆดังต่อไปนี้: ของแห้งปิดของแห้งเซมิสวีทหวานปานกลางและหวาน

ไวน์ที่มีปริมาณน้อยกว่า 10 g / L RS โดยทั่วไปถือว่าแห้งแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีนาฬิกาอยู่ที่ 2-3 g / L RS พวกที่มีน้ำหนัก 10–30 g / L RS จะไม่แห้ง ขวดที่มี RS มากกว่า 30 g / L จะพาคุณเข้าสู่ด้านที่หอมหวานของสเปกตรัม สำหรับการอ้างอิง ปราสาท Yquem ไวน์หวานชื่อดังจาก Sauternes ใน บอร์โดซ์ , มีน้ำหนักประมาณ 120–150 g / L RS

องุ่นพร้อมเก็บเกี่ยวในอิตาลี / เก็ตตี้

ไวน์ผลไม้ไม่จำเป็นต้องเป็น ไวน์หวาน . ตัวอย่างเช่น, Grenache อาจได้รสชาติของสตรอเบอร์รี่ที่สุกด้วยแสงแดด แต่โดยทั่วไปไวน์จะแห้งในแง่ของน้ำตาลที่เหลือ

ไวน์แดงจะหวานได้อย่างไร? ผู้ผลิตไวน์ไม่เพียงแค่เทน้ำตาล Domino Superfine สีขาวลงในถังเท่านั้น ก่อนที่องุ่นจะไปถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่นผลไม้สามารถพัฒนาน้ำตาลเพิ่มเติมในไร่องุ่นได้ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ด้วยวิธีต่างๆเช่นเวลาแขวนบนเถาที่นานขึ้นหรือผ่านการผึ่งให้แห้งซึ่งองุ่นจะถูกทำให้แห้งเพื่อให้ได้น้ำตาลธรรมชาติเข้มข้น

โดยไม่คำนึงถึงระดับน้ำตาลหลังจากกดองุ่นแล้วการหมักจะเริ่มขึ้น หากสิ้นสุดก่อนที่ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลของน้ำผลไม้ทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์ไวน์จะมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าที่หมักแบบแห้ง ด้วยเหตุนี้ไวน์จึงมีน้ำตาลตกค้างสูงกว่าด้วย จุดที่หยุดการหมักจะกำหนดระดับน้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่เหลือของไวน์ คำแนะนำที่ชัดเจนของคุณสำหรับไวน์หวาน

ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำตามปริมาตร (abv) จะมีรสหวาน ในทางกลับกันไวน์ที่มี abv มากกว่า 17–18% อาจได้รับการเสริมแรงด้วยจิตวิญญาณที่เป็นกลางเพื่อหยุดการหมักตั้งแต่เนิ่นๆ เป็นไวน์รสเข้มข้นที่มีน้ำตาลตกค้างในปริมาณพอสมควรเช่นก ท่าเรือ หรือ ไวน์หวานจากธรรมชาติ .

ไวน์แดงรสหวานมีตั้งแต่แบบเบาไปจนถึงแบบเต็มตัว ไวน์อเมริกันหลายยี่ห้อผลักดันขีด จำกัด ของ“ ไวน์โต๊ะแบบแห้ง” ด้วย RS มากถึง 6 กรัม / ลิตรเนื่องจากผู้บริโภคชื่นชอบสไตล์ การเพิ่มน้ำตาลที่เหลือนั้นช่วยเน้นให้เกิดความประทับใจของผลไม้สุกกลม

แบรนด์อื่น ๆ ก็ติดป้ายไวน์แดงว่าหวาน พวกเขาอาจใช้องุ่นเข้มข้นในการหมักเพื่อเพิ่มระดับน้ำตาลทำให้ไวน์เย็นลงและเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) เพื่อหยุดการทำงานของยีสต์ จากนั้นพวกเขาจะละเอียดและกรองไวน์อย่างหนักเพื่อควบคุมการส่งต่อและการทำงานของจุลินทรีย์ในขวด ไวน์เหล่านี้มีราคาต่ำกว่าประเภทระดับเริ่มต้น

เทรนด์ล่าสุดคือการผสมผสานสีแดงหวานแบบอเมริกัน โดยทั่วไปมาจากฝั่งตะวันตกผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกลิ่นผลไม้ที่เด่นชัดกลิ่นและรสชาติของผลไม้ที่ติดขัดตลอดจนความรู้สึกที่น่าเชื่อถือของเยลลี่หรือแยมช็อกโกแลตผลไม้อบหรือซอสลดลง

ไวน์แดงนานาชาติที่มีคุณภาพและลักษณะเฉพาะที่ควรรู้มีหลายแบบ

ไร่องุ่นใน Banyuls ฝรั่งเศส / Getty

สีแดงหวานเป็นประกาย ได้แก่ Brachetto d'Acqui และบางส่วน Lambruscos จาก อิตาลี และ ชีราซ จาก ออสเตรเลีย .

มักจะมีสีทับทิมสดใส Lambrusco มีกลิ่นเชอร์รี่เข้มข้นและมีระดับความหวานตั้งแต่ แห้ง (แห้ง) ถึง น่ารัก (ออกแห้งหรือหวานเล็กน้อย) และ หวาน (หวาน). ไวน์ซึ่งตามเนื้อผ้ามาจากภูมิภาค Emilia-Romagna ของอิตาลีผลิตขึ้นในรูปแบบต่างๆมากมายซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะและรูปแบบที่แตกต่างกัน

Lambrusco ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในสหรัฐอเมริกาเมื่อไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา จำ“ Riunite บนน้ำแข็งได้ไหม” ปัจจุบัน Lambrusco ที่สวยงามและซับซ้อนสามารถพบได้ทั่วประเทศ หยิบขวดขึ้นมาสักสองสามขวดเพื่อดูสไตล์และผู้ผลิตที่คุณชอบ

ชื่อ Brachetto d’Acqui ทำหน้าที่สองเท่าทั้งชื่อขององุ่นและไวน์ ผลิตใน Piedmont บางคนคิดว่ามันเป็นสีแดงคู่กับประกายหวาน มอสคาโต . ไวน์มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีรสหวานมากและมีกลิ่นหอมของดอกไม้และสตรอเบอร์รี่ที่น่าดึงดูด

มีสีสันที่ลึกล้ำและมีกลิ่นหอมเหมือนองุ่นชื่อดัง Shiraz หรือ Syrah ซึ่งเป็นที่นิยมในออสเตรเลีย ไวน์เหล่านี้สามารถผลิตได้ทั้งแบบแห้งและแบบหวานดังนั้นโปรดตรวจสอบข้อมูลเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของผู้ผลิตหรือสอบถามร้านค้าปลีกหรือซอมเมอลิเออร์ก่อนซื้อ ชาวออสซี่มักจะเพลิดเพลินกับเนื้อย่างบาร์บีคิว

ไวน์แดงเสริมรสหวานที่โดดเด่นที่สุดคือ ท่าเรือ . ผลิตใน โปรตุเกส หุบเขา Douro ผู้ผลิตหยุดการหมักด้วยการเติมวิญญาณที่เป็นกลางเช่นบรั่นดีซึ่งฆ่ากิจกรรมของยีสต์และเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ พอร์ตมีหลายสไตล์ตั้งแต่ทับทิมวินเทจไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม

ถึง ไวน์หวานจากธรรมชาติ (VDN) จาก ฝรั่งเศส มีวิธีการผลิตที่คล้ายคลึงกับ Port การหมักไวน์พื้นฐานจะหยุดลงด้วยจิตวิญญาณขององุ่นที่เป็นกลาง แม้ว่าองุ่นจำนวนมากจะถูกนำมาใช้ในการทำ VDN แต่เวอร์ชันไวน์แดงนั้นใช้ Grenache โดยทั่วไปและมาจากภูมิภาคใน Languedoc-Roussillon เช่น Maury และ Banyuls