คำว่า 'โคลนองุ่น' อาจทำให้นึกถึงภาพของนักวิทยาศาสตร์ที่หมกมุ่นอยู่กับอาหารเลี้ยงเชื้อ แต่ผู้ปลูกองุ่นได้คัดเลือกและขยายพันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดมานานหลายศตวรรษ

การโคลนนิ่งองุ่นคือการตัดที่นำมาจากเถาองุ่นที่มีอยู่ซึ่งต่อกิ่งลงบนต้นตอ เถาวัลย์ถูกเลือกเนื่องจากลักษณะเฉพาะที่ผู้ปลูกต้องการสืบพันธุ์เช่นความต้านทานโรคที่เพิ่มขึ้นหรือคุณภาพของผลไม้ เนื่องจากการตัดนี้มาจากเถาวัลย์อื่นโดยตรงแทนที่จะเป็นผลจากการผสมข้ามพันธุ์ของพืชสองชนิดการตัดจึงมีลักษณะทางพันธุกรรมเหมือนกับ 'เถาแม่'

“ หลายคนคิดว่าเรากำลังทำ GMO แต่จริงๆแล้วมันเป็นการเลือกภาคสนามมากกว่า” Marta Kraftzeck ผู้ผลิตไวน์ของ แยกไวน์สำหรับครอบครัว ในมอนเทอเรย์เคาน์ตี้แคลิฟอร์เนีย “ วันหนึ่งมีใครบางคนเดินเล่นในสวนองุ่นและคิดว่า ‘ว้าวเถานี้ดูแตกต่างจากเถาองุ่นอื่น ๆ จริงๆดังนั้นฉันจะลองทำซ้ำดู””

ความจริงเบื้องหลังไวน์ที่คุณโปรดปราน

เหตุใดผู้ผลิตไวน์จึงใช้โคลนองุ่น

“ การปลูกองุ่นมีราคาแพงไม่ว่าจะที่นี่หรือที่อื่น ๆ ในตะวันออกหรือตะวันตก” Alice Wise ตัวแทนส่วนขยายของ การขยายสหกรณ์คอร์เนลของซัฟโฟล์คเคาน์ตี้ ในลองไอส์แลนด์นิวยอร์ก “ ต้องใช้เวลาอย่างน้อยหลายปีบางครั้งก็นานกว่า [เพื่อให้เถาองุ่นโตเต็มที่] ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเสียเวลาและเงินไปกับสิ่งที่ทำได้ไม่ดีเลย”

“ ถ้าฉันกำลังพูดถึงสิ่งที่ใครบางคนอาจปลูกโคลนนิ่งคำถามแรกของฉันคือ ‘ไวน์จะไปไหน’” นิคฮอสกินส์ผู้อำนวยการด้านการปลูกองุ่นของ ริเวอร์ซัน ซึ่งเป็นโรงเพาะชำต้นและต้นองุ่นใน Gisborne ประเทศนิวซีแลนด์ “ ขวดละ 20 เหรียญหรือ 50 เหรียญสร้างความแตกต่างอย่างมาก ฉันจะมีการผสมผสานของโคลนเพราะพวกมันแสดงต่างกันในปีที่ต่างกัน คุณต้องการให้โอกาสตัวเองมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในการทำไวน์ดีๆในแต่ละปี”

ตามที่ Wes Hagen ผู้ผลิตไวน์ของ J. Wilkes Wines ในซานตาบาร์บาราแคลิฟอร์เนียโคลนอาจมีความไวต่ออุณหภูมิซึ่งทำให้บางส่วนเหมาะกับสภาพอากาศบางอย่างมากขึ้น ฮาเก้นกล่าวว่าโคลนบางชนิดมีสีเข้มในขณะที่บางชนิดมีความต้านทานโรคได้ดีกว่า นอกจากนี้เขายังให้ความสำคัญกับความหนาแน่นของใบไม้ของเถาวัลย์ซึ่งมีผลต่อการสุกและขนาดของผลผลิตและอาจส่งผลต่อคุณภาพ และแน่นอนไวน์สุดท้ายต้องมีรสชาติดี

เมื่อเถาวัลย์ที่ต่อกิ่งเติบโตขึ้นแล้วปัจจัยต่างๆเช่นสภาพอากาศการทำการเกษตรและชนิดของดินอาจมีผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายของไวน์ อาจเป็นการดีกว่าที่จะคิดถึงการโคลนนิ่งในแง่ของแนวโน้มมากกว่าการค้ำประกัน

“ คุณต้องปลูกอะไรบางอย่างและคุณต้องมีส่วนร่วมกับระบบโคลนเพื่อปลูกสวนองุ่นเชิงพาณิชย์” ฮาเกนกล่าว “ ฉันไม่ได้บอกว่า [the] โคลนไม่สำคัญ แต่มันเป็นฟันเฟืองในระบบที่ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ”

“ คุณสามารถอ้างสิทธิ์ทั้งหมดที่คุณต้องการเกี่ยวกับโคลนที่ให้โครงสร้างหรือเครื่องเทศ แต่ก็ยังคงตอบสนองต่อสภาพอากาศในไซต์ของคุณการทำฟาร์มของคุณการใช้สารกำจัดศัตรูพืชสารกำจัดวัชพืช [และ] สารฆ่าเชื้อราไม่ว่าคุณจะล้างหรือไม่ก็ตาม การพัฒนาระบบรากรากลึกแค่ไหนการเลือกต้นตอของคุณ ทุกสิ่งเหล่านี้” Peter Neptune MS ผู้ก่อตั้ง Neptune School of Wine ในออเรนจ์เคาน์ตี้แคลิฟอร์เนีย

ปลูกองุ่นที่สถานรับเลี้ยงเด็กของ Riversun / ภาพโดย Strike Photography

ไร่องุ่นรับโคลนมาจากไหน?

ความสับสนเกี่ยวกับคำว่า 'โคลน' คือสาเหตุที่ Nancy Sweet นักประวัติศาสตร์กล่าว มูลนิธิพืชบริการ (FPS) ที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิสกล่าวว่าเธอและเพื่อนร่วมงานของเธอเรียกโคลนที่แตกต่างกันว่าเป็น 'การเลือก'

FPS เป็นหนึ่งในช่องทางหลักที่ผู้ปลูกองุ่นในสหรัฐฯสามารถนำเข้าโคลนจากนอกประเทศได้ นักวิทยาศาสตร์ทดสอบและรักษาด้วยการปักชำเพื่อหาโรคก่อนที่จะปล่อยสู่เกษตรกรผู้ปลูก กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายปี แต่ละโคลนที่มาจาก FPS จะได้รับหมายเลขอ้างอิงเช่น Chardonnay clone FPS 04

นักวิจัยชาวอเมริกันเริ่มมองหาโคลนองุ่นชนิดใหม่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เพื่อกระจายไร่องุ่นในสหรัฐฯและการนำเข้าโดย FPS จากทั่วทุกมุมโลก

องค์กรอื่น ๆ ยังจัดทำแคตตาล็อกการเลือกโคลนนิ่งเช่นกลุ่มงานวิจัยของรัฐบาลฝรั่งเศสที่อนุญาตเฉพาะการเลือกในประเทศภายใต้เครื่องหมายการค้า ENTAV-INRA . โคลนที่คล้ายกันสามารถมีได้มากกว่าหนึ่งหมายเลขหากถูกนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาก่อนการสร้าง ENTAV-INRA

ตัวอย่างคือ Pinot Noir clone FPS 38 ซึ่งมีรายงานว่าเป็นโคลนฝรั่งเศส 459 อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์เนื่องจากถูกนำเข้าก่อนที่จะมี ENTAV-INRA ดังนั้นจึงไม่ได้รับการรับรองจากรัฐบาลฝรั่งเศส

เถาต้นตอพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวที่ Riversun / ภาพโดย Strike Photography

โคลนองุ่นยอดนิยมมีอะไรบ้าง?

มีโคลนที่แตกต่างกันสำหรับองุ่นทุกสายพันธุ์ สามพันธุ์ที่ปลูกมากที่สุดคือ ชาร์ดอนเนย์ , Pinot Noir และ Cabernet Sauvignon . ด้วยโคลนหลายพันตัวที่มีอยู่หลายปัจจัยมีผลต่อสิ่งที่ปลูกในสวนองุ่น

โคลนเวนเต้เป็นที่รู้จักมากที่สุด Chardonnay โคลน ในแคลิฟอร์เนียเพราะ ไร่องุ่น Wente ในลิเวอร์มอร์เป็นหนึ่งในสองไร่องุ่นชาร์ดอนเนย์ที่สามารถดำรงอยู่ได้ในเชิงพาณิชย์ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการตัดเถาวัลย์จำนวนมาก มีเส้นโคลนแยกกันหลายเส้นที่สามารถตรวจสอบย้อนกลับไปได้ซึ่งรวมถึง FPS 04, FPS 17 และ FPS 67

ก่อนที่ FPS จะถูกซื้อกิจการโคลน Wente เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของผลเบอร์รี่ที่มีขนาดเล็กและไม่สุกในเปอร์เซ็นต์สูงในแต่ละคลัสเตอร์ เมื่อ FPS ได้รับการตัด Wente บางส่วนในทศวรรษที่ 1960 นักวิทยาศาสตร์ได้กำจัดไวรัสของมันและการคัดเลือกโคลนนิ่งที่ดีต่อสุขภาพก็ถูกเรียกว่าโคลน 4

เมื่อไวรัสถูกกำจัดออกไปก็จะลดแนวโน้มที่จะมีต่อผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก ปัจจุบันโคลนนี้เป็นที่รู้จักกันในกลุ่มองุ่นที่สุกช้าซึ่งนำไปสู่ผลผลิตสูงในขณะที่ยังคงผลิตไวน์รสชาติดีที่น่าเชื่อถือ

ในช่วงทศวรรษที่ 1980 ผู้ผลิตไวน์ในโอเรกอนได้ค้นหาโคลนนิ่งที่จะประสบความสำเร็จในไร่องุ่นของพวกเขาดังนั้นพวกเขาจึงนำเข้ากลุ่มการตัดชาร์ดอนเนย์และปิโนต์นัวร์ของฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อโคลน Dijon ปัจจุบันมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วสหรัฐอเมริกา

โคลนนิ่ง Chardonnay ที่พบได้ทั่วไป 2 ชนิดคือ 76 และ 96 และโคลน Pinot Noir Dijon ที่พบมากที่สุด 3 ชนิดคือ 667, 777 และ 115 โดยทั่วไปโคลน Dijon เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องผลเบอร์รี่ขนาดเล็กการทำให้สุกเร็วขึ้นและอะโรเมติกส์ที่แสดงออกอย่างชัดเจน

คอมพิวเตอร์ถูกใช้เพื่อแฮ็กองุ่นอย่างไร

ดีเอ็นเอของเถาวัลย์องุ่นเปลี่ยนแปลงไปเมื่อเติบโตในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Pinot Noir มีแนวโน้มที่จะกลายพันธุ์ มีชื่อเสียงหลายคน โคลน Pinot Noir ถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกาเช่นโคลน Pommard จากเบอร์กันดีซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องแทนนินที่มีโครงสร้างและสีที่เข้มข้นและโคลนWädenswilจากสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งมีกลุ่มก้อนขนาดใหญ่และมีความเป็นกรดที่สดชื่น

โคลนทั้งสองมีตัวเลือกมากมายจาก FPS และต้องการการรักษาไวรัสในปริมาณที่แตกต่างกัน คนอื่น ๆ ถูกส่งมาจากไซต์ที่มีอยู่ในแคลิฟอร์เนียเช่นโคลน Swan ที่สง่างาม (FPS 97) และโคลน Mount Eden ที่อุดมสมบูรณ์ (FPS 37) ซึ่งทั้งสองได้รับการตั้งชื่อตามแหล่งไร่องุ่นของตน

นอกจากนี้ยังมีหลายอย่างที่พบบ่อย โคลน Cabernet Sauvignon ใช้ในสหรัฐอเมริกา

FPS 07 และ FPS 08 ซึ่งถูกตัดในปี 2508 จากส่วนต่างๆของเถาวัลย์เดียวกันใน ไร่องุ่นคอนแคนนอน ในลิเวอร์มอร์แคลิฟอร์เนียคิดว่ามีต้นกำเนิดในบอร์โดซ์ พวกเขาเป็นที่รู้จักในการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพและให้ผลผลิตสูงและมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในแคลิฟอร์เนียตั้งแต่ปี 1970 โคลนฝรั่งเศส 337 (หรือที่เรียกว่า FPS 47) ก็เป็นที่นิยมเช่นกันเพราะโดยทั่วไปแล้วจะผลิตผลเบอร์รี่ขนาดเล็กที่มีโครงสร้างแทนนินและกรดที่สมดุลสำหรับการแก่ชรา

ด้วยอุณหภูมิที่ผันผวนและรูปแบบสภาพอากาศที่ไม่แน่นอนโคลนอาจมีบทบาทสำคัญในการจัดการกับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้

“ สิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งสำหรับอนาคตคือการค้นหาโคลนนิ่งที่ทำได้ดีกว่าในภูมิภาคและภูมิอากาศต่างๆ” Dave Nagengast รองประธานฝ่ายผลิตไวน์ของ Scheid Family Wines กล่าว “ ในขณะที่อากาศร้อนขึ้น [การเปลี่ยนแปลง] จะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ใช่ในชั่วข้ามคืน เราต้องปรับตัว”

“ Pinot Noir จะปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศที่อุ่นขึ้นหรือไม่” ถามเนปจูน “ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นพร้อมกันกับสต็อกรากที่เราเลือกไว้เพราะโดยทั่วไปแล้วต้นตอจะถูกเลือกให้ปรับให้เข้ากับอุณหภูมิของดินความสามารถในการกักเก็บน้ำของดินเป็นต้นนักวิทยาศาสตร์ด้านพืชกำลังมองหาการกลายพันธุ์ที่ ทนร้อนทนแล้งและทนโรค”

ไม่ว่าการเลือกโคลนจะเป็นเพียงเครื่องมือหนึ่งที่ผู้ผลิตไวน์สามารถใช้ได้ดังนั้นการรักษามุมมองจึงเป็นสิ่งสำคัญ

“ มันเป็นเพียงน้ำองุ่นหมักและถ้าคุณอยากได้แค่เครื่องดื่มดีๆก็ไม่ต้องคิดเรื่องนี้” ฮาเก้นกล่าว “ ฉันใช้เวลา 25 ปีในธุรกิจไวน์เพื่อทำความเข้าใจว่าการโคลนนิ่งมีความซับซ้อนเพียงใด”