“ ในระยะสั้นอุตสาหกรรมได้พุ่งเข้าสู่ภูเขาน้ำแข็งในเวลาเที่ยงคืน” Stephen Zagor ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านร้านอาหารและอาหารที่ Columbia University Business School กล่าวเกี่ยวกับสถานะปัจจุบันของ ธุรกิจบริการ .

Zagor คาดการณ์ว่า 30% ของร้านอาหารที่เปิดก่อนที่การแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่จะเลิกกิจการไปและรายงานเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่าสถานการณ์อาจเลวร้ายยิ่งขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมคราฟต์เบียร์

เดือนที่แล้วก สัตว์เดรัจฉานรายวัน เรื่องราว อ้างจากสถิติของสมาคมผู้ผลิตเบียร์ที่ระบุว่าโรงเบียร์ 3,600 แห่งจาก 8,000 แห่งในสหรัฐฯอาจเลิกกิจการไปแล้ว ในเรื่องนี้พาดหัวว่า“ Coronavirus could Kill Craft Beer: Will Any Brands Survive?” นักเขียน Lew Bryson สงสัยว่าการประมาณการนั้นมองโลกในแง่ดีเกินไปหรือไม่

บาร์และร้านอาหารมีโอกาสเปลี่ยนแปลงเพื่อสิ่งที่ดีกว่า พวกเขาจะเอาไหม

Bart Watson หัวหน้านักเศรษฐศาสตร์ของ สมาคมผู้ผลิตเบียร์ ยอมรับว่าสิ่งต่างๆ“ ดีขึ้นเล็กน้อย” นับตั้งแต่มีการเผยแพร่ตัวเลขเหล่านี้โดยอ้างถึงเงินกู้ PPP และความเร็วที่ผู้ผลิตเบียร์แทนที่รายได้จาก Taproom ด้วยรายได้อื่น ๆ

ความเสมอภาคของแบรนด์เป็นกุญแจสำคัญในการอยู่รอดของโรงเบียร์วัตสันกล่าว “ หากคุณขอให้ผู้บริโภคซื้อเบียร์ในรูปแบบใหม่ ๆ โรงเบียร์ที่มีแบรนด์ที่แข็งแกร่งที่สุดและเชื่อมต่อกับแฟน ๆ ของพวกเขาจะมีความสามารถในการหมุนรอบตัวได้ดีที่สุด”

หลังจากการปิดตัวลงของบาร์และร้านอาหารโรงเบียร์ไม่สามารถขายถังให้กับสถานประกอบการเหล่านั้นได้อีกต่อไปซึ่งจะช่วยลดรายได้ของ lynchpin ยอดขาย Taproom ในองค์กรก็หายไปเช่นกัน ดังนั้นโรงเบียร์บางแห่งจึงหาวิธีที่สร้างสรรค์เพื่อให้ลอยอยู่ได้

Tara Hankinson และ LeeAnn Darland เป็นผู้ก่อตั้ง การตัด การดำเนินการในบรูคลินซึ่งเป็นการทำสัญญาในขณะที่พวกเขาสร้างโรงเบียร์และห้อง Taproom พวกเขาระงับการผลิตเบียร์ในวันที่ 15 มีนาคมและดูแลแบรนด์ผ่านโซเชียลมีเดียและ Zoom ชั่วโมงแห่งความสุข

Lauren Grimm ผู้ร่วมก่อตั้ง NYC’s กริมม์เอลส์ กับโจสามีของเธอกำลังเผชิญหน้ากับภูมิทัศน์ใหม่ที่พัฒนาอย่างต่อเนื่อง “ เนื่องจากการทดลองฝังแน่นในลักษณะของโรงเบียร์ของเราจึงเป็นเรื่องง่ายที่เราจะปรับตัวเข้ากับสถานการณ์ใหม่ ๆ ได้อย่างรวดเร็ว” เธอกล่าว

The Grimms เช่นเดียวกับเจ้าของโรงเบียร์อื่น ๆ ในนิวยอร์กซิตี้ปิดห้อง Taproom ในช่วงกลางเดือนมีนาคมยกเว้นเป็นร้านค้าปลีกสำหรับเบียร์ของพวกเขา ด้วยการนำเสนอทางออนไลน์และบริการจัดส่งพวกเขาเริ่มส่งเบียร์ไปยังลูกค้าทั่วรัฐนิวยอร์ก

ตามที่ Joshua Stylman ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ Brooklyn’s Threes Brewing โรงเบียร์ต้องปลดพนักงานส่วนใหญ่กว่า 60 คน “ ลูกเรือตัวเล็ก ๆ ที่ยังทำงานอยู่ได้เข้าไปในอาคารโอเวอร์ไดรฟ์ Threes to You ซึ่งเป็นบริการทางเว็บสำหรับการรับสินค้าที่ปลอดภัยโดยไม่ต้องสัมผัสที่โรงเบียร์การจัดส่งในส่วนต่างๆของนิวยอร์คและการจัดส่งทั่วรัฐนิวยอร์กและวอชิงตันดีซี”

ธุรกิจดังกล่าวประสบความสำเร็จอย่างที่สไตลแมนกล่าวว่าประมาณครึ่งหนึ่งของการดำเนินธุรกิจเหล่านี้ได้รับการว่าจ้างกลับ

นครนิวยอร์กที่มีประชากรหนาแน่นเป็นศูนย์กลางของการระบาดที่มีอัตราการเจ็บป่วยสูงขึ้นอย่างน่าตกใจ แต่วิกฤตนี้เกิดขึ้นในระดับชาติและบังคับให้ผู้ผลิตเบียร์ทั่วประเทศต้องหาวิธีใหม่ ๆ ในการผลิตและส่งมอบเบียร์

ด้วยร้านขายของชำที่ลดน้อยลง Craft Brewers จึงให้บริการชุมชนของพวกเขา

Drew Fox ก่อตั้งในรัฐอินเดียนา โรงเบียร์ถนน 18 ในปี 2010 และมีการเพิ่มห้องอาบน้ำใน Hammond, Gary และ Indianapolis เช่นเดียวกับโรงเบียร์หลายแห่งถนน 18 ต้องเปลี่ยนจุดเน้นของการขายจากการขายส่งถังไปสู่การซื้อกระป๋องโดยตรงจากการระบาดของโรค

พื้นที่ลานกลางแจ้งได้กลับมาเปิดให้บริการเต็มรูปแบบแล้วและ Hammond taproom ทำงานได้ที่ความจุ 50% ในอนาคตฟ็อกซ์กล่าวว่า“ เราจะวางแผนสำหรับกรณีที่เลวร้ายที่สุดจงฉลาดในการใช้จ่ายเงินและมองหาวิธีที่จะสร้างสรรค์ต่อไป”

Craft Brewing เป็นธุรกิจขนาดเล็กสำหรับ มิคเคลเลอร์ ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ส่งออกไปยัง 53 ประเทศโดยมีห้องอาบน้ำใน 15 แห่งตามที่ Jennifer Dickey ผู้อำนวยการฝ่ายขายแห่งชาติระบุว่าเมื่อเกิดการระบาดใหญ่โรงเบียร์ในประเทศในซานดิเอโกและนิวยอร์กสามารถหมุนบรรจุเบียร์ในถังและหยุดการผลิตอื่น . ขณะนี้โรงงานในแคลิฟอร์เนียเปิดให้บริการแล้วในขณะที่นิวยอร์กได้เปลี่ยนไปใช้รูปแบบการจัดส่ง

“ เราต้องการทำเบียร์ที่กระตุ้นผู้คนและทำให้พวกเขายิ้มได้” เธอกล่าว “ เราคิดว่าช่วงเวลาแห่งความไม่สงบและความไม่แน่นอนนี้เป็นช่วงเวลาที่ดีที่จะนำความสุขมาสู่โลกไม่ว่าเราจะทำได้เพียงใดก็ตาม”

ในเมืองเดโคราห์รัฐไอโอวาคลาร์กและบาร์บาราเลวีย์ โค่นล้มโกลิอัท กำลังปรับตัวอย่างรวดเร็วโดยเปลี่ยนโฟกัสไปที่ IPA และ Pale Ales ที่ได้รับการยอมรับอย่างสูง ไอโอวาเปิดบาร์และร้านอาหารอีกครั้งในเดือนพฤษภาคมดังนั้นโปรโตคอลปัจจุบันที่ Toppling Goliath taproom จึงมีความจุ จำกัด อยู่ที่ 50% และฆ่าเชื้อทุกพื้นผิวและสถานีทุก ๆ 30 นาที “ เราต้องวางแผนเมื่อสถานการณ์พัฒนาขึ้น” ซาราห์เฮดลันด์ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์กล่าว

ในขณะที่เมืองต่างๆทั่วสหรัฐอเมริกาเริ่มเปิดให้บริการอีกครั้งด้วยขีดความสามารถบางส่วน Zagor กล่าวว่าธุรกิจการบริการที่อยู่ในตำแหน่งที่ดีที่สุดที่จะประสบความสำเร็จคือธุรกิจที่มีความสามารถในการยืดหยุ่นกับผลิตภัณฑ์ที่พร้อมส่ง จนถึงตอนนี้โรงกลั่นเบียร์ฝีมือดูเหมือนจะเป็นไปตามเกณฑ์นั้น

“ เราพบว่ายอดขายคราฟต์เบียร์ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องเนื่องจากผู้คนปรับตัวจากการจับจ่ายซื้อของที่จำเป็นในการใช้ชีวิตอย่างดีที่สุดภายใต้ ‘ปกติใหม่’” สไตลแมนกล่าว “ ยังมีที่ว่างสำหรับชาวนิวยอร์กที่จะเพลิดเพลินกับฤดูร้อนแม้ว่าจะมีวิธีที่แตกต่างออกไปก็ตาม”

กริมม์กล่าวว่าการจัดส่งและการขายกระป๋องขวดและผู้ปลูกในสถานที่ได้แทนที่รายได้จากเบียร์สดที่ขายที่นั่นและโรงเบียร์กำลังเพิ่มบาร์บนชั้นดาดฟ้าพร้อมกับช่วงหยุดทำงาน

“ อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ไม่เคยหยุดนิ่ง” เธอกล่าว “ เมื่อวัฒนธรรมและพฤติกรรมการดื่มเปลี่ยนไปเราก็ปรับตัวและพัฒนา การแพร่ระบาดเป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมที่ทำให้อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์เปลี่ยนไป แม้ว่าบางคนอาจมองว่าความไม่แน่นอนและความไม่มั่นคงเป็นสิ่งที่น่าหงุดหงิดหรือเครียด แต่เราก็เห็นว่าเป็นโอกาสที่จะสร้างสรรค์ '