การทำไวน์ด้วยการผสมองุ่นขาวและองุ่นแดงนั้นไม่ได้หายากอย่างที่คิด ไวน์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในโลกหลายชนิดได้รับการผลิตด้วยวิธีนี้มานานหลายศตวรรษ และผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่ที่กล้าหาญบางรายก็ผลิตไวน์ผสมสีที่แปลกตาพร้อมผลลัพธ์ที่สดใส

การผสมสีแบบดั้งเดิมที่พบมากที่สุดคือ แชมเปญ ซึ่งโดยทั่วไปจะรวม ชาร์ดอนเนย์ องุ่นขาวกับแดง Pinot Noir และ / หรือ Pinot Meunier .

“ ต้องใช้ส่วนประกอบสีแดงและสีขาวในการสร้างแชมเปญเพราะองุ่นต้นหนึ่งจะมีอิทธิพลเหนือผลองุ่นอีกสองสามปีจากนั้นมันจะกลับมามีบทบาทสนับสนุนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพให้กับองุ่นอื่น ๆ ” อลิซ Paillard เจ้าของครอบครัวกล่าว แชมเปญ Bruno Paillard .

Eileen Crane ซีอีโอและผู้ผลิตไวน์ที่ โดเมน Carneros ใน นภา กล่าวว่าไวน์อัดลมหลายชนิดมีองุ่นแดงและขาว

“ Chardonnay เพิ่มโครงสร้างและอายุที่มากขึ้น” เธอกล่าว “ ในทางกลับกัน Pinot Noir เพิ่มความกลมความนุ่มนวลและความสามารถในการดื่มก่อนหน้านี้ แน่นอนว่าองุ่นทั้งสองชนิดเพิ่มความซับซ้อนของผลไม้”

แม้แต่ไวน์สปาร์กลิงสีขาวเช่นบลองส์เดอนัวร์ก็ใช้องุ่นแดง แต่ผู้ผลิตไวน์จะนำน้ำออกจากหนังอย่างรวดเร็วหลังจากที่บดแล้วจึงไม่ดูดซับเม็ดสีแดง และกุหลาบประกายบางส่วนจะมีสีเมื่อผู้ผลิตไวน์เติมไวน์แดงจำนวนเล็กน้อยลงในคูวีหลังจากการหมัก

Chateauneuf Pope ไวน์ผสมสีที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีทั้งสีแดงและสีขาวผสมจากหลายพันธุ์

คู่มือฉบับย่อสำหรับ Field Blends

“ คุณสามารถใช้องุ่นขาวในไวน์Châteauneuf-du-Pape สีแดงหรือจะทำเป็นChâteauneuf-du-Pape สีขาวโดยตรงก็ได้” Véronique Maret กล่าว Domaine de la Charbonnière . “ การตัดสินใจนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยที่แตกต่างกัน” และในทางทฤษฎีสามารถรอจนกว่าจะเก็บเกี่ยว

เหตุผลหนึ่งที่ผู้ผลิตไวน์Châteauneuf-du-Pape อาจทำเช่นนั้นคือภาวะโลกร้อน

“ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ผู้ผลิตChâteauneuf-du-Pape จำนวนมากขึ้นพิจารณาเพิ่มองุ่นขาวในปริมาณที่ จำกัด ลงในส่วนผสมสีแดงเพื่อปรับปรุงความสมดุลระหว่างความเป็นกรดและแอลกอฮอล์” Marie Clémentine Savey จาก AOC Châteauneuf สมาคมผู้ปลูกไวน์

“ สภาพอากาศที่อุ่นขึ้นในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายนหมายถึงระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นซึ่งอาจคุกคามความสดใหม่ในแก้ว” เธอกล่าว “ เป็นการดีกว่าที่จะปั่นและหมักองุ่นทั้งสองเข้าด้วยกันเพราะจะทำให้ส่วนผสมมีความเหนียวแน่น - การเชื่อมโยงทางเคมีที่มั่นคงระหว่างน้ำหอมและความซับซ้อน - และหยุดไม่ให้สีได้รับผลกระทบในทางลบ”

ไวน์แบบดั้งเดิมอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตให้ใช้การผสมสี ได้แก่ Chianti (แต่ไม่มีแล้ว Chianti Classico ), Syrahs จาก อาศรม , Crozes- อาศรม และ CôteRôtie และดอกกุหลาบหลายประเภท

“ เราสามารถใช้ทั้งองุ่นแดงและขาวในการผลิตโรเซ่ซึ่งยอดเยี่ยมมากในการควบคุมสีอ่อน ๆ และจากมุมมองที่มีกลิ่นหอมนี่คือดอกไม้ไฟที่ผสมผสานกัน” กล่าว Chateau Gassier ผู้ผลิตไวน์ Guillaume Cordonis

มีวิธีการและเหตุผลที่แตกต่างกันในการผสมผสานองุ่นแดงและขาว ผู้ผลิตไวน์อาจผสมผสานหรือผสมองุ่นขาวกับสีแดงเพื่อเพิ่มรสชาติหรือกลิ่นหอมหรือเพื่อเพิ่มความเป็นกรดเพื่อเพิ่มอายุการใช้งาน องุ่นขาวยังสามารถช่วยให้องุ่นแดงคงสีสันได้มากขึ้น

เถาวัลย์เก่าแก่หลายชนิด Zinfandels และ Sirahs ตัวน้อย ใน แคลิฟอร์เนีย ถูกปลูกเป็นพืชผสมรวมทั้งองุ่นขาวเป็นส่วนประกอบเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อน

“ หนึ่งใน Petite Sirahs ของเรามาจากไร่องุ่นที่มีองุ่นขาวสามองุ่น: Moscato 3% และอย่างละ 1% Gewürztraminer และเบอร์เกอร์” Christophe Paubert ผู้ผลิตไวน์กล่าว Stags ’Leap Winery . “ โดยปกติแล้วคนผิวขาวจะนำบางอย่างมาที่งานเลี้ยง”

นอกจากนี้ Syrah โปรดิวเซอร์ใน Rhône Valley , ออสเตรเลีย และ แคลิฟอร์เนีย มักจะเพิ่มจำนวนเล็กน้อย Viognier และบีบองุ่น

“ เราพบว่าการเพิ่มองุ่นขาวช่วยทำให้พันธุ์ที่อ่อนลงเช่น Syrah ซึ่งอาจมีแนวโน้มที่จะรุนแรงขึ้น แทนนิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยหนุ่มสาวของพวกเขาเช่นเดียวกับความซับซ้อนของกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ที่มี Terpenes สูงเช่น Viognier” Nicole Rolet กล่าวจาก บลูโอ๊ค ในฝรั่งเศสตอนใต้

“ เช่นเดียวกับการผสมผสานใด ๆ สิ่งนี้ยังมีข้อดีคือทำให้เรามีตัวเลือกมากขึ้นเพื่อให้สามารถรับมือกับความท้าทายในปีหนึ่ง ๆ ได้” เธอกล่าว “ ตัวอย่างเช่นในปีที่อากาศเย็นขึ้น Viognier ที่สุกเร็วสามารถช่วยเติมแอลกอฮอล์และร่างกายให้กับ Syrah ที่ผอมลงและรุนแรงขึ้นได้”

ผู้ผลิตไวน์รายอื่นไม่ต้องการเหตุผลในการผสมผสานองุ่นแดงและขาว พวกเขาเพียงแค่ต้องการทดลองและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ

ดาวหางสายการทดลองจาก Clemens Lageder จาก Alois Lageder โรงกลั่นเหล้าองุ่นใน Alto Adige ใช้องุ่นแดงและขาวจากไร่องุ่นที่มีมากกว่า 200 สายพันธุ์ การบรรจุขวดหนึ่งขวดเรียกว่า ZIE-XVIII เป็นการผสมผสานระหว่างองุ่นขาว 60% และสีแดง 40%

Sugar High: คู่มือฉบับย่อสำหรับไวน์แดงหวาน

“ ปีที่แล้วเราหมักทุกอย่างเข้าด้วยกันและทำไวน์ขาวไม่ใช่ไวน์ส้มโดยใช้เวลาผิวน้อยที่สุด” Lageder กล่าว “ มันมีร่างกายน้อยกว่าสีแดงมีความซับซ้อนมากและความเป็นกรดที่สวยงาม ปีนี้เราอาจจะทำให้มันกลายเป็นไวน์แดง”

ใน แคลิฟอร์เนีย , Scott Sampler’s โครงการเซ็นทรัลโคสต์กรุ๊ป มีไวน์ที่เรียกว่า Blood Orange ประกอบด้วย Viognier 75% และน้ำผลไม้ที่เหลือ 25% Grenache , Syrah และ Mourvèdre การกด

“ ตอนนี้ฉันกำลังบรรจุไวน์สายใหม่ที่เรียกว่า Scotty-Boy!” Sampler กล่าว “ หนึ่งในนั้นคือ 'บลัชออน' ของชาร์ดอนเนย์ที่หมักผิวและหมักด้วยถังหมักโดยมีมูร์แวร์ดเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีพื้นผิวและรสชาติที่พิเศษขึ้นเล็กน้อย”

ไกลออกไปทางเหนือที่ โรงไวน์ Sonoma Mountain , Dan Marioni ผสมผสาน 70% Merlot และ 30% Chardonnay “ มันทำให้ไวน์มีลักษณะที่นุ่มนวลกว่าและสามารถบรรจุขวดได้เร็วกว่าเล็กน้อย” เขากล่าว

ในขณะเดียวกันที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นชื่อดังของเขาใน ออสเตรเลีย , Sam Vinciullo ผลิตไวน์ที่มีส่วนผสมของ Shiraz 55% และ 45% Sauvignon Blanc . มีชื่อว่าแดง / ขาวอย่างเหมาะสม

แม้ว่าการบรรจุขวดเหล่านี้อาจผิดปกติ แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะพบผู้ชมแล้ว ในเวลาแถลงข่าวทั้ง Vinciullo’s Red / White และ Sampler’s Blood Orange ถูกขายหมดแล้ว