Pinot Noir เป็นหนึ่งในไวน์แดงยอดนิยมของโลก ทำจากองุ่นผิวดำที่เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เย็นกว่าในที่แคบ นอกจากนี้ยังเติบโตได้ยากอีกด้วย เมื่อทำอย่างถูกต้องจะทำให้ได้ไวน์ที่มีน้ำหนักเบาซึ่งมีความสง่างามซับซ้อนและอายุยืนยาว

Pinot Noir คืออะไร?

Pinot Noir เป็นองุ่นไวน์ดำหลากหลายสายพันธุ์ Vitis vinifera ที่มาจากฝรั่งเศส เป็นองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของฝรั่งเศสซึ่งได้รับการปลูกฝังมานานกว่าศตวรรษที่แล้วโดยพระชาวซิสเตอร์เชียนในเบอร์กันดี วันนี้นักสะสมให้รางวัล Pinot Noir สำหรับความมีเล่ห์เหลี่ยมและอายุโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในเบอร์กันดี เนื่องจากความนิยมและความยากในการเติบโตจึงเป็นหนึ่งในไวน์ที่แพงที่สุดในโลก

เก็ตตี้

Pinot Noir มาจากไหน?

ในขณะที่ต้นกำเนิดขององุ่นโบราณนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักอย่างสมบูรณ์ แต่ Burgundy ประเทศฝรั่งเศสเป็นบ้านทางจิตวิญญาณของ Pinot Noir มานานแล้วซึ่งผลิตไวน์พันธุ์เดียวที่ดีที่สุดในโลก ในขณะที่ไวน์เบอร์กันดีมีชื่อเสียงและราคาสูงขึ้นผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกจึงพยายามเลียนแบบความสำเร็จของภูมิภาคนี้ สิ่งนี้นำไปสู่การปลูก Pinot Noir ไปทั่วส่วนอื่น ๆ ของยุโรปและโลกใหม่

อย่างไรก็ตาม Pinot Noir ทำได้ดีกว่าในสภาพอากาศที่เย็นกว่าเนื่องจากความเป็นกรดความอ่อนช้อยและความละเอียดอ่อนของเครื่องหมายการค้าจะหายไปในสภาพอากาศที่อบอุ่นและอากาศร้อน ปัจจุบันประเทศที่ผลิต Pinot Noir ที่ดีที่สุด ได้แก่ ฝรั่งเศสสวิตเซอร์แลนด์เยอรมนีออสเตรียนิวซีแลนด์ออสเตรเลียสหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนียโอเรกอนและนิวยอร์ก) และชิลี เนื่องจากได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง Pinot Noir จึงถูกจัดให้เป็นพันธุ์ 'นานาชาติ'

Pinot Noir หมายถึงอะไร?

Pinot Noir เป็นชื่อขององุ่นและไวน์พันธุ์เดียวที่ผลิตจากองุ่นนั้น ชื่อนี้มาจากคำในภาษาฝรั่งเศสสำหรับ 'สน' และ 'ดำ' ซึ่งหมายถึงรูปทรงกรวยสนของกระจุกบนเถาและสีขององุ่น

เก็ตตี้

Pinot Noir มีรสชาติเป็นอย่างไร เหรอ?

โดยทั่วไปแล้ว Pinot Noir จะแห้งมีน้ำหนักเบาถึงปานกลางมีความเป็นกรดสดใสแทนนินเนียนและแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 12–15% รสชาติที่ดีที่สุดของ Pinot Noir มีรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึงเชอร์รี่ราสเบอร์รี่เห็ดและพื้นป่ารวมทั้งวานิลลาและเครื่องเทศอบเมื่ออายุในไม้โอ๊คฝรั่งเศส รสชาติของไวน์ Pinot Noir จะแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศและสไตล์ของผู้ผลิต สภาพอากาศที่เย็นกว่าทำให้ Pinot Noir บอบบางและมีน้ำหนักเบามากขึ้น สภาพอากาศที่อุ่นขึ้นจะผลิต Pinot Noirs ที่มีแอลกอฮอล์และมีแอลกอฮอล์สูงกว่า ผู้ผลิตบางรายอายุไวน์ของพวกเขาด้วยไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 100% ซึ่งทำให้ได้ไวน์ที่มีพื้นผิวที่เต็มอิ่มกว่า

ขวด Pinot Noir มีแอลกอฮอล์เท่าไหร่?

แอลกอฮอล์ใน Pinot Noir ขึ้นอยู่กับที่ปลูก สภาพภูมิอากาศมีผลต่อความสุกซึ่งมีผลต่อระดับแอลกอฮอล์ Pinot Noir จากภูมิภาคที่เย็นกว่าเช่นฝรั่งเศสและเยอรมนีมักมีแอลกอฮอล์ 12–13.5% โดยปริมาตร (abv) แต่อาจอยู่ในช่วง 13.5–15% เมื่อปลูกในสภาพอากาศที่อบอุ่นเช่นแคลิฟอร์เนียและออสเตรเลีย ไวน์ที่มีอากาศหนาวและร้อนก็มีบทบาทในการดื่มแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายของไวน์

Pinot Noir แห้งหรือหวาน?

เป็นเรื่องปกติที่ผู้บริโภคจะถามว่า Pinot Noir หวานไหม คำถามนี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่า Pinot Noir มีรสชาติของผลไม้สีแดงที่น่ารักและมีความชุ่มฉ่ำจากความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติ แต่รสชาติของผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำไม่ได้บ่งบอกถึงน้ำตาล ในความเป็นจริง Pinot Noir มักทำในรูปแบบแห้ง

ไวน์แห้งหมายความว่าหลังจากกดองุ่นแล้วน้ำตาลจากองุ่นจะต้องถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์ เมื่อเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดก็จะสร้างไวน์ที่แห้งสนิท บางครั้งน้ำตาลเหลือเพียงเล็กน้อยเรียกว่าน้ำตาลตกค้าง (RS) นี่อาจมีจุดประสงค์เพื่อให้คำแนะนำถึงความเข้มข้นและความหวานของไวน์หรืออาจเป็นเพราะยีสต์ยังหมักไม่เสร็จ RS ไม่กี่กรัมต่อลิตรยังถือว่าเป็นไวน์แห้ง

เก็ตตี้

Pinot Noir มีกี่แคลอรี่?

โดยทั่วไป Pinot Noir จะแห้ง (ดูด้านบน) แน่นอนว่าไวน์ที่มีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยไม่ถือว่าเป็นไวน์ที่ไม่มีแคลอรี่ แคลอรี่ใน Pinot Noir มาจากแอลกอฮอล์ โดยทั่วไปแล้ว Pinot Noir ที่ให้บริการ 5 ออนซ์มีประมาณ 125 แคลอรี่หรือ 625 แคลอรี่ในขวด 750 มล. หาก Pinot Noir สัมผัสน้ำตาลที่เหลือไวน์จะมีคาร์โบไฮเดรตหรือคาร์บ แต่มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไวน์แห้งมักมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ระหว่างศูนย์ถึง 4 กรัม

ฉันควรให้บริการ Pinot Noir อย่างไร?

Pinot Noir มีช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟที่ 55–65 ° F Pinot Noir อาจบอบบางและสดใหม่หรืออุดมไปด้วยไม้โอ๊ค คุณสามารถเสิร์ฟไวน์ที่มีน้ำหนักเบาได้ใกล้ถึง 55 ° F และ Pinots ที่มีร่างกายเต็มอิ่มใกล้ถึง 65 ° F หากคุณใช้ Pinot Noir ไม่หมดขวดให้เปลี่ยนจุกไม้ก๊อกแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น รสชาติจะคงความสดไว้ 1-3 วัน นอกเหนือจากนั้นไวน์จะเริ่มออกซิไดซ์

เก็ตตี้

การจับคู่อาหารกับ Pinot Noir: อะไรได้ผลและอะไรไม่ได้ผล?

การจับคู่อาหารที่ดีที่สุดสำหรับ Pinot Noir ช่วยเติมเต็มรสชาติผลไม้ที่สวยงามของไวน์ความเปรี้ยวสดใสและสไตล์ที่หรูหรา คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ Pinot Noir เป็นพันธมิตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อแดงที่มีน้ำหนักเบาเช่นเป็ดและเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์สีขาวเช่นไก่งวงหมูและไก่ ปลาที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าเช่นปลาแซลมอนก็เข้ากันได้ดีหรือใช้วิธีการปรุงที่เข้มข้นกว่าบนปลาก็ได้เช่นกัน ผักและสมุนไพรที่เป็นดินเช่นเห็ดและไธม์เข้ากันได้กับรสชาติเผ็ดของไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพับเป็นริซอตโต้และพาสต้า

การจับคู่ที่ใช้ไม่ได้กับ Pinot Noir คืออาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น พวกเขาสามารถเอาชนะความละเอียดอ่อนของไวน์ได้

Cabernet Sauvignon และ Pinot Noir ต่างกันอย่างไร

Cabernet Sauvignon และ Pinot Noir เป็นองุ่นแดงสองชนิดที่แตกต่างกัน Pinot Noir เป็นพันธุ์ที่มีผิวบางซึ่งทำให้ไวน์มีสีอ่อนเนื้อบางเบาถึงปานกลางและแอลกอฮอล์ที่มีความเป็นกรดสูงสง่างามและมีกลิ่นหอมของผลไม้สีแดง (แครนเบอร์รี่ราสเบอร์รี่เชอร์รี่แดง) และเห็ด Pinot Noir มีชื่อเสียงมานานในหมู่คนรักไวน์ในเรื่องสไตล์หลอน ๆ ที่ทำในเบอร์กันดีและสำนวนที่โดดเด่นจากแคลิฟอร์เนียและโอเรกอน Cabernet Sauvignon มีแทนนินร่างกายแอลกอฮอล์และสีเข้มกว่า ตั้งอยู่ทางฝั่งซ้ายของ Bordeaux ซึ่งเป็นที่ที่มีชื่อเสียงจากไวน์ของMédocโดยเฉพาะ Margaux และ Pauillac

Pinot Noir กับ Merlot: อะไรคือความแตกต่าง?

นี่คือองุ่นแดงสองชนิดที่แตกต่างกัน Pinot Noir เป็นพันธุ์ที่มีผิวบางซึ่งผลิตไวน์เนื้อบางเบาถึงปานกลางน้ำหอมและความสดชื่นด้วยรสชาติของผลไม้สีแดง Pinot Noir เป็นที่ชื่นชอบสำหรับรูปแบบหรูหราที่ผลิตในเบอร์กันดี Merlot มีแทนนินร่างกายแอลกอฮอล์และมีสีเข้มกว่าและมาจากฝั่งขวาของบอร์โดซ์ซึ่งได้รับชื่อเสียงจากไวน์ของ Pomerol และ Saint-Émilion