เดินเล่น Piazza San Marco ล่องเรือในทะเลสาบ Venetian ข้ามเนินลูกคลื่นของ Valpolicella แนวคิดโรแมนติกของ เวเนโต ซึ่งเป็นที่ตั้งของเมืองอันเป็นที่รักของอิตาลี เวนิส และเวโรนาครอบคลุมความจริงบางอย่าง แม้แต่สภาพอากาศในระดับมหภาคก็มีความหลากหลายตั้งแต่เชิงเขาของเทือกเขาแอลป์ทางตอนเหนือ ทะเลสาบการ์ดา ทางทิศตะวันตกและทะเลเอเดรียติกไปทางทิศตะวันออกเฉียงใต้

ในฐานะที่เป็นแหล่งผลิตไวน์ Veneto จึงนำความแข็งแกร่งและประวัติศาสตร์มาสู่โต๊ะอาหาร ความสำคัญส่วนหนึ่งมาจากปริมาณของ Pinot Grigio มันก่อให้เกิดและการเติบโตอย่างมากในความต้องการ Prosecco . อย่างไรก็ตามยังคงได้รับการยอมรับอย่างต่อเนื่องสำหรับไวน์อื่น ๆ จากภูมิภาคเช่น วัลโปลิเชลลา , Amarone , แช่ และ บาร์โดลิโน ช่วยให้ Veneto เป็นที่สนใจ

นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับไวน์ในภูมิภาคประวัติศาสตร์นี้

ไร่องุ่นใน Valpolicella / Getty

วัลโปลิเชลลา

ด้วยเทือกเขาแอลป์เป็นพรมแดนตอนบน Valpolicella ครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 95 ตารางไมล์ข้ามเวเนโตตะวันตก ทางทิศใต้คือเมืองเวโรนาเมืองในฝันและเป็นที่ตั้งของคู่รักโรมิโอและจูเลียตที่เป็นดารา ทางทิศเหนือและทิศตะวันออกมีเทือกเขา Lessini เต็มไปด้วยวิลล่าหินสีชมพูที่สวยงามและโบสถ์โบราณ ทางทิศตะวันตกเป็นสนามเด็กเล่นของทะเลสาบการ์ดา ทั่วทั้งพื้นที่ไร่องุ่นประกอบด้วยการเย็บปะติดปะต่อกันของ Veronese pergolas ที่ล้อมรอบด้วยกำแพงหินเก่า

ไวน์ที่แตกต่างของ Valpolicella เป็นที่ชื่นชอบในตลาดโลก จากไวน์รสนุ่มและเข้าถึงได้ซึ่งมีป้าย Valpolicella กว้าง ๆ การกำหนดแหล่งกำเนิด (DOC) ให้กับ Amarone della Valpolicella ที่เข้มข้นและเข้มข้น การกำหนดแหล่งกำเนิดและการรับประกัน (DOCG) มีรูปแบบที่เหมาะกับทุกรสนิยมในหลากหลายราคา

องุ่นและ Terroir

องุ่นหลักที่ใช้ในนิกาย Valpolicella คือ Corvina , Corvinone, Rondinella และ Molinara Corvina ทำหน้าที่เป็นฐานที่โดดเด่นสำหรับไวน์คุณภาพสูงส่วนใหญ่ โดยปกติไวน์ของ Valpolicella จะแห้งผลไม้และฉ่ำ เต็มไปด้วยผลไม้สีแดงและกลิ่นเชอร์รี่รสเปรี้ยวที่เป็นเครื่องหมายการค้า

แหล่งปลูกองุ่นที่ดีที่สุดอยู่ในโซน Classico ซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกแบบดั้งเดิมใกล้หมู่บ้าน Fumane, Marano และ Negrar ทางลาดที่อบอุ่นและระบายน้ำได้ดีมักประกอบไปด้วยดินที่อุดมด้วยปูนภูเขาไฟและดินเหนียวทำให้ Corvina มีร่างกายและรสชาติที่สมบูรณ์กว่าผลไม้จากที่ราบ

องุ่นแห้งบนเสื่อก่อนที่จะกลายเป็น Amarone della Valpolicella / Getty

ไวน์สี่สไตล์ของ Valpolicella

บริเวณนี้มีไวน์สไตล์อิตาเลียนมากกว่าสีแดงอื่น ๆ นั่นหมายความว่าผู้ผลิตไวน์มีบทบาทในไวน์มากพอ ๆ กับตัวละครเทอร์รัวและผลไม้

รูปแบบหลักสี่ประการจากน้อยไปหามากที่สุด ได้แก่ : Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella และ Recioto della Valpolicella ส่วนใหญ่ทำจากองุ่นชนิดเดียวกัน (Corvina, Corvinone, Rondinella และ Molinara) ดังนั้นจึงเป็นเทคนิคการผลิตไวน์ที่สร้างความแตกต่าง

Valpolicella DOC เอนเอียงสดกินไม่ได้และผลไม้ เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะมีรายละเอียดไม่ชัดเจนผู้ผลิตไวน์บางรายจึงใช้เทคนิคเพื่อให้ได้ความลึกความซับซ้อนและความร่ำรวยที่มากขึ้น

Valpolicella Ripasso DOC เป็น Valpolicella เวอร์ชันที่เข้มข้นกว่า Ripasso หมายถึงวิธีการผลิตหรือ 're-pass' ประเภทของไวน์ที่ได้รับสถานะ DOC ในปี 2010 ประการแรกผู้ผลิตไวน์จะหมัก Valpolicella DOC ขั้นพื้นฐาน จากนั้นพวกเขาเริ่มการหมักครั้งที่สองโดยใช้กากขององุ่นที่เหลือจาก Amarone และ Recioto (ดูด้านล่าง) วิธีนี้ผสมผสานลักษณะที่นุ่มนวลและอ่อนนุ่มของ Valpolicella เข้ากับกลิ่นที่คล้ายลูกเกดเล็กน้อยของ Amarone และ Recioto เพื่อสร้างไวน์ที่เต็มอิ่มและลึกขึ้น

ไวน์ภูเขาไฟของอิตาลี

Amarone della Valpolicella DOCG กลายเป็นปรากฏการณ์ระดับนานาชาติในปี 1990 ชื่อ Amarone มีความหมายว่า“ ขมขนาดใหญ่” แต่ถึงแม้จะมีชื่อเล่นนี้ แต่ปฏิกิริยาของผู้บริโภคที่มีต่อไวน์ที่เข้มข้นนี้ทำให้ประสบความสำเร็จในระดับโลก ที่ดีที่สุด Amarone แสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นที่ล่อลวงและโครงสร้างที่สมดุลด้วยความหรูหราและสง่างาม รสชาติของเบอร์รี่สีเข้มโกโก้และลูกเกดเป็นผลมาจากรูปแบบการผลิตไวน์ Amarone ทำด้วยองุ่นที่ตากบนเสื่อหรือแขวนจากจันทันเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนหลังการเก็บเกี่ยว กระบวนการนี้เรียกว่า เหี่ยวเฉา เน้นรสชาติและน้ำตาล จากนั้นองุ่นที่เหี่ยวเฉาจะถูกนำไปหมักจนแห้งซึ่งส่งผลให้ได้ไวน์ขนาดใหญ่ที่อุดมไปด้วยแอลกอฮอล์ที่มีระดับแอลกอฮอล์ที่สูงถึง 17% โดยปริมาตร (abv)

Recioto della Valpolicella DOCG คือ พาสซิโต - ไวน์สไตล์ของหวานที่ทำจากองุ่นแห้ง ในขณะที่คล้ายกับกระบวนการของ Amarone ผลไม้สำหรับไวน์เหล่านี้จะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 100 ถึง 200 วันโดยเน้นรสชาติและน้ำตาลมากขึ้น จากนั้นองุ่นจะถูกทำลาย แต่การหมักจะหยุดลงก่อนที่น้ำตาลทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ซึ่งจะสร้างไวน์รสหวานที่มีความเป็นกรดตามธรรมชาติที่สดใส

Soave / Getty

แช่

แม้ว่า Pinot Grigio จะได้รับความสนใจจากผู้บริโภคในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา แต่ Soave เป็นไวน์ขาวอิตาลีที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลมากที่สุดนับตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เช่นเดียวกับหลายภูมิภาคในอิตาลี Soave ตอบสนองต่อความนิยมโดยการปลูกมากเกินไป จากนั้นก็กลายเป็นไวน์ที่ด้อยคุณภาพจำนวนมากและทำให้ชื่อเสียงของมันดูน่ารังเกียจ อย่างไรก็ตามภูมิภาคนี้อยู่ในช่วงขาขึ้น

Soave ขึ้นชื่อเรื่องไวน์และปราสาทยุคกลางทอดยาวไปตามเนินเขาทางตะวันออกของเวโรนา กฎของ DOC ซึ่งได้รับในปี 1968 กำหนดให้ Soave มุ่งเน้นไปที่ การ์กาเนกา องุ่นที่ปลูกในไร่องุ่นบนเนินเขาเหล่านั้นแม้ว่าจะมีการโต้เถียงกัน แต่เขตการผลิตยังได้รับการขยายตัวอย่างมากนอกเหนือจากภูมิภาคย่อย Classico แบบดั้งเดิม Trebbiano Toscano และ Pinot Bianco เมื่อเป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสานที่ได้รับอนุมัติแล้วจะถูกแบน วันนี้ไวน์ต้องมี Garganega อย่างน้อย 70% โดยที่เหลือจะเป็น ชาร์ดอนเนย์ และ Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

องุ่น Garganega / Getty

ไวน์แห้งกรอบและสดชื่นพร้อมกลิ่นเลมอนที่สดใสและมีรสเกลือแร่ที่เกิดจากดินภูเขาไฟในพื้นที่ ส่วนใหญ่เป็นไวน์ที่แห้งและแห้งมีขวดฟองหายากหรือ แช่ Spumante พบมากในตลาดท้องถิ่น นอกจากนี้ยังมีไวน์หวานที่เรียกว่า Recioto di Soave DOCG ทำด้วยองุ่นชนิดเดียวกัน

Garganega อยู่ในมือของผู้ปลูกและผู้ผลิตไวน์ที่มีความสามารถ Garganega สามารถผลิตไวน์เชิงซ้อนที่มีอายุหลายสิบปีในห้องใต้ดิน ตัวอย่างที่ดีที่สุดมาจาก Soave Classico DOC . คำกล่าวอ้างนี้ครอบคลุมไวน์จากพื้นที่ปลูกที่เก่าแก่ที่สุดและดั้งเดิมชุมชนของ Soave และ Monteforte d’Alpone ซึ่งเป็นเนินดินภูเขาไฟขนาด 4,200 เอเคอร์ ผู้ผลิตชั้นนำของวันนี้เช่น Pieropan และ คำแนะนำ แสดงศักยภาพขององุ่นผ่านการแสดงออกของไร่องุ่นเดียว

สัญญาณคุณภาพอีกอย่างหนึ่งในพื้นที่คือ Soave Superiore DOCG . ภายใต้หมวดหมู่นี้มีไวน์สองชนิด ได้แก่ Superiore ซึ่งแสดงถึงอายุขั้นต่ำหกเดือนและ Riserva ซึ่งต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

ไร่องุ่น Bardolino ใกล้กับ Lake Garda / Getty

บาร์โดลิโน

Bardolino ตั้งอยู่ริมชายฝั่งทางตะวันออกเฉียงใต้ของทะเลสาบการ์ดาเป็นสวรรค์แห่งไวน์องุ่น สภาพการเจริญเติบโตดีเยี่ยมตั้งแต่แสงแดดจ้าไปจนถึงอิทธิพลที่ปรับอุณหภูมิของทะเลสาบและลมพัดเย็น ๆ ที่ทำให้ฝนแห้ง ภูมิภาคนี้ได้รับสถานะเป็น DOC ในปี 2511

องุ่นที่ใช้สำหรับสีแดงแห้งนี้ทับซ้อนกับองุ่นใน Valpolicella ได้แก่ Corvina, Corvinone, Rondinella และ Molinara ไวน์มีกลิ่นผลไม้และมีกลิ่นหอม กลิ่นหอมของเชอร์รี่สีแดงผลไม้สีดำและเครื่องเทศสำหรับการอบจะส่งผ่านไปยังเพดานปากซึ่งมีแทนนินชั้นดีความเป็นกรดฉ่ำและความเค็ม

การผลิตมุ่งเน้นไปรอบ ๆ เนินเขาที่มีดิน morainic ซึ่งเป็นคำศัพท์เฉพาะสำหรับเศษน้ำแข็ง Bardolino Classico ไวน์มาจากพื้นที่ปลูกแบบดั้งเดิมบนเนินเขาซึ่งเป็นเขตแดนที่สร้างขึ้นเพื่อเพิ่มความแตกต่างด้านคุณภาพจากบาร์โดลิโนทั่วไปที่มักจะมาจากที่ราบ DOC กำหนดกฎการผลิตที่เข้มงวดมากขึ้นสำหรับไวน์ Bardolino Classico มากกว่า Bardolino

มีการเพิ่มระดับคุณภาพอื่นในปี 2544: Bardolino Superiore DOCG . ไวน์เหล่านี้ต้องมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 12% (เทียบกับ 10.5% สำหรับ Bardolino DOC) และต้องมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปีก่อนวางจำหน่าย สำหรับไวน์ชั้นนำของ Bardolino ให้มองหา Bardolino Superiore Classico .