แม้ว่าองุ่นไวน์จำนวนหนึ่งจะแข่งขันกันเพื่อชิงตำแหน่งพันธุ์ที่เป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ก็มีกฎหนึ่งข้อทุกปี: Cabernet Sauvignon . แต่ทำไม?

ลูกผสมระหว่าง Sauvignon Blanc และ Cabernet Franc สำหรับองุ่นจำนวนมากนั้นเหนือกว่าพ่อแม่ด้วยศักยภาพในด้านโครงสร้างความเข้มข้นความเข้มและแทนนิน

ปัจจัยเดียวกันนี้ทำให้สามารถผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมได้ ผู้ปลูกชอบเพราะ Cabernet Sauvignon ทำได้ดีในสภาพอากาศดินและรูปแบบต่างๆ

ใน บอร์โดซ์ บ้านแห่งจิตวิญญาณขององุ่นไม่ค่อยปรากฏในงานปาร์ตี้เพียงอย่างเดียว มักผสมกับองุ่นแดงในภูมิภาคอื่น ๆ เช่น Merlot หรือ Cabernet Franc เรียกว่าก สีแดงผสมผสานสไตล์บอร์โดซ์ เปอร์เซ็นต์ของแต่ละพันธุ์อาจแตกต่างกันไป

ในเขตฝั่งซ้ายของภูมิภาคซึ่งเป็นที่ตั้งของไร่องุ่น Haut-MédocและMédoc Cabernet Sauvignon เป็นผู้เล่นที่โดดเด่นในการผสมสีแดงสไตล์บอร์โดซ์ซึ่งผลิตไวน์ที่มีราคาสูงที่สุดในโลก วิธีสร้างเที่ยวบินไวน์ Pinot Noir

แม้ว่าผู้ผลิตไวน์ระดับโลกหลายรายจะเลียนแบบการผสมผสานสีแดงสไตล์บอร์โดซ์ แต่ก็ยิ่งเลือกที่จะผลิต Cabernet Sauvignon ระดับโลกในรูปแบบการบรรจุขวดที่หลากหลาย

Cabernet Sauvignon สามารถทนต่อสภาพอากาศที่อบอุ่นได้ แต่อาจสูญเสียความสดใหม่ของเครื่องหมายการค้า แต่จะพัฒนารสชาติผลไม้ที่หวานฉ่ำและเข้มข้นที่สุกเกินไป อย่างไรก็ตามเนื่องจากองุ่นเป็นพันธุ์ที่สุกช้าสภาพอากาศที่เย็นกว่าอาจมีปัญหาในการผลิตพืชที่สุกได้ดี

หากต้องการทำความเข้าใจว่า Cabernet Sauvignon มีรสนิยมอย่างไรให้ตั้งค่าเที่ยวบินจาก 3 ประเภทหลัก ๆ ได้แก่ โลกเก่ากับโลกใหม่อากาศเย็นกับไวน์อุ่นและไวน์ที่ยังเยาว์วัย

เก็ตตี้

โลกเก่ากับโลกใหม่

แม้ว่าปัจจุบันจะมีการแบ่งปันและเลียนแบบเทคนิค แต่เส้นแบ่งระหว่างไวน์โลกเก่าและไวน์โลกใหม่ยังคงมีอยู่ผ่านรูปแบบภูมิภาคคลาสสิก

โดยทั่วไปมีการกำหนด 'โลกเก่า' เป็นประเทศในยุโรปและเอเชีย ซึ่งเป็นบ้านของคนพื้นเมือง Vitis vinifera พันธุ์องุ่นและประเพณีและวัฒนธรรมการผลิตไวน์หลายพันปี

ภูมิภาคที่ผลิต Cabernet ที่มีชื่อเสียงในพื้นที่นี้ ได้แก่ Bordeaux ของฝรั่งเศส สีแดงที่ผสมจากฝั่งซ้ายของ Bordeaux จะให้ความเข้มข้นของ Cabernet Sauvignon มากกว่าฝั่งขวาของ Merlot ภูมิภาค Bolgheri ของอิตาลียังทำให้ Cabernet Sauvignon เป็นที่ยอมรับ

Old World กับ New World Cabernet Sauvignon Flight

ไวน์ 1: ตัวอย่างโลกเก่าคลาสสิกของ Cabernet Sauvignon คือ Pauillac จาก Bordeaux
ไวน์ 2: Cabernet Sauvignon จาก Napa Valley มักแสดงให้เห็นถึงเปลวไฟ New World ที่ฉูดฉาด

โลกใหม่ประกอบด้วยทุกสิ่งที่อยู่นอกพื้นที่นี้แม้แต่ประเทศที่มีประวัติศาสตร์การผลิตไวน์มานานหลายศตวรรษเช่นชิลี พวกเขามีวัฒนธรรมไวน์ที่อายุน้อยกว่ามักจะพึ่งพาพันธุ์องุ่นที่นำเข้าและมีความแตกต่างทางภูมิอากาศอย่างรุนแรง

ภูมิภาค New World ที่สำคัญสำหรับ Cabernet Sauvignon ได้แก่ Napa และ Sonoma Valleys Margaret River ของแคลิฟอร์เนีย, Barossa Valley และ McLaren Vale ในออสเตรเลียรวมทั้งชิลีอาร์เจนตินาและแอฟริกาใต้

Old World Cabernet Sauvignon ทำให้เกิดโทนสีของกราไฟต์กรวดและผลไม้ชนิดหนึ่งโดยทั่วไปสว่างขึ้นด้วยความสดชื่นของใบไม้ที่ได้จากสารประกอบอะโรมาติกอินทรีย์ที่เรียกว่า pyrazines . ในขณะเดียวกันตัวอย่างของ New World มักจะลิ้มรสผลไม้ที่มีกลิ่นของแบล็กเคอร์แรนท์เชอร์รี่บลูเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่พลัมชะเอมเทศและเครื่องเทศ

โดยปกติ Old World Cabs จะมีรสเผ็ดกว่าโดยมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าและมีความเป็นกรดสูงกว่า ขวดนมของ New World มีความกลมและโดดเด่น นักวิจารณ์ไวน์ใช้คำเช่น 'ความยับยั้งชั่งใจ' และ 'ความสง่างาม' เกี่ยวกับโลกเก่า แต่รูปแบบในทั้งสองค่ายมีการพัฒนา

ไร่องุ่นใน Barossa Valley / Getty ของออสเตรเลีย

สภาพภูมิอากาศเย็นกับภูมิอากาศอบอุ่น

ในอดีตผู้ผลิตไวน์จาก Old World ไม่สามารถผลิต Cabernet Sauvignon ที่มีแอลกอฮอล์สูงสุกและมีแอลกอฮอล์สูงในสถานที่อย่างบอร์โดซ์ได้ องุ่นต้องการวันที่มีแสงแดดความอบอุ่นและฤดูแล้งที่ยาวนานในการเติบโตสภาพที่ไม่มีอยู่ ตามเนื้อผ้าภูมิภาคไวน์โลกเก่ามีอากาศเย็นกว่าฝนตกและฤดูปลูกสั้นกว่าโลกใหม่

ผู้ผลิตสามารถเบลอเส้นได้แล้ว ผู้ผลิตไวน์ของโลกใหม่สามารถเลียนแบบความสง่างามและความยับยั้งชั่งใจเมื่อพวกเขาเก็บเกี่ยวองุ่นก่อนหน้านี้และปลูกในพื้นที่ที่เย็นกว่า Napa Cabernet Sauvignon ชั้นนำอาจทำให้นึกถึง Haut-Médoc

สภาพภูมิอากาศเย็นเทียบกับเที่ยวบิน Cabernet สภาพภูมิอากาศอบอุ่น

ไวน์ 1: สำหรับ Cabernet Sauvignon ที่มีอากาศเย็นสบายลองดูตัวอย่างจาก Margaret River ในออสเตรเลียตะวันตก
ไวน์ 2: สภาพอากาศที่อบอุ่นของหุบเขาบารอสซาในออสเตรเลียใต้ให้ตัวอย่างที่ดีเยี่ยมของ Cabernet Sauvignon ที่กลมกว่า

“ อากาศเย็นสบาย” และไวน์“ อากาศอบอุ่น” ไม่ได้หมายความเพียงแค่ ยุโรปเทียบกับส่วนที่เหลือของโลก

อะไรทำให้ Cabernet Sauvignon ที่มีอากาศเย็นแตกต่างเมื่อเทียบกับสภาพอากาศที่อบอุ่นกว่า ในตอนท้ายไวน์จะแสดงความเป็นกรดสูงกว่าผลไม้ที่มีสีสดใสและมีรสเปรี้ยวโทนสีเหมือนดินและแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า แทนนินในไวน์ที่มีอากาศเย็นเป็นเนื้อกริปเปียร์แม้จะมีรสฝาดก็ตามด้วยอะโรเมติกส์ที่มีลักษณะเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นฉุนเนื่องจาก pyrazines

ในสภาพอากาศที่อบอุ่นไวน์จะสูญเสียความเป็นกรดเร็วขึ้นและพัฒนารสชาติผลไม้สีเข้มเช่นแคสซิสหวานฉ่ำแบล็กเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะมีแอลกอฮอล์สูงกว่าร่างกายที่เต็มอิ่มและแทนนินที่นุ่มนวลและกลมกว่า

ความแตกต่างของสภาพอากาศเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับ Cabernet Sauvignon เนื่องจากลักษณะพื้นผิวและรสชาติสะท้อนให้เห็นถึงสภาพแวดล้อม Cabernet Sauvignons ของออสเตรเลียเป็นสิ่งที่แสดงให้เห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านหน้านี้เนื่องจากผู้ผลิตที่นั่นปลูกองุ่นทั้งในสภาพอากาศที่อบอุ่นและเย็น

เก็ตตี้

Young Wine กับ Older Wine

Cabernet Sauvignon เป็นองุ่นที่ยอดเยี่ยมในการสอนความเป็นผู้ใหญ่ของไวน์ ลองนึกภาพไวน์แทนนิกที่มีสีขุ่นและขุ่นของ Napa Cabernet อายุน้อยเมื่อเทียบกับไวน์ที่มีอายุหลายสิบปี

สำหรับผู้ที่สามารถเข้าถึงฉลาก Bordeaux ที่มีอายุมากไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจะมีวิวัฒนาการที่เป็นประโยชน์ในขวดมานานหลายทศวรรษ สำหรับพวกเราที่เหลือแม้เพียงไม่กี่ปีอาจหมายถึงความแตกต่างระหว่างแก้ว แทนนิน และไวน์ที่กลมกลืนกัน

ปัจจัยสำคัญ 3 ประการที่จำเป็นสำหรับองุ่นในการปรับปรุงตามเวลาในขวด ประการแรกคือความเป็นกรด Cabernet Sauvignon สามารถรักษาความเป็นกรดได้ในสภาพอากาศที่อบอุ่น แต่ยิ่งอยู่ในสภาพอากาศที่เย็นกว่า ความเป็นกรดนี้ให้โครงสร้างไวน์และทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

ประการที่สองไวน์ต้องมีความเข้มข้นของผลไม้ที่ดีเพื่อไม่ให้รู้สึกบางหรือขาดความเข้มของรสชาติ

องค์ประกอบที่สามของ ageability ใน Cabernet Sauvignon คือแทนนิน แม้ว่าไวน์อวบอ้วนจำนวนมากจะมีรสชาติที่ถูกใจในวัยหนุ่ม แต่หากไม่มีโครงสร้างแทนนิกที่แน่นก็จะเสียรูปทรงหรือกรอบในไม่ช้า

Young Wine vs. Older Wine Cabernet Flight

ไวน์ 1 และไวน์ 2: ขอให้ผู้ค้าปลีกของคุณหา Cabernet Sauvignon สองขวดโดยคิดจากผู้ผลิตรายเดียวกัน แต่ภูมิภาคเดียวกันก็ใช้ได้เช่นกัน ไวน์ควรห่างกันอย่างน้อย 4-5 ปี

ในการเปรียบเทียบไวน์รุ่นเยาว์กับขวดเก่าให้พิจารณาสีก่อน สีทับทิมที่ลึกและทึบบ่งบอกถึงความเยาว์วัย สีน้ำตาลซีดจางและสีอิฐมักเห็นได้ชัดที่ขอบหรือขอบไวน์บ่งบอกว่าอายุเริ่มมากขึ้น

ที่จมูก Cabernet หนุ่มจะได้กลิ่นหอมสดชื่นและเข้มข้นด้วยกลิ่นที่มีตั้งแต่ผลไม้ชนิดหนึ่งแคสซิสกรวดขี้กบดินสอไม้ซีดาร์ไปจนถึงกลิ่นสมุนไพรใบ ไวน์รุ่นเก่าจะสูญเสียกลิ่นหลักของผลไม้และมีโทนสีที่หลากหลายตั้งแต่หนังและยาสูบไปจนถึงผลไม้แห้งและถั่ว

เพดานปากบอกเล่าเรื่องราวที่เหลือ Young Cabernet Sauvignon มีแทนนินที่แน่นและแข็งแรงซึ่งอาจเอาชนะผลไม้และส่วนประกอบอื่น ๆ ของไวน์ได้ ไวน์เก่าที่มีอายุมากจะได้รับความกลมกลืนและความซับซ้อนอย่างเหมาะสมเนื่องจากแทนนินจะเนียนละเอียดและนุ่มนวลขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นระยะและผู้บริโภคสามารถเพลิดเพลินกับ Cabernet Sauvignon ได้จากทั้งหมด

Cabernet Sauvignon เป็นสื่อที่ยอดเยี่ยมในการดูว่าลักษณะของการสุกกลิ่นหอมและเพดานปากเป็นอย่างไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตรวจสอบผ่านเลนส์ของผู้ผลิตรายเดียวกันหรือไวน์สองขวดที่มีไวน์ต่างกันจากภูมิภาคเดียวกัน