ฝึกฝนวิธีการปรุงเนื้อย่างในหม้อ และคุณสามารถเปลี่ยนเนื้อวัวชนบทแสนอร่อยให้กลายเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและหรูหราสำหรับเพื่อนและครอบครัว เนื้อย่างเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่มีราคาย่อมเยาที่สุดของร้านขายเนื้อ แต่เนื้อย่างอาจผิดพลาดได้หากไม่ปรุงอย่างถูกต้อง โชคดีที่มีตัวเลือกอร่อยๆ มากมายสำหรับวิธีปรุงเนื้อย่างในหม้อ ดังนั้นมันจะได้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติเหมือนที่คุณจ่ายแพงกว่าเนื้อถึงสองเท่า เราจะกล่าวถึงวิธีการปรุงการย่างหม้อบนเตาและการย่างหม้อในเตาอบให้สมบูรณ์แบบ และสอนให้คุณเชี่ยวชาญการย่างหม้อตุ๋นไฟฟ้าแบบช้าๆ รวมถึงวิธีปรับตัวสำหรับการย่างหม้อแรงดัน กิจวัตรการรับประทานอาหารเย็นวันอาทิตย์ของคุณกำลังจะได้รับการอัปเกรดครั้งใหญ่

BHG / อันเดรีย อาไรซา

เนื้อสัตว์อะไรที่จะใช้สำหรับย่างหม้อ

เนื้อวัวย่างที่มีรสชาติดีที่สุดในบรรดาเนื้อชิ้นต่างๆ ก็คือเนื้อที่มาจากส่วนหัว (ระหว่างคอและสะบัก) ของสัตว์ ซึ่งรวมถึงเนื้อย่างที่มีป้ายกำกับว่า Chuck Arm Pot Roast, Chuck Shoulder Pot Roast และ Chuck Seven-Bone Roast เนื่องจากมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก (หรือที่เรียกว่าคอลลาเจน) การตัดเหล่านี้อาจทำได้ยากหากปรุงไม่สุกหรือเร่งรีบในกระบวนการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้หม้อตุ๋นแบบตุ๋น หม้อตุ๋นแรงดัน หรือการตุ๋นหม้อตุ๋นแบบช้าๆ คอลลาเจนจะสลายตัวเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

รับสูตรหม้อย่าง เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่น่าทึ่งนี้จะแจ้งให้ฉันทราบเมื่อเนื้อของฉันสุกเรียบร้อย

วิธีทำหม้อย่างบนเตา

วิธีที่แน่นอนที่สุดในการทำหม้อย่างเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำคือการเคี่ยว นั่นคือการปรุงเนื้อด้วยของเหลวเล็กน้อยในหม้อที่มีฝาปิดมิดชิดที่อุณหภูมิต่ำ สูตรการย่างบนเตาสามารถปรับแต่งได้ด้วยสมุนไพร ผัก มันฝรั่ง และส่วนผสมในการเคี่ยวของเหลวที่คุณเลือก การย่างบนเตาต้องใช้การเตรียมแบบลงมือปฏิบัติเพียงเล็กน้อยและใช้เวลาปรุงอาหารที่ยุ่งยาก (แต่ยาวนาน) ดังนั้นจึงเป็นโครงการทำอาหารช่วงสุดสัปดาห์ที่ดีได้ เราเชื่อมั่นว่าการย่างบนเตาบนเตานั้นคุ้มค่าแก่การรอคอย: วิธีการย่างแบบคลาสสิกบนเตาบนเตาจะทำให้ทั้งบ้านของคุณมีกลิ่นหอมเย้ายวน และสามารถทำได้ในหม้อเพียงใบเดียว

ที่นี่ เราจะอธิบายวิธีการปรุงเนื้อย่างบนเตา จากนั้นเราจะแนะนำวิธีปรับเปลี่ยนหากคุณต้องการปรุงแบบเดียวกับการย่างในเตาอบ การย่างด้วยหม้อหุงช้า หรือหม้อความดัน ย่าง.

1. เตรียมน้ำยาปรุงอาหาร

BHG / อันเดรีย อาไรซา

สูตรย่างหม้อส่วนใหญ่ต้องใช้ส่วนผสมในการเคี่ยวแบบน้ำ เครื่องปรุงรสแบบน้ำ และสมุนไพร พยายาม ...

• ของเหลว: น้ำแอปเปิ้ล น้ำซุปเนื้อ น้ำแครนเบอร์รี่ น้ำมะเขือเทศ หรือไวน์แดง
• เครื่องปรุงรสเหลว: ซอสวูสเตอร์ ซอสบาร์บีคิว มัสตาร์ดดิจอง ซีอิ๊วขาว หรือซอสสเต็ก
• สมุนไพร: ใบโหระพา เฮิร์บเดอโพรวองซ์ เครื่องปรุงรสอิตาเลียน ออริกาโน หรือไธม์
  • เคล็ดลับครัวทดสอบ: เพื่อช่วย สมุนไพรแห้ง ปล่อยกลิ่นหอมออกมา ขยี้ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ก่อนนำไปย่างบนเตาบนเตา

2. เตรียมเนื้อ

BHG / อันเดรีย อาไรซา

สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ให้อาหารสำหรับ 6 ถึง 8 คนจะต้องใช้เนื้อย่างหม้อหัวจับเนื้อขนาด 2 ครึ่งถึง 3 ปอนด์ เนื้อย่างหม้อหัวไหล่เนื้อ หรือเนื้อย่างหม้อเจ็ดกระดูก ใช้มีดคมๆ เล็มไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ในเตาอบดัตช์ขนาด 4 ถึง 6 ควอร์ต ให้ใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ผัดเนื้อในน้ำมันร้อนทุกด้าน ระบายไขมัน.

3. เคี่ยวหม้อย่างบนเตา

BHG / อันเดรีย อาไรซา

เทน้ำยาปรุงอาหารลงบนเนื้อย่างที่เป็นสีน้ำตาล นำของเหลวไปต้ม ลดความร้อนลงจนเดือด ปิดเตาอบดัตช์และเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

4. เพิ่มมันฝรั่งและผัก

BHG / อันเดรีย อาไรซา

มันฝรั่ง 1 ปอนด์ต่อผัก 1 ปอนด์เป็นอัตราส่วนในการเลี้ยงครอบครัวใหญ่ ตัดแต่ละชิ้นเป็นลูกบาศก์ขนาด 1 ถึง 2 นิ้วก่อนนำไปอบในเตาอบแบบดัตช์

• มันเทศ, แดง, น้ำตาลปนแดง, เหลืองหรือมันเทศ
  • เคล็ดลับครัวทดสอบ: ใช้มันฝรั่งขนาดกลางปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนก่อนใส่ในเตาอบแบบดัตช์เพื่อให้สุกทั่วถึง

• สควอช Butternut ปอกเปลือก
• แครอทปอกเปลือกหรือพาร์สนิป
• ผักชีฝรั่ง
• หลอดยี่หร่าตัดแต่ง
• กระเทียมหอมหรือหอมแดงหั่นบาง ๆ
• เห็ด
• หัวหอมเวดจ์หรือหัวหอมมุกปอกเปลือก
• หัวผักกาดปอกเปลือกหรือ rutabagas

วิธีการย่างผักให้นุ่มสมบูรณ์แบบ

5. ปรุงย่างบนเตาต่อ

คืนของเหลวให้เดือด ลดความร้อนลงจนเดือด ปิดเตาอบดัตช์และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนเนื้อนุ่มเมื่อทดสอบด้วยส้อม (ปล. คู่มือการย่างเนื้อฉบับสมบูรณ์ของเรา มีเคล็ดลับพิเศษเกี่ยวกับระยะเวลาในการปรุงเนื้อย่างในหม้อ และวิธีบอกเมื่อเนื้อสุก)

6. โบนัส: ทำน้ำเกรวี่ย่างหม้อบนเตา

นี่เป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับแต่ขอแนะนำอย่างยิ่งในการปรุงอาหารย่างบนเตาไฟ คุณสามารถเสิร์ฟหม้อย่างบนเตาได้เหมือนเดิม แต่เราชอบน้ำเกรวี่มากกว่า

หากต้องการทำน้ำเกรวี่จากน้ำหยดที่คุณได้จากการตุ๋นหม้อย่างบนเตา ให้นำเนื้อสัตว์และผักออกจากเตาอบแบบดัตช์ วางไว้บน จานเสิร์ฟ ($10, เบด บาธ แอนด์ บียอนด์ ) และปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อรักษาความอบอุ่น ตวงน้ำผลไม้ปรุงอาหารและเติมน้ำให้เพียงพอกับน้ำผลไม้ให้เท่ากับประมาณ 1 ½ ถ้วย นำน้ำผลไม้กลับเข้าเตาอบแบบดัตช์ ผสมน้ำเย็น 1/2 ถ้วยกับแป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยเข้าด้วยกัน คนส่วนผสมนี้ลงในน้ำผลไม้ ปรุงอาหารและผัดจนข้นและเป็นฟอง ปรุงและผัดต่ออีก 1 นาที หากต้องการให้ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น เสิร์ฟน้ำเกรวี่พร้อมกับหม้อย่างบนเตาและผัก

วิธีการปรุงหม้อย่างในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 325°F เตรียมตามคำแนะนำข้างต้น ยกเว้นในขั้นตอนที่ 3 อบหม้ออบแบบปิดฝาไว้ 1 ชั่วโมง (อย่างไรก็ตาม หากคุณสงสัยว่าเตาอบดัตช์แบบเดียวกันนั้นใช้ปรุงอาหารหม้อย่างในเตาอบได้หรือไม่ คำตอบก็คือ ใช่!) เพิ่มผักและมันฝรั่งตามคำแนะนำ ปิดฝาและอบต่ออีก 45 ถึง 60 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม เตรียมน้ำเกรวี่ในกระทะตามคำแนะนำในขั้นตอนที่ 6

วิธีทำหม้อตุ๋นหม้อหุงช้า

ทำตามขั้นตอนที่ 1 ด้านบน; ในขั้นตอนที่ 2 เพียงแค่เตรียมและเล็มเนื้อ (ไม่ต้องทำให้เป็นสีน้ำตาล) ข้ามขั้นตอนที่ 3 วางผักไว้ที่ด้านล่างของหม้อตุ๋นไฟฟ้า โรยหน้าด้วยเนื้อย่างดิบที่ตัดแต่งแล้วปิดด้วยส่วนผสมของเหลว ปิดฝาและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 9 ถึง 10 ชั่วโมง หรือโดยใช้ไฟความร้อนสูงเป็นเวลา 4½ ถึง 5 ชั่วโมง เตรียมน้ำเกรวี่เสริมในกระทะตามคำแนะนำในขั้นตอนที่ 6

สูตรย่างหม้อตุ๋นแบบเผ็ดที่ดีที่สุดของเรา

วิธีทำหม้อตุ๋นหม้ออัดแรงดัน

ทำตามขั้นตอนที่ 1 ด้านบน; ในขั้นตอนที่ 2 ให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลในหม้ออัดแรงดัน (เช่น หม้อทันที ) ตั้งค่าเป็นฟังก์ชันผัด เพิ่มส่วนผสมของเหลวลงในหม้อและเพิ่มตะแกรงปรุงอาหารลงในหม้อหุงข้าว วางเนื้อไว้บนตะแกรง จากนั้นโรยหน้าด้วยผัก ล็อคฝาให้เข้าที่ นำไปกดดันด้วยความร้อนสูง ลดความร้อนทันทีเพื่อรักษาเสถียรภาพและรักษาแรงดัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อคลายแรงกดตามธรรมชาติ จากนั้นจึงปล่อยแรงกดที่เหลืออยู่ ตักผักและเอาเนื้อออกจากหม้อ เตรียมน้ำเกรวี่ตามคำแนะนำในขั้นตอนที่ 6 โดยใช้ฟังก์ชันผัด

การใช้กลยุทธ์ทั้งสี่นี้ในการปรุงอาหารย่างหม้อ คุณจะได้อาหารมื้อหลัก อาหารจานหลัก แป้ง และเครื่องเคียงผัก ทั้งหมดนี้รวมอยู่ในสูตรอาหารง่ายๆ เพียงหนึ่งเดียว ถึงเวลาอาหารเย็น ที่เหลือก็แค่จัดโต๊ะและเปิดขวดไวน์แดงเข้มข้น

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.