เนื้อย่างเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารเนื้อวัว เป็นความจริงที่ว่าเนื่องจากขนาดของมัน เนื้อย่างส่วนใหญ่จะใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการปรุงอาหาร แต่คุณไม่สามารถเอาชนะธรรมชาติที่ลืมไปแล้วได้ (ไม่ต้องพูดถึงกลิ่นหอมเย้ายวนที่จะเติมเต็มห้องครัวของคุณ) ). เราจะสอนวิธีปรุงเนื้อย่างเพื่อให้คุณสามารถทำสูตรอาหารต่างๆ ได้ เช่น เนื้อย่างริบอาย เนื้อย่างเนื้อสันใน เนื้อย่างซี่โครง และอื่นๆ นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้ว่าจะปรุงเนื้อย่างแบบมีฝาปิดหรือแบบไม่มีเปลือก (สปอยเลอร์: เกือบ เปิดเผยเสมอ) เพื่อผลลัพธ์ที่อร่อยที่สุด เตรียมพร้อมที่จะทำให้ครอบครัวต้องว้าวในมื้อเย็นวันอาทิตย์หรือมื้อพิเศษในโอกาสหน้าด้วยเคล็ดลับในการปรุงเนื้อย่างเหล่านี้

เจค็อบ ฟ็อกซ์. รูปแบบอาหาร: แอนนี่ พรบสต์

รับสูตรเนื้อย่างกับหัวบีทและชิโครี

วิธีการปรุงเนื้อย่าง

ก่อนที่เราจะพูดถึงเวลาในการย่างและเครื่องมือที่จำเป็นในการเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อย่างในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อที่นุ่มซึ่งจะได้ประโยชน์จากการปรุงอาหารแบบแห้งและช้าๆ นี้

ขั้นตอนที่ 1: เลือกการย่างของคุณ

มีเนื้อวัวหลายชิ้นที่เหมาะกับการย่าง ส่วนใหญ่จะมีคำว่า 'ย่าง' อยู่ในชื่อ เมื่อซื้อควรมองหาเนื้อที่มีสีดีและดูชุ่มชื้นแต่ไม่เปียก วางแผนปริมาณ 3 ถึง 4 ออนซ์ต่อมื้อสำหรับการคั่วแบบไม่มีกระดูก และ 6 ถึง 8 ออนซ์ต่อมื้อสำหรับการคั่วแบบติดกระดูก ต่อไปนี้เป็นเนื้อส่วนที่ดีที่สุดที่ควรคำนึงถึงเมื่อคุณต้องการย่างเนื้อ:

• เนื้อย่างสามชั้นไร้กระดูก (เนื้อสันนอกด้านล่าง)
• ย่างตากลม
• ริบอายย่าง
• ซี่โครงย่าง (เอากระดูกจีนออก)
• ย่างปลายกลม
• เนื้อสันในย่าง
• ย่างรอบด้านบน

คู่มือการย่างของเราจะบอกวิธีปรุงอาหารย่างอย่างแน่นอน

เจค็อบ ฟ็อกซ์

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนื้อสำหรับการย่าง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่กำหนดโดยการตัดเนื้อวัวของคุณ (อย่าลืมตรวจสอบตารางการย่างของเรา) เว้นแต่แผนภูมิจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ให้ย่างที่อุณหภูมิ 325°F คุณสามารถเลือกปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หรือทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วแล้วทาสมุนไพรหรือเครื่องเทศก็ได้

วางเนื้อโดยหงายด้านมันไว้บนตะแกรงในกระทะย่างทรงตื้น การคั่วแบบใช้กระดูก เช่น การย่างซี่โครง ไม่จำเป็นต้องใช้ตะแกรง ใส่อัน เทอร์โมมิเตอร์ที่ปลอดภัยต่อเตาอบ หรือใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิในบริเวณที่หนาที่สุดของเนื้อย่าง โดยต้องแน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสกับไขมัน กระดูก หรือกระทะ อย่าเติมน้ำหรือของเหลว และอย่าปิดบังเนื้อย่าง การคลุมเนื้อย่างจะส่งผลให้ได้ไอน้ำมากกว่าการย่างในเตาอบ ดังนั้นเราจึงปรุงเนื้อย่างโดยไม่ปิดฝา

เคล็ดลับครัวทดสอบ: กระทะย่างเป็นกระทะตื้นที่ออกแบบมาเพื่อการย่างโดยเฉพาะ มีตะแกรงสำหรับเก็บเนื้อไว้เหนือน้ำและปล่อยให้ความร้อนไหลเวียนรอบๆ เนื้อ ตามหลักการแล้ว ด้านกระทะย่างควรมีความสูง 2 ถึง 3 นิ้ว หากคุณไม่มีกระทะย่าง ให้วางตะแกรงสำหรับเข้าเตาอบไว้ในถาดอบขนาด 13x9 นิ้ว

เจค็อบ ฟ็อกซ์

วิธีปรุงหม้อย่างให้นุ่มจนทุกคนต้องขอเวลาไม่กี่วินาที

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงเนื้อย่างในเตาอบ

ระยะเวลาในการปรุงเนื้อย่างขึ้นอยู่กับเนื้อย่างที่คุณปรุงและขนาดของเนื้อ คุณสามารถคาดหวังว่าเนื้อย่างขนาด 1.5 ปอนด์จะปรุงได้เร็วถึง 30 นาทีสำหรับเนื้อสุกปานกลาง (135°F) ในขณะที่เนื้อย่างขนาด 8 ปอนด์อาจใช้เวลานานถึง 3.3 ชั่วโมงจึงจะสุกถึงเนื้อสุกปานกลาง (150°F) ตรวจสอบแผนภูมิการคั่วของเราเพื่อดูเวลาและอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจง เมื่ออบเนื้อย่างในเตาอบ ให้เปิดฝาไว้จนกว่าจะได้เนื้อย่างที่ต้องการ หลังจากนำออกจากเตาอบ ให้กางเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 15 นาทีก่อนแกะสลัก ช่วยให้น้ำผลไม้สามารถกระจายออกไปได้ ป้องกันไม่ให้ไหลออกมาในระหว่างการแกะสลัก และป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและน่าผิดหวัง โปรดทราบว่าอุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นประมาณ 10°F ในขณะที่ตั้งไว้ แต่กำหนดเวลาและอุณหภูมิในแผนภูมิการคั่วของเราอนุญาตให้ทำเช่นนี้ได้

เคล็ดลับครัวทดสอบ: เราได้บอกไปแล้วว่าต้องย่างเนื้อแบบไม่มีฝาปิด ซึ่งจะทำให้เนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาล แต่มีข้อแม้ในการพิจารณาว่าจะปรุงเนื้อย่างแบบมีฝาปิดหรือไม่มีเปลือก เนื้อย่างที่มีน้ำหนักมากกว่า 8 ปอนด์ควรปิดไว้อย่างหลวมๆ เมื่อย่างไปครึ่งทางเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีสีน้ำตาลมากเกินไป

ดาวน์โหลดแผนภูมิฟรีของเราสำหรับระยะเวลาในการปรุงเนื้อย่าง

เจค็อบ ฟ็อกซ์

ขั้นตอนที่ 4: แกะสลักและเสิร์ฟเนื้อย่าง

ถึงเวลาสำหรับส่วนที่ดีที่สุด! ย้ายเนื้อย่างไปวางบนกระดานแกะสลัก โดยควรมีหลุมรอบๆ ขอบเพื่อจับน้ำผลไม้ ใช้ส้อมขนาดใหญ่จับเนื้อย่างไว้ในขณะที่แกะสลักส่วนที่เป็นชิ้นออกด้วยมีดแกะสลักที่ยาวและคม สำหรับซี่โครงย่างติดกระดูก (ซี่โครงไพรม์) ให้พลิกเนื้อย่างด้านข้าง เอาชิ้นบางๆ ด้านล่างออกถ้าจำเป็นเพื่อรักษาเสถียรภาพของเนื้อย่าง ใส่ส้อมขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านข้างของเนื้อย่างด้านล่างซี่โครงด้านบน แกะสลักด้านหน้าไปทางกระดูกซี่โครงแล้วเอาชิ้นออก ทำซ้ำกับเนื้อย่างที่เหลือ ใช้ปลายมีดตัดตามกระดูกซี่โครงเพื่อปลดชิ้นออกจากกระดูก ย้ายเนื้อสัตว์ใส่จานเสิร์ฟแล้วสนุกได้เลย!

ซี่โครงย่างคริสต์มาสนั้นจะต้องมีเครื่องเคียง! ก่อนถึงเวลาทานอาหาร ให้วางแผนเตรียมเครื่องเคียงหรือเคี่ยวในหม้อหุงช้าเพื่อลดความเครียด

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.