พอร์ตคืออะไร? เป็นไปได้ว่าคุณเคยพบไวน์ที่มีฤทธิ์แรงชนิดนี้มักเสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหาร แต่มันมาจากไหน?

Port เป็นไวน์โปรตุเกสที่ทำโดยการเติมเหล้าองุ่นกลั่นซึ่งโดยปกติจะเป็นบรั่นดีลงในฐานไวน์ การเติมวิญญาณที่มีแอลกอฮอล์สูงจะหยุดการหมักและ 'เสริมกำลัง' ให้กับไวน์ ผลิตในหุบเขา Douro ของโปรตุเกสมีเพียงไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคนี้เท่านั้นที่สามารถติดฉลากได้ ท่าเรือ หรือ Oporto ในยุโรป องุ่นทั้งหมดต้องปลูกและแปรรูปในภูมิภาคนี้โดยเฉพาะ

ดินของหุบเขาแม่น้ำดูโรประกอบด้วยหินแกรนิตและหินแกรนิตเป็นหลัก ภูมิภาคนี้แบ่งออกเป็นสามโซนโดยนั่งจากตะวันตกไปตะวันออกโดยกอดแม่น้ำ ได้แก่ Baixo Corgo, Cima Corgo และ Douro Superior ทางตะวันตกของหุบเขามีสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งก่อให้เกิดฤดูร้อนที่อบอุ่นและมีฝนตกในปริมาณพอสมควรอย่างไรก็ตามเมื่อคุณเคลื่อนตัวเข้าสู่ Douro Superior มากขึ้นสภาพอากาศก็จะแห้งและแห้งแล้งมากขึ้น

10 อันดับพอร์ตยอดนิยมจาก Stellar Vintage

อนุภูมิภาคของท่าเรือ

หุบเขาแม่น้ำ Douro ไหลจากหมู่บ้าน Barqueiros ไปจนถึงชายแดนสเปน Baixo Corgo ทางตะวันตกสุดของสามภูมิภาคได้รับปริมาณน้ำฝนมากที่สุดและมีอุณหภูมิที่เย็นที่สุด องุ่นที่ปลูกใน Baixo Corgo ส่วนใหญ่ใช้สำหรับพอร์ตสีน้ำตาลอ่อนและทับทิม

ใน Cima Corgo ซึ่งอยู่ทางตะวันออกของ Baixo Corgo อุณหภูมิเฉลี่ยจะสูงขึ้นและปริมาณน้ำฝนไม่เป็นที่แพร่หลาย องุ่นที่ปลูกใน Cima Corgo ถือว่ามีคุณภาพดีกว่าองุ่นที่ปลูกในปลายน้ำ

Douro Superior ซึ่งเป็นอนุภูมิภาคทางตะวันออกสุดมีปริมาณการผลิตองุ่นน้อยที่สุดส่วนหนึ่งเป็นเพราะแม่น้ำเชี่ยวกรากและสภาพทางภูมิศาสตร์ที่ท้าทาย พื้นที่นี้เป็นพื้นที่ที่อบอุ่นและแห้งแล้งที่สุดในสามภูมิภาค แต่ยังมีองุ่นที่ดีที่สุดอยู่บ้าง

ทับทิมสีน้ำตาลอ่อนและสีขาว Port / Getty

องุ่นพันธุ์พอร์ต

สามารถใช้องุ่นมากกว่า 80 สายพันธุ์ในการผลิต Port พันธุ์หลักที่ใช้ในพอร์ตที่มีฐานไวน์แดงคือ Touriga Nacional , ตินตาโรริซ ( Tempranillo ), หมึกหมา , หมึกพิสดาร และ Touriga Franca .

Touriga Franca เป็นพันธุ์ที่ง่ายที่สุดในการเพาะปลูกดังนั้นจึงเป็นพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด Touriga Nacional แม้ว่าจะจัดการได้ยากที่สุดในไร่องุ่น แต่ก็ถูกมองว่าเป็นที่ต้องการมากที่สุด

มีองุ่นมากกว่า 30 ชนิดที่สามารถใช้ในการผลิต White Port ซึ่งรวมถึงพันธุ์ต่างๆเช่น Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio และFolgasão

พอร์ตทำอย่างไร?

ฐานสำหรับ Port ทำเหมือนไวน์อื่น ๆ องุ่นปลูกอัดและหมักด้วยยีสต์ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำตาลธรรมชาติของไวน์ให้เป็นแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามในการผลิตไวน์เสริมคุณภาพมีขั้นตอนเพิ่มเติม ก่อนที่น้ำตาลทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ไวน์องุ่นที่เป็นกลางจะถูกนำมาใช้ กระบวนการนี้เรียกว่าการเสริมสร้าง

สำหรับพอร์ตมักเรียกจิตวิญญาณที่เป็นกลาง บรั่นดี , ที่ได้มาจาก น้ำร้อน ซึ่งแปลว่าน้ำที่ร้อนแรง Aguardente ฆ่ายีสต์ที่เหลือและหยุดการหมัก ไวน์ที่ได้จะยังคงมีน้ำตาลที่หลงเหลืออยู่บางส่วนส่งผลให้โปรไฟล์สุดท้ายแห้งและหวานและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าโดยทั่วไปจะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 20% โดยปริมาตร (abv) ไวน์จะถูกเก็บและมีอายุในถังก่อนบรรจุขวด

ไร่องุ่นของ Tinta Roriz / Getty

พอร์ตมาเป็นอย่างไร

ท่าเรือแห่งนี้ได้รับการตั้งชื่อตามเมืองปอร์โตเมืองท่าของโปรตุเกสในภูมิภาคดูโรซึ่งได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการในปี 1756 ทำให้เป็นแหล่งไวน์ที่เก่าแก่เป็นอันดับสามในยุโรป แต่การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ในโปรตุเกสและโดยเฉพาะใน Douro เริ่มขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน

1386 สนธิสัญญาวินด์เซอร์วางรากฐานสำหรับความสัมพันธ์ซึ่งกันและกันระหว่างโปรตุเกสและอังกฤษ ในศตวรรษที่ 15 ไวน์โปรตุเกสถูกส่งออกไปยังอังกฤษเป็นประจำบางครั้งก็แลกกับปลาค็อด ในช่วงทศวรรษที่ 1670 ผู้คนเริ่มอ้างถึงการขนส่งไวน์นี้จากเมืองริมทะเลปอร์โตว่าท่าเรือ

เนื่องจากไร่องุ่นของ Douro อยู่ห่างจากท่าเรือของโปรตุเกสไวน์จึงได้รับความเดือดร้อนบ่อยครั้ง การเดินทางทางทะเลก็ส่งผลเสียเช่นกันเนื่องจากความร้อนและการเคลื่อนไหวภายในถังทำให้ไวน์แย่ลง เพื่อชดเชยสิ่งนี้ผู้ผลิตไวน์จึงเริ่มเพิ่มบรั่นดีลงในไวน์ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

ปีเตอร์แบร์สลีย์พ่อของเขาก่อตั้งบ้านท่าเรือ Taylor’s เป็นชาวอังกฤษกลุ่มแรกที่เดินทางไปยัง Douro ตอนบน ในช่วงกลางทศวรรษ 1700 ครอบครัวของเขาเป็นคนแรกที่ซื้อไร่องุ่นในภูมิภาคนี้เพื่อผลิตไวน์

ในช่วงเวลาเดียวกันนั้นเอง Marquis de Pombal นายกรัฐมนตรีของโปรตุเกสได้เริ่มแยกแยะไร่องุ่นตามคุณภาพ หนึ่งศตวรรษต่อมาท่าเรือส่วนใหญ่ถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน: ป้อมปราการและหวาน

Barqueiros โปรตุเกสบนเนินเขาเหนือแม่น้ำ Douro / Getty

รูปแบบของพอร์ตคืออะไร?

มีหกรูปแบบที่สำคัญเมื่อพูดถึงพอร์ต ประการแรกทับทิมเป็นรูปแบบของ Port ที่มีราคาแพงที่สุดและมีการผลิตมากที่สุด เก็บไว้ในถังสแตนเลสหรือคอนกรีตซึ่งช่วยลดการสัมผัสกับออกซิเจนเมื่อเทียบกับภาชนะไม้และรักษาสีแดงทับทิม ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่ดีที่สุดในวัยเยาว์ผ่านการกลั่นกรองเย็นและบรรจุขวด

สองประเภทย่อยของ Ruby Port คือ Reserve และRosé พอร์ตทับทิมสำรองถือว่ามีคุณภาพดีกว่า Rosé Port ซึ่งเพิ่งเข้าสู่ตลาดเมื่อสิบกว่าปีก่อนทำในลักษณะที่คล้ายกับไวน์โรเซ่แบบดั้งเดิม มีการสัมผัสกับผิวองุ่นน้อยที่สุดซึ่งทำให้มีสีชมพู

Tawny Port ทำจากไวน์ที่มีอายุในถังไม้ การสัมผัสไม้ช่วยให้เกิดการระเหยและการออกซิเดชั่นซึ่งจะทำให้สีของไวน์เปลี่ยนไป มีลักษณะเป็นสนิมหรือสีน้ำตาลอ่อนแทนที่จะเป็นสีแดงสด อ๊อกซิเจนยังแนะนำรสชาติที่น่าเบื่อสำหรับไวน์เหล่านี้

พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนที่มีคุณภาพสูงสุดมีอายุในไม้และมีป้ายกำกับ 10, 20, 30 หรือมากกว่า 40 ปี ความแตกต่างของอายุไม่เท่ากับระยะเวลาที่ท่าเรือมีอายุเท่าใด แต่แสดงถึงลักษณะของการผสมผสานขั้นสุดท้าย Single-vintage tawny Ports เป็นที่รู้จักกันในชื่อ การเก็บเกี่ยว .

ท่าเรือ Garrafeira ซึ่งหายากมากและถูกกำหนดให้เป็นแบบวินเทจอยู่เสมอนั้นทำด้วยไม้ แต่ก็ใช้เวลาอย่างน้อยแปดปีในการทำแก้ว กระบวนการบ่มกระจกทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน

พอร์ตสีขาว ทำจากองุ่นขาว แต่เพียงผู้เดียวและสามารถพบได้ในรูปแบบแห้งแห้งและหวาน มักใช้ในโปรตุเกสในลายเซ็น ค็อกเทล , พอร์ทโทนิค ทำด้วยไวท์พอร์ทน้ำโทนิคและซิตรัส

พอร์ตวินเทจปลายขวด (LBV) เป็นไวน์จากปีเดียวบรรจุขวดสี่ถึงหกปีหลังการเก็บเกี่ยวเสมอ ป้ายกำกับ LBV ที่ไม่กรอง อายุขวด ยังสุกในขวดเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี

พบกับ Women Winemakers ของโปรตุเกส

Vintage Ports เป็นสไตล์ที่มีราคาแพงและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ไวน์ต้องมีอายุในถังและบรรจุขวดสองถึงสามปีหลังการเก็บเกี่ยว ไวน์เหล่านี้สามารถมีอายุได้ถึง 40 ถึง 50 ปีก่อนที่จะพร้อมดื่มอย่างเต็มที่

ด้วยเวลาที่น้อยลงในถังหรือถังไวน์เหล่านี้จึงไม่ได้ ออกซิเดชั่น เช่นพอร์ตสีน้ำตาลอ่อน ไวน์จะต้องผลิตจากองุ่นของเหล้าองุ่นที่ประกาศไว้ทั้งหมด แต่ไม่ใช่ทุกปีที่ได้รับการกำหนดเช่นนั้น บ้านพอร์ตแต่ละหลังตัดสินใจเกี่ยวกับการประกาศแบบวินเทจ พอร์ตวินเทจแบบ single-quinta มาจากพอร์ตเดียว ประการที่ห้า หรืออสังหาริมทรัพย์

ในช่วงหลายปีที่ไม่มีการประกาศของวินเทจบ้านท่าเรือขนาดใหญ่หลายแห่งผลิตบรรจุขวดแบบควินต้าเดียวโดยมีชื่อวินเทจติดอยู่

บ้านเด่นของท่าเรือ

บ้านที่น่าเชื่อถือและมีชื่อเสียงที่สุดของ Port ได้แก่ Broadbent , ค๊อกเบิร์น , ที่ห้าของ Noval , Ferreira , เกรแฮม , Taylor’s และ Warre’s .