เมื่อคุณรู้วิธีทำน้ำซุป (ในหลายรูปแบบ) แล้ว อาหารหลักในตู้กับข้าวนี้สามารถจิบธรรมดาๆ เพื่อเป็นอาหารบำรุง ใช้เป็นฐานในการทำซุปแสนอร่อย หรือใช้เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติให้กับอาหารทุกประเภท อาหารคาว

แต่น้ำซุปคืออะไรล่ะ? น้ำซุป น้ำสต๊อก และน้ำซุปเป็นคำที่ใช้เรียกของเหลวเข้มข้นซึ่งเกิดจากการเคี่ยวเนื้อสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และ/หรือผักในน้ำและเครื่องปรุงรส คุณสามารถซื้อน้ำซุปแบบกล่อง กระป๋อง หรือเป็นก้อนได้ แต่ครัวทดสอบของเราอาศัยการทำน้ำซุปแบบโฮมเมดเพื่อควบคุมปริมาณที่จะใส่ในจาน โดยเฉพาะปริมาณโซเดียม อ่านต่อเพื่อเรียนรู้ขั้นตอนพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับวิธีทำน้ำซุป เพื่อให้คุณสามารถสร้างน้ำซุปไก่ น้ำซุปเนื้อ และน้ำซุปกระดูกสำหรับสูตรอาหารทั้งหมดของคุณได้

เบลน โมทส์

คู่มือครัวทดสอบของเราในการทำน้ำซุปไก่โฮมเมดที่ดีที่สุด

วิธีทำน้ำซุปจากเนื้อวัวหรือไก่

น้ำซุปไก่ น้ำซุปเนื้อ น้ำซุปผัก น้ำซุปกระดูก น้ำซุปมีหลายประเภท เรามีคำแนะนำและสูตรอาหารเฉพาะสำหรับแต่ละสูตร แต่ใช้ขั้นตอนต่อไปนี้เป็นแนวทางทั่วไปในการทำน้ำซุปที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1: เลือกเนื้อสัตว์ของคุณและเตรียมหม้อสต๊อกให้พร้อม

น้ำซุปเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อวัวเป็นน้ำซุปสองชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร กระดูกมีส่วนช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปแบบโฮมเมด เลือกกระดูกที่มีเนื้อประมาณ 3 ปอนด์ (ของเหลือใช้ได้ผลดีสำหรับสิ่งนี้!) เช่น ไก่ย่างหรือไก่งวง เนื้อย่าง และสเต็กทีโบน ใช้หม้อทรงสูงและหนัก โดยให้กว้างพอที่จะจับชิ้นส่วนได้ ก็ควรมีฝาปิดด้วย

ประเภทของเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปโฮมเมด

• คุณสามารถใช้ไก่ทั้งตัวก็ได้ แต่ส่วนที่ติดกระดูก เช่น ปีก หลัง และคอจะเหมาะที่สุดเพราะรสชาติส่วนใหญ่มาจากกระดูก
• เลือกใช้ชิ้นเนื้อสีเข้มติดกระดูก เช่น ต้นขาหรือขา เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีเนื้อมากกว่าอกติดกระดูก มีรสชาติมากกว่าและมักจะถูกกว่า และเนื้อก็ไม่แห้งเร็วด้วย
• สำหรับเนื้อวัว ให้เลือกแบบก้านไขว้ ซี่โครงสั้น หรือกระดูกแขน

ทดสอบเคล็ดลับครัว

อย่าเอาหนังออกจากชิ้นไก่เพราะมันจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป คุณจะเอาไขมันออกจากน้ำซุปในภายหลัง หากใช้ปีกไก่ ให้ตัดปีกแต่ละข้างตรงข้อออกเป็นสามชิ้น ซึ่งจะทำให้กระดูกเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มผักและอะโรเมติกส์

ใส่ผักที่หั่นเป็นชิ้นลงในหม้อ เช่น คื่นฉ่าย (มีใบ) แครอท และหัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือก รวมทั้งเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ โหระพาแห้ง พริกไทยเม็ด ผักชีฝรั่งสด ใบกระวาน และกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกครึ่งหนึ่ง ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป สำหรับสมุนไพร ให้เปลี่ยนเสจแห้งหรือใบโหระพาเป็นโหระพา หรือใช้ผสมกัน หากต้องการใช้ไธม์หรือเสจสดแทนการอบแห้ง ให้เติมก้าน 2-3 กิ่งพร้อมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ

ทดสอบเคล็ดลับครัว

หากคุณทำน้ำซุปเป็นประจำ ให้เก็บภาชนะที่เหลือไว้ เปลือกแครอท และชิ้น ใบคื่นฉ่าย และเปลือกหัวหอมในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อปรุงรสน้ำซุป ผักและของตกแต่งต่างๆ ควรจะยังสดแต่ไม่จำเป็นต้องอยู่ในสภาพเดิม

ขั้นตอนที่ 3: เติมน้ำและเคี่ยว

เติมน้ำเย็น 6 ถ้วยลงในหม้อ นำส่วนผสมไปต้มและลดไฟ หลนปิดไว้เป็นเวลา2½ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องเคี่ยวน้ำซุป ไม่ใช่ต้ม รูปแบบการปรุงอาหารแบบช้าๆ นี้ช่วยให้รสชาติพัฒนาได้ เมื่อน้ำซุปเดือดปุดๆ ให้เอาเนื้อออกแล้วพักไว้ให้เย็น

ทดสอบเคล็ดลับครัว

คุณอาจเลือกเอาไก่ออกจากน้ำซุปเมื่อมันนุ่มแล้วก็ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำชิ้นไก่ออกอย่างระมัดระวังทันทีที่ไก่ไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป เย็นลงเล็กน้อยแล้วเอาเนื้อออกจากกระดูก นำกระดูกกลับคืนสู่หม้อต้มและปรุงต่อตามเวลาที่เหลือ พักไก่ไว้ให้เย็นแล้วนำไปใช้ตามที่คุณต้องการ

กฤษฎา พานิชกุล

ขั้นตอนที่ 4: กรองน้ำซุป

กรองน้ำซุปด้วยผ้าคอตตอน 100% สองชั้นในกระชอนหรือ ตะแกรง ($ 5, เป้า ) วางบนชามใบใหญ่ ทิ้งผักและเครื่องปรุงรส

ทดสอบเคล็ดลับครัว

ลิ้มรสน้ำซุปและปรับเครื่องปรุงรสหากจำเป็น หากต้องการน้ำซุปที่มีความเข้มข้นมากขึ้น ให้นำน้ำซุปกลับลงไปในหม้อแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวจนได้รสชาติที่ต้องการ

กฤษฎา พานิชกุล

ขั้นตอนที่ 5: ไขมันพร่องมันเนยจากน้ำซุป

หากใช้น้ำซุปขณะร้อน ให้เอาไขมันออก หากต้องการใช้เหยือกแยกไขมัน ให้ไขมันลอยขึ้นด้านบน แล้วเทน้ำซุปจากพวยกา หรือใช้ช้อนตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวออก

ขั้นตอนที่ 6: เก็บน้ำซุป

แช่น้ำซุปไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นใช้ช้อนตักชั้นไขมันออก ใส่น้ำซุปลงในภาชนะ. ปิดฝาและแช่เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

หลังจากที่น้ำซุปเย็นลงจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่ ซึ่งมาจากคอลลาเจนในกระดูกไก่ เมื่ออุ่นแล้วน้ำซุปจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง

วิธีแช่แข็งซุปในถุงหรือภาชนะสำหรับมื้ออาหารที่ต้องเตรียมล่วงหน้า

วิธีทำน้ำซุปจากผัก

วิธีทำน้ำสต๊อกจากผักของ Test Kitchen ของเราก็เหมือนกับขั้นตอนข้างต้น โดยเติมผัก น้ำ และอะโรเมติกส์ลงไปอีกเล็กน้อย เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงกรอง คุณสามารถปิดฝาและแช่เย็นน้ำซุปผักได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

คาร์สัน ดาวนิ่ง

วิธีทำน้ำซุปในหม้ออัดแรงดัน

ลดเวลาในขณะที่ยังคงได้น้ำซุปโฮมเมดเข้มข้นด้วยการปรุงในเมนูหลายเมนู หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ลองผัดเนื้อเล็กน้อยโดยใช้การตั้งค่าการผัดก่อนเติมผักและน้ำ ปรุงอาหารภายใต้ความกดดันสูงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้แรงดันปล่อยออกมาตามธรรมชาติ เพราะการปล่อยอย่างรวดเร็วอาจทำให้เกิดคราบน้ำมันที่เป็นอันตรายออกจากวาล์วปล่อย ดูสูตรน้ำซุปเนื้อของเราสำหรับการวัดปริมาณเฉพาะ

7 หม้ออัดแรงดันที่ดีที่สุดของปี 2024

วิธีทำน้ำซุปในหม้อหุงช้า

ใช้เคล็ดลับข้างต้น วางชิ้นเนื้อ ผัก และเครื่องปรุงรสลงในหม้อหุงช้าขนาด 4 ถึง 6 ควอร์ต เติมน้ำ ปิดฝา และปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง หรือโดยใช้ไฟความร้อนสูงเป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง นำเนื้อออกแล้วพักไว้ให้เย็น กรอง หาง และใช้หรือเก็บน้ำซุปตามคำแนะนำด้านบน

ใช้น้ำซุปโฮมเมดในสูตรเหล่านี้

สูตรอาหารเหล่านี้บางสูตรต้องใช้น้ำซุปกระป๋อง แต่ใช้น้ำซุปทำเองแทนเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น หากน้ำซุปหมด ให้ลองใช้หนึ่งในเมนูที่ได้รับการรับรองจาก Test Kitchen สารทดแทนน้ำซุป -

• ก๋วยเตี๋ยวไก่โบราณ
  
• ซุปหัวหอมฝรั่งเศสหลายเมนู
• ซุปมิเนสโตรเน่ก้อนโต
• ซุปครีมผัก
• ซุปผักถั่วเลนทิลก้อน

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.