เมื่อคุณนึกถึงไวน์สิ่งที่อยู่ในใจส่วนใหญ่คือภูมิภาคที่มีอำนาจเช่นบอร์โดซ์นาปาหรือแชมเปญ หรือองุ่นอย่าง Pinot Noir, Malbec, Riesling และ Cabernet Sauvignon

แต่กลุ่มผู้ผลิตไวน์ที่เติบโตขึ้นในตะวันออกกลางเอเชียตะวันตกและยุโรปตะวันออกต่างกระตือรือร้นที่จะเตือนว่าพวกเขาเป็นตัวแทนของภูมิภาคที่ผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกและพวกเขากำลังผลิตไวน์ที่ไม่เหมือนที่ใดในโลก

ในงานล่าสุดที่จัดโดย Smithsonian Associates ในวอชิงตันดีซีผู้ผลิตไวน์และนักประวัติศาสตร์ไวน์ได้ตรวจสอบว่าใครสามารถอ้างว่าเป็นผู้สร้างไวน์ดั้งเดิมได้จริง แม้ว่าจะเป็นการยากที่จะระบุว่าเครื่องดื่มองุ่นหมักชนิดแรกเกิดขึ้นที่ใดนักวิจัยได้ติดตามต้นกำเนิดขององุ่นในบ้านไปยังพื้นที่รอบต้นน้ำของแม่น้ำไทกริสในตุรกี

ดร. แพทริคแมคโกเวิร์นผู้อำนวยการด้านวิทยาศาสตร์ของ โครงการโบราณคดีชีวโมเลกุลสำหรับอาหารเครื่องดื่มหมักและสุขภาพ ที่พิพิธภัณฑ์มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนียในฟิลาเดลเฟียได้เดินทางไปทั่วภูมิภาคเพื่อหาคำตอบ

ภายในโรงกลั่นไวน์แห่งแรกที่เป็นที่รู้จัก“ Areni-1” ในอาร์เมเนียซึ่งพบหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดในปัจจุบันเกี่ยวกับแท่นอัดไวน์และภาชนะหมักพร้อมกับเมล็ดไวน์ในยุคแรก ๆ / ภาพถ่ายจาก Gregory Areshian, University of California, Los Angeles (UCLA)

รู้จักกันในชื่อ“ The Indiana Jones of Alcohol” McGovern พบสิ่งที่เขาเชื่อว่าเป็นองุ่นที่เป็นพื้นฐานของการผลิตไวน์สมัยใหม่

องุ่นป่าเช่นเดียวกับพืชหลายชนิดมีทั้งพันธุ์ตัวผู้และตัวเมีย พวกมันต้องการการผสมเกสรระหว่างพืชเพื่อให้เกิดผล แต่ใกล้ต้นน้ำที่กำลังปั่นป่วนของแม่น้ำไทกริส McGovern และ Dr. José Vouillamoz นักพันธุศาสตร์องุ่นชาวสวิสพบการกลายพันธุ์ตามธรรมชาตินั่นคือเถาวัลย์กระเทยที่สามารถผสมเกสรได้เองและให้ผลผลิตที่แข็งแรงกว่า

พวกเขาเชื่อว่าพืชเหล่านี้ถูกใช้เพื่อขยายพันธุ์องุ่นในบ้านที่เก่าแก่ที่สุด สิ่งเหล่านี้กลายเป็นพื้นฐานของไวน์ที่เราดื่มในปัจจุบัน

การค้าแพร่กระจายไวน์ยุคแรก ๆ เหล่านี้ไปตามทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปยังกรีซอิตาลีฝรั่งเศสและภูมิภาคผลิตไวน์สมัยใหม่อื่น ๆ หลักฐานแสดงให้เห็นว่ายังไม่ถึง 600 ปีก่อนคริสตกาล หรือเพื่อให้ชาวอิทรุสกันส่งไวน์ตัวแรกในตู้คอนเทนเนอร์ไปยังฝรั่งเศส

แล้วเกิดอะไรขึ้น?

การผลิตไวน์เป็นส่วนสำคัญของชีวิตและวัฒนธรรมในส่วนนี้ของโลกมานับพันปี อย่างไรก็ตามเราไม่ได้พูดถึงภูมิภาคอย่าง Kakheti ในจอร์เจีย, อนาโตเลียตอนกลางในตุรกีหรือ Bekka Valley ในเลบานอนด้วยความเคารพที่เราทำเกี่ยวกับบอร์โดซ์

หากการเพิ่มขึ้นของความสนใจในไวน์ธรรมชาติและเทคนิคการผลิตไวน์ที่ไม่เหมือนใครเป็นสิ่งบ่งชี้บางทีคุณอาจจะได้เห็นจอร์เจียและเลบานอนเป็นจุดเด่นที่โดดเด่นเช่นเดียวกับบอร์โดซ์ในรายการไวน์

แต่ละภูมิภาคมีปัจจัยหลายประการที่นำไปสู่การชะลอตัวของฉากไวน์ ในตุรกีการห้ามดื่มแอลกอฮอล์ในประวัติศาสตร์ของจักรวรรดิออตโตมันทำให้วัฒนธรรมที่มีการ จำกัด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเข้มงวดเมื่อเทียบกับเพื่อนบ้านทางตะวันตกของพวกเขาและ 83 เปอร์เซ็นต์ของเติร์กในปัจจุบันยังคงเรียกตัวเองว่าผู้ขายเหล้า

ในเลบานอนสงครามกลางเมืองที่ยาวนานตั้งแต่ปีพ. ศ. 2518 ถึง พ.ศ. 2533 ทำให้การทำงานในไร่นาเป็นอันตรายอย่างยิ่งและทำลายไร่องุ่นในประวัติศาสตร์หลายแห่งซึ่งหลายแห่งเพิ่งถูกปลูกใหม่เมื่อไม่นานมานี้

จากข้อมูลของ Lado Uzunashvili ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำและผู้ก่อตั้ง มูกาโด ไวน์ในภูมิภาค Kakheti ของจอร์เจียซึ่งเป็นยุคโซเวียตส่วนใหญ่จะตำหนิถึงการลดลงของไวน์ชั้นดีในประเทศของเขาเช่นเดียวกับของอาร์เมเนียที่อยู่ใกล้เคียง

“ โซเวียตเน้นปริมาณมากกว่าคุณภาพ” อูซูนาชวิลีกล่าว

ภูมิทัศน์ของ Mukado Wines ใน Kakheti, Georgia / ภาพ Mukado

เมื่อม่านเหล็กลดระดับลงการแยกฉากไวน์ของจอร์เจียและอาร์เมเนียออกจากคู่ค้าในยุโรปตะวันตกอย่างมีประสิทธิภาพการส่งออกจากต่างประเทศและการมุ่งเน้นไปที่การผลิตไวน์ที่มีคุณภาพจากทั้งสองประเทศก็แย่ลง รัฐบาลโซเวียตกำหนดโควต้าการผลิตใหม่และขัดขวางนวัตกรรม

ผลที่ตามมาคือในช่วงทศวรรษที่วงการไวน์ของแคลิฟอร์เนียเริ่มเฟื่องฟูและนักชิมไวน์ในยุโรปตะวันตกต่างใช้เทคนิคที่สมบูรณ์แบบและความสามารถในการแจกจ่ายไวน์ในปริมาณที่เหมาะสมไททันส์ดั้งเดิมของโลกแห่งไวน์ถูกบังคับให้เข้าสู่โหมดไฮเบอร์เนต

ดึงม่านกลับ

ในอนาคตผู้ผลิตต้องการที่จะเน้นไวน์ที่ทำจากองุ่นพื้นเมืองที่ไม่เหมือนใครซึ่งได้รับการใช้ประโยชน์น้อยมากในภูมิภาคการผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียง

Rkatsiteli ฝังแน่นอยู่ในวัฒนธรรมของภูมิภาคนี้จนตำนานทางศาสนาในท้องถิ่นเชื่อว่าเป็นเถาองุ่นชนิดแรกที่โนอาห์ปลูกหลังจากเหตุการณ์น้ำท่วมในพระคัมภีร์ไบเบิล

ตัวอย่างเช่น Saperavi เป็นแหล่งความภาคภูมิใจของชาติในจอร์เจีย องุ่นชนิดนี้เป็นองุ่นพันธุ์เดียวไม่กี่ชนิดซึ่งหมายความว่าทั้งเนื้อและผิวมีสีแดง - ใช้ในการผลิตพันธุ์เดียว เป็นแหล่งผลิตไวน์แดงส่วนใหญ่ของประเทศ แต่แทบจะไม่มีให้เห็นนอกพื้นที่นอกเหนือจากการปลูกแยกในภูมิภาค Finger Lakes ของนิวยอร์ก

Rkatsiteli ซึ่งเป็นพันธุ์สีขาวที่เป็นกรดเป็นพันธุ์องุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในสหภาพโซเวียตจนถึงปี 1985 เมื่อ Mikhail Gorbachev เริ่มจูงใจให้เกษตรกรถอนไร่องุ่นของพวกเขาด้วยความพยายามทั่วประเทศเพื่อยับยั้งโรคพิษสุราเรื้อรัง จากข้อมูลของ Vouillamoz การวิเคราะห์ดีเอ็นเอแสดงให้เห็นว่า Rkatsiteli เป็นหนึ่งในองุ่นที่ปลูกใกล้เคียงกับพันธุ์ป่าดั้งเดิมที่เขาและ McGovern พบ นักวิจัยยังไม่มีการค้นพบองุ่น 'พ่อแม่' ทางพันธุกรรม

Rkatsiteli ฝังแน่นอยู่ในวัฒนธรรมของภูมิภาคนี้จนตำนานทางศาสนาในท้องถิ่นเชื่อว่าเป็นเถาองุ่นชนิดแรกที่โนอาห์ปลูกหลังจากเหตุการณ์น้ำท่วมในพระคัมภีร์ไบเบิล

Georgian Qvevri ถูกฝังอย่างสมบูรณ์ / ภาพไวน์จากจอร์เจีย

ไวน์จอร์เจียเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการใช้หม้อแอมโฟเรในท้องถิ่นเพื่อการหมักและการชราที่เรียกว่า qvevri . ความแตกต่างหลักจากรูปแบบแอมโฟเรแบบดั้งเดิมอื่น ๆ คือการฝัง qvevri ทำให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้สม่ำเสมอมากขึ้น

ในอาร์เมเนียเถาวัลย์ที่มีความสูงสูงให้ผลผลิตที่น่าสนใจจากพันธุ์ท้องถิ่นเช่น Voskehat หรือที่เรียกว่า“ ราชินีแห่งองุ่นอาร์เมเนีย” ด้วยกลิ่นของน้ำผึ้งและแอปริคอทองุ่นจึงยืมตัวเองไปสู่ไวน์หวานอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศแม้ว่าผู้ผลิตจะชอบ Highland Cellars ทำให้ขวด Voskehat แห้ง 100 เปอร์เซ็นต์ที่น่าสังเกต

ผู้ผลิตไวน์ในพื้นที่ก็พยายามดึงความสนใจจากต่างชาติในพันธุ์สีแดงในท้องถิ่นเช่น Sireni ไม่ค่อยมีใครรู้จักนอกประเทศอาร์เมเนีย แต่ผู้ผลิตเช่น กาตาร์ เพื่อสร้างขวดสีแดงแห้งที่มีคุณภาพ

ในขณะเดียวกัน, ยาคูเบียน - ฮอบส์ บริษัท ร่วมทุนที่เป็นหัวหอกของพี่น้อง Vahe และ Viken Yacoubian ร่วมกับ Paul Hobbs ผู้ผลิตไวน์กำลังนำไวน์ไปสู่ความสูงใหม่ด้วยการปลูกในระดับความสูงโดยมีเถาวัลย์ที่เติบโตสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 5,000 ฟุต Yacoubian-Hobbs ให้ความสำคัญกับองุ่นพื้นเมืองโดยทำไวน์หลากหลายชนิดจาก Areni ซึ่งเป็นพันธุ์สีแดงที่สุกแล้วในช่วงปลายที่เจริญเติบโตในพื้นที่ที่มีหินและยากเช่นเดียวกับส่วนผสมสีขาวที่ประกอบด้วย Voskehat, Khatuni, Qrdi และ Garan Demak

แหล่งกำเนิดไวน์ทางประวัติศาสตร์

Vahe Keushguerian กรรมการผู้จัดการของ ที่ปรึกษา Semina มีข้อสังเกตว่ามีการต่อกิ่งองุ่นอาร์เมเนียเพียง 10 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากภูมิภาคนี้รอดพ้นจากการแพร่ระบาดของ phylloxera ซึ่งเกือบจะกวาดล้างการผลิตไวน์ในยุโรป

ในเลบานอน 15 ปีแห่งสงครามกลางเมืองขัดขวางความก้าวหน้าของพื้นที่ผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ปราสาท Musar ในหุบเขา Bekaa ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2473 ได้ผลิตไวน์ที่มีคุณภาพมานานหลายทศวรรษ Musar มีความเชี่ยวชาญในไวน์ที่มีไว้สำหรับการชะลอวัยเนื่องจากไวน์แดงและสีขาวในปัจจุบันมาจากปี 2550 และ 2549 ตามลำดับ

ร้านไวน์ของ Chateau Musar ในปี 1933 บนถนน Avenue des Francais ในเบรุต / ภาพ Chateau Musar

นอกจากนี้ตุรกียังได้เห็นการฟื้นตัวของพื้นที่ปลูกไวน์เจ็ดแห่งโดยมีองุ่นพันธุ์ไวนีเฟราพันธุ์พื้นเมือง 600–1,200 สายพันธุ์ (มีเพียง 60 สายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับการปลูกในเชิงพาณิชย์) ไร่องุ่นรอดพ้นจากการปกครองของออตโตมันมานานหลายศตวรรษและการห้ามดื่มแอลกอฮอล์ในขณะที่พวกเขาใช้ทำอาหารอื่น ๆ สำหรับองุ่นของพวกเขา

พันธุ์ยุโรปเช่น Gamay, Cabernet Sauvignon และ Riesling ได้รับการปลูกในประเทศในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตามโปรดิวเซอร์ชอบ Kavaklidere ซึ่งเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศมีชื่อเสียงมากมายเกี่ยวกับองุ่นท้องถิ่นเช่นองุ่น Narince ขาวและองุ่นแดง Kalecik Karasi ซึ่งถูกนำกลับมาจากการสูญพันธุ์

โลกแห่งไวน์พร้อมสำหรับระเบียบโลกเก่าและใหม่หรือไม่?

ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่จากภูมิภาคประวัติศาสตร์เหล่านี้เชื่อว่าอุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดสำหรับความสำเร็จในต่างประเทศคือการขาดการยอมรับในตลาดตะวันตก ผู้ผลิตได้พยายามสร้างความตระหนักในไวน์เหล่านี้เพื่อชักชวนให้ผู้บริโภคและผู้นำเข้าที่ลังเล

นักดื่มไวน์ทั่วไปพร้อมที่จะลองอะไรที่แตกต่างออกไปหรือยัง? หากการเพิ่มขึ้นของความสนใจในไวน์ธรรมชาติและเทคนิคการผลิตไวน์ที่ไม่เหมือนใครเป็นสิ่งบ่งชี้บางทีคุณอาจจะได้เห็นจอร์เจียและเลบานอนเป็นจุดเด่นที่โดดเด่นเช่นเดียวกับบอร์โดซ์ในรายการไวน์

และแม้ว่าส่วนที่เหลือของโลกจะยังไม่พร้อม แต่แหล่งผลิตไวน์เหล่านี้ก็ได้พิสูจน์ความอดทนของพวกเขาแล้ว ท้ายที่สุดพวกเขาอยู่ที่นี่ตั้งแต่เริ่มต้น