Pinot Noir และเบอร์กันดีเบอร์กันดีและปิโนต์นัวร์ - พันธมิตรของพวกเขาคือสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่โลกแห่งไวน์มีต่อตำนานการสร้าง

องค์ประกอบทั้งหมดอยู่ที่นั่น: ไร่องุ่นโบราณก ประวัติศาสตร์ การปลูกองุ่นที่มีคุณภาพซึ่งย้อนกลับไปในยุคกลางและองุ่นพื้นเมืองที่สะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างกันเล็กน้อยของพื้นที่และดิน นำเสนอไวน์ที่มีกลิ่นหอมและความลึกล้ำชวนให้หลงใหลงดงามมากจนต้องร่ายมนตร์ชั่วนิรันดร์

แน่นอนว่าการปลูกองุ่นสามารถสืบย้อนกลับไปได้อีกมากในเอเชียไมเนอร์และในภูมิภาคยุโรปต่างๆ แต่การให้ความสำคัญกับคุณภาพในช่วงแรกของเบอร์กันดีทำให้องุ่นพันธุ์นี้โดดเด่น ความต่อเนื่องเป็นเอกลักษณ์ การปลูกองุ่นเฉพาะไซต์ดังที่เราทราบกันดีในปัจจุบันถือกำเนิดขึ้นบนหน้าผาหินปูนที่หันหน้าไปทางทิศตะวันออกซึ่งมีความยาว 37 ไมล์นี้เรียกว่าโกตดิออร์หรือโกลเด้นสโลป

ไร่องุ่นใน Santenay / ภาพโดย Cyrille Gibot / Getty

ในเว็บไซต์

หินปูนของ Cote d’Or ก่อตัวขึ้นในยุคจูราสสิกเมื่อประมาณ 145 ถึง 200 ล้านปีก่อนเมื่อทะเลภายในแห้ง หินเหล่านี้มีการสัมผัสและผุกร่อนเพียงใดระดับที่ผสมกับปูนดินเหนียวหรือทรายรวมทั้งระดับของดินชั้นบนลักษณะและระดับความสูงเป็นตัวกำหนดความหลากหลายของพื้นดิน หุบเขาด้านข้างหรือหวีก็มีอิทธิพลเช่นกัน

สำหรับพระในยุคกลางที่กวาดล้างและปลูกสวนองุ่นเป็นครั้งแรกตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 เป็นต้นไปการทำไร่เป็นรูปแบบหนึ่งของการบูชา การปลูกการดูแลและการเก็บเกี่ยวองุ่นจากนั้นการผลิตไวน์ก็เป็นการใช้แรงงานที่อุทิศตนซึ่งตลอดหลายฤดูกาลและหลายทศวรรษที่ผ่านมาทำให้พวกเขามีความรู้เกี่ยวกับดินแดนอย่างใกล้ชิด

พระสงฆ์สามารถวาดภาพไร่องุ่นตามความแตกต่างของพื้นที่และดินเพื่อสร้างแปลงที่มีชื่อแยกกันมากกว่าหนึ่งพันแปลงหรือ ภูมิอากาศ .

ภาพวาดเหล่านี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นเวลาหลายศตวรรษ Burgundy’s สถานะปัจจุบันเป็นมรดกโลกขององค์การยูเนสโก ใจกลางของภูมิภาคและเมือง Dijon และ Beaune ได้รับการคุ้มครองทางวัฒนธรรมในขณะที่โครงร่างของภูมิอากาศจะถูกประดิษฐานไว้ในแผนที่โดยละเอียด

อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับอาคารโบราณที่ไร่องุ่นมีชีวิตอยู่มาก คุณจะรักษาความถูกต้องได้อย่างไรในขณะที่พิสูจน์อนาคตสำหรับศตวรรษที่ 21 คุณจะปกป้องผู้รักชาติที่ต้องปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้อย่างไร?

ความท้าทายนี้เป็นภารกิจร่วมที่สอดคล้องกับความพยายามระดับโลกร่วมสมัยเพื่อการปลูกองุ่นอย่างยั่งยืน แต่ด้วยประวัติศาสตร์ที่ยาวนานกว่าพันปี ความยั่งยืน นี่คือการหักเหของแสงที่แตกต่างกัน

Véronique Drouhin เป็นผู้ผลิตไวน์ในเบอร์กันดีและโอเรกอนซึ่งครอบครัวของครอบครัวทำฟาร์ม 95 เอเคอร์บนCôte d’Or เธอคิดถึงดินแดนในแง่ของศตวรรษมากกว่าทศวรรษและมองว่าศตวรรษที่ 20 เป็นการก่อกวนอย่างมาก โรเบิร์ตดรูฮินพ่อของเธอเข้ามาดูแลธุรกิจของครอบครัวในปี 2500

“ คนรุ่นของเขาเห็นการเปลี่ยนแปลงจากม้ามาเป็นรถแทรกเตอร์ปุ๋ยหมักจากธรรมชาติเป็นปุ๋ยเชิงพาณิชย์การกำจัดวัชพืชตามธรรมชาติไปสู่สารเคมีกำจัดวัชพืชและการควบคุมศัตรูพืชด้วยยาฆ่าแมลง” เธอกล่าว “ ใช้เวลาประมาณ 30 ปีกว่าจะรู้ว่าการปฏิบัติบางอย่างเป็นความผิดพลาด คนรุ่นของฉันกำลังกลับไปหาม้าเพื่อใช้ปุ๋ยหมักจากธรรมชาติได้ละทิ้งสารเคมีกำจัดวัชพืชโดยสิ้นเชิง ความผิดพลาดในอดีตช่วยจัดการปัจจุบัน”

เธอบอกว่านี่เป็นความจริง“ เพื่อการอนุรักษ์ดินอันมีค่าของเรา” สำหรับ“ พืช” คำหลังนี้หมายถึงลักษณะทางพันธุกรรมของเถาวัลย์ซึ่งเป็นลักษณะสำคัญของความถูกต้องของเบอร์กันดี

องุ่นในCôte d’Or / ภาพโดย Owen Franken / Getty

สงครามโคลน

“ ถ้าเราดูประวัติศาสตร์ของ Pinot Noir ในเบอร์กันดีเราจะเห็นว่ามันสามารถปรับตัวได้ด้วยความช่วยเหลือจากมนุษย์ผ่านวิวัฒนาการต่างๆ” Albéric Bichot ประธานของ บ้าน Albert Bichot ใน Beaune

เขาชี้ให้เห็นว่ามีความแตกต่างทางชีววิทยาเล็กน้อยระหว่างเถาวัลย์แต่ละชนิดที่มีพันธุ์เดียวกันซึ่งเกิดจากการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรม การกลายพันธุ์เหล่านี้สามารถนำมาซึ่งลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันไปตามความปรารถนาเช่นผลผลิตที่สูงขึ้นหรือต่ำลงความเข้มของรสชาติความแข็งแรงที่แตกต่างกันและสถาปัตยกรรมแบบพวง

นี่คือเหตุผลที่เถาวัลย์บางชนิดถูกเลือกเพื่อขยายพันธุ์ ในกรณีของ Pinot Noir ชาวเบอร์กันดีได้ค้นหาลักษณะเฉพาะมานานหลายศตวรรษในขณะที่การกลายพันธุ์ยังคงเกิดขึ้น

คนรุ่นใหม่ของเบอร์กันดีก้าวขึ้นสู่ความท้าทาย

การเลือกเถาวัลย์แล้วปลูกในสวนองุ่นใหม่เรียกว่าการคัดเลือกพันธุ์ เมื่อเถาวัลย์แต่ละต้นที่มีลักษณะเฉพาะมากได้รับการเผยแพร่ซ้ำแล้วซ้ำเล่าการปฏิบัติที่พัฒนาขึ้นในศตวรรษที่ 20 ซึ่งเรียกว่าการคัดเลือกแบบโคลนนิ่ง สิ่งนี้ส่งผลให้ไร่องุ่นมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันแม้ผลสุกและคาดเดาได้

นิคมบางแห่งมักจะปลูกองุ่นใหม่ด้วยวัสดุที่ขยายพันธุ์จากเถาวัลย์ที่ดีที่สุดของพวกเขาและเก็บไว้เป็นจำนวนมาก คนอื่นปลูกเหมือนกันทางพันธุกรรม โคลน พัฒนาในภูมิภาค โคลนพันธุ์ Burgundian Pinot Noir เหล่านี้ได้รับอนุญาตให้จำหน่ายในสถานรับเลี้ยงเด็กทั่วโลก

การปฏิบัติทั้งสองอย่างการปลูกแบบ Massal และ Clonal นั้นเกี่ยวพันกันในเบอร์กันดี สิ่งนี้ช่วยขจัดจุดอ่อนของแต่ละแห่งซึ่ง ได้แก่ การสูญเสียความยืดหยุ่นและความหลากหลายของไร่องุ่นโมโนโคลนอลและความไม่สามารถคาดเดาได้ของการเลือกมวลแบบสุ่ม

หน่วยงานอย่างเป็นทางการของห้องเกษตรกรรม Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB) ได้คิดค้นแนวทางใหม่ของพันธมิตร มันสำรวจไร่องุ่นเก่าและสังเกตการปลูกใหม่ ๆ ด้วยเพื่อระบุเถาวัลย์ที่มีลักษณะหลากหลายเช่นพวงหลวม ๆ ที่ให้น้ำผลไม้เพียงเล็กน้อย แต่มีกลิ่นหอมมากมายพวงที่มีผลเบอร์รี่ฉ่ำจำนวนมากพืชที่สุกในระดับกลางและในภายหลังหรือเถาวัลย์ ด้วยการสะสมน้ำตาลที่หลากหลาย

ATVB เผยแพร่และประเมินผลเป็นเวลาหลายปีและให้คะแนนเป็นตัวเลือกต่างๆที่ปรับเปลี่ยนอย่างต่อเนื่อง การเลือกที่มีผลคือคอลเลกชันของโคลนแต่ละตัวที่รู้จักกันดีพร้อมลักษณะการทดสอบที่ไม่เคยวางตลาดแยกกัน แต่มักพบในการเลือกในสัดส่วนที่แตกต่างกัน สวนองุ่นที่ปลูกด้วยการเลือก ATVB โดยเฉพาะในปัจจุบันจะมีองค์ประกอบที่แตกต่างจากที่ปลูกเมื่อสิบปีก่อน

“ แนวคิดคือการรักษาสิ่งต่างๆ” Christophe Deola ผู้อำนวยการของกล่าว Louis Latour Estate ใน Aloxe-Corton “ เราทราบดีว่าการคัดเลือกนั้นมีบุคคลที่ในแต่ละปีจะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 11.5 องศา [ตามปริมาตร] และมีความเป็นกรดสูง

ในขณะนี้ไม่มีใครปลูกเฮกตาร์ได้ แต่เรารู้ว่ามีอยู่ในการเลือกของเรา ดังนั้นอาจจะ 15 ปีนับจากนี้ [เป็น สภาพภูมิอากาศ ยังคงเปลี่ยนแปลงต่อไป] บุคคลเหล่านี้จะมีสัดส่วนการเลือกที่สูงขึ้น”

Deola เพิ่งปลูกสร้างไร่องุ่น Corton Perrières Grand Cru ที่มีชื่อเสียงกว่า 200 เอเคอร์โดยมีตัวเลือกที่มี Pinot Noir ซึ่งเป็นที่รู้จักมากกว่า 200 คน นี่อาจเป็นความหลากหลายที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลกในไร่องุ่น Pinot Noir แห่งเดียว

“ ฉันหวังว่าจะบรรลุความซับซ้อนและมีความยืดหยุ่นมากขึ้นต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” เขากล่าว “ แม้จะมีประเด็นทางศีลธรรมบางอย่างที่ต้องรักษาความหลากหลายไว้ให้มากที่สุด รู้สึกถูกต้อง”

ไร่องุ่นใน Pommard / ภาพโดย Aurore Kervoern / Getty

เวลาและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

Drouhin กล่าวว่ามีการควบคุม“ น้ำค้างแข็งลูกเห็บพายุรุนแรงความแห้งแล้งและความร้อนสูงขึ้น” ผลกระทบโดยตรงจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เธอกล่าวว่าเหตุการณ์สภาพอากาศที่รุนแรงเหล่านี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งและมักจะมีความรุนแรง

“ เราจะจัดการกับสิ่งเหล่านี้อย่างไร” เธอถาม. “ ปัจจุบันเราไม่มีอาวุธมากมาย เบอร์กันดีไม่ได้รับอนุญาตให้ทดน้ำ”

เมื่อพูดถึงการทำฟาร์มและการคัดเลือกพืชในทางกลับกันก็มี มาก ที่สามารถทำได้ ดรูฮินเน้นทัศนคติของการแลกเปลี่ยนและความร่วมมือ

“ จุดแข็งอย่างหนึ่งของเราคือการแบ่งปัน” เธอกล่าว “ เราเรียนรู้จากกันและกัน ไม่ว่าจะเป็นการจัดการทรงพุ่มการรักษาโรคด้วยธาตุธรรมชาติหรือการคัดเลือกพืช”

ความรับผิดชอบในการอนุรักษ์มีความชัดเจน

“ เราจำเป็นต้องปกป้องและพัฒนาความหลากหลายทางชีวภาพทั้งในและรอบ ๆ ไร่องุ่น” Bichot กล่าว “ เราจำเป็นต้องปกป้องดินและดินดานของเราด้วยการปลูกองุ่นอินทรีย์เราจำเป็นต้องรักษาความหลากหลายของ Pinot Noir และพัฒนาโปรแกรมการคัดเลือกอัจฉริยะต่อไป”

สิ่งที่ผู้ปลูกและ ATVB ประสบความสำเร็จและพัฒนาอย่างต่อเนื่องในแง่ของวัสดุปลูกถือเป็นกุญแจสำคัญในความต่อเนื่องและความถูกต้องของ Burgundy และ Pinot Noir อาจเป็นตัวอย่างสำหรับภูมิภาคอื่น ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษากลุ่มพันธุกรรมที่มีความหลากหลายทางชีวภาพและปลอดโรคซึ่งพัฒนาขึ้นในท้องถิ่นดังนั้นจึงสามารถปรับให้เข้ากับสภาพดินและภูมิอากาศในท้องถิ่นได้

สิ่งที่จะไม่เปลี่ยนแปลงคือความทุ่มเทของภูมิภาคที่มีต่อ Pinot Noir บางทีการผสมผสานระหว่างความเปราะบางและความยืดหยุ่นในตัวเองความสามารถในการปรับตัวสะท้อนเรื่องราวของมนุษย์เราเอง หรืออย่างที่ Bichot พูดว่า“ Pinot Noir คือเบอร์กันดี มันเป็นส่วนสำคัญของจิตวิญญาณส่วนลึกของเรา”