อากาศเปลี่ยนแปลง ไม่ใช่แนวคิดที่เป็นนามธรรมในโลกแห่งไวน์ มันเปลี่ยนแปลงทุกแง่มุมของการปลูกและการผลิตไวน์ มีผลโดยตรงกับสิ่งที่อยู่ในหรือไม่อยู่ในแว่นตาของเรา

ในสามเหลี่ยมไวน์ Agulhas ของแอฟริกาใต้ผู้ผลิตไวน์เก็บเกี่ยวองุ่นนอกรีตเพื่อทนต่อ อุณหภูมิที่เย็นกว่า . ในขณะเดียวกันเมื่ออุณหภูมิผันผวนผู้ผลิตบางรายในบริติชโคลัมเบียไม่สามารถผลิตได้อีกต่อไป Icewines . และในตอนกลางของเม็กซิโกผู้จัดการไร่องุ่นได้นำโล่ลูกเห็บมาใช้ใหม่เพื่อบังแดดจากแสงอาทิตย์

ไม่มีทางออกเดียวสำหรับไร่องุ่นในการตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ นักวิเคราะห์หลายคนยอมรับข้อมูลสภาพภูมิอากาศแบบละเอียดซึ่งกำหนดเป้าหมายไปยังภูมิภาคที่เฉพาะเจาะจงโรงบ่มไวน์และแม้แต่ไร่องุ่น แหล่งที่มามีตั้งแต่สถานีตรวจอากาศบนพื้นดินไปจนถึงดาวเทียมที่อยู่ห่างจากโลกมากกว่า 400 ไมล์

อย่างไรก็ตามข้อแม้ที่น่าสนใจยังคงมีอยู่ ผู้ผลิตไวน์ต้องสร้างความสมดุลระหว่างวิทยาศาสตร์ดังกล่าวและการวิเคราะห์เชิงนวัตกรรมกับความเป็นจริงเช่นงบประมาณบุคลากรและทรัพยากรที่มีค่าที่สุดตลอดกาล เมื่อเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอย่างรวดเร็ววิธีที่พวกเขาปรับเทียบข้อกังวลเหล่านี้ถือเป็นความท้าทายสมัยใหม่ที่เห็นได้ชัด

จากพื้นดิน

อุณหภูมิและปริมาณน้ำฝนเป็นหนึ่งในการวัดที่สำคัญที่สุดที่ผู้ผลิตไวน์ที่คำนึงถึงสภาพอากาศสามารถทำได้ตามที่ James McMahon ซีอีโอของ บริการสภาพภูมิอากาศ . McMahon และทีมงานของเขาสร้างแบบจำลองที่นำเสนอการคาดการณ์เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าซึ่งต้องอาศัยสถานีตรวจอากาศในพื้นที่ตลอดจนบันทึกการตกตะกอนและอุณหภูมิหลายทศวรรษ

จุดเน้นของการศึกษาการบริการสภาพภูมิอากาศหนึ่งวันใน Napa ที่สูงกว่า 86 ° F ในช่วงทศวรรษที่ 1980 ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 13 วันต่อปี

แบบจำลองของ McMahon คาดการณ์ว่าหากเงื่อนไขยังคงคงที่จำนวนนั้นจะเพิ่มขึ้นเป็น 65 วันต่อปีภายในปี 2040

“ เราดูแบบจำลองการคาดการณ์และดูเหมือนว่าน่าเสียดายที่การคาดการณ์ส่วนใหญ่ชี้ไปที่การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว / อุณหภูมิที่รุนแรงมากขึ้น…ในอดีตพวกเขามุ่งเน้นไปที่โมเดลในแง่ดี / อนุรักษ์นิยมมากกว่า” Aron Weinkauf ผู้จัดการไวน์ / ไร่องุ่นกล่าว ไร่องุ่น Spottswoode Estate และโรงกลั่นไวน์ ในเซนต์เฮเลนาใน Napa Valley ของแคลิฟอร์เนีย

เซนต์เฮเลนาเป็นที่ตั้งของสถานีตรวจอากาศที่ติดตามข้อมูลในอดีตผ่านปัจจัยต่างๆเช่นปริมาณน้ำฝนความชื้นลมและอุณหภูมิ บริษัท สัญชาติอิตาลี Saturnalia ศึกษาข้อมูลเทียบกับตัวเลขที่รวบรวมโดยดาวเทียมของตัวเอง พบว่าสภาพอากาศของพื้นที่มีการเปลี่ยนแปลงในหลายรูปแบบและมีรูปแบบที่แปลเป็นภาษาท้องถิ่นมาก

จากการค้นพบของ Saturnalia อุณหภูมิต่ำสุดจะสูงขึ้นรอบ ๆ เซนต์เฮเลนา เมื่อความร้อนสะสมจะเร่งดอกตูมในฤดูร้อน ในช่วงฤดูหนาวภัยแล้งมีความเสี่ยงสูง

“ เราได้ทำการทดลองต้นตอแล้ว” Weinkauf กล่าว “ เราได้สร้างบล็อกที่เราจะทดลองพันธุ์ใหม่สำหรับพื้นที่ของเราและเรากำลังมองหาการลงทุนในพื้นที่นอกพื้นที่ที่มีอยู่เพื่อหลีกเลี่ยงการมีไข่สุภาษิตทั้งหมดในตะกร้าเดียว”

โจเซฟบริงก์ลีย์ผู้อำนวยการไร่องุ่นอินทรีย์และชีวภาพที่ Bonterra ในฮอปแลนด์แคลิฟอร์เนียก็เปลี่ยนวิธีการทำฟาร์มเช่นกัน

“ เราตระหนักดีว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกำลังส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมไวน์ของแคลิฟอร์เนียเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศแปรปรวนการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการตกตะกอนและเหตุการณ์สภาพอากาศที่รุนแรงบ่อยขึ้น” บริงก์ลีย์กล่าว “ เมื่อเผชิญกับความท้าทายเหล่านี้เราพยายามปรับปรุงความยืดหยุ่นในการดำเนินงานในไร่องุ่นของเราผ่านแนวทางการทำฟาร์มของเรา”

Bonterra ยังใช้กระบวนการปฏิรูปที่สอดคล้องกับความมุ่งมั่นที่จะ ไบโอไดนามิค แนวทางปฏิบัติเช่นการปลูกพืชคลุมดินและการใช้ปุ๋ยหมักและแกะกินหญ้า การศึกษาชั่วคราวระบุว่าการทำฟาร์มประเภทนี้อาจกักเก็บคาร์บอนไว้ใต้ดินมากกว่าการปฏิบัติทั่วไป

จากด้านบน

Saturnalia ยังศึกษาข้อมูลจากสถานีตรวจอากาศที่Mérignacประเทศฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ใกล้สนามบินบอร์โดซ์ บันทึกปริมาณน้ำฝนจนถึงปี 1901 และข้อมูลอุณหภูมิขยายไปถึงปี 1924

Saturnalia ได้รวมการวัดทางประวัติศาสตร์เหล่านี้เข้ากับข้อมูลดาวเทียมเพื่อสำรวจความแข็งแรงของเถาวัลย์และการขาดน้ำในช่วงสี่แก้วที่ผ่านมา พบว่าปี 1975 เป็นจุดเปลี่ยนของบอร์กโดซ์ ในปีนั้นอุณหภูมิสูงขึ้นอย่างกะทันหันเนื่องจากสภาพอากาศที่รุนแรงและสภาวะที่ไม่แน่นอนเร่งขึ้นควบคู่กันไป

รูปแบบสภาพอากาศที่รุนแรงเช่นฝนตกหนักบ่อยครั้งส่งผลกระทบต่อปริมาณและความสามารถในการเก็บเกี่ยว อุณหภูมิที่ผันผวนยังส่งผลให้ผลไม้ที่สุกช้ามีความเสี่ยงต่อการเกิดน้ำค้างในช่วงต้น

ผลลัพธ์เหล่านี้พูดถึงบอร์โดซ์โดยเฉพาะ แต่วิธีนี้ใช้ได้กับไร่องุ่นทั่วโลก ผู้ปลูกที่เข้าใจความไม่แน่นอนของสภาพอากาศและใช้การตรวจสอบข้อมูลสามารถปรับแนวทางปฏิบัติให้เข้ากับสภาพที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วได้ดีขึ้น

ความกังวลทั่วโลก

อุณหภูมิที่สูงขึ้นดังกล่าวไม่ได้ จำกัด อยู่ที่แคลิฟอร์เนียหรือฝรั่งเศส ในหุบเขา Okanagan Valley ของแคนาดา Dave Paterson ผู้ผลิตไวน์ที่ ไร่องุ่นแทนทาลัส ได้หยุดการผลิต Icewine แม้ว่าจะได้รับความนิยมและอัตรากำไรที่สำคัญ

“ เรากำลังอุ่นขึ้น” Paterson กล่าว “ เราเห็นว่าอุณหภูมิของ Icewine ช้าลงมากและไม่คงอยู่นานเท่านี้”

กฎหมายของแคนาดากำหนดให้ Icewine ผลิตจากองุ่นตามธรรมชาติที่แช่แข็งบนเถาองุ่น ต้องหยิบองุ่นในขณะที่อุณหภูมิลบ -8 °เซลเซียส (17.6 °ฟาเรนไฮต์) หรือต่ำกว่าจากนั้นกดทันที

ผู้ผลิตไวน์แทนทาลัสสังเกตเห็นว่า Riesling องุ่นบนเถาวัลย์ในเดือนมกราคมหรือกุมภาพันธ์ซึ่งใช้ในการทำ Icewine ปัจจุบันเป็นแหล่งอาหารเพียงแหล่งเดียวสำหรับสัตว์ป่าในท้องถิ่น แทนที่จะให้พืชผลของพวกเขาลดน้อยลงด้วยสัตว์ที่หิวโหยตอนนี้ Paterson เก็บองุ่นเร็วขึ้นและใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น

“ เมื่อถึงเวลาที่ต้องใช้กฎหมายแล้วมันก็ไม่คุ้มค่า” Paterson กล่าว

ที่ ครอบครัว Torres ในสเปนผู้ผลิตไวน์เห็นความผันผวนที่คล้ายคลึงกัน โรงกลั่นเหล้าองุ่นตรวจสอบอุณหภูมิและข้อมูลการเจริญเติบโตของเถาวัลย์ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาจากจุดต่างๆในไร่องุ่น ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าการเก็บเกี่ยว Torres เริ่มต้นโดยเฉลี่ย 10 วันเร็วกว่าที่เคยทำเมื่อ 20 ปีก่อน นอกจากนี้อุณหภูมิเฉลี่ยของภูมิภาคยังเพิ่มขึ้น1.2ºเซลเซียส (34.16 °ฟาเรนไฮต์) ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา

ไร่องุ่น BLB ติดตามอุณหภูมิและปริมาณน้ำฝนเพื่อประเมินสภาพน้ำปีต่อปีในเมือง Combaillaux ทางตะวันตกเฉียงเหนือของ Montpellier ในฝรั่งเศส ตั้งแต่ปีค. ศ. 1955–74 สภาพอากาศในพื้นที่นั้น“ พอดี” กับความต้องการน้ำของคนในท้องถิ่น Carignan องุ่น. อย่างไรก็ตามตั้งแต่ปี 2538-2557 ในขณะที่ความต้องการน้ำยังคงเท่าเดิมเกษตรกรขาดน้ำอย่างรุนแรง

“ เราเข้าใจการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเพียงแค่ดูว่ากราฟกราฟเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในช่วงหลายปีที่ผ่านมา” Morgane Le Breton จาก Vignobles กล่าว “ ทุกๆปีเราต้องเผชิญกับความท้าทายใหม่ ๆ ”

มีข้อมูลมากเกินไปหรือไม่?

ความกังวลที่ใหญ่ที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์ Lluis Raventos Llopart จาก Finca Sala Vivéโดย Freixenet Mexico คือรังสีดวงอาทิตย์ซึ่งจะระเหยความชื้นออกจากเถาวัลย์ของเขา

“ ถ้าพวกมันขับเหงื่อออกไม่ดีเถาวัลย์ก็จะดับลงภายใต้ความร้อนที่รุนแรง” เขากล่าว

แม้จะมีการวัดผลทางวิทยาศาสตร์ที่ปลายนิ้วของเขาซึ่งรวมถึงข้อมูล Saturnalia ที่รวบรวมจากสถานีตรวจอากาศใน Parras ที่อยู่ใกล้เคียงทางตอนกลางของเม็กซิโก Raventos Llopart พบว่าวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบผลกระทบของรังสีดวงอาทิตย์คือถังน้ำธรรมดา

Raventos Llopart และทีมงานของเขาทิ้งถังน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำในไร่องุ่นและวัดการระเหยเมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาใช้ผลลัพธ์เพื่อกำหนดระดับการให้น้ำที่ดีที่สุด

เป็นเครื่องมืออะนาล็อกในชุดเครื่องมือที่ซับซ้อนมากและแสดงให้เห็นถึงความต้องการ 'ปัจจัยมนุษย์' ในการวิเคราะห์สภาพอากาศ

Lucas Pope ผู้จัดการไร่องุ่นที่ ไร่องุ่น Halter Ranch ในปาโซโรเบิลส์แคลิฟอร์เนียชี้ไปที่สมุดบันทึกที่เขียนด้วยลายมือเกษตรกรหลายคนเก็บไว้เป็นเวลาหลายศตวรรษ ทุกคนอาจอ่านไม่ออกยกเว้นผู้เขียน แต่พวกเขาบันทึกปัจจัยต่างๆเช่นปริมาณน้ำฝนและเหตุการณ์สภาพอากาศที่สำคัญ

“ การที่ฉันเป็นคนใหม่ในการทำฟาร์มและไม่มีประวัติครอบครัวที่จะพึ่งพาและเรียนรู้ได้ภาพรวมของฉันเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับสภาพอากาศของโลกเป็นรถไฟเหาะในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา” สมเด็จพระสันตะปาปากล่าว “ ปีที่อบอุ่นปีที่แห้งแล้งน้ำพุเย็นฤดูหนาวที่รุนแรงน้ำค้างแข็งในตอนต้นและตอนปลายล้วนขัดขวางความพยายามของเกษตรกรผู้ปลูกองุ่นในการผลิตพืชผลที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตามที่ธรรมชาติมอบให้”

ถึงกระนั้นสมเด็จพระสันตะปาปายังเตือนไม่ให้มีการรวบรวมข้อมูลเพื่อประโยชน์ของตัวเอง

“ ถ้าไม่มีเวลาชำแหละข้อมูลที่ถูกส่งมาที่คุณตลอดเวลามันจะทำให้คุณดีหรือไม่” เขาถาม. “ เกษตรกรถูกขอให้ทำงานมากขึ้นโดยใช้แรงงานและทรัพยากรน้อยลงดังนั้นการเลือกสิ่งที่จะตรวจสอบและคุณภาพของข้อมูลจึงมีความสำคัญมากขึ้น”

สำหรับผู้ที่อยู่แนวหน้าของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศชุดเครื่องมือล้ำสมัยจะมีค่าก็ต่อเมื่อคุณรู้วิธีใช้