เช่นเดียวกับเพื่อนร่วมชั้นหลายคนของเขาในปี 2013 เมื่อ Alaa Sayej จบการศึกษาด้านธุรกิจเขาก็ได้รับประกาศนียบัตรและจิตวิญญาณความเป็นผู้ประกอบการกลับบ้าน ความฝันของเขา? เพื่อเริ่มต้นโรงเบียร์ฝีมือ

สำหรับ Sayej บ้านเป็นหมู่บ้านในปาเลสไตน์ที่ถูกยึดครองซึ่งเป็นประเทศส่วนใหญ่ของชาวมุสลิมที่ธุรกิจต่างๆต้องเผชิญกับข้อ จำกัด ที่เข้มงวดในการก่อสร้างการนำเข้าและการส่งออกรวมถึงการเข้าถึงทรัพยากรที่สำคัญเช่น น้ำ .

Sayej ซึ่งปัจจุบันเป็นเจ้าของและดำเนินการ โรงเบียร์ Birzeit พร้อมกับผู้ผลิตเบียร์รายอื่นในเวสต์แบงก์เช่นตระกูล Khoury ของ บริษัท Taybeh Brewing กล่าวว่าการรักษาธุรกิจให้ดำรงอยู่ได้นั้นต้องการนวัตกรรมและความยืดหยุ่น

“ การทดลองใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นไม่เพียง แต่ช่วยให้เราแสดงรสชาติในท้องถิ่นของเราเท่านั้น แต่ยังสร้างความแตกต่างและเชื่อมต่อกับผู้บริโภคและทำให้พวกเขาสนใจอยู่เสมอ” -Canaan Khoury, บริษัท Taybeh Brewing

สภาพแวดล้อมทางธุรกิจที่ท้าทายเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดโซลูชันที่ชาญฉลาด Sayej ได้ออกแบบระบบบำบัดน้ำอย่างประณีตเพื่อรีไซเคิลน้ำสำหรับทำความสะอาดและใช้เสริมอื่น ๆ ในโรงเบียร์ ขวด Khourys จำหน่ายเป็นรายแรกและรายเดียวของปาเลสไตน์ ฮาลาล เบียร์. โรงเบียร์ทั้งสองแห่งจัดงานเทศกาลประจำปีเพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมเบียร์ท้องถิ่นและดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ

แม้ว่าแนวโน้มล่าสุดในตลาดเบียร์ปาเลสไตน์คือการผสมผสานของวัตถุดิบพื้นเมืองไม่ว่าจะคัดเลือกมาจากฟาร์มในท้องถิ่นชนบทโดยรอบหรือสวนหน้าบ้านของคุณยาย

“ การทดลองใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นไม่เพียง แต่ช่วยให้เราสามารถแสดงรสชาติในท้องถิ่นของเราเท่านั้น แต่ยังสร้างความแตกต่างและเชื่อมต่อกับผู้บริโภคและทำให้พวกเขาสนใจอยู่เสมอ” Canaan Khoury กล่าว

Canaan Khoury รินเบียร์ของโรงเบียร์ชื่อดังของเขาที่งาน Oktoberfest ของ Taybeh ใน West Bank / ภาพจาก Taybeh Brewing

การหันมาใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นของผู้ผลิตเบียร์ในปาเลสไตน์ยังเกี่ยวกับการสนับสนุนคนงานในท้องถิ่นดูแลสิ่งแวดล้อมและลดการพึ่งพาห่วงโซ่อุปทานจากต่างประเทศ

“ เราค่อนข้างถูก จำกัด ไม่ให้นำเข้าผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับเราที่จะพยายามผสมผสานวัตถุดิบในท้องถิ่นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้เป็นอิสระมากขึ้น” คานาอันกล่าว

ผู้ผลิตเบียร์สมัยใหม่กำลังใช้เครื่องผลิตไวน์แบบโบราณ

ที่ Birzeit Brewery ห่างจาก Ramallah ไปทางเหนือประมาณ 30 นาที Sayej ใส่เครื่องเทศผลไม้และเบอร์รี่ในท้องถิ่นลงในเบียร์ทดลอง

“ เบียร์ข้าวสาลีเบอร์รี่ของเรายอดเยี่ยมมาก” Sayej กล่าว การชงแบบกลุ่มเล็กใช้ผลเบอร์รี่สี่ชนิดที่เก็บเกี่ยวจากฟาร์มรอบ ๆ Birzeit แม้ว่าจะเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เยี่ยมชมโรงเบียร์ Sayej กล่าวว่าเขามีปัญหาในการทำตลาดเบียร์ใหม่ดังกล่าวให้กับผู้ชมในท้องถิ่นจำนวนมากขึ้น แม้แต่ Birzeit’s Shepherd’s Stout ที่ได้รับรางวัล ช้าที่จะออกในตลาดท้องถิ่น

Alaa Sayej (กลาง) เจ้าของ Birzeit Brewery กับพี่น้องของเขา / ภาพถ่ายจาก Birzeit Brewery

Khourys อยู่ไม่ไกลจาก Birzeit ในหมู่บ้านคริสเตียนชื่อ Taybeh Khourys เป็นผู้ดำเนินการ บริษัท Taybeh Brewing Company Canaan และ Madees Khoury คู่พี่ชาย - น้องสาวที่ควบคุมกิจการนี้ได้รับมรดกโรงเบียร์จากพ่อลุงและปู่ของพวกเขาซึ่งเปิดโรงเบียร์ในปี 1994

Khourys สร้างชื่อให้กับตัวเองในฐานะเจ้าของโรงเบียร์ฝีมือที่เก่าแก่ที่สุดในตะวันออกกลาง ตอนนี้คนรุ่นต่อไปกำลังบุกเบิกเทรนด์รสชาติพื้นเมืองในตลาดเบียร์ปาเลสไตน์

Madees ทำหน้าที่เป็นผู้ผลิตเบียร์ที่ Taybeh สำหรับเธอแล้วการทดสอบสูตรอาหารใหม่ ๆ เป็นเรื่องของความสนุกสนานป้อนความอยากรู้อยากเห็นและดื่มด่ำกับความหลงใหล ในขณะที่ Birzeit พยายามที่จะยอมรับเบียร์ทดลองในวงกว้างขึ้น Taybeh ประสบความสำเร็จในการขาย Winter Lager ตามฤดูกาลจำนวนมากที่ผลิตโดยชาวปาเลสไตน์ น้ำผึ้ง . เบียร์ข้าวสาลีสไตล์เบลเยี่ยมที่ผสมผักชีในท้องถิ่นและเปลือกส้มสดจาก Jericho ในบริเวณใกล้เคียงยังพบสิ่งต่อไปนี้

Taybeh ยังทดลองกับแบทช์ขนาดเล็กที่เสิร์ฟในการแตะที่โรงเบียร์หรือกิจกรรมพิเศษเช่น Oktoberfest ในท้องถิ่น . Khourys ใช้ส้มในท้องถิ่นและเครื่องเทศจากป่ากาแฟอาหรับลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามและแม้กระทั่ง shatta พริกแดงประจำภูมิภาค มักใช้ ทำซอสร้อน

Madees Khoury ซึ่งถือเป็นผู้ผลิตเบียร์หญิงชาวปาเลสไตน์คนแรกในตะวันออกกลาง / ภาพจาก บริษัท Taybeh Brewing

“ พี่ชายของฉัน [Canaan] ติดกาแฟอาหรับมาก” Madees กล่าวซึ่งกลายเป็นแรงบันดาลใจให้กับกาแฟตัวอ้วนแบบอาหรับ คานาอันได้พัฒนาแนวคิดสำหรับเบียร์สมุนไพรปาเลสไตน์ของพวกเขาเมื่อเขาเกิดขึ้นกับไธม์ป่าในระหว่างการเดินทางไปตั้งแคมป์ มะนาวสำหรับมะนาว Sitti Gose ชุดล่าสุดถูกดึงออกมาจากต้นไม้ที่บ้านยายของเขา

พรมแดนถัดไปที่มีส่วนผสมในท้องถิ่นคือการใช้ชาวปาเลสไตน์ ธัญพืช และ กระโดด . ส้มและเครื่องเทศอาจนำมาใช้ในการผลิตเบียร์แบบใหม่ แต่ธัญพืชและฮ็อพเป็นส่วนประกอบสำคัญของเบียร์ หากผู้ผลิตเบียร์ในเวสต์แบงก์สามารถเริ่มดึงพวกเขาจากแหล่งในท้องถิ่นได้พวกเขาก็จะพึ่งพาซัพพลายเชนจากต่างประเทศน้อยลงมาก

ทั้งซาเยวัชและแคนได้ทดลองปลูกฮ็อพของตัวเอง Sayej ประสบความสำเร็จกับฟาร์มไฮโดรโพนิกส์และใช้ฮ็อพในการชงเบียร์ชุดเล็ก ๆ สำหรับงานพิเศษ เขาหวังว่าจะขยายการเพาะปลูกให้เพียงพอที่จะผลิต IPA ของปาเลสไตน์ คานาอันยังได้ทดลองแยกชนพื้นเมือง สายพันธุ์ของยีสต์ เพื่อใช้ในการหมัก

แม้จะมีสภาพแวดล้อมที่ท้าทายที่พวกเขาดำเนินธุรกิจ แต่อนาคตก็สดใสสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในเวสต์แบงก์ Taybeh ได้ส่งออกไปยัง 17 ประเทศแล้วในอเมริกายุโรปเอเชียและจอร์แดนใกล้เคียง สายการผลิตเบียร์ Birzeit’s Shepherds มีให้บริการใน 4 ประเทศ Sayej ซึ่งอยู่ระหว่างการเจรจากับผู้ค้าปลีกเพื่อขยายไปยังอื่น ๆ

สำหรับผู้บริโภคชาวต่างชาตินั่นหมายถึงโอกาสที่มากขึ้นในการลิ้มลองเบียร์ฝีมือดีที่สุดในตะวันออกกลาง และสำหรับชาวปาเลสไตน์พลัดถิ่นนั่นหมายถึงรสชาติที่น่ายินดีของบ้าน