คำแนะนำทีละขั้นตอนของเราในการตุ๋นเนื้อเพื่อให้ได้อาหารที่นุ่มที่สุด
หากคุณเป็นคนชอบกินเนื้อและมันฝรั่ง การตุ๋นเนื้อเป็นทักษะที่สำคัญมาก แต่สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มตุ๋นเนื้อ ไม่จำเป็นต้องกลัวอีกต่อไป เราพร้อมให้ความช่วยเหลือ แล้วการตุ๋นเนื้อหมายความว่าอะไร? การตุ๋นเป็นเพียงวิธีการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อหรือผักในน้ำมัน จากนั้นจึงปรุงโดยใช้ของเหลวเล็กน้อยในกระทะที่มีฝาปิด ไม่ว่าจะบนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบ การปรุงแบบช้าๆ ที่นานจะช่วยพัฒนารสชาติและเปลี่ยนแม้กระทั่งการหั่นเนื้อที่แข็งที่สุดด้วยส้อม
เนื้อตุ๋นประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ฉันสามารถย่างได้ ซึ่งโดยปกติจะเป็นเนื้อสับหรือเนื้อย่างแบบกลมพร้อมผักเพิ่ม เนื้อแกะและหมูก็อร่อยเช่นกันเมื่อเคี่ยว ทำตามเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับการตุ๋นเนื้อในเตาอบหรือบนเตาตั้งพื้น จากนั้น ลองใช้สูตรการเคี่ยวที่ดีที่สุดของเราดู
เตาอบดัตช์คืออะไร และคุณใช้มันอย่างไร?
BHG / มิเคล่า บุตตินอล
วิธีตุ๋นเนื้อ
สามขั้นตอนนี้เป็นกุญแจสำคัญในการตุ๋นเนื้อไม่ว่าจะหั่นหรือขนาดใดก็ตาม เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดบางส่วนในการตุ๋น ได้แก่ เนื้อซี่โครงหรือเนื้อย่าง เนื้ออกหมู เนื้อหมู และเนื้อแกะ
ขั้นตอนที่ 1: ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล
- เปิดเตาอบที่ 325°F (ถ้าคุณกำลังตุ๋นเตาอบ)
- ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์
- ตั้งไฟประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในปริมาณ 4 ถึง 6 ควอร์ต เตาอบดัตช์ ($50, เป้า ) บนไฟร้อนปานกลาง (เตาอบดัตช์เป็นหม้อขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมากและมีฝาปิดมิดชิด ทำให้เป็นหม้อที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตุ๋นเนื้อเพราะสามารถใช้บนเตาหรือในเตาอบได้) กระทะขนาดใหญ่ อาจใช้สำหรับชิ้นเนื้อที่เล็กลงหรือบางลง เช่น พอร์คชอป
- ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มเนื้อลงในน้ำมันร้อน คุณควรจะได้ยินมันดังฉ่า ย่างเนื้อให้เหลืองทุกด้าน พลิกกลับตามต้องการ (ปรุงเนื้อจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลแต่อย่าให้สุกตลอด) นำเนื้อที่เป็นสีน้ำตาลออกจากกระทะแล้วเทไขมันออก กลับเนื้อไปที่กระทะ
เบลน โมทส์
ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มของเหลวและเครื่องปรุงรส
ตอนนี้ได้เวลาสร้างสรรค์แล้ว! คำแนะนำต่อไปนี้สำหรับเนื้อวัวหรือเนื้อหมูย่างขนาด 2 ถึง 3 ปอนด์ หรือเนื้อวัวติดกระดูกหรือขาแกะ 4 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 1 ปอนด์) ผสมของเหลวและเครื่องปรุงรสเข้าด้วยกัน จากนั้นเทให้ทั่วเนื้อ
- 4 ขั้นตอนง่ายๆ ในการปรุงเนื้อสันในหมูบนตะแกรง
- การแบ่งเนื้อเป็นเคล็ดลับในการหลีกเลี่ยงอาหารเย็นที่แห้งเหือด
- วิธีหั่นเนื้อโดยใช้เครื่องมือพื้นฐานที่สุด
- 3 วิธีในการปรุงอาหาร Filet Mignon สำหรับอาหารกูร์เมต์ที่บ้าน
- วิธีทำมีทโลฟให้ชุ่มฉ่ำทุกครั้ง
เจสัน ดอนเนลลี
รับสูตรไหล่แกะตุ๋นของเราขั้นตอนที่ 3: ตุ๋นเนื้อจนนุ่ม
ปิดฝากระทะแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนบนเตาหรือในเตาอบประมาณ 1 ถึง 3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเนื้อที่คุณใช้ การตุ๋นเนื้อด้วยความเร็วต่ำและช้าๆ จะทำให้เนื้อนุ่มมาก ตรวจสอบปริมาณของเหลวและเติมลงในกระทะหากจำเป็น เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง ทำได้เมื่อสามารถดึงเนื้อออกจากกันได้อย่างง่ายดายโดยใช้ส้อม
เวลาเคี่ยวเนื้อแกะ: ขาแกะที่มีน้ำหนัก 1/2 ถึง 1 ปอนด์ควรตุ๋นเป็นเวลา 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 160°F (ปานกลาง) บน เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ .
แอนดี้ ลีออนส์
ลองสูตรเนื้อหน้าอกตุ๋นของเราเปลี่ยนเนื้อตุ๋นเป็นอาหาร
เปลี่ยนอาหารจานเนื้อตุ๋นเป็นมื้ออาหารโดยใส่มันฝรั่งและผักประมาณ 30 ถึง 45 นาทีก่อนที่เนื้อจะสุก อย่าลืมปิดฝากระทะให้แน่นหลังจากใส่มันฝรั่งและผักแล้ว ต่อไปนี้เป็นแนวทางบางประการ:
ตอนนี้คุณรู้เรื่องการตุ๋นเนื้อแล้วใช้เทคนิคการตุ๋นผักด้วย สร้างความประทับใจให้ครอบครัวด้วยแครอทตุ๋นหรือผักกระหล่ำปลี เมื่อฝึกทักษะการตุ๋นเนื้อ ให้เลือกสูตรเนื้อตุ๋นแบบคลาสสิก เช่น เนื้อย่างในเตาอบวันอาทิตย์ ไก่ปรุงรสอิตาเลียน หรือขาแกะที่นุ่มด้วยส้อม คุณยังสามารถเพิ่มความเป็นสากลด้วยหมูสับหรือซี่โครงสั้น
