ในระหว่างการชิมแบบคนตาบอดวิธีหนึ่งในการอนุมานว่าไวน์มาจากไหนคือการประเมินลักษณะของผลไม้ หากกลิ่นของผลไม้ในไวน์แดงมีรสชาติที่สุกมากหรือถึงกับแยมก็น่าจะมาจากสภาพอากาศที่อบอุ่น หากมีรสชาติที่เปรี้ยวหรือละเอียดอ่อนเหมือนราสเบอร์รี่ที่เก็บสดไวน์อาจมาจากสภาพอากาศที่เย็นกว่า

การทราบสภาพอากาศที่ผลิตไวน์ซึ่งสามารถช่วยให้คุณหาขวดอื่น ๆ ที่คุณต้องการได้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้ผลิตไวน์จากออนตาริโอแคนาดาไปยังออสเตรียได้ให้การส่งเสริม 'ไวน์ที่มีอากาศเย็น' เป็นรูปแบบที่เป็นที่นิยมในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา ปัจจัยหลายอย่างมีผลต่อไวน์ตั้งแต่สภาพอากาศร้อนผิดปกติในระหว่างการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะไปจนถึงผู้ผลิตไวน์ที่ตั้งใจสร้างความมั่งคั่ง อย่างไรก็ตามในที่สุดสภาพอากาศมีบทบาทสำคัญที่สุดในการแสดงออกของไวน์

ผู้ผลิตไวน์ทราบดีว่าองุ่นไวน์เติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่ไม่ร้อนเกินไปแห้งแล้งเกินไปหรือชวนให้นึกถึงทุ่งทุนดราอาร์กติก สภาพอากาศที่เหมาะสมส่วนใหญ่พบระหว่างละติจูด 30 ° - 50 °ทั้งเหนือและใต้

สภาพภูมิอากาศยังเป็นหน้าที่ของระดับความสูง ไร่องุ่นที่ตั้งอยู่บนภูเขา Trentino อิตาลี ตัวอย่างเช่นเพลิดเพลินกับอุณหภูมิที่เย็นกว่าผลไม้บนพื้นหุบเขา

ปัจจัยอื่น ๆ อาจรวมถึงปริมาณน้ำฝนความชื้นและความเย็นหรือความร้อนเช่นเมฆปกคลุมและรูปแบบลม Petaluma Gap ของ Sonoma มีลมกระโชกแรงขณะที่ลมไซรอคโคที่แห้งของแอฟริกาเหนืออาจทำให้อุณหภูมิของซิซิลีสูงขึ้น

เก็ตตี้

อิทธิพลของสภาพอากาศต่อไวน์คืออะไร?

องุ่นจากภูมิภาคที่เย็นกว่ามักจะไม่สุกเร็วซึ่งส่งผลให้น้ำตาลธรรมชาติลดลงและมีความเป็นกรดสูงขึ้น ไวน์เหล่านี้อาจเรียกได้ว่าหรูหราเหมาะสมและสดใหม่ รสผลไม้ทาร์ตเช่นแครนเบอร์รี่ราสเบอร์รี่เชอร์รี่เปรี้ยวและแอปเปิ้ลเขียวเป็นเรื่องปกติเช่นเดียวกับกลิ่นสมุนไพรเครื่องเทศพริกไทยดำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Syrah ) และดินบันทึก 'พื้นป่า' เช่นเดียวกับที่พบใน Pinot Noir จากเบอร์กันดี

องุ่นมากมาย - ชาร์ดอนเนย์ , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot และ Malbec โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพียงแค่ผลิตไวน์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาปลูกที่ไหน

ตัวอย่างเช่น Cab Sauv จากบอร์โดซ์ที่มีอากาศเย็นมักจะแสดงลักษณะของสมุนไพรอาหารคาวและแร่ธาตุอย่างรุนแรงพร้อมแทนนินที่แห้งกว่า จากนภาที่อุ่นขึ้นจะสูญเสียกลิ่นสมุนไพรหรือที่เรียกว่าไพราซีนและใช้ผลแบล็กเบอร์รี่สุกที่มีแทนนินที่นุ่มนวลยั่วยวน

แต่องุ่นบางชนิดไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในทุกสภาพอากาศ บางส่วนเหมาะกับโซนที่เย็นกว่าในขณะที่บางแห่งชอบความร้อนและแสงแดด องุ่นที่เชี่ยวชาญที่สุดในภูมิภาคที่เย็นกว่า ได้แก่ Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris และ Gewürtztraminer สำหรับคนผิวขาวและ Pinot Noir และ Zweigelt สำหรับสีแดง ซินแฟนเดล , Grenache และ Shiraz พบได้ทั่วไปในสภาพอากาศที่อบอุ่น

เถาวัลย์แช่แข็งในภูมิภาคไวน์ Niagara / Getty

อากาศเย็นมีผลต่อไวน์อย่างไร?

ผู้ปลูกในสภาพอากาศที่เย็นกว่าต้องเผชิญกับความท้าทายที่แตกต่างกัน เถาวัลย์อาจให้ผลผลิตต่ำกว่าฤดูหนาวสามารถทำร้ายหรือฆ่าเถาวัลย์และเหตุการณ์น้ำค้างแข็งเป็นเรื่องธรรมดาและทำลายล้าง กระแสน้ำวนขั้วโลกที่ดูเหมือนจะครอบงำข่าวในช่วงฤดูหนาวสามารถอ้างสิทธิ์ในไวน์ทั้งหมดใน Finger Lakes และ Ontario

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเกษตรกรผู้ปลูกใน Chablis, Burgundy และ Bordeaux ประสบความสูญเสียอย่างรุนแรงเนื่องจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิ นอกจากนี้หากฤดูปลูกในฤดูร้อนสั้นหรือเย็นเกินไปองุ่นอาจไม่สุกเต็มที่จากการเก็บเกี่ยว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพื้นที่ที่เย็นกว่าหลายแห่งจึงอนุญาตให้มีการเปลี่ยนส่วนผสมได้การเติมน้ำตาลจะต้องเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก ปัจจัยดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะส่งผลให้เกิดความแตกต่างระหว่างวินเทจมากขึ้น

ภูมิภาคที่มีอากาศเย็นขึ้นอื่น ๆ ได้แก่ Champagne, Trentino-Alto Adige ของอิตาลี, Mosel Valley ของเยอรมนี, Central Otago ในนิวซีแลนด์, ชายฝั่งชิลีและชายฝั่ง Sonoma ของแคลิฟอร์เนีย ไวน์ที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคเหล่านี้มีลวดลาย: Riesling ที่มีชีวิตชีวาจาก Mosel, Chardonnay จาก Chablis และ Sauvignon Blanc ที่มีหญ้าจาก Sancerre

แต่“ อากาศเย็นสบาย” อาจเป็นการเรียกชื่อผิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการสันนิษฐานว่าพื้นที่นั้นหนาวเกินไปที่จะทำให้องุ่นแดงสุก

“ ไม่มันไม่มีหิมะตกในแคนาดาตลอดทั้งปี” J-L Groux ผู้ผลิตไวน์กล่าว Stratus ในคาบสมุทรไนแอการาของแคนาดา ในช่วงสูงสุดของฤดูการเพาะปลูกไนแองการาอาจร้อนจัดพอ ๆ กับสภาพอากาศที่อุ่นขึ้นเขากล่าว

“ สภาพอากาศที่เย็นสบายแบบคอนติเนนทัลของไนแอการามาพร้อมกับฤดูปลูกที่ร้อนมาก…ตามด้วยฤดูใบไม้ร่วงที่ยาวนานและคืนที่เย็นสบาย” Groux ชาวต่างชาติในลุ่มแม่น้ำลัวร์ซึ่งทำไวน์มา 30 ปีกล่าว “ สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถปลูกสายพันธุ์สีแดงที่สุกช้าได้หลายสายพันธุ์เช่น Cabernet Franc ที่ให้ไวน์ที่มีส่วนผสมของผลไม้ที่มีความเป็นกรดสดใส แต่ไม่มีสีเขียวมากเกินไปหรือแทนนินแห้ง”

ไร่องุ่นที่มีแดดของสเปน / เก็ตตี้

ไวน์ที่มีอากาศอบอุ่นดีกว่าไหม?

ด้วยปัญหาทั้งหมดที่ต้องทนกับสภาพอากาศที่เย็นกว่าอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นควรเป็นหนทางไปใช่ไหม แสงแดดที่มากขึ้นสภาพอากาศที่สม่ำเสมอและระยะเวลาการทำให้สุกในฤดูใบไม้ร่วงที่ยาวนานขึ้นทำให้ได้ไวน์ที่มีรสชาติและรสชาติที่สมบูรณ์กว่า องุ่นสุกเร็วขึ้นและสะสมน้ำตาลมากขึ้นซึ่งส่งผลให้ระดับแอลกอฮอล์สูงขึ้นในระหว่างการหมัก รสชาติของผลไม้ที่เข้มขึ้นมักจะเป็นที่นิยมเช่นพลัมบลูเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และไวน์เหล่านี้ยังสามารถแสดงโน๊ตของช็อกโกแลตได้อีกด้วย

แต่การปลูกองุ่นในสภาพอากาศอบอุ่นก็มีปัญหาเช่นกัน ผู้ปลูกมักจะดิ้นรนเพื่อรักษาความเป็นกรดในองุ่นซึ่งจะลดลงเมื่อน้ำตาลสะสมและทำให้ไวน์ของพวกเขามีรสชาติที่สดใหม่แทนที่จะผ่านการเคี่ยวไม่มีรูปร่างหรือหย่อนยาน ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นสามารถใช้ขั้นตอนต่างๆเพื่อช่วยได้เช่นการเติมกรดและแม้กระทั่งการลดระดับแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติที่เป็นที่ถกเถียงกันในโรงกลั่นไวน์เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ชอบที่จะให้เกิดความสมดุลในไร่องุ่น

นอกจากนี้องุ่นที่ปลูกในสภาพอากาศที่ร้อนขึ้นมักจะมีหนังหนาขึ้นซึ่งมีส่วนให้แทนนินมากขึ้น การต่อสู้เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ที่ได้มานั้นไม่จำเป็นต้องมีอายุหลายสิบปีสามารถเพิ่มภาระอื่นได้

พื้นที่ที่กำลังเติบโตรอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - ทางตอนใต้ ฝรั่งเศส , สเปน และ กรีซ - หรือที่มีสภาพอากาศคล้ายกันถือว่าเป็น 'อากาศอบอุ่น' หลังรวมถึงออสเตรเลียใต้ อาร์เจนตินา มากของ แคลิฟอร์เนีย และ แอฟริกาใต้ .

ลองนึกถึงองุ่นและรูปแบบจากภูมิภาคเหล่านี้: Shiraz ที่แข็งแกร่งจาก Barossa, ส่วนผสมของRhône Grenache-Syrah-Mourvèdreทางตอนใต้ที่อุดมสมบูรณ์, Malbec จาก Uco Valley และเหล้า Zinfandel จาก Lodi ของแคลิฟอร์เนีย

หมายความว่าอย่างไรเมื่อองุ่นต้นเดียวกันมีชื่อต่างกัน?

แต่กฎเหล่านี้ไม่แน่นอน ผู้ปลูกค้นพบสถานที่ที่เย็นกว่าในภูมิภาคที่อบอุ่นในขณะที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ภูมิภาคที่เย็นลงแบบดั้งเดิมสามารถผลิตไวน์ที่มีขนาดใหญ่กว่าและไม่ค่อยเห็นเมื่อหลายสิบปีก่อน สภาพวินเทจการเลือกปลูกองุ่นและการตัดสินใจผลิตไวน์จะเบลอเส้นแบ่งระหว่างภูมิภาคที่เย็นและอบอุ่นมากขึ้น

“ ผลการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าไร่องุ่น [ไนแองการา] กำลังประสบกับผลกระทบที่ 'ร้อนขึ้น' เร็วที่สุดในภูมิภาคไวน์ที่มีอากาศเย็นของโลก 'Groux กล่าว “ ฉันรู้สึกแบบนั้นอย่างแน่นอนหลังจากปลูกไวน์ในไนแอการาในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา สรุปได้ในขณะที่หลายคนมองว่าสภาพอากาศเย็นของเราเป็นจุดอ่อน แต่อันที่จริงแล้วจุดแข็งที่สุดของเรา”

ละเอียดอ่อนกับทรงพลัง ทาร์ตกับสุก อากาศเย็นเมื่อเทียบกับอากาศอบอุ่น ไม่มีสไตล์ใดเหนือกว่าอีกแบบ มีที่ว่างสำหรับทั้งคู่ที่โต๊ะของคุณ